четвъртък, 30 юли 2009 г.

Специален ден

Днес, за нас е един по - специален ден.
Нашият ден.

Имаме торта,
естествено, шоколадова и тематично
"OLD FASHIONED "



Поздрав



Усмивка


Остава споделянето
И...
Време за ваканция. Хубаво слънчево лято!

вторник, 28 юли 2009 г.

Соленки със сирене

Рецептите за соленки са толкова много, сходни и в същото време разнообрази. Въпрос на пропорции. Определено смятам, че всеки има своя рецепта, както и възможностите за импровизация. В къщи много обичаме сирене, всякакви видове сирена. Освен класиката за гарниране с плодове и ядки, ни допада и допълнението с малки хапки. Соленките, които направих са от налични продукти - получиха се с маслен вкус, мекички и ароматни.


Соленки със сирене

Продукти:
65 масло със стайна температура
2/3 ч.чаша /от 200 мл./ бяло брашно
1/3 ч.чаша царевично брашно
100 гр. меко сирене /използвах тип "крема"
1 с.л. пармезан
¼ ч.л. смян микс от зърна бял пипер
1 щ. сол
½ ч.л. бакпулвер
1 с.л. сметана
½ к.л. захар
Още: за намазване - 1 белтък,
може настърган пармезан, сусам или филирани ядки.
Фурната се загрява на 190 º С.
Масло, брашно, сирена, сол и пипер се разбиват в пасатор с открит нож приспособление до хомогенно тесто. /Или се стрива на трохи масло с брашно и омесват всички съставки./ Оформя се топка, която се доомесва с брашно /около 2 с.л./. Оставя се в хладилник за около час. Разточва се кора, с дебелина не повече от 3-4 мм и с формичка се изрязват фигурки. Частта от тестото, с което не се работи се държи в хладилник.
Всяка хапка се маже с белтък, и поръсва, по желание с пармезан, кашкавал, ядки.
Пекат се върху хартия за печене до леко порозовяване около 6 - 8 мин. /в зависимост от големината на хапките/.
Дозата може да се удвои - излизат около 2 дузини.
От същото тесто могат да се изпекат тарталети и напълнят с млечен пастет, или да се слепят тип сандвичи.



Подходящо допълнение са и към салати - при нас гриловани праскови с моцарела, и чаша бяло вино.


Рецептата е комбинирана от царевични крекери и моите
хапки формаджи.
Все пак, стремейки се да зачитам авторските права, проверих най-близките по съставки рецепти:
На Йоли и на Марианка, в чиито чудесни предложения няма набухвател, а и в съставките има разлика.

понеделник, 27 юли 2009 г.

Салата с тортелини

Идеята да готвя през лятото много не ми допада.
Вижда се, че зеленчуци и аламинути преобладават на нашата трапеза.
Още една салата тип лека вечеря или предястие, която правя често и харесваме, защото е многовариантна.

Салата с тортелини


Продукти:
1 пакет тортелини със сирене /250 гр./
½ чаша зехтин
1/4 чаша лимонов сок
¼ чаша винен оцет с няколко капки балсамов оцет
2 с.л. нарязан магданоз
1 ч.л. риган
½ ч.л. сол
1 салата /микс от спанак и салата/
1 чаша сирене фета /харесваме я и с моцарела
1 глава червен лук
твърдо сварени яйца /може и от пътпъдък/
домати
Комбинират се зехтин, лимонов сок, оцет, магданоз , риган и сол.
Заливат се сварените , според упътването „ал денте” и отцедени тортелини.
Препоръчително е да отлежат в хладилник около 2 часа /може и повече/.


Преди сервиране се аранжира накъсаната салата, с тортелините, нарязан червен лук, сирене и яйца.



Вариант на салатата е да се предложи със сос от : пасирано сирене, яйца и овкусена майонеза. Крутони с риган и домати, допълват вкуса.
Естествено, може да се сервира и обединена.
Рецептата, с изменения е по идея Greek Tortellini Salad.


събота, 25 юли 2009 г.

Танчовица и южните склонове на Витоша

Днешният ден статистиката отчита като най-горещият за това лято и ни енусиазира идеята, да потърсим прохлада в планината.
Избрахме Витоша.
За Витоша и нейният природен феномен е писано много. Красива, висока планина, а и толкова близо.
По-различен и интересен подстъп към нея е по югозападните склонове /или обратната на София нейна страна/, например през село Кладница. Разположено върху двата бряга на река Танчовица, макар и малко, то е много старо селище и се споменава в турски регистри от 1576 и 1728 г. под името Кладниче.
На около 3 км. от селото, по павиран път се намира хижа Селимица. Строена е през 1930 г. на 1305 м. надморска височина върху югозападния склон на едноименния връх. Покрай хижата минава популярна пешеходна алея, която води до х. Острица, хижа Рудничар и останалите обекти, разположени в местностите Офелиите и Златните мостове.
Хижа Селимица е и изходен пункт за един много красив и малко познат район –
Танчовица и южните склонове на Витоша.
Естествено, впечатляващ е уникалният природен феномен каменна река - "морените". Има ги в и цялата местност.


