неделя, 31 юли 2016 г.

Богородичен пост 2016

От понеделник, 1 август тази година, започва двуседмичният Богородичен,  
 Успенски пост в чест на Пресвета Богородица - Успение Богородично на 15 август.


Богородичният пост е един от четирите големи поста в годината. Установен е от Църквата като време на духовна подготовка за честване празника Успение Богородично. Православната Църква отдава дължимата почит на Божията Майка, като тържествено празнува както деня на нейното рождение (Рождество Богородично – 8 септември) така и блажената й кончина (Успение Богородично – 15 август), която тя нарича не смърт, а „успение”, т.е блажено заспиване. 


Успението на Пресвета Богородица е един от 12-те големи празници в българския православен календар, отбелязван от християнската църква на 15 август и наричан още Голяма Богородица. Макар точната дата на възникването му да е неизвестна, той е един от най-древните Богородични празници

През Богородичния пост, постът се състои в ядене само на растителна храна с олио - отказ от блажни храни /месо, мляко, яйца и техните производни продукти/, но някои устави са по-строги -през целия пост не се употребява вино и елей (олио, зехтин) с изключение на събота и неделя. “ Това е само едната страна на поста – телесният пост, който сам по себе си е недостатъчен без духовен пост. Счита се, че постът не е цел, а средство за смирение на плътта и очистване от грехове. Без молитва и покаяние постът се превръща само в една диета.”

 В средата на Богородичните пости,
на 6 август Българската православна църква отбелязва един от най-светлите си празници Преображение Господне или Сотировден.


Според евангелията (Мат.17:1-13; Марк 9:1-9; Лук.9:28-36) Исус Христос, Петър, Яков и Йоан се качват на планина и там Исус се преобразява пред тях: „...лицето Му светна като слънце, а дрехите Му станаха бели като светлина.“
 "Този е Моят възлюбен Син, в Когото е Моето благоволение, Него слушайте!" (Матей 17:5)
Църквата чества деня на Преображението Господне като спомен за небесната слава и мощ на Спасителя.  
 Вярва се, че в полунощ срещу празника небето се отваря и Господ се явява в сияйна светлина. Ако човек е буден, в този миг може да си пожелае всичко и то се сбъдва.  


Леки и спокойни...

сряда, 27 юли 2016 г.

Тартар от пушена сьомга и авокадо сорбе



В дните на последните юлски горещници продължавам темата за летни разхлаждащи комбинации, сега в солен вариант - идея за сорбе от авокадо с краставица и тартар от пушена сьомга. Когато видях това предложение на британския шеф готвач и телевизионен водещ Джеймс Мартин /James Martin/, вече знаех, че ще приготвя нещо в този стил. Бързо, лесно, вкусно… Съчетанието на авокадо и сьомга се счита за класическо, краставицата умело се допълва, а свежите подправки завършват и обединяват вкуса с ароматите. В повечето случаи, лятната версия за тартара предвижда пушена или маринова сьомга, като една впечатляваща такава рецепта носи почерка на още един световно известен британски шеф-готвач Гордън Рамзи /Gordon Ramsay/ - Gordon Ramsay's royal tartare of smoked salmon. На фона на тези респектиращи знаменитости и за двете изпълнения избрах по-леки и семпли решения – тартарът е от пушена норвежка сьомга, червен лук, каперси, копър и няколко зрънца черен сусам. Освежаващото ледено сорбе е в солен вариант с авокадо и краставица /в оригинал е само с авокадо и подчертано сладък вкус/, в компанията на хрупкаво запечена пармезанова подложка. Това е:


Първо се подготвя сорбето - една лесна рецепта /следва по-долу/
за освежаващо солено сорбе от авокадо с краставица, лайм, и магданоз.
 


Тартар от пушена съомга
Много лесно и бързо за приготвяне, като може да се направи няколко часа по-рано и се държи в хладилник до момента на сервиране.
Продукти /за 2 порции, според големината/
1 с. л. зехтин, добро качество
1-2 с. л. лимонов сок, прясно изцеден
1 ч. л. дижонска горчица, по желание
100-120 гр. пушена сьомга, ситно нарязана
2-3 с. л. червен лук, ситно нарязан
1 с.л. малки каперси, изцедени
1 с.л. пресен копър, ситно нарязан, плюс още за гарниране
прясно смлян черен пипер на вкус и зрънца черен сусам

В купа първо се комбинират съставките за дресинга - зехтина, лимонов сок и дижонска горчица. Към тях се добавят нарязаните на ситно пушена сьомга, лук, каперси и копър и всичко се разбърква до обединяване. Малко черен пипер върху сместа и леко коригиране на подправките, ако е необходимо. Сместа се поставя в  хладилник до момента на сервиране. Избрах да напълня малки купички /покрити със стреч фолио/ за индивидуално сервиране. 



