неделя, 26 май 2013 г.

Шоколадова торта ‘малката черна рокля”



Може би случайно, но избрах времето на празничните абитуриентски балове да предложа една торта със закачливо наименование - "малката черна рокля". Стилна, изискана и елегантна – малката черна рокля /little black dress/ е единствената женска дреха, която може бързо да се преобрази и да се превърне от ежедневна в официална. Вечната класика, надеждна и подходяща за всеки повод, тази рокля олицетворява модерния начин на живот и свободата на женския дух. Клиширано или не, твърдението, че в гардероба на всяка стилна жена трябва да има една малка черна рокля, се е утвърдило и наложило през годините след 1926, когато Коко Шанел /Coco Chanel/ като вълшебна орисница извайва детайлите й. Непреходността на модния шедьовър се оприличава на платно, върху което може да се „нарисува“ свой собствен стил.  Женствеността, удачният подбор и свободата, която малката черна рокля позволява да се експериментира с детайли и аксесоари към нея, създават уникалността с излъчването на стил и класа. 


Шоколадовата торта с аналогично заглавие "Little Black Dress' Chocolate Cake също залага на семпла основа и много варианти, с възможности за обогатяване и допълване. В духа на съвременната сладкарска мода, тя е френски стил шоколадова торта - най-често с малко или без брашно, почти еднакво количество масло, тъмен шоколад и захар, и не на последно място, лесна за изпълнение. И както всеки има свой индивидуален стил, пропорциите и оформлението в различни рецепти са сходни, в същото време разнообразни. Различни са съотношенията и количествата на съставките, технологията на приготвяне и изпичане, а поднасянето – провокиращо и оригинално. Най-често предложенията са за 4, 5 или 6 яйца, разбити заедно или поотделно /както предпочитам/, съответстващото количество масло, и печене директно или на водна баня. Правила съм и двете технологии: когато е печена чрез варене, получената структура ми изглежда по-кремообразна, а когато е печена директно, има лек спад в обема на височина, след изваждане и охлаждане. Тортата може да се сервира веднага, или още по-добре на следващия ден, когато структурата й ще бъде по-влажна и доста по-вкусна. Крайното оформление: поднесена директно, поръсена с какао, свежи плодове, комбинирана със сметана или сладолед, шоколадова глазура или крем – въпрос на избор, сходен с аксесоарите при роклята. След като вече съм показвала една с шоколадова глазура, избрах да предложа още два от многото варианти – поръсена с какао и с фин бял и черен шоколадов топинг.


Шоколадова торта ‘малката черна рокля” 
/'Little Black Dress' Chocolate Cake, моя адаптация и замяна на брашното с нишесте/

Продукти:
200 гр. черен шоколад, с висок % какао
200 гр. масло
1 с.л. силно еспресо*
1 с.л. кафеен ликьор*
1 ч.чаша  захар
4 яйца
1 с.л. какао
1 с.л. царевично нишесте
1 щ. сол

* могат да се заменят по избор
1 ч.чаша =240 мл.
Намазва се форма за торта с големина около 20см, дъното и страните се облепят с хартия за печене.
Ако ще бъде на водна баня се подготвя и алуминиево фолио за обгръщане съда отвън, който да предотврати евентуално влизането на вода в съда с тестото, както и съд с по-голям диаметър, и топла вода. Предвижда се лист хартия за покриване повърхността на сладкиша по време на печене, ако се зачерви повече, от необходимото. 
Загрява се фурната до 160С, ако ще се пече директно и 175С ако ще бъде на водна баня. 
Ситно нарязаният шоколад се разтопява с маслото /удачно е на водна баня/, след което се оставя да изстине леко.

 

Междувременно, се разбиват жълтъците с ½ от захарта до сгъстяване и побеляването им. Изливат се в разтопения шоколад. Поръсват се какаото и нишестето, и разбъркват до поемането им. Ароматизира се с течностите - ликьора и кафето. В чиста купа се разбиват белтъците на сняг с щипка сол и останалото количество захар, след което също прибавят към шоколадовата смес. Хомогенизира се и изсипва в подготвената форма.
Ако ще се пече директно се поставя е затоплената фурна за около 30-35 мин. и проверява с клечка, която трябва да излиза леко влажна, но не и течна - тортата ще се уплътни още след пълното й изстиване. Оставя се тортата да изстине във формата за 10-ина минути и изважда за пълното охлаждане. 


