неделя, 31 януари 2010 г.

Шоколадов сладкиш Nigella

Този шоколадов сладкиш съм го нарекла Nigella,
по името на Nigella Lawson .
Правя от години нейната шоколадова "любовна" торта.
Още когато гледах клипчето знаех, че това е торта за "бързо реагиране" и която може да се приготви ден - два преди сервиране. Наскоро улесних идеята още - в леко изменен сладкиш от половин тортена доза.
Пропорциите в рецептата са за сладкиш.



Шоколадов сладкиш Nigella


Продукти:
1 ч.чаша брашно
3/4 ч.чаша захар
20 гр. тъмно ароматно какао
1 ч.л. бакпулвер
1 щ. сода бикарбонат
1 щ. сол
100 гр. масло
2 яйца
1/3 ч.чаша заквасена сметана
1 ч.л. кафеен ликьор/ванилия

Топинг:
1/4 ч.чаша подсладено и ароматизирано мляко с кафе и аромат
1/2 ч.чаша сладко от боровинки/малини

Крем:
50 гр. масло
100 гр. шоколад мин. 50% какао
1 ч.чаша пудра захар
1 ч.л. мед
70-100 гр. заквасена сметана
/в зависимост от маслеността й и желанието за гъстота на крема/
1 ч.л. кафеен ликьор/ванилия

Фурната се загрява на 180С.
Всички продукти се разбиват едновременно в кухненски робот/процесор. Получената хомогенна смес се излива в намазнена и набрашнена тава /Ф20/, аз използвам хартия за печене. Пече се около 25 - 30 мин. до суха клечка. Изважда се от фурната и след охлаждане в тавата за 10 мин. се освобождава и прехвърля на решетка за пълното изстиване.



При приготвянето на крема съм променила технологията, за да не се усеща скриптенето на пудрата захар.
Всички продукти за крема - без сметаната, се разтопяват на водна баня до пълно разтваряне и хомогенизиране. Маха се от котлона и след леко охлаждане се добавя сметаната - така може и да се варира с нейното количеството. Разбърква се за плътност и гладкост, и оставя да се охлади напълно.
Шоколадовата подложка леко се сиропира /по-желание/, разстила се сладкото и небрежно покрива с крем.



Още сметана е добро допълнение при сервиране.


За торта, пропорциите се удвояват!
Това са част от моите "любовни" торти Nigella:
Пролетен цвят ; Шоколадови конуси и малини; Боровинково сладко.

Винаги, преди да започна приготвянето пускам и клипчето -
зарежда ме и тонизира. Насладете се и вие:



събота, 30 януари 2010 г.

"Ликувай по Сурва" - магия на традициите

Със "Скъпи съграждани, гости от близо и далеч, радвам се, че заедно ще дадем старт на 19-тия Международен фестивал Сурва 2010 година", - се обърна кметът Росица Янакиева към множеството на площада. - Да се потопим в магията на традцията и днес на площада в Перник да направим всичко необходимо, за да изгоним злото от всеки пернишки дом, призова тя и пожела "Успех на всички участници!". На журито пожела търпение и много обективност, за да се справи с трудната задача да открои най - добрите. С "Добро утро" на български поздрави перничани и гостите на фестивала председателят на Федерацията на европейските карнавални градове (ФЕКГ) Хенри ван дер Кроон. "Всички трябва да се гордеете с това, което се случва в Перник!", каза той и си пожела фантастично време през следващите два дни. Програмата традиционно започна с коледуване на децата от Обединен детски комплекс, последва феерията - групите дефилираха, разиграваха своите сценки и създаваха настроение на всички зрители.

Зимните и предпролетните игри с маски се свързват със смяната на старата и новата година, с наближаващото събуждане на природата. Те носят пожелания за богата реколта, здраве и плодородие по хора и животни. Символиката им е насочена към прогонване на злите сили и подготвяне за ново начало.България са най-популярни като “сурвакари”, участниците в предпролетните игри с маски в други региони на България – като “кукери”, "дервиши" в Пазарджишко, "бабугери" в Разлошко. Особено и характерно за кукерите /от Южна България, по Заговезни/ е ритуалното заораване, а за Западна - ритуална сватба.