Следва рецептата за освежаващо солено сорбе от авокадо с краставица, лайм, и магданоз. По желание за пикантен вкус може да се добави и малко зелена люта чушка

Солено авокадо сорбе с краставица


Продукти  /дозата може да се намали/ 
    2 бр. авокадо
    2 бр. краставици, обелени или не
    ½ връзка магданоз, нарязан
    1 люта зелена чушка,по избор
    сок от 1-2 лайма
    сол на вкус

    Комбинират се всички съставки в блендер или кухненски робот, пасират се до гладкост, а след това се опитва и коригира на сол  и подправки на вкус. Има две технологични възможности за замразяване - във фризер  или в машина за сладолед. Ако се избере замразяване във фризер, се изчаква до започване етапа на замръзване, след което се разбива с миксер до увеличаване на обема и отново охлажда. Ако се използва машина за сладолед се процедира според указанията на производителя. Независимо от избрания метод, се оставя във фризер за окончателно стягане и съхранение, най-малко 4 часа, но за предпочитане през нощта. Непосредствено преди сервиране се изважда и изчаква леко да отпусне. Сместа е достатъчно гъста и може да се сервира самостоятелно като дип.


За окончателно оформяне и сервиране: подложка от запечен пармезан – купичка, няколко фини ивички краставица, топка сорбе авокадо, ролца краставица със сьомга, порция тартар пушена съомга, резен лайм, свежи подправки, лук, стрък рукола и…


Опитайте…


четвъртък, 21 юли 2016 г.

Шоколадови палачинки с прасковена мелба

Типично летен десерт с уханни плодове и топка сладолед върху шоколадова палачинка с крем. Многовариантен в летни и ярки цветове, свежо съчетание на хармония и контрасти, наситен с нежни вкусове и фини аромати – една моя интерпретация на популярната прасковена мелба и реверанс на нейния създател. Историята е позната - оригиналната рецепта The Peach Melba "Прасковена мелба" от праскови, ванилов сладолед и малини, носи името на известно австралийско со­прано Хелън Мичъл с псевдоним Нели Мелба. Този кулинарен шедьовър в нейна чест е създаден преди повече от 120 години в Лондон от френския кулинарен корифей, ресторантьор и писател Жорж-Огюст Ескофие /Auguste Escoffier/, популяризиращ там изкуството на френската кухня. Впечатляваща е и идеята за сервиране в компанията на леден блок лебеди. За световно известни негови творения в сладкарството се считат още круши „Хубавата Елена”, "Ягоди а ла Сара Бернар", шоколадовият ганаш, палачинките Crêpes Suzette, и още много други. Огюст Ескофие остава в историята на кулинарията с името „царят на готвачите” - наречен така от крал Вилхелм ІІ, който в разговор с него отбелязва, че и двамата са крале, но единият е крал на германците, а другият – на всички готвачи. На него дължим сентенцията „Добрата кухня е основата на човешкото щастие” и пак според него, добрият готвач трябва да владее няколко професии – готвач, скулптор, архитект и художник; още любопитни факти:


Шоколадови палачинки с прасковена мелба
Продукти за 1 порция:
1 шоколадова палачинка /рецептата следва/
¼ ч.чаша крем* за пълнеж на палачинките
½ поширана праскова /рецептата следва/
1 топка ванилов сладолед /рецепта по-късно, но може и ванилов йогурт/
1-2 с.л. малиново пюре /рецептата следва/
1 ч.л. филирани бадеми
няколко дъхави малини, шоколадов сос и свежи листенца мента за финална декорация

* Има различни опции за пълнеж – по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни - с крем, шоколад или маскарпоне; въпрос на избор, но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и кубчета нарязани на ситно поширани праскови.