Ако ще се пече  на водна баня: поставя се в по-голямата форма и налива топла вода /може да се използва тази, от разтопяването на шоколада/ да средата от височината на съда. Пече на водна баня около 40-50 мин. за по-мек сладкиш и около час за по-плътна структура. Проверява се с клечка, която трябва да излиза съвсем леко влажна. Изважда се от фурната, маха се от съда с водата, фолиото и оставя да се охлади напълно – мин. 2 часа, след което се съхранява в хладилник. Харесвам в този случай повече изгледа на тортата откъм страната на дъното. При сервиране се поръсва с какао, най-добре с висока масленост и аранжира по желание.
Заливка с шоколадов топинг:


Шоколадов топинг:
100 гр. черен шоколад, с висок % какао 
100 гр. течна сметана с висока масленост,
1 ч.л. масло 
1 ч.л. ликьор

Глазура

100 гр. бял  шоколад и 100 гр. сметана с висока масленост , 1 с.л. масло 1 ч.л. мед
Сметаната се загрява до завиране, добавя се начупеният шоколад и на слаб огън, се бърка до неговото стопяване. Маха се от котлона и прибавя маслото. Разбърква се до хомогенизиране и  ароматизира с ликьора за тъмния слой и с мед за белия. Отново се разбърква и изчаква леко да се охлади. Ако стегне много, отново леко се загрява. С получената глазура се декорира или залива тортата.


И двете шоколадови покрития се приготвят по едни и същи начин, но отделно и последователно: Първо шоколадовия топинг, отделят се 1-2 с.л. от него /за декорация/ и залива охладената напълно торта. След неговото изстиване и стягане се приготвя бялата шоколадова глазура. Върху още меката бяла повърхност се шприцва тъмният шоколад в тънки концентрични окръжности. С остър нож или клечка се прокарват последователно линии, насочени към центъра и към периферията на тортата.


Тортата може да се сервира веднага, или още по-добре на следващия ден, когато меката център ще бъде по-влажна и доста по-вкусна. 


Както малката черна рокля подхожда на човека, който я носи, изборът вече е индивидуален за декориране и поднасяне: да се поръсва с какао на прах, да се залее с шоколадова глазура да се гарнира с пресни плодове, сметана или сладолед


С тази дреха и тази торта няма как да не се почувстваш специален. Харесах идеята за напомняне на обратната зависимост – между количеството изядени парчета торта, и вероятността да се поберем в малката черна рокля.  Както се казва - всичко в умерени количества. 


Това е новото чудесно допълнение в моята категория торти - шоколадови и печени без брашно, сред Шоколадова торта - PISTOCCHI ; Шоколадова Orbit Cake  и  Черната торта "Torta Barozzi"  - и предложение за вариант  "малката черна рокля". Ще се радвам да видя и вашите...

Опитайте....

петък, 24 май 2013 г.

Ден на буквите и на културата

 ВЪРВИ, НАРОДЕ ВЪЗРОДЕНИ ...


Обичан, почитан и празнуван, 
 Денят на просвещението - 24 май,
честит да бъде и да пребъде !


`Химъ на Св.св. Кирилъ и Методи`
/ Ст. Михайловски, 1892/

Върви, народе възродени,
към светла бъднина върви,
с книжовността, таз сила нова,
ти чест и слава поднови!

Върви към мощната просвета!
В световните борби върви,
/от длъжност неизменна воден -
и Бог ще те благослови!

Напред! Науката е слънце,
което във душите грей!
Напред! Народността не пада
там, гдето знаньето живей!

Безвестен беше ти, безславен!
О, влез в историята веч,
/духовно покори страните,
които завладя със меч!

Тъй солунските двама братя
насърчваха дедите ни...
О, минало незабравимо,
о, пресвещени старини!

България остана вярна
на достославний тоз завет -
/в тържествованье и в страданье
извърши подвизи безчет...

Да, родината ни години
пресветли преживя, в беда
неописуема изпадна,
но върши дълга си всегда!

Бе време, писмеността наша
кога обходи целий мир;
/за всесветовната просвета
тя бе неизчерпаем вир.