Основната и най-многобройна част в маскарадната група се състои от мъже с маски и звънци, които се придвижват специфично, като дрънкат в такт водени от болюбашията. Така се нарича водачът и най-опитният от групата. Почти всички разиграват "сурвакането". Всеки стопанин е приготвил дарове за скъпите гости: орехи, брашно, месо, сланина, ябълки - от всичко, което е произвела ръката на трудолюбивите стопани. Като влязат вкъщи, гръмват хлопките. Заиграват момците и тръгват пожеланията:
"Да е честита и здрава годината,
да е пълна с ягнета, прасета,
да е благодатна с всичко!..."

Във всеки дом е сложена трапезата със специалните обредни ястия - вариво, баница със сирене, тиква, ябълки, орехи. Гощават се за берекет.

Най-характерно за сурвакарите е да пресъздават ритуала сватба. В групата на сватбарите са участват: булка и младоженец, свещеник, доктор и цигани мечкари.Не отсъства и премятането и боричкане на "мечки" - за здраве.

В Западна българия сурвакарските ликове са внушителни. Те достигат до 2-2,60 м височина и 1-1,50 м ширина.

По форма са разнообразни - тристенни във вид на пирамида, четиристенни, елипсовидни, звездообразни, многоъгълни. Направени са също с разнообразен материал - перушина, царевична шума, конски косми, кожа (заешка, ярешка, агнешка), дантели, природни материали и др.

Апликираните материали, обикновено перо, са или в естествен цвят, или са допълнително оцветени.

Всички маски са направени собственоръчно от участниците. Всяка една маска е нова, защото по традиция, може да се използва само веднъж.


Фестивалните шествия са възхитителна фолклорна феерия. 14 групи са пристигнали от чужбина, сред които Франция, Италия, Китай, Сърбия, Македония, Гърция, Румъния, Беларус, Хърватска, Словения. Участниците в СУРВА 2010 се състезават за 75 награди

Над 80 са сурвакарските и кукерските групи от Пернишка област и от цялата страна.

Кратко, но с много колоритно участие впечатли китайската група;

Веселите сурвакари от Беларус, чийто представители участват в най - големите руски телевизионни предавания - пееха и танцуваха от сърце.

Изключително колиритна е и групата от Хърватия.


При явен интерес преминаха гостите от Италия,

Гърция,

Франция,

Словения,

Македония.


Да не пропусна Кладнишките баби в изложбата -базар на обредни хлябове и сурвачки. И питката от Общински младежки дом.

"Като в странен калейдоскоп се въртят, танцуват животни, птици, рога, опашки!" Всъщност трудно е да разбереш за кого е по-вълнуващ празникът. За тези, които се предрешват и нощи не спят, за цялото село, което ги очаква с нетърпение и радост или за всички здрители, ставащи участници в това шоу.


И както се пожелава:
Дано сурвакарите изгонят всичкото зло от българските домове!
Дано те донесат здравето и берекета,
които всеки дом и семейство очаква!

Официален сайт Сурва. Още снимки /професионални/.

Програма.
Спектакълът продължава и в неделя! Закриване.
Награди, награди, награди!

петък, 29 януари 2010 г.

„Ликувай по Сурва " - Ще те има!

.

„Ще те има!"!

Официалният старт на 19-ия Международен фестивал на маскарадните игри в Перник бе даден тази вечер от кмета Росица Янакиева и президента на Федерацията на европейските карнавални градове барон Хенри ван дер Кроон. Спектакълът „Ще те има!" започна с изпълнение на народни танци на момичета и момчета. Сурвакари с маски, звъци и геги в ръце стояха като стражари от двете страни на сцената.След приключване на артистичната част,кметът Росица Янакиева с факла в ръка запали огъня на фестивала, с което даде началото на сурвакарските игри и ги обяви за открити.


Най - очакваният момент беше запалването на традиционния сурвакарски огън пред Двореца на културата.


Около огъня последваха танци и впечатляваща близо три-минутна заря. В ритъма на химна на Европа - "Одата на радостта" и в пъстра палитра от цветове гърмяха фойерверките, озарили нощното небе над Перник.