По-трудоемката част от десерта е приготвянето на палачинките:


Шоколадови палачинки
 /по идея от Naleśniki czekoladowe/


Продукти за 8-9 палачинки ф28 см
2 яйца
50 гр. масло
50 гр. черен шоколад 50-60%
1 ч.чаша мляко
1 с.л. какао
5 с. л. захар
1-1 ½ ч.чаша брашно
½  ч.чаша газирана вода /на части/
½ ч.л. канела*
1 ванилия по желание
½ капсула аромат ром
* канелата засилва вкуса и аромата на шоколада и удачно съчетава с праскови

1 ч.чаша =240 мл.
Първо се подготвя „ганаша”: на умерена температура се затопля млякото с маслото, захарта, какаото и шоколада до стопяване, изглаждане и уплътняване на сместа. Оставя се да се охлади и добавят с непрекъснато разбиване двете яйца, брашното и разрежда с добавяне на части газирана вода. Количествата на брашното и газираната вода могат да варират до получаване на смес с гъстота на сметана. Ароматизира се с канела, ванилия и ромова есенция. На умерена температура в тиган с незалепващо покритие и леко омазняване се изпържват палачинките от двете страни. Поставят се в чиния с разделителна пекарска хартия между тях срещу залепвне.

Вече споменах за различните опции пълнеж – по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни с крем /опитах и с крем за торти на д-р Йоткер/, шоколад или маскарпоне; въпрос на избор, но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и нарязани на ситно от пошираните праскови.


Прасковена мелба - How To Make Escoffier’s Legendary Peach Melba Recipe


За прасковите: Могат да се приготвят и малко по-рано, като изчакат в хладилник сглобяването на десерта. В оригинал на рецептата са приготвени семпло и много диетично - бланширани и бързо охладени, обелени и леко подсладени, но в последствие се налагат и по калорични варианти. За спиране на процеса окисление и потъмняване могат се поръсят с лимонов сок. Вече споменах, че вариантите са разнообразни – една също много популярна версия са пошираните в захарен сироп праскови – моите праскови са ранен сорт, не много сладки и сочни, затова избрах технология за  poached peaches.

Поширани праскови /poached peaches/
Продукти
4 праскови, разполовени
1 ч.чаша захар
1 ч.чаша вода*
1 с.л. сироп агаве/мед
1 шушулка ванилия или бутер ванилия д-р Йоткер
1 с.л. кокосово масло за готвене
½ капсула ром аромат д-р Йоткер
няколко капки лимонов сок
1 ч.чаша =240 мл.
* част от водата може да се замени с плодово десертно вино
В дълбок тиган се кипват захарта, водата със сиропа/меда и кокосовото масло, след което сместа се ароматизира с ванилията и рома. Добавят се прасковените половинки с разрязаната страна надолу и задушават с често обръщане и поливане до омекване, според степента на твърдост и зрялост. Махат се от котлона, изчакват се до леко охлаждане, обелват и оставят напълно да изстинат в хладилник. Може да се приготвят няколко часа по-рано.

Последно се приготвя малиновото пюре:

Малиново пюре
1 ч.чаша малини и още цели за декориране
¼  ч.чаша пудра захар
няколко капки лимонов сок за повече свежест
Малините се блендират кратко за повече обем и претриват през цедка, смесват се със захарта, лимоновия сок до получаване на гъст сироп. Поставя се в хладилник за охлаждане около час.

Сглобяване и подреждане на десерта:
Охладените палачинки се пълнят с крем по избор, като пак ще спомена - по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни с крем /харесахме ги и с крем за торти на д-р Йоткер/, шоколад или маскарпоне; но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и няколко парченца нарязани на ситно поширани праскови. Загъват се, избрах по-стабилната формата на пакетче, за да може отгоре да се разположат прасковите и сладоледа.  По желание, под плода може да се подложи още малко крем. Следва праскова, топка ванилов сладолед, няколко уханни малини, люспици от бадеми, струйка сироп и листенца свежа мента за финал.


Опитайте…
 




петък, 15 юли 2016 г.

Горещници и православни празници в средата на лятото


Според народния календар 15, 16 и 17-ти юли са трите най-горещи дни през лятото, така наречените Горещници /по нов стил/, но тази година обаче синоптиците обещават дъжд и захлаждане... Считайки се с езически произход, те са свързани с култа към огъня и борбата на хората с градушките. Според някои поверия не се ходи на нива, не се работи, не се пали пещ и не се пече хляб, а неспазването на тези забрани водело до пожари и градушки. В Софийско по тези три дни се гадаело какво ще бъде времето през месеците януари, февруари и март, на които отговарят съответно първият, вторият и третият горещник - ако горещникът е топъл, то и времето през съответния месец ще е меко, ако е хладен, това предвещава студ и виелици.
Източноправославната църква почита през тези дни паметта на мъчениците Кирик и Юлита (15 юли); Антиноген, Юлия девица (16 юли) и св. Марина (17 юли).