Бе и тъжовно робско време...
тогаз балканский храбър син
навеждаше лице под гнета
на отомански властелин...

Но винаги духът народен
подпорка търсеше у вас,
/о, мъдреци! През десет века
все жив остана ваший глас!

О вий, които цяло племе
извлякохте из мъртвина,
народен гений възкресихте -
заспал в глубока тъмнина.

Подвижници за права вяра,
сеятели на правда, мир,
/апостоли високославни,
звезди върху славянский мир,

бъдете преблагословени,
о вий, Методий и Кирил,
отци на българското знанье,
творци на наший говор мил!

Нек името ви да живее
във всенародната любов,
/речта ви мощна нек се помни
в славянството во век веков!




сряда, 22 май 2013 г.

Пудинг бонбони



Имах идея да предложа днес една рецепта със сезонни зеленчуци, но три последователни публикации за нещо солено, просто не е в моя стил.:) Затова – нещо сладко, лесно и бързо. Това са домашно приготвени мус бонбони, от типа на "трюфел", но на основа пудинг прах. За приготвянето им не се използва шоколад и сметана, а основа от пудинг прах. Може са се опитат и четох добри отзиви за ванилов, карамелен или ягодов, с логичното уточнение, че определяш за вкуса е качественият и ароматен пудинг прах. Бях се спряла на ягодови, но в крайна сметка се получиха шоколадови, използвах шоколадов на д-рЙоткер. В оригинал са наречени феноменални, аз не съм привърженик на този тип наименования, а и в сравнение с "класическите "трюфел бонбони, който обожаваме … Определено са различни, с необичаен състав - вкусни и ароматни.
Празнично комбинирах с ягоди и ягодово мартини, шоколадова торта и сладолед.
Дозата ми изглежда малка и може да се удвои.
 


Пудинг бонбони




Продукти за около 20 бр.
2 опаковки  шоколадов пудинг (прах) д-р Йоткер
1 жълтък
2 супени лъжици ром*
2 супени лъжици вода**
50 гр пудра захар
50 гр масло

 * вода или сок
** замених с кафе еспресо

Смесват се пудрата захар с жълтъка, ром и вода. Варят се на водна баня, с разбъркване, докато започне да се уплътняват и може да се очертае следа.  В горещата смес се  добавя маслото и прахове пудинг (Не се варят отделно!). Разбърква се добре, до хомогенизиране / консистенцията е доста лепкава/ и се оставя в хладилника за около час и половина, до втвърдяване /периодично се проверява/. Къса се от сместа, с леко навлажнени ръце се оформят топчета.  Могат да се овалват  в кокосови стърготини, шоколад или ядки. Съхранявах  в хладилник.


Аз избрах шам фъстък, бял шоколад и кокос.


Най ни харесаха в комбинация с шам фъстък


Ягоди и шоколад - класика във вкуса, 
сервирах с още плодове и с идея за ягодово мартини.


Чудесни за декорация или като добавка към сладолед,
 а с някои украсих една фина шоколадова торта.

Опитайте....

вторник, 21 май 2013 г.

Днес се почитат Свети равноапостоли цар Константин и царица Елена

В богатия празничен майски календар е време да отбележим и големия християнски празник за почит на император Константин и майка му – Елена. Това е специален ден на Свети Свети Константин и Елена, на­ри­ча­ни “рав­но­а­пос­тол­ни” за­ра­ди из­к­лю­чи­тел­ни­те им зас­лу­ги за ут­вър­ж­да­ва­не­то и раз­п­рос­т­ра­не­ни­е­то на хрис­ти­ян­с­ка­та вя­ра.


Свети св. Константин и Елена

Цар Константин се свързва въвеждането на християнството като официална религия във Византия. Константин Велики е първият християнски римски император, известен е и думите: „С това ще победиш!". При едно сражение срещу своя противник Максенций св. Константин видял на небето сияещ кръст и над него надпис: “С това ще победиш”! Константин заповядал да издигнат Христовия кръст като знаме на войската му. В тази решителна битка Константин победил. След победата той дал пълна свобода права на Църквата, за нея започнал нов живот, самият той приема християнската вяра в края на живота си, а през 313г. издава Миланския едикт /тази година се чества неговата 1700-годишнината/: Едикт за веротърпимост, издаден в Милано през юни 313 от император Лициний (308-324) със съгласието на император Константин I Велики - всички религии се обявяват за равноправни, християнството е окончателно легализирано. Провъзгласявайки равноправие на вероизповеданията в Римската империя се прекратили гоненията срещу християните. С покръстването си и с разнообразните мерки, които насърчават разпространението на християнството, той има важна роля за превръщането му от преследвана секта в преобладаваща религия в Европа.


