Впечатляващото хлебно ръкоделие на Valentina Zurkan

Сред любителите на пити и печива името на Валентина Зуркан /или Цуркан/ не се нуждае от пояснения. Идеите й са повече от прекрасни. Нейното изключително креативно и декоративно оформление на тесто завладя кулинарните форуми. И започна едно месене...с хитово оформление "ала Зуркан" Първата пита, която ме впечатли, бе това много красиво изпълнение от Илианка, както заслугата и "пита цвете" на Labrex, последваха още няколко майсторски  усуквания от Зиче, в последствие и други.

Интересът ме провокира да потърся още информация. Авторката на тези прелестни хлебни ръкоделия живее в Германия. Намерих и прилагам няколко линка към руски сайтове, а тук има едно много детайлно и подробно обяснение.

Изкуших се да взаимствам и прикача обща снимка с колекция от печива по Valentina Zurkan - 

които не е са мои, но ето за това това въпрос: насладете се!

 

В оригиналната рецепта тестото е по-сладко, но в повечето наши предложения е пригодено към личните предпочитания.Така направих и аз, използвах тесто близко нейното и повече до Маслената питка, но имам намерение за лека промяна, както и да опитам с обикновено хлебно. По-важни са идеята, фантазията и многото възможности за оформление. Харесват ми, иска ми се да направя почти всички и започнах с тази питка цвете.

За Архангеловден   не изпекох типична "Рангелова пита", 

а маслена, с вариант на оформление по Валентина Зуркан.

Взаимствах името:  Питка цвете

 Няколко снимки от оформянето:

Фрагмент:

При още малко по-твърдо тесто, рисунъкът ще изпъква по-ясно, но така е по-леко.

Още една питка по Валентина Зуркан:)

Опитайте...

Отново за червеното цвекло

Преди десетина дни гледах едно  изследване, за поредното попълнение в групата на  супер храните  и това е Червеното цвекло.

Знае се, че консумирането на червено цвекло има изключително благоприятно въздействие върху организма, а в преходния сезонен период подпомага поддържането на добро здраве и положително настроение. Този сладък, но нискокалоричен зеленчук е богат източник на мощни антиоксиданти и хранителни вещества, заряд от витамини и полезните му свойства са били познати още на древните народи.

Било е култивирано в древна Гърция и толкова високо ценено, че има специално място в гръцката митология: гръцката богиня на любовта Афродита консумирала цвекло, за запазвана на красота си , както и поднасянето му на Аполон, в замяната за сребро в храма в Делфи.

Интересна особеност за цвеклото: макар и зеленчук, които има най-високо съдържание на захар - съдържанието на калории на чаша сок цвекло е само около 50, като именно се акцентира върху суровия начин на консумиране. Също така е забележителен носител на холин, фолиева киселина, йод, манган, органичен натрий, калий, фибри и въглехидрати под формата на природен смилаеми захари, витамини А, В1, В2, В6 и С.
Обичаме вкуса на червеното цвекло, в салати, със заливки и още...  А с реверанс към гръцката кухня, днес ще започна от традиционното дзадзики  /τζατζίκι /, с домашна пита и ледено "узо", но вариант -червено цвекло.  

Съобразено с по-горе написаното и по наш вкус, цвеклото е сурово, настъргано, 
но може да се използва и варено. 

Подправките са известни - 
ароматен зехтин, чесън и мента/копър,  няколко маслини, малко орехи.

Основната ми рецепта е за тарта с печено цвекло и сирене - хармонично съчетание между сладостта на червеното цвекло и малко ябълка, остротата на синьото сирене и извара, и пръхкавостта  на маслената тестена основа. Това е вариант, подобие на харесваната у дома Доматена тарта,  но по-различна и адаптирана от Cheese & Roasted Beet Tart.

Тарта с печено цвекло и сирене
 

Продукти:

500 гр. многолистно тесто, по избор*

3-4 глави  червено цвекло, печено

1 ябълка

200 гр. козе сирене**

¼ ч.чаша орехи

сол и черен пипер

1 с.л. мед

1 с.л. зехтин

мащерка

розмарин

* може да се използва многолистно, както избрах, или маслено, или готово бутертесто. 
** използвах извара Pic Frisch Cottage Cheese,  подсилена със синьо сирене и гауда за поръсване

Първо се подготвя цвеклото, като се пече във фурна, или МВ, до омекване. Обелва се горещо и нарязва, аз избрах на кубчета. Оставя се да изстине.

Подготвя се тестената подложка:

Фурната се загрява на 180С.

Избраният вид тесто се разточва в правоъгълник/ един, или на порции - правоъгълник или кръг, ако се предпочита. За по-голяма дълбочина, може да се оформи лек борд, чрез обкантване с тънка ивица тесто. Поставя се върху лист за печене и пробожда на места с вилица. Пече се в зарятата фурна за 15-20 минути, почти до готовност. Изважда се и оставя да изстине напълно.