В нейното житие се чете: Марина, дъщеря на езически жрец в Антиохия, е възпитана от баща си в идолопоклонство, но Господ Бог й дал да узнае истината и я призовал при себе си. Тя много желаела да получи св. кръщение, но нямало свещеник нито в града, нито в околностите, който да извърши това тайнство. Пръв нейн гонител станал самият й баща - 16-годишната девойка срещнала Олимврий, управител на източните провинции, смело му изповядвала вярата си и била подложена на ужасни изтезания. Молитвите й към Бог да я удостои да мине през водата на кръщението навели управителя на мисълта да я удави. Донесли грамадна каца с вода и хвърлили в нея вързаната девойка. Тя започнала да се моли на Господа да й развърже веригите, а водата да бъде желаното от нея свето кръщение и възраждане за живот вечен. Едва свършила молитвата, оковите се разкъсали и неизказана светлина огряла Марина. Мъченицата стояла във водата и пеела хвалебствена песен. Сетне била осъдена на смърт. Преди смъртта си Марина се обърнала към събралия се народ и го увещавала да познае истинния Бог, а не да се кланя на бездушните истукани. След това се помолила за всички. В предсмъртния си час тя се удостоила да види Самия Христос, Който я призовал към вечния покой.  И още... 

Имен ден: Марина, Марин, Маринчо, Маринка, Маринела, Марин, Марчо

Православните християни почитат Света Марина, като покровителката на водата и здравето. Според народните вярвания тя е и пазителка от змии, както и закрилница на Черноморието. 
Света Марина се приема и като покровителка на брака.
 
Цикълът на летните празници, свързани с предпазване от градушка и гръм, завършва с деня на св. Пророк Илия – Илинден, който се чества на 20 юли по нов стил. В представите на хората св. Илия е повелител на мълниите. Пак според тези представи той препуска с огнена колесница по небето. Според народните вярвания огнената колесница на св. Илия е теглена от четири или шест коня.
По традиция на 20 юли се празнува Илинден, денят на
Свети пророк Илия.


Св. Илия, името на светеца означава Сила Господна и се свързва с огнена колесница от четири коня по небето, измолващ от Бога здраве и благополучие, хубаво време и плодородие. Св. Илия носи дъжд и влага, и закриля живота. Свети пророк Илия е един от най-великите измежду старозаветните праведници, могъщ изобличител на езичеството и предвестник на истинната вяра в Единия Бог. От древност Църквата го нарича "Пророк и Предсказател на великите Божии дела", "Ангел в плът" и "Предтеча на Второто Христово Пришествие".
Житието на пророка представя как при смъртта му огнена колесница с огнени коне го отнесла с вихър на небето. Същия образ рисува и иконографията - св.Илия е в позлатена небесна колесница, теглена от четири бели коня.
Отбелязва се като имен ден на носещите имената Илия, Илин, "Илина", Илинка, Илиян, Илиана, Личо, Лина и др.

22 юли се почита  Св. равноапостолна мироносица Мария Магдалeна


Св. равноапостолна мироносица Мария Магдалeна е вярна и предана последователка на Иисус Христос, християнска светица, мироноска, следваща Христа, споделяща неговите страсти до разпятието и свидетелка на възкресението му. 
Народът почита първата вестителка на Възкресението като сестра на Св. Илия. На нея се приписва първият възглас „Христос възкресе!”.

И още един християнски празник през юли - на 27 се честват
Свети Седмочисленици -
Свв. Кирил и Методий, Климент, Наум, Сава, Горазд и Ангеларий
и Успение на св. Климент Охридски,

Св. великомъченик Пантелеймон - светия лечител.
 

Из проповедта в деня на светиите "С хвалебни венци да увенчаем славните Седмочисленици,
Кирил и Методий, Климент и Наум, Сава, Горазд и Ангеларий, изгрели като светила и благовестили ни Триединия Бог."
Така светата Православна църква молитвено възпява паметта на светите Седмочисленици - Кирил и Методий и техните ученици Климент, Наум, Сава, Горазд и Ангеларий. Това е свещена седморка, светозарен седмосвещник, сияйно съзвездие върху българския църковен небосклон - небесните ангели и покровители на много молитвени храмове. Свети Седмочисленици е събирателно название за светците, почитани в Българската православна църква като създатели и разпространители на българската азбука (глаголица и кирилица)- Кирил, Методий и техните ученици Климент, Наум, Горазд, Сава и Ангеларий. Църквата традиционно не включва към тях Константин Преславски, защото не е канонизиран, въпреки че е считан за пряк ученик на Методий. Оценила по достойнство делото им църквата е отредила този ден за общото им почитане, независимо, че в църковния календар за всеки от тях е отреден отделен ден.

И още празници за месец юли:

  

петък, 1 юли 2016 г.