Високо горе в планината водят началото си реките Матница и Струма, текат потоци Зла река и Вировете, образуващи заедно с река Танчовица Кладнишка река, може би има и много други.


За там се тръгва се по старото шосе, което минава над Механата /сега голям строеж/и стига до стария ученически лагер Танчовица /като дете съм била там/, от където продължава коларски път.


Съвсем на близо е местността Сопа, където има заслон. На този заслон, както и на много места се четат табелки - философски изповеди на Бичи. Ето една от тях;
"Колкото човек е по-алчен,
толкова е по-нещастен...
Гората и планината за мен са всичко..." - Бичи


През тунел от дървета край пътя, ако се продължи нагоре към седловината Могилата, /където се намира преливния резервоар на водопровода/ има чудесни поляни. От местността се разкрива поглед към яз. Студена, Дупнишкото поле, Верила и западните склонове на Рила.


По този маршрут, с добре указана маркировка, разстоянието от хижата до Черни връх се взема за около 3 часа. Гледките по пътя са разкошни и не е много посещаемо.


Гората е предимно иглолистна, папрат, а по южните склонове, съчетание с широколистни дървета.


Има много диворастящи гъби, потоци, поляни, цветя и билки. Мащерка, много мащерка с упойващо ухание.


Събрахме букет от горски ягоди, малини и боровинки, и им се насладихме с овче мляко и мед.

Не мога да пропусна удоволствието от красотата и пируетите на много пеперуди. Зная, че пеперудата е символ на любовта, щастието и благополучието. Снимах и снимах - на воля.


В горещия ден не стигнахме до върха, но се насладихме изцяло на спокойствие, красота и прохлада. Много впечатления и снимки.
Като че, остана и посланието на Бичи:
Пари,
алчност,
имоти,
Не, приятелю,
поклони се на великата майка природа...

петък, 24 юли 2009 г.

Да се разхладим със сорбет

Думата “Sorbet /сорбет” произлиза от арабски език и дефинира ледено-плодова смес, която е без съдържание на мляко.
Произходът на сорбета не e еднозначно определен. Легенда гласи, че пръв римският император Нерон, смесва сняг с вино и мед, по време на един от походите си, и така изобретява сорбетът. Сведения за направата на скрежина от сняг, плодов сок и плодове, преди Новата ера, има и от Китай, с предположения, за популяризирането му в Европа от Марко Поло. Тук се вмества и терминът шербет SHERBET/ charbet/ , идващ от турски, респ. арабски за подсладена напитка от сок и вода. Разликата между двете е спорна. Езиковото и кулинарно развитие не предполагат категорично определение.
Приема се, че шербетът съдържа и мляко. Французите намират приложението на сорбета по етикета на хранене, като го сервират след предястията, с цел да се “изчисти” небцето и подготви за вкуса на основното ястие.




Има много и различни рецепти за сорбет, касаещи се най-вече за процент концентрация /съотношение/ между плодова смес и захарен сироп. И тук, както при плодовите сладоледи, повишеното съдържание на плод предполага и по-голяма кристализация. Сорбетът често съдържа алкохол, а това снижава температурата му на замръзване,така както и захарта. Добавката на лимонов сок и алкохол, използването на специални уреди позволява да се получи по-мека структура. Важно е да се знае, че плодовете с по-голямо съдържание на пектин се топят и по-бързо.
Аз съм приела като удачно за нас вкусово съотношение 2:1 на пюре плод и захарен сироп за рецепта на


Сорбет


Продукти :
1 ч.чаша вода от 200 мл.
¾ ч.чаша захар
1 с.л. мед

1-2 с.л. лимонов сок
1 ч.л. алкохол, избрала съм калвадос /може и без алкохол/
лимонова кора
Плодове по избор /аз съм избрала/
Сливи и къпини
Киви, пъпеш и лайм
Пъпеш и праскови

Водата със захарта и меда ври 5 мин. на умерена температура. Получава се захарен сироп с количество 250 мл.

Съотношението е 200 мл. пасирано фреш пюре от плод и 100 мл. от захарния сироп.
Добавя се лимоновия сок, калвадоса и поставя за 20-30 мин. в машината за сладолед.