Фурната се загрява  до 200 º C.

Плънка:

Смесват се охладеното цвекло, сирената и нарязаната на кубчета ябълка. Овкусява се със сол, черен пипер и мащерка. Добавят се едро нарязаните орехи, разбърква и разпределя върху тестената подложка.

Поръсва се с още кашкавал, по желание и запича отново до разтопяване  на сирената.

Изважда се от фурната, леко се намазва с разтопен мед и поръсва с малко зехтин. 

Сервира се топла, със салата, още сирене или друго, 

а стрък розмарин и мащерка засилват аромата.

От изрезките оформих и малка кръгла тарта. 

Хареса ни и студена.

Опитайте...

Наближава Архангеловден

Архангеловден е денят на Свети Архангел Михаил. 

Светецът символизира тържеството на доброто, светлината и справедливостта.

Този християнски празник, се чества всяка година на 8 ноември в чест на „съборното единство на ангелските чинове“ - Свети Архангел Михаил - Архистратиг (военачалник) на цялото небесно войнство от ангели и архангели. Известен е също и като Събор на св. Архангел Михаил - главен пазител на Рая и главен страж на Божия закон, и другите небесни безплътни сили.

В българската народна традиция денят Архангеловден Архистратиг (военачалник) е вторият по значимост след Димитровден есенен празник на Българската православна църква и се свързва с почитта към мъртвите и душата на човека. В църковната иконография е изобразен с копие в ръка, тъпчещ с краката си дявола.

Съботният ден срещу Архангеловден /5 ноември т.г./

е последната задушница в годината - Архангелова задушница, в която почитаме починалите си близки и сродници и с вяра и надежда в Бога, раздавайки милостиня, се молим да спаси Съдията душите им, когато дойде Денят на Всеобщото Възкресение и Последен Съд. За задушницата, както и за патронния празник на светеца, се приготвят специални обредни хлябове, наричани Рангелово блюдо, Рангелов хляб, Арангелово и курбани, вино и др.  
В раздавката за Архангелова задушница традиционно присъства вино, варено жито, питки (или хляб), пилешко, агнешко или въобще месо, дребни сладки, бонбони, ябълки и други плодове, кекс, и др. Житото символизира възкресението, хляба и виното - за спомен на Христовата жертва за нас. 

На Архангелова задушница се молим за нашите починали близки,

да почиват в мир, да ни закрилят и помагат!

Осми ноември е празник в чест на съборното единство на ангелските чинове. Ангелите са безплътни сили или духове, служители на Бога и пазители на човеците. Пред престола на Господ винаги стоят седем ангели - наричаме ги архангели. Първият е св. архангел Михаил, изобразяван с копие в ръка, тъпчещ дявола с крака - неслучайно за него казват, че е най-силният ангел!

Ангелите са пазителите на човешкия род, и всеки човек получава с раждането си един ангел - хранител, който го предпазва от грях и подтиква към добро. В тяхната йерархия има девет ангелски чина, разпределени в три последователни степени – горна, средна и долна. В първата степен властват шестокрилите серафими, следват херувимите, силите, властите и началата. Предводител на всички и небесен пълководец е вестителят св. Михаил. Самото име на св. архангел Михаил съдържа прослава на Бога — на еврейски то означава "кой е като Бога". Той е вожд или архистратиг на безплътните сили.

Предводител на всички е Вестителят - свети Архангел Михаил.
Гавраил – носител на тайните; Рафаил – лечител на недъзите; Уриил – просветител на душите; Салатиил – застъпник на душите пред Бога; Иехудиил – прославящ Господа; Варахиил – посланик на Божиите благословения

Към всички ангели се обръщаме с молитва:

“Да ни ограждат с покрова на крилете на невеществената си слава и да ни закрилят от беди!”

Прави се курбан, като жертвата е мъжко животно. Жените раздават пита и вярват, че парата, която се издига от нея се свързва направо с душите и Господа. Хлябът се разчупва на кръст високо над главите от най-възрастния мъж, който го полива с вино и моли за благослов Архангел Михаил и ангелите.

Според българските народни вярвания Архангел Михаил е един от братята светци-юнаци, на когото при подялбата на света се паднали мъртвите души. Той взима душата на умиращия, подавайки му обикновено ябълка (китка). По тази причина той бива възприеман от населението като ангел на смъртта и оттук идват народните му названия - душовадник, вадидушник. Българите са вярвали, че ако умиращият се усмихва, значи Архангел Михаил му е подал златна ябълка.

На Архангеловден празнуват имен ден Ангел, Ангелина, Михаил, Михаела, Милен, Милена, Мила, Милка, Гавраил, Радка, Радинела, Радина, Радмила, Райна, Рангел, Ренета, Огнян, Пламен, Емил, Росен.

Честит празник!