Константин пожелал да прослави самото Живоносно Дърво, на което бил разпнат Христос. По мол­ба на цар­с­т­ве­ния си син бла­го­чес­ти­ва­та ца­ри­ца Еле­на за­ми­на­ва за Све­ти­те зе­ми с цел да от­к­рие Светия Кръст, на кой­то бил раз­п­нат Гос­под, за да бъ­де прос­ла­ве­но чес­т­но­то дър­во.
Царица Елена отива на поклонение в местата, където е живял Христос, построява няколко манастира и открива кръста, на който е бил разпнат Исус.


Това събитие се смята за най-важното в историята на християнската църква и затова император Константин и майка му Елена са канонизирани за светци.


В народния календар на този ден (нощта на 3 срещу 4 юни по стар стил) в Странджа се играят нестинарски игри. Танц върху жарава, наречен нестинарство, е главното “събитие” на празника на Св.Св. Константин и Елена – на 21 май. Обичаят е разпространен в началото на 20 век в някои села в Източна Тракия. При залез слънце жени и мъже отиват сред селото, където са изгорени дъбови дърва, жарта се разстила и когато светият тъпан задумка, нестинарите влизат и играят боси в огъня с иконите на Св. Константин и Св. Елена в ръце. След играта, начело с главния нестинар, носещ иконите, отиват в дома му или в пригоденото за тази цел параклисче, молят се и после се угощават. В миналото е била строго забранена всякаква полска работа. Селските стопани свързвали празника с предпазването на реколтата от градушка. Вярвало се, че "Еленка и Костадин носят градушката в чувал".. Моми и ергени връзвали пролетни люлки за здраве, любов и веселие. Вярвало се, че харесаната на 21 май мома ще бъде добра домакиня и ще роди много момчета.

Именници: Константин и Елена, още Динко, Ели, Еленка, Елица, Елин, Елина, Елка, Илона, Койчо, Коста, Костадин, Костадинка, Костадинко, Констанса, Констанца, Кунчо, Алена, Алейна, Лена, Ленко, Станимир, Станимира, Станка, Стоил, Трайко

Имам приятелки, които празнуват днес:)


Честит празник, здраве, сполука и благоденствие!

четвъртък, 16 май 2013 г.

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки



… „при кръстосване на организми, които се различават по два или повече признака, тези признаци се унаследяват независимо един от друг, като се комбинират във всички възможни съчетания…”

Очевидна е логиката на връзката... Това, че обичаме грах, че е много полезен съм споменавала вече,  но този път ми се иска да започна не с кулинарната страна на предложението, а да уважа и припомня една истинска история, свързана с граха и неговите заслуги за едни от най-големите научни открития направени през IX век.  
Преди много години едно момче постъпва в августинския манастир в Брюн, Австрия - сега Бърно, Чехия, за да може да се издържа в учението, става августински монах и приема името брат Грегор. Следва известно време във Виена, след което завършва Теологическия колеж в Брюн. В манастирската градина в Брюн  започва серия експерименти по кръстосване на грах, които продължават осем години. През това време той засява над 30 000 растения и установява закономерностите на наследяване на редица признаци: оцветяване на семената, конфигурация на обвивката им, багра на цветовете и др При това не са забавления на любител-градинар, а колосален, много добре обмислен и планиран експеримент на  добър математик, с много ясна сметка какво се открива. Анализирайки резултатите от упоритите си изследвания, през 1865 година прави гениални заключения и формулира четирите основни закона на унаследяването.  По този начин,  с блестящите си открития за наследствеността, той наистина поставя началото на генетиката като наука,  публикува ги, но остава неразбран.
Несъмнено, иде реч за гениалния Грегор Мендел /Gregor Johann Mendel/, считан за баща на науката генетика заради неговите изследвания на наследствеността при граховите растения. Научната общност в средата на 19 век не е готова да осъзнае значимостта на откритието на Мендел, до 1900 г. когато трима учени, независимо един от друг „преоткриват“ законите на Мендел, с един от които започнах в началото.
Сега ще продължа с новото предложение в пролетен стил - грахови палачинки в комбинация на свежи подправки, пресен лук и ниско маслена извара, която обогатих с микс  различни сирена. 


