Лангош

Lángos /langosh/ - лангош /или лангос/ е традиционен унгарски специалитет, вид пържен плосък хляб от тесто с брашно и варени картофи, мая, сол и вода/мляко, аналог на нашите мекици. Ще започна с тях и като въведение към едно пътуване в ритъм на унгарски танц - перлата на Дунава, красиви градове и исторически забележителности, специфична кухня, преплетена с традиции и новаторство.

 Унгария е една много популярна и позната дестинация, така че ми се иска този път да я представя в по-различен поглед. Казват, че унгарската кухня е предназначена за истински гастрономи, че всяко ястие притежава богат вкус, аромат и текстура, като пъстротата и богатството си дължи на дългата история и разнообразните етноси, минали през територията й. Унгарската кухня се приема като съчетание на по-обикновената храна, създадена преди векове от заселилите се в равнините й номадски племена, някои нови съставки, които са дошли с италианци и турци през 15-ти и 16-ти век и елегантна, високо развита кухня, която идва от дните на Австро-Унгарската империя. 

В началото на миналия век отлични унгарски готвачи, поставят основите на съвременната унгарска кухня. Karoly Gundel е първият специалист по проучване и разпространение на унгарската кухня, наричан кралят на унгарската кухня, той е истински гастрономически реформатор - автор на няколко готварски книги и създател на уникални рецепти и ресторант, който все още е сред първите сто ресторанти в света. Ще спомена още няколко имена: Йозеф Добуш, Henrik Kugler и Emil Gerbeaud, Ferenc Schwabl и Vilmos Ruszwurm, но за тях, когато им дойде времето.

Синоним на огнената кухня са гулашът и червеният пипер, но също така се гордее с прекрасни сладкиши – ябълков щрудел, класически добуш, палачинки Гундел, ролца с орехи и макове семе и много други, повечето от които имах възможността да опитам в оригинал и логично имам амбицията да приготвя в къщи.
 Чела съм, че едно от култовите места за приготвяне на този лангош е малкото артистично градче близо до Будапеща - Сентендре /Szentendre/. Изключително живописен град със средиземноморска атмосфера, архитектурно и религиозно многоцветие и стилово разнообразие, донесени му от различните емигрански вълни. За първи път се споменава като град през 1009 г., като първоначално е бил заселен от сръбски бежанци, и носи името си издигната на църква Св.Андрей. В последните години се превръща в колония на изкуството, културата, занаятите и туризма. Тук се намира и уникалният музей на марципана, но той напълно заслужава самостоятелна и отделна тема.

 

По малки калдъръмени улички се стига до централния площад, където се издига Бароковият кръст от 1763 г. в чест на факта, че чумната епидемия избягва и пощадява  града. Около него се намират множество архитектурни шедьоври, музеи, ресторанти, кафенета и сувенирни магазини. Съвсем наблизо е и входът на тясна уличка и малка закусвалня, където се приготвят не много здравословни, но пък вкусни лангоси. Предполага се, че името идва от Ланг, унгарската дума за пламък.

Има различни варианти, аз се постарах да наблюдавам майстора и да потърся една по-автентична рецепта. Вече споменах, че се приготвят от хлебно картофено тесто, което ги прави с пухкава и не с позната по- жилава структура на мекиците. В миналото са се пържили в свинска мас, но вече почти не се практикува. Втасването на сместа е допълнителна предпоставка за получаване на ефирни и въздушни лангоши.

Лангош

Продукти за 4 бр. големи или 6 малки Lángos

1 голям картоф, варен и обелен, пюриран или настърган 

7 гр. суха мая /1 опаковка на д-р Йоткер / 

1 ч. л. захар 

2 ч.чаши брашно 

1 с.л. олио 

½ ч. л. сол 

½ ч. чаша мляко 

¼ ч.чаша брашно за дооформяне 

олио за пържене 

2 скилидки чесън, нарязани на половина 

гарнитура, по желание 

Приготвяне: 

В купа се поставят пресятото брашно със солта, картофеното пюре, маята, захарта, млякото и олиото. Разбъркват се, след което се замесва сместа за около 5 мин., докато стане гладко и еластично тесто. Поставя се в намазнена купа и оставя да втасва до двойно увеличение на обема. Разделя се тестото на 4 порции, формова се в кръгли питки и поставя върху леко набрашнена дъска. Покрива се и оставя за още 20 минути. 

В дълбок тиган се загрява олио за пържене. Оформят се питки с диаметър около 20 см. и пържат в загрятото олио около 2 минути от всяка страна или докато стане златисто. Поставят се върху хартиени кърпи за абсорбиране на мазнината. 

Поднасят се горещи, натрити със скилидка чесън и поръсени със сол, в унгарските популярни солени и – още настърган кашкавал, майонеза, чили сос.

Може да включват заквасена сметана и/или други подправки.

Оформих и поместих в началото колаж със снимки на оригиналните лангош, а това са  моите реплики - вкусни и пухкави… 

Опитайте…

А днес, по-специално:

Честит първи учебен ден на всички първокласници, ученици и учители! 

На добър час!