Общо участие ще вземат 6000 души, между които за пръв път ще има и представители от Китай. Сред гостите ще бъдат посланиците на Великобритания, Белгия, Казахстан и Унгария. А Господин Хенри Ван дер Кроон се чувства като у дома си. 14 групи са пристигнали от чужбина, сред които Франция, Италия, Китай, Сърбия, Македония, Гърция, Румъния, Беларус, Хърватска, Словения.

Над 80 са сурвакарските и кукерските групи от Пернишка област и от цялата страна.

Само българските групи ще се състезамат за награден фонд от 30 000 лева. Големите призове са по 2 000 лева и ще бъдат връчени на най-добрата сурвакарска и най-добрата кукерска група.


Фестивалът се провежда под патронажа на Министерството на културата. Тазгодишното издание е първото след обявяването на Перник за европейска столица на сурвакарските игри.


Граовското поле стана част от сцената на маскарадния фестивал „Сурва 2010". Тази година сцената за откриването на фестивала пред Двореца на културата в Перник е оформена като сурвакарска маска, на творческия тандем Танани и Иво Чифлички. Косата и брадата на лика са оформени от клони и храсти, върху които е "навалял" сняг. Заскрежените дръвчета пренесят зрителите на шоуто в зимната приказка, каквато е тя в граовското поле откъдето идват сурвакарите. Ефектът на побеляването е постигнат с боя за пътна маркировка, за да е трайна и по-дълго да се помни. За зеници в очите на страшилището са поставени емблемите на пернишкия маскараден фестивал и на Федерацията на европейските карнавални градове, чийто член е Перник като столица на карнавалите в Европа. Носът на лика е огромен звънец, нашарен с герба на Перник. Във фоайето на Двореца, където също ще минава част от фестивалната програма има по-малко копие на страховития лик и сигурно защото не му е студено изглежда по-усмихнато - така, като Перник ще бъде усмихнат през фестивалните дни.
Вечерта на смрачаване, за откриването на фестивала маската оживява и под ефектни прожектори.


„Перник трябва много да се гордее с тази фантастична традиция и да я пази ", каза приветствието си барон ван дер Кроон като сподели, че е щастлив да бъде гост за 15-ти път за фестивала в Перник.

Официален сайт Сурва. Още снимки...

Програма.
И още ... в следващите дни, спектакълът продължава!

четвъртък, 28 януари 2010 г.

„Ликувай по Сурва!"

.

„На Сурва в Пернишко" -
дните 29-31 януари са фестивалната кулминация на започналите от 13 срещу 14 януари сурвакарски игри.
Сурва е най-големият и зрелищен български обичай и празник за гонене на злите духове и сили, чрез маски и огън. Наричат го „сурОва", защото е бил най-суровият ден в годината или пък на името на маскираните мъже - сурвакари?
Зимните и предпролетните игри с маски се свързват със смяната на старата и новата година, с наближаващото събуждане на природата. Те носят пожелания за богата реколта, здраве и плодородие по хора и животни. Символиката им е насочена към прогонване на злите сили и подготвяне за ново начало.
По изконна българска традиция се запалва голям огън в центъра на селото. Преоблечени в овчи и кози кожи мъже, жени и деца / "сурваскарье и мечкарье"/, препасали звънци около кръста, огласят тишината - да прогонят злото, примесено с наричания и благословии. Играта на маскираните е мистично единство на ритъм, звук и багри. Те се движат със специфична стъпка, носят внушителни маски и ликове, самобитни костюми и стотици звънци. Маските в народните вярвания защитават от зловредното влияние на “нечистите сили“, а звукът на звънците подсилва предпазното им действие.

„Ликувай по Сурва!" е мотото на


ХІХ МЕЖДУНАРОДЕН ФЕСТИВАЛ НА МАСКАРАДНИТЕ ИГРИ

„СУРВА" - ПЕРНИК - 2010 ГОДИНА


Програма
29.01.10 - петък
„Ще те има!" -
спектакъл за официалното откриване на XІХ Международен фестивал на маскарадните игри "Сурва" - Перник 2010
30.01.10 - събота
Фестивални шествия, Сурвакарски базар, Фолклорна феерия
31.01.10 - неделя -
Фестивални шествия, Сурвакарски базар,„Вечер на приятелството",
Официално закриване на ХІХ МФМИ "Сурва" 2010
Голямата награда на 19-тия Международен фестивал на маскарадните игри "Сурва" в Перник ще бъде златна маска.