Пролетни грахови /pancakes/ палачинки  
 /по рецепта от bonappetit - Pea Pancakes/


Продукти за около 12-14 палачинки ф12 
1 ч. чаша  грах, пресен или замразен
1 ч. л. сол   
3 големи яйца 
1 ч. чаша нискомаслена извара или микс от сирена  
1/4 ч. чаша брашно 
2 с. л. олио и още за пържене   
1-2 стръка пресен лук, нарязан и още 1 стрък за сервиране 
1/4 ч. чаша масло, разтопено
 
 1 ч.чаша = 240 мл. 

Ако ще се използва пресен грах, се вари във вряща подсолена вода, до омекване, около 3 минути, според сорта,  а ако се използва замразен грах /харесвам на Бондюел, за които се осигурява съответната свежест и вкус, чрез замразяване не по-късно от няколко часа след тяхното събиране./ – само се попарва с гореща вода и отцежда
Поставят се в кухненски блендер яйцата, изварата /или микса от сирена/, брашното със солта и 2с. л. олио, след което се разбиват до гладкост.  Сместа се прехвърля в купа и към нея прибавят нарязания лук и отцеден грах.
Загрява се намаслен тиган на средна температура. Изсипва се от сместа, /може да се фиксира и дооформи, с използването на готварски рингове/, която се заглажда с лъжица. Палачинките се пържат  докато образуват мехурчета на върха, на около 3 минути. Обръщат и пържат, до златисто, около 2 мин.
По препоръка се консумират топли, поръсени с разтопено масло и гарнирани с пресен лук.

Сервирах в гнездо от свежа прясна салата с рукола,
с шайби меко козе сирене, разтопено масло и още пресен див лук.



Чудесно си паснаха с млечен-таханов сос /Tahini Raita/
 Млечен-таханов сос с краставица:
1 ч.чаша гъсто кисело мляко
1-2 с.л. сусамов тахан
1 ч.чаша краставица, нарязана на ситни кубчета
1 с.л. зехтин
листа мента, сол и чесън на вкус


За финал оставих закачливия въпрос: „колко грахови зърна трябва да пуснат в една празна чаша, за да се потвърди, че вече не е празна” ?...


Опитайте…
 

понеделник, 13 май 2013 г.

Печени домати с моцарела и картофено пюре


След по-обилните празнични трапези избрах една идея за леко пролетно ястие или предястие  - запечени домати, пълнени с моцарела и картофено пюре. Блогването и писането на рецепти някак не ми се удават тези дни...и така това по-семпло и бързо решение се вписва добре :). Пресните домати в ранния сезон не са с най-наситен вкус, но удачни за една такава комбинация, а моцарелата и ароматните подправки винаги чудесно си партнират с тях. Съчетанието с моцарела, зехтин и босилек, дава мигновена асоциация за салата "капрезе" или някакъв вариант на пица или пиле Margherita. В повечето рецепти за печени пълнени домати, най-често класически се комбинират яйца и сирене, но с картофи е един по-различен, питателен и вкусен вариант. Самата технология не е нещо особено и специално, а обяснението е по-скоро в комбинацията, отколкото в пропорции и последователност.


Печени домати с моцарела и картофено пюре


Продукти за една порция - ориентировъчно, според големината на домата
по 1 голям или 2 по-малки домата
1 с.л. пресен лук
1 с.л. настърган кашкавал или друго полутвърдо сирене
30-40 гр. моцарела/ около 1/3 стандартна опаковка/
¼ -1/3 ч.чаша картофено пюре*
босилек, магданоз, чесън, прясно смлян черен пипер

*Картофеното пюре се подготвя по харесвана рецепта - обикновено или може да се обогати с още сирене, кашкавал и/или пресен лук, чесън и ароматни подправки, както напр. при яйца по уелски Ангълси /Anglesey Eggs/


Доматите се почистват, отрязват им се капачета и внимателно издълбава вътрешността им. Посоляват се и обръщат върху решетка, за да се отцеди полученият сок, за около 15 минути.
Фурната се загрява на 200-220С.
Моцарелата се нарязва на парчета. Във всеки домат се поставя парче моцарела, отгоре се рендосва малко кашкавал, поръсва се с прясно смлян черен пипер. В оставащото място се шприцова картофено пюре. Отгоре също се рендосва кашкавал и нарязан на ситно пресен див лук.


