Обикновен ябълков сладкиш

Всяка година за Димитровден приготвям ябълкова пита. Така и свързвам този празник, със сочни, дъхави ябълки, с вкуса и аромата на златна есен в домашната ни кухня. Сега предпочитам ябълките най-много, защото е техният сезон, а една от последните еко тенденции е насочена към консумацията на сезонни храни, които са далеч по-здравословни. В повечето случаи ми се иска  рецептата да бъде по-обикновена, традиционна и като такава да е много вкусна. Миналата година избрах комбинацията на ябълки с карамелени орехи - ябълкова пита, а сега: маслено тесто и плънка от задушени ябълки, мед, орехи и канела. Има много подобни рецепти, различното е обединяващият разбит белтъчен крем в плънката.

Като предвестник на зимата и студа, Свети Димитър в народните  представи язди бял кон, а първите снежинки падат от бялата му брада. С такава асоциация щедро поръсих сладкиша с пудра захар и той придоби подчертано ретро излъчване, но може да се завърши със захарна или с друга глазура.

За повече свежест и акцент на ябълката избрах розетка от спирала.

Обикновен ябълков сладкиш

 Продукти за тава 20х20 см./дозата може да се удвои/

/адаптиран от Majčina pita od jabuka/

За тестото:

115 гр. масло

1 жълтък от голямо яйце

½ ч.чаша захар

1-2 с.л. мляко

250 -300 гр. брашно

1 ч.л. бакпулвер

ванилия/лимон

За пълнежа:

3 ябълки /около 600 гр./

½ ч.чаша орехи едро смлени

½ ч.чаша захар /според сладостта на ябълките/
1 с.л. мед

1 ч.л. какао

1 ч.л. канела

1 белтък разбит

¼ ч.чаша захар за белтъка

 капки лимон

¼ ч.чаша смлени бисквити или галета

Първо се подготвя тестото в кухненски процесор се пулсира захарта, брашното със солта и бакпулвера. Добавят се жълтъка , маслото и млякото. Сместа се разбива на трохи, ароматизира се и изважда. Набързо се оформя топка тесто върху набрашнен плот и поставя в хладилник за около час.

Ябълките се обелват, почистват и рендосват. Поставят се в съд, поръсват се с орехите и захарта и бързо се задушават на средно-силен огън, за да им се изпари водата. Към тях се прибавя какаото и канелата. Махат се и оставят напълно да се охладят.

Разбива се белтъка с капки лимон на сняг и след „захващането” се добавя предвидената захар. Разбивате продължава до уплътняване.

Към охладената ябълкова смес се прибавят бисквитените трохи, разбърква се и внимателно обединява с разбитият белтък.

Фурната се загрява на 180С.

Намазнява се или покрива с пекарска хартия тава за печене.

Тестото се изважда от хладилника и разделя на две части:

Върху набрашнен плот се разточва първата с размери 20х20 см. и поставя в тавата.

Леко се набожда и разстила ябълковата смес.

Разточва се и другата част и внимателно поставя отгоре, също се набожда на няколко места.
Пече се около 30 мин. до златисто, изважда се от фурната и оставя да се охлади напълно.

Потърсва се с пудра захар.

 Разрязва се на квадрати и сервира.

Свежа ябълкова розетка, няколко ядки орехи могат да допълнят визията.

Вкусовете и ароматите се обогатяват взаимно след престояване, дори да остане и парченце...

 

Опитайте...