Съпътстващи изяви
26 - 31.01.10

„Да бъде!" - съфестивални маршрути, маскарад с кукери и сурвакари
29 - 31.01.10 Общински младежки дом
"Работилница за маски" - демонстрации за изработването и изложба-базар на маски
29 - 31.01.10
„Отворени врати" за музеите, галериите, средновековната крепост "Кракра", Мемориала на миньорския труд и др.

Празничното настроение и подготовка вече се усеща:
Огромна кукерска маска е сцената ; дракон от СD-та над Минна дирекция, магазинчета за сувенири, базари и за 'всекиго по нещо".
Утвърждавана и възхвалявана /за някои, приемана с насмешка?/, маскарадната обредност е магия, която успява да устои. Феерия от кожи и пера, ликове и маски, огън, звънци и глъч - традиция, предавана от години в семействата. Пернишкият фестивал е най-старият фестивал на маскарадните игри в България. Той се провежда от 45 години насам. Първото му издание е на 16 януари 1966 г., а догодина карнавалът ще бъде юбилеен.


Снимката е от "Сурва 2009".

И както се казва - „До година, до амина!"

Официален сайт Сурва.

Това е моето кулинарно "участие" - салата "кукерска маска".


Още ... в следващите дни, спектакълът си заслужава!

сряда, 27 януари 2010 г.

Тарталети и кифлички с извара

Основата за тези тарталети и кифлички е маслено тесто с извара. Харесвам тази рецепта, защото могат да се направят различни варианти. Както - сладко и солено, в зависимост от пълнежа; така и с различна форма - тарталети, кифлички, соленки. Съставките са популярни, налични и заменяеми - извара, сирена, рикота. Тестото е по-меко и крехко, в сравнение с класическото за тарти. Добавката на сушени плодове и микс от ядки, създават усещане за сладко - солен вкус.



Маслено тесто с извара


Продукти /дозата може да се удвои/:
1 ч.чаша брашно
125 гр. масло
1 ч.чаша извара/плътна, кашкавалена/
1 с.л. сметана
1 жълтък
1 щ. сол
1/2 к.л. лимонова кора /по желание/

В пасатор се разбива маслото с брашното и солта, добавя се изварата и сметаната, на края жълтъка, и лимоновата кора.
С ръце се доомесва меко тесто и поставя в хладилник за около 2-3 часа.


Тарталети със сирена и сушени плодове



Тестото се разточва на кора с дебелина около 5 мм и се изрязват кръгове. Поставят се в намазнени форми за печене /тарталети или други/. Пекат се в загрята на 180С. фурна по технологията "на сляпо" за около 10-15 мин., до леко зачервяване.
Изваждат се и охлаждат.


Солен пълнеж:
50 гр. синьо
50 гр. гауда
50 гр. извара
25 гр. пармезан
1 яйце
1 белтък
2-3 с.л. сметана
½ чаша микс от сушени плодове череши, кайсии, фурми, сливи
½ чаша микс от ядки бадеми, шам фъстък, орехи
пипер и риган на вкус

Сирената се рендосват/намачкват, добавят се яйцето и белтъка, сметаната, нарязаните ядки и плодовете.Овкусява се с риган, бял черен пипер и сол на вкус.
Пълнят се студените тестени подложки и запичат на 180С.



Кифлички

Тестото се разточва на диск с дебелина 5 мм. и разрязва диаметрално на 8 сектора. Поставя се по 1 ч.л. от предвидената плънка и леко разстила по повърхността. Загъва се от широката страна към върха кифличка. Поставят се върху хария за печене и пекат на 180С. 20-25 мин., до порозовяване.
Солен пълнеж - с вече споменатата по-горе плънка.
Сладък пълнеж:
½ ч.ч. орехи
½ ч.ч. захар
½ ч.л. канела
½ белтък
50 гр.стафиди
Разбива се белтъкът леко със захарта и към него добавят смлените/счукани орехи, канела. С тази смес се намазват кифличките, а в основата им сер поставят стафиди. Загъват се и пекат върху хартия за печене на 180С за около 20 мин.
Кифличките могат да се глазират леко със захарна глазура /1/2 ч.чаша пудра захар, 1/2 ч.л. прясно мляко, ванилия/.