Полента суфле

Вече в няколко публикации съм споменавала полентата, като многовариантен продукт с плътен и богат вкус, сродна с нашия качамак и мамалигата. Във вид на засищащо предястие - пай, пръчици, запеканка, или друго, има специално и обичано място в нашата кухня. Особено ни допада съчетанието със сирена, яйца и ароматни подправки, с които чудесно се вписва в елегантни комбинации. Бях изкушена да опитам  Суфле от полента, като възможност за по-лека и ефирна структура, а и харесваме суфлета. Бързо и лесно за приготвяне, една чудесна идея за леко ястие или удачна гарнитура. За капризите на суфлето се знае и въпреки уточнените правила при приготвянето му, често на шега се приема, че тайната е в практиката и вътрешната увереност. Съобразено с известната поговорка "вечеря чака за суфле, суфле не чака за вечеря" е препоръчително да се сервира веднага след изпичането му.

Полента суфле

 /Souffle de Polenta Ariel Rodriguez Palacios/

Продукти за 4 порции:
100 гр. полента /инстантен качамак
300 мл. прясно мляко
15 мл. зехтин
15 гр. крем сирене /меко сирене
10 гр. сметана
25 гр. пармезан /твърдо сирене
2 жълтъка
4 белтъка
½ -1 ч.л. сол, или на вкус*
черен пипер, индийско орехче  - на вкус

4 тънки резена полу меко сирене - грюер, фонтина, еменатал, гауда  или кашкавал

*количеството на солта зависи от степента на соленост на използваните сирена.

Видео част 1
Видео част 2

Фурната се загрява  до 175С. Подготвят се 4 съдчета  за суфле с вместимост 240 мл. като се намазняват с разтопено масло, след което обилно поръсват с полента и поставят в хладилник.

Загрява се млякото до кипване, посолява и овкусява с черен пипер. Изсипва се полентата. При непрекъснато и енергично разбъркване сместа се вари до сгъстяване и уплътняване.
Отстранява се от котлона и прехвърля в подходяща купа. Добавят се настърганото твърдо сирене /пармезан/, зехтин, крем сиренето и сметаната. Следват жълтъците и сместа се обединява до хомогенност.
Разбиват се със солта до стегнат сняг предвидените белтъци и обединяват с подготвената вече  смес.
Разпределя се в съдчетата за суфле, които се пълнят до маркиращия ръб. Отгоре се поставят с леко застъпване резени грюер.
Следва  потапяне  за 1 минута във вряща вода и след това печене на 175С за 20 мин. до издигане и златисто.

Изважда се от фурната и сервира веднага.

След охлаждането му, ефирният обем сляга, но и хладко е приемливо и вкусно.

 

Освен класическата гарнитура с чеснови домати, избрах свежа салата,
пикантни доматен сос и сметанов със синьо сирене.

Опитайте…