След лекото кристализиране, изглежда доста меко, се прехвърля във купи и замразява във фризер.



Вкусно се комбинира с плодове, шоколад, сок или шампанско.




Не мога да пропусна неустоимите предложения за малинов шербет от Марианка и Кеми.

четвъртък, 23 юли 2009 г.

Нови награди /new awards/

Днес нови летни награди -
за приятелство.
На тях се радвам най-много!

Circle of friends

и


Получих ги от Phoenix -
MAG Design - Sarajevo, Bosnia and Herzegovina.
Талантлива, много сръчна и мила дама с усет към красивото -
да го открива и създава.
Обичам да гостувам там. Разгледайте и вие!

Phoenix,
Thank you very much.
It is my great pleasure to be part of your circle of friends.
For you:



Ето част от моя приятелски блогерски кръг, чиито публикации редовно следя.


Марианка,
Дими,
Мими,
Зорница,
Вики,
Милена,
Краси,
Йоли,
Кеми,
Илианка,
Латинка,
Дария,
Ralfieta,
Vera,
VŽcool,

Честито!
Избрах вас за тези награди.

Ако и вие посещавате, и четете моя блог,
ще се радвам да приемете, и да си отнесете тези награди.
Сърдечен поздрав и усмивка, Диана


Vera,VŽcool,
Happy prize. Glad to get them.
Greeting and a smile, Diana

сряда, 22 юли 2009 г.

Салата с пъпеш, праскови и прошуто

Идеална салата за лятото:
със свеж аромат на пъпеш и праскова,
нотки на канела и джинджифил,
дъх на опушено прошуто и лек привкус на синьо сирене.
Чаша бяло вино допълва лятната хармония.



Салата с пъпеш, праскови и прошуто

Продукти: пропорции налични
прошуто /Prosciutto cotto или crudo /, или друг пушен бут
синьо сирене /по желание/
пъпеш
праскови
мента

Дресинг:
50 мл зехтин
сок от половин лимон
1ч. л мед
1/2 ч.л. мента/риган
1 щ. канела
на върха на ножа джинджифил
сол на вкус.


Тази заливка харесваме и за други плодови салати.



вторник, 21 юли 2009 г.

Бърз хляб с овесени ядки

Има много рецепти за хляб с овесени ядки – с мляко, с мед, захар, някои са с бакпулвер като набухвател, но исках да е типичен хляб, с мая. Харесах няколко идеи, като бързото приготвяне определено бе важен показател. Анонсът към тях бе за хрупкава коричка и мека, сочна вътрешност. Изборът за този вариант надделя, защото няма последващо втасването размесване и респ. второ втасване.

Бърз хляб с овесени ядки



Продукти:
1 чаена лъжица захар
1 / 2 ч. чаша топла вода
1 пакет суха мая /изп. на д-р Йоткер/
1 / 2 ч. чаша вряща вода /замених с мляко
1 / 2 ч. чаша овесени яки
2 с.л. мед
2 с.л. меко масло
1 1 / 2 ч.л. сол
1 яйце /оставя се ¼ от белтъка за намазване/
2 и 3 / 4 ч. чаши брашно /микс от бяло, ръжено и типово/
1 с.л. овесени трици /от мен/

Приготвяне;
Смесват се врящото мляко, овесените ядки, мед, сол и масло, в голяма купа. Оставят се за около 20 мин. , за да се охлади сместа и омекнат ядките.
Добавя се захар към ½ чаша топла вода и поръсват дрождите мая, престоява 10 минути.

Към «набухналата» мая се добавя, яйцето, 2 чаши брашно и хладката овесена смес.
Разбива се 2 -3 минути с миксер на средна скорост или 300? удара с ръка.
Добавя се останалото брашно и омесва гладко тесто.
Дъното на съд за печене /9 "х 5" х 3 "/ се намазнява, поръсва с 1 с.л овесени ядки и поставя тестото.
Втасва на топло място /24С/ за около час и половина.
Фурната се загрява на 190С.
Намазва се повърхността с разбития с малко вода белтък и поръсва с ядки по желание.
Пече се за около 30 мин., кората става тъмно кафява.
За тест след изваждане – звукът от почукване по долната кора трябва да е ясен и отчетлив.
Може да се намаже допълнително с масло след изваждането.
Охлажда се добре и тогава разрязва.


Допадна ни много. Леко сладкият му вкус го оправи особено подходящ за сандвичи и закуска / a черешовият конфитюр е мое производство/.


понеделник, 20 юли 2009 г.

20 юли - Илинден

Всяка година на 20 юли се празнува денят на
Свети пророк Илия.