Доматите се омазняват леко и поставят върху лист  ал. фолио, който се оформя и загъва в основата около тях – може да се използват и  гнездата от форма за печене на мъфини.  Пекат във фурната, докато горната част на плънката - картофеното пюре, леко се позлати и доматите се усещат  омекнали, около десетина минути или на вкус. Изваждат се и оставят да се охладят в продължение на 2 до 3 минути, след сервират. 
Прясна салата, рукола и свежи подправки са логични и  подходящи допълнения. 

Опитайте...
 

петък, 10 май 2013 г.

Браунис с шоколад и ментов аромат


Ароматът на ментата се оприличава на еталон за свежест и прохлада. Харесвана и предпочитана от мнозина, сега и в унисон с пролетната зеленина, предполага използването й в много вкусови и ароматни съчетания. Става въпрос за любимата комбинация на ментов аромат и шоколад. Само преди няколко дни, Дани предложи един чудесен сладкиш с дъх на мента. Моята идея също е за пролетен и свеж, лесен и бърз десерт, с възможности  за преобразяване, в стил Анна Уолсън. Ако бях максимално точна, наименованието трябваше да бъде – браунис с ментов шоколадово маслен крем. Замисълът е за браунис, с топинг и шоколадова глазура, гарниран с крем в лек ментов нюанс. Ние харесваме, правя често браунис и вече имам цяла колекция, а тази рецепта Best Brownies от списъка на Аllrecipes.com ме спечели с написаните над 5034 коментара, а допълнението от ментов аромат е неговият нов акцент.


Едно от най-древните лечебни растения, е известна още от времето на египетските фараони,  високо ценено в древна Гърция и Рим. Беше ми интересно да прочета, че ботаниците определят съществуването на над 40 вида мента, като сред тях най-известна е лютивата мента.Тя съдържа витамин С, каротин, дъбилни вещества, етерично масло. Може да се използва като чай от мента, ментово масло и  ментова тинктура - тонизира, повдига настроението и стимулира работата на мозъка. Моята мента в саксия вече е израстнала, свежа и ароматна:)  

В последните дни на Светлата седмица, /макар приготвен преди празниците,/ причислявам този десерт и към тематичните великденски предложения, защото може да се приготви с или без декорация във великденски пъстър вариант - бях харесала аналогична декорация върху основа от бисквита, но се спрях на сладкиша, към който могат да се добавят малко шоколадови стърготини и захарни или други сладки яйца. При цялата натовареност в приготовленията, тази идея ми се стори удачна: сладкишът е лесен и може да се приготви дни предварително, а самото декориране, преди сервиране или няколко часа по-рано.


Браунис с шоколад и ментов аромат

Продукти за 9 порции
За блата: тава с размер 20х20см.
½  ч. чаша масло /`115 гр./
1 ч.чаша бяла захар
2 яйца
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия*
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
½  ч. чаша брашно
¼  ч. л. сол
¼  ч. л. бакпулвер

* избрах кафеен аромат

За топинг глазура /по оригиналната рецепта/**
3 с. л. масло
3 с. л. какао
1 с. л. мед
1 ч.чаша пудра захар
ванилия, идеята е да се замени с ментов аромат

** замених с 250 гр. шоколадов крем, /от типа на Нутела/
още:
 2 с.л. по- течен конфитюр,
/по желание - горски плодове, касис и череши си пасват чудесно с ментовия аромат/

Шоколадова финиш глазура
100 гр. шоколад
1 с.л. растителна мазнина.

Ментов шоколадово - маслен крем *
/по рецепта от  White chocolate buttercream icing/

*количеството може да се намали
½ ч.чаша масло (стайна температура)
2 ч.чаши пудра захар /250 гр./
150 гр. бял шоколад
1 с. л. мляко (евентуално)
ментов аромат** и боя за безвреден сладкарски цвят
** ментовият аромат може да се получи от есенция, масло, тинктура, която не е препоръчителна за консумация от деца и е необходимо да се отчете процеса на изпарение при нагряване / или претрити пресни ментови листа.
 