"Живот от нулата" със Саша Мартин и перуанска салата с киноа Дар от звездите



В утрото на първия юлски ден започвам не само с предложение за изобилна сезонна салата ... Перуанска салата с киноа. "Дар от звездите" е чудесна рецепта на кулинарната блогьрка Саша Мартин /Sasha Martin от проекта й 195 рецепти • 195 държави • 195 седмици в една завладяваща книга, с дълбоко лични и искрени мемоари LIFE FROM SCRATCH /"Живот от нулата". Мислех си да направя по–задълбочено представяне на книгата, но се доверих на първите си, непосредствени усещания от нея … затрогваща изповед, споделяща любов, загуби, опрощение и една вдъхновяващо мотивираща страст, с която да положи нова посока в живота си. Нейното вълнуващо емоционално и кулинарно пътуване, с красив, образен и увлекателен стил на писане, заедно с оригиналния проект 195 рецепти - 195 държави /и България, включително/ -195 седмици и със списвания уебсайт Global Table Adventure, са вдъхновяващи за ценителите на добрата храна, семейната топлина и уют, намирането на душевен мир и лично щастие.
С голямо удоволствие и благодарност към издателство Егмонт България 
за възможността да притежавам и споделя пътуването
 Живот от нулата със Саша Мартин!
При първото ми посещение в кулинарния сайт на Саша Мартин, харесах една от последните й тогава публикувани рецепти. Перуанска салата с киноа Дар от звездите/ Peruvian Quinoa Salad /A gift from the stars/ - не само обещаващо вкусна /подобна на „табули”/, сезонна и полезна, но и придружена с впечатляващи снимки, непринудено детско очарование, и по-различна, според нея, автентична легенда за "златото на инките" и гастрономическо съкровище киноа. Макар че сега, след прочитането на цялата книга вече имам още няколко фаворита, които планувам да приготвя, а в сайта й интересни и нови рецепти се добавят почти всекидневно. Коментар в заключение: няма да пиша за чудодейните свойства на киноата, но вкусът на салатата е потвърждение на моите очаквания - плътен, засищащ и богат, с допълващи се аромати и ухания, с лятна свежест, пъстрота и колорит и да, тя би могла да бъде Звездата на масата за вечеря.


Перуанска салата с киноа "Дар от звездите"


Продукти за 4-6 порции:
Киноа:
    1 ч.чаша киноа
    2 ч. чаши вода
    ½  ч.л. сол
Салата:
    1малка краставица, нарязана на кубчета
    2 домата, нарязани на кубчета
    1/3 ч.чаша червен лук, нарязан на кубчета
    1 чушка, нарязана на кубчета
    ¾  ч.чаша queso fresco* , нарязано на кубчета
    1/3 ч.чаша пресен магданоз, нарязан
    1-2 бр. лайм (сок), или на вкус /1 ч.л./
    ¼ ч.чаша зехтин
    сол на вкус
Гарниране:
2-3бр. авокадо, почистени   
маслини Каламата
магданоз
пипер меланж 
1 ч.чаша =240 мл.
* queso fresco замених с прясно бяло овче саламурно сирене
Начин на приготвяне:
За киноа:
   Препоръчително е, преди каквото и да е употреба киноата да се измие добре под течаща вода. Чела съм, че в търговската мрежа се продава белена и мита, но въпреки това е хубаво да се измие още веднъж. За да се пази от тревопасните, тя съдържа т.нар. сапонини - горчиви субстанции, които, ако не се отмият, могат да направят ястието горчиво. След като е добре измита, най-често киноата се вари в съотношение 1:2. По препоръка на Саша Мартин, вече измита и подушена се затопля в сух тиган на средна температура около 5 минути, докато се усети ароматът й. Добавя се водата и половин чаена лъжичка сол,  оставя се да заври, след това се покрива и намалява температурата, за да къкри. Вари се около 15 минути, или докато зърната киноа станат полупрозрачни и меки, маха се от котлона и оставя да се охлади до стайна температура.
За салатата:
Докато се охлажда киноата се подготвят зеленчуците, след което всичко се обединява в средно голяма купа. Посолява се, омаслява със зехтина и подкиселява със сок от лайм на вкус  /1 ч.л. или повече/.


Гарнира се с още маслини, магданоз, авокадо.


Подреждането може да бъде разнообразно,


аз исках да придам нотка на индивидуалност и избрах нещо като слоеве,


овкусеното и поръсено с пипер меланж авокадо е част от цялата композиция,


а звездната декорация е препратка към името... Няма да пропусна и легендата:


Книгата, също...


Опитайте...