Свети пророк Илия е един от най-великите измежду старозаветните праведници, могъщ изобличител на езичеството и предвестник на истинната вяра в Единия Бог. От древност Църквата го нарича "Пророк и Предсказател на великите Божии дела", "Ангел в плът" и "Предтеча на Второто Христово Пришествие".

Житието на пророка представя как при смъртта му огнена колесница с огнени коне го отнесла с вихър на небето. Същия образ рисува и иконографията - св. Илия е в позлатена небесна колесница, теглена от четири бели коня. В християнизираните митологични представи, отразени и в песенната традиция, при подялбата на света на св. Илия се паднали "летни гръмотевици, летни трескавици"; св. Илия е господар на летните небесни стихии гръм и градушка; св. Илия ходи по небето със златна колесница и преследва ламята, която пасе житата; светкавиците са огнени стремена, които хвърля по ламята, или огънят, който излиза от ноздрите и изпод копитата на конете му, той дава дъжда и росата.
Денят на Пророк Илия е сред най-почитаните от българския народ празници. Народните вярвания са, че Свети Илия носи дъжд и влага и закриля живота. Според народната традиция на този ден не се работи, за да не се разсърди Свети Илия, който е почитан като господар на летните небесни стихии, гръмотевици и градушките. Св. Илия е покровител на кожари, кожухари, самарджии и дюлгери. Петел и погача присъстват на празничната трапеза. Коли се най-старият петел, наречен "баща". Жените изпичат погачи - "боговица" или "кобач за св. Илия". Трапезата с петела и погачите се кади от най-стария в семейството. Често на празника се организират общоселски сборове с жертвоприношение на мъжко животно - бик, вол или овен.

Отбелязва се като имен ден на носещите имената Илия, Илин,"Илина", Илинка, Илиян, Илиана, Личо, Лина и др.

Честит имен ден !



Илианка,
Илийчо,
Хубав празник!


събота, 18 юли 2009 г.

Сладоледен терин

И днес бе горещо - много горещо, и при нас ... още сладолед.
Този път във форма на терин. Обичам да ги правя - различни ароматни слоеве от плодов и сметанов сладолед.
Комбинациите и импровизациите са различни -
с портокал, ягоди, смесени - в къщи се харесват.



Сладоледен терин

/По рецепта, която бях предложила за месечно предизвикателство в "Гответе с мен..."/

Продукти:
За подложката:
Падишпаново руло готово или от:
3 яйца
3 с.л. захар
3 с.л. брашно
1 ч.л. вода и аромат на вкус.
Изпеченото руло след леко охлаждане се намазва
с конфитюр по желание.

За сладоледа:
200 гр. заквасена сметана
1 к.ч. пудра захар /на вкус
100 гр. бял шоколад
50 гр. масло
смес за сладолед 80 гр /или суха сметана/
150 мл. кондензирано мляко /или прясно
за овкусяване:
20 гр. бял шоколад
20 гр. филирани ядки
50 гр. шоколад /черен или млечен/
2 с.л. портокалов фреш за шоколадовия слой
по 100 мл. пасирани със захар на вкус плодови фреш пюрета
череши, пъпеш, кайсия с праскова или др.
Заквасена сметана се разбива на крем с пудра захар.
Белият шоколад се разтопява с маслото и добавя към сметаната.
Разбива се суха смес за сладолед /или суха сметана/, но с ¾ от указаното количество /напр. 150мл. - вместо 200 мл. / с кондензираното мляко.
Двата крема се смесват, след което разделят на равни части /най-често на 3/, които се ароматизират с плодови фреш пюрета. Пасирани пресни плодове със захар – някъде по около 100 мл.,а ако се желае засилено плодово присъствие – увеличава се количеството му. Консистенцията не трябва много да се втечни (защото ще кристализира повече).
Допълнително на аромат и цвят може да се подсили с инстантни прахчета за сок “степчета” – количество по желание /аз в зависимост от марката на сока използвам от ½ до 1 чаена лъжичка/.
В съд /най-често с правоъгълно или трапецовидно сечение/ се подреждат трите реда.
След всеки ред се рендосва на едри парчета бял шоколад и поръсва с ядки.
Ако сместа е по - рядка се замразяват слой след слой.
Най - отгоре се подреждат нарязаните ивици рула по желание.
Замразява се за 4-6 часа. При сервиране се обръща и реже на филии със затоплен нож.
Ароматите са по желание като вид и количество, аз съм избрала летни цветове – череша, кайсия, праскова, портокал и шоколад. Вариант за сметанов и шоколадов слой от тук.



Гарнират се с още шоколад, плодове и сметана.
Може да се сервира и по отделно: