Сирене „бри” в шоколадова глазура с бадеми и боровинки

Допълнение към серията за експериментатори - сирене за десерт… приемливо за някои, за други – не, парче сирене с плод и черен шоколад като чудесен финал на вечерята. Бързо и лесно за приготвяне, с взаимно допълващи се вкусове, различна визия и композиция според личното въображение и вдъхновение. Най-често за десертни сирена се препоръчват по-меки с кремообразна и фина текстура, а сред фаворитите попадат и така наречените „кралски сирена” "камамбер" и "бри", сервирани при стайна температура. И още нещо - в последено време се лансира интересно твърдение, че този вид сирена са особено полезни и не се отразяват върху елегантната фигура на французойките, но препоръчително като самостоятелни ястия, които чудесно си пасват с плодове и червено вино.

При огромното разнообразие от подобни видове сирена, възможности за технологична обработка и съчетания в изобилие от предложения и рецепти, ме изкуши това: Десерт от меко сирене "бри" със шоколадова глазура и плодове Chocolate Glazed Brie. Открих и вариант, при който ароматът се подсилва с чеснов нюанс. Аз избрах за компания свежи боровинки и топинг, солени бадеми и хрупкави бисквитки "амарети" за гарниране, които допълват, обогатяват и балансират вкуса. Логично сиренето "бри" може да се замени с "камамбер", плодовете и ядките – също да се комбинират на вкус, като и да се оформи по различен начин, бонбони напр. Ето моето изпълнение:

Сирене „бри” в шоколадова глазура с бадеми и боровинки

  /по идея от Chocolate Glazed Brie/

Продукти за 4 порции:

50 гр. черен шоколад

125 гр. студено сирене "бри" или "камамбер" /мини кутия,

1 ч.л. кокосово масло или растителна мазнина

¼ ч.чаша шоколадови капки

150 гр. свежи боровинки /1 ½ ч.чаша/

50 гр. бадеми, леко солени

дузина бадемови бисквитки тип „амарети”

сос от боровинки или ¼ ч.чаша сладко от боровинки

листа мента за декориране

За глазурата:

Разтопява се шоколада в купа на водна баня или в микровълнова фурна, след което се добавя мазнината като се разбърква хомогенност и гладкост.Леко се охлажда и излива върху повърхността сиренето и част отстрани, изчаква се да стабилизира в хладилник, поръсва се с шоколадови капки и оставя още малко за окончателно стягане.

Сос боровинки:

За направата на соса се отделят половин чаена чаша боровинки /50 гр./ и смесват с ½ ч.чаша захар, 1 ч.л. нишесте и 2 с.л. вода; поставят в съд на слаб огън. Варят се до разтопяване на захарта, разпукване на зрънцата и леко сгъстяване. Отстранява се от котлона и претрива през цедка. Може да се консумира топъл или студен.

Преди сервиране сиренето се изважда да отпусне, разрязва се и поднася полят с боровинков сос и свежи боровинки. 

Още разтопен шоколад, сос и свежи боровинки с мента, солени бадеми и хрупкави "амарети " допълват, обогатяват и балансират вкуса. 

Парченце:

Опитайте...

Малка Богородица

Днес празнуваме един  от най-големите празници на Православната църква и 

един от трите най-големи БОГОРОДИЧНИ ПРАЗНИЦИ.

 Рождество на Пресвета Богородица.

На този ден, /8 септември/ наричан Малка Богородица, 
жените измолват помощта на Богородица  
за раждането и отглеждането на децата си, в беда или тежка работа.

"Рождението ти, Богородице Дево, донесе радост на цялата вселена, 

защото из тебе изгря Слънцето на правдата – Христос, нашия Бог, 

Който развърза клетвата, даде благословение и, 

като унищожи смъртта, дари ни вечен живот."

 И още за Празника Рождество Богородично  

Ортодоксалната църква прославя Божията майка като пазителка на християнското семейство и покровителка на родилките и децата. Денят на нейното раждане - празникът Малка Богородица, е особено тачен предимно от жените, за да им помага светицата в беда и тежка работа, за да раждат леко и да са живи и здрави децата им.