За гнездата, великденски вариант
100 гр. шоколад, оформен или рендосан.


За блата браунис:
Фурната се загрява до 175 градуса С.
Тава в размери 20х20 см. се намазнява и поръсва с брашно или покрива с хартия за печене алуминиево фолио.
В по-голяма купа, подходяща за термична обработка или друг съд се стопява маслото.
Сваля се от огъня и се разбърква със захарта, яйцата и ароматите /ванилия или друг. Разбъркват се 1/3 ч.чаша какао, 1/2 ч. чаша брашно, сол и бакпулвер. Смесват се сухите и мокри съставки, разбъркват се само до обединяване и изсипват в тавата за печене.    
Пече се в предварително загрята фурна за 25 до 30 минути. Важно е да не се препича, аз пекох 20 минути. Изважда се от фурната и горещ, с помощта на сладкарска четка, повърхността се намазва с 2 с.л. конфитюр.

За глазурата: Разбъркват се 3 с. л. масло, 3 с. л. какао, 1 с. л. мед, ванилия/или ментов аромат и 1 ч.чаша пудра захар. С тази смес се покрива тестото, докато е още топло. Аз избрах  да покрия с около 250гр. готов течен шоколадов крем от типа на Нутела.
След пълното охлаждане може да се залее с шоколадова финиш глазура от разтопен 100гр. шоколад и 1с.л. растителна мазнина.
Изчаква се да стегне глазурата и може да се порционира.

За ментово шоколадовия - маслен крем: Разбива се маслото и половината пудра захар заедно, докато сместа стане гладка /най-добре с миксер/. Продължава се с добавянето на пудрата захар и разбъркването, до поемане и изглаждане във вид на паста.
Разтопява се белия шоколад / на водна баня или в МВ/ и се добавя към сместа с разбъркване до хомогенизиране. Ароматизира се. В зависимост от вида на белия шоколад, може да се добави малко прясно мляко или още пудра захар.
За хубава гладкост, се разбива отново преди всяка употреба.


Сглобяването "гнездови" вариант е ясно - с помощта на готварски ринг се отрязват дискове от блата. Отгоре се шприцова крем, рендосва се шоколад /с помощта на белачка за картофи/ и поставят захарните яйца, или други готови и домашно приготвени. 


Готовите пастички могат да се поставят в книжни капсули или директно да се сервират в чиния.

 

Опитайте...

вторник, 7 май 2013 г.

Великденски козунак

В третия ден на Великден от Светлата седмица и при впечатляващото разнообразие, изобилие и пищност в кулинарните блогове, избрах да покажа още една идея и рецепта за козунак. От различните варианти на сплитане мой фаворит е четворният - в права плитка и в кръгла форма. Като неизменна част от празничната трапеза,
Великденският козунак не e просто сладкиш – той е особен обреден хляб.
В него се замесват и много надежди –
на пролетта, на възраждащия се нов живот, на промяна и любов.
Казват, че такъв светъл хляб се замесва с чисти ръце и душа, с прекръстване и усмивка.
Хлябът не се режел, а се разчупва, защото се смята, че той има душа.
Чела съм, че може да се помолиш и пожелаеш нещо, 
като част от чудото на Възкресението!


В народната ни традиция на Велики четвъртък се подготвя маята, в късните часове на Велики петък или преди изгрев слънце на Страстната събота, се месят великденските обредни хлябове и козунаци. Те се приготвяли с мазнина и се мажели с жълтък. С Великденските хлябове хората изразявали почитта си към Спасителя. В миналото великденските хлябове се освещавали в църква, три дни не се вдигали от масата, а трохите не се изхвърляли. Има различни по форма и предназначение Великденски хлябове - кръгли, продълговати, краваи, за кумове, кръстници, семейството, украсяват се с плетеници, като в средата им се слага червено яйце. В България по традиция се замесват в четвъртъка преди Великден, в Гърция - в петък и др. Една от тези пити се прави сладка и това е великденският козунак. За първи път козунак се приготвя през 17век във Франция.

