Тиквени истории II - чеснови "кайзер" питки

Това е продължение на темата "Тиквени истории", сега с тиквени чеснови питки. Ще последва и още едно - с тиквени канелени рулца. Този път основата е печена тиква.


Освен класиката, с мед и орехи, употребих една част в хлебно тесто за питки. Вкусът на тиквата не се натрапва, а ги прави меки и пухкави. Избрах за оформяне популярните, с много имена питки: "кайзер", "земел", или с преобръщане / Semmel или Kaisersemmel/. Наричани са още "виенски", вероятно изобретени там и наречени в чест на император Франц Йосиф /The Kaiser/. Тестото е постно, а за пикантна нотка, топли ги намазах с топинг от зехтин, чесън и магданоз.
Денят за публикация случайно съвпада с 4-тия четвъртък на ноември т.г., познатият от 1621г. Ден на благодарността /Thanksgiving Day/ в САЩ, където тиквата е неизменна част от празничната трапеза.

Тиквени чеснови кайзер питки
Адаптирана по Pumpkin Garlic Knots


Продукти:
/за дузинa питки/
3 ½ чаши /от 240 мл./ брашно, типово или бяло
2¼ ч.л. активна мая /1 пакет суха мая на д-р Йоткер от 7 гр./
1 ч.л. сол
1 чаша /от 240 мл./ топла вода
½ чаша тиквено пюре*
2 с.л. мед
2 с.л. зехтин

1 с.л. тиквени или други семки за поръсване

Топинг:
3 скилидки чесън, пресовани
1/3 чаша зехтин
3 супени лъжици пресен, нарязан магданоз
сол на вкус
още пресен магданоз за гарниране

*За тиквено пюре използвах печена тиква, която разредих с малко вода.

Технологията за приготвяне на тестото е опростена - разбъркват се по отделно: всички сухи съставки - брашно /използвах типово/, сол, мая, и мокрите - вода, пюре, мед и зехтин. Обединяват се и омесва меко тесто с помощта на миксер /приспособление за тесто/. Премества се в намазнен съд, покрива се с кухненска кърпа и поставя на топло място за втасване.
След около 2 часа, тестото има характерната "влакнеста" структура.
Разделя се на малки топчета, които се оформят по желание. Вече споменах, че избрах "кайзер" питките, подходящи за потапяне в ароматен топинг.
Видео.
Оставят се да втасват още около 30 мни. до двойно увеличаване на обема, поръсват се с тиквени семки и пекат в предварително загрята фурна на 190С.
За по-хрупкава коричка, в началото на печенето се поставя съд с гореща вода под скарата за печене и се впръсква още, в горещата фурна за образуване на пара.
Пекат се около 15-20 мин. до златисто.


Подготвя се топинг, чрез смесване на зехтина и чесъна с желаните подправки.


Още топли, питките се намазват с чесновата смес и поднасят.


Сервират се самостоятелно, но и като допълнение към ястия /чудесни с печен боб/ или предястия, напр. мариновани гъбки.


Харесахме ги топли, мекички и леко пикантни.


Ако не ви допада съчетанието с чеснова намазка, при Тони може да се насладите на една чудесна рецепта за тиквени питки.

Опитайте...