 

 А на следващия ден, 9 -ти се почитат нейните родители 

Свети и праведни богоотци Йоаким и Анна. 

Достойно е, наистина, да те облажаваме, Богородице,
винаги блажена и пренепорочна и Майка на нашия Бог.
По-чтима от херувимите и несравнено по-славна от серафимите,
нетленно родила Бог Слово,
същинска Богородица, те величаем.

През последните няколко години, в тези празнични дни, 

на 7-ми,  се нарежда и
едно много щастливо събитие за нашето семейство - 
рожденият ден на вече 4 -годишния Александър :)

Да почетем Богородица и да я помолим,
да чува молитвите ни, да пази и закриля децата ни, които
 да растат здрави и силни, усмихнати и безгрижно  щастливи!
 

Печени праскови със синьо сирене под меренг и пъпешови „трюфели” с ментова фета

Отбивам се за септемврийски привет..., но това кулинарно предложение все още е повлияно и носи лежерния тон на лятото - плодово, свежо, ароматно, бързо и лесно за приготвяне. Една идея за любителите на съчетанието сирене с плод в сладко – солен вкус. Вариантът на запечени праскови с меки сирена е доказана и очаквано добра комбинация, а в случая пълнежът е обогатен и покрит с белтъчна глазура по рецепта от сайта на CastelloThe Cheese Journal.  Замисълът е за печни ябълки със синьо сирене и бадемов аромат под меренг /baked apples with blue cheeseand meringue topping/, като замених ябълките с праскови и леко адаптирах компонентите на вкус. Що се отнася до другата част от чинията е по-скоро хрумка, отколкото рецепта. Пъпеш със сирене също попада в категория на класическите вкусови групи, този път с "фета" и мента в бонбонено „трюфел” оформление - Feta & Herb Cantaloupe Truffles. Прости съставки в цветна композиция с фин вкус и освежаващ аромат. Гарнирах с макаронен сандвич от черен сусам без ядки /рецептата на български някога по-късно:)/ и крем сирене, а за цялостно обединяване - струйка мед от горски букет. Ето ги:

Печени праскови със синьо сирене под меренг и пъпешови „трюфели” с ментова фета

Печени праскови със синьо сирене и белтъчна глазура

Продукти за 4 порции*

2 големи небелени праскови

80 гр синьо сирене, напр. Castello Blue
40г суров марципан, едро настърган
¼  ч.чаша нарязани бедеми /замених със запечени лешници
2 с.л. нарязани пресни листа босилек

1 с.л. червени боровинки /сушени/

1 ч.л. канела за поръсване

* количеството на продуктите за плънката в оригиналната рецепта е двойно

Белтъчна глазура/меренг**

1 яйчен белтък

1 щ. лимонова киселина
4 с. л. захар

** количеството за меренга може да се удвои

 Нарязва се сиренето на малки парченца и се разбърква добре с марципан, бадеми, босилек и боровинки. Прасковите се разполовяват и костилката се изважда. Поставят половинките праскови върху лист печене лист и вдлъбнатината се напъва с подготвената плънка.

Отделеният белтък с една щипка лимонова киселина се разбива докато побелее и стабилизира. Добавя се захарта и продължава разбиването в продължение на няколко минути, за да се постигне твърда консистенция. Полученият меренг се разстила  над  пълнежа със сирене сирене прасковите се запичат в средата на фурната на 150 ° C за 15-20 минути или повече до омекване на прасковите и стягане на белтъчната глазура. Поръсват се с канела и сервират веднага.

„Трюфели” от пъпеш със сирене "фета" и мента

Продукти за дузина:

120 гр. сирене тип "фета"

¼ ч.чаша листа мента

черен пипер на вкус

Технологията е ясна и лесна – издълбават се топчета от пъпеш, които се овалват в едро натрошена фета, смесена с нарязана мента. По желание може да се добавят и счукани ядки.

В разрез:

Слънчев, усмихнат и успешен септември...

Опитайте...