Преди години правех козунаци  и пак козунаци с едно лесно за приготвяне тесто, близко до т. нар. “универсално хладилно”, което позволява да се използва в рамките на няколко дни (като се съхранява в хладилник). Наричах го “мързелив козунак”, защото се замесва с лесно, с миксер, прави се на два пъти – замесва се вечерта и се пече на другия ден, наличието на прясна мая, кисело мляко и сода, гарантират втасване и правят козунака след изпичане по-мек и сочен, дори и на следващи дни. Сега предлагам едно друго изпълнение на великденски козунак.
 

Великденски козунак


Всички продукти са със стайна температура
Продукти:

за 2бр. малки  или 1 по- голям  /тортена форма/
½ ч.чаша пр. мляко
20 гр. прясна мая
3 -3 ¼ ч.чаши брашно
½ ч.чаша захар
1 ч.л. мед
¼ ч.л. сол
½  ч.чаша мазнина /смес от масло и олио 50:50/
2 яйца, или 1 яйце и 1 белтък
1 с.л.сметана /гъсто кисело мляко
½ к.л.сода за хляб
1 ч.л. коняк
аромати за тестото: ванилия, ром, лимон и портокал-на сок и кори,
Аромати и добавки при оформяне - локум, напоени в ром стафиди и червени боровинки, смлени ядки, кандирани корички от цитруси, шоколадови капки, кристална захар, ядки, ванилия.
1 ч.чаша = 240 мл.

Приготвяне:
Маята втасва до бухване и образуване на "шапчица" с малко вода или прясното мляко, 1ч.л. захар и 1 с.л. брашно - консистенция на кашичка. Яйцата, заедно със захарта се затоплят на водна баня, до стопяване на захарта и леко загряване на сместа /препоръка от предаване на Иван Звездев/. Затопля се, до стопяване сместа от масло и олио, както и млякото - всички съставки е желателно да бъдат затоплени! След смесване на продуктите се оставят около 15 мин., следва омесване с миксер или на ръка, до оформяне на топка и отделяне от съда. тестото се поставя в съд на топло място, покрива се и оставя да  втасва - около 1-1,5 часа, според големината, до увеличаване и характерната влакнеста структура. Пак по негова препоръка - в затворена, студен фурна /аз използвам обема в МВ/. Може да се приложи и така нар. двойно втасване - изкарване въздуха от втасалото тесто с намачкване и отново изкачване за втасване. От втасалото тесто след изваждането и се оформят (късат) фитили за козунаци или се оформят като рула, които се оставят 10-на мин., да отпуснат. Могат да се напълнят с плънки по желание, или да се усукат с в противоположни посоки, след което се сплитат. Вече споменах, че любими са ми четворните  "плетки" в плитка и кръг:


* 4 фитила, в плитка, по схемата: последователно се преплита винаги най-дясно стоящият фитил, върху един, под един, върху един фитил. Краищата се подгъват.


* 4 фитила в кръг - видео и схема

 

Мислех да прикача и правените с 6 фитила плитка по схемата,
както 6 фитила в кръг: видео и схема,
но за тях някой друг път, за да не се утежнява допълнително публикацията.
Един лесен и често използван вариант, не само по Великден е оформянето
на кифлички и/или венчета, но и за тях ще пиша отделно.


Поставят се в съдове, застлани с хартия за печене и заемащи не –повече от 2/3 от обема. Изчакват се отново да втасат до двойно увеличение на обема - 45-60 мин., може и повече, според големината. Намазва се повърхността им разбит белтък /жълтък с 1 сл. вода, поръсват с едра захар, мак /сусам/ бадеми. Пекат се в предварително нагрята на 180-200°C фурна за около 5 минути и след това на 150-160° около 35 минути или на средна 175С.
Ако се зачервят повече, / а ние ги харесваме така:)/, се покриват с хартия за печене. Във фурната се слага и малък съд с вода, да се изпарява по време на печенето и да овлажнява.
Изваждат се, горещи могат да се намажат с още масло и оставят да охладят леко 5-10 минути, след което се вадят от формата за окончателното им изстине върху решетка или скара.


Все пак - разчупени,


 или разрязани, въпрос на избор:)


И може би от вричането или пречистената енергия на ръцете, 
винаги очаквам да станат чудесни.


Светли и благословени Великденски празници!

Още великденски идеи