Постни нахутени палчинки - тип "Socca"

В първата неделя на Великия пост избрах да предложа нещо удачно за солен и сладък вариант, в същото време подходящо и не само по време  на пости. Споделям разбирането за разумно постене, а не толкова намерението за приготвяне на някакви постни „специалитети’. В тази връзка съм се заредила с някои здравословни продукти на първо време – освен традиционните различни видове сурови ядки и сушени плодове, допълних и амарант /който намирам за страхотен/, познатото нахутено брашно, популярния шоколад от рожков и класика на тахан отсусам и лен, които вече няколко пъти използвах, още преди постите. Сега няма да припомням и пояснявам полезните им качества, имам други идеи за тяхното приготвяне и тогава ще спомена по нещо.

Започвам с Socca, /Farinata, която също скоро искам да приготвя; socca, или cecina/ - вид нахутени палчинки, популярни в средиземноморието – тънка или по-дебела безквасна палачинка с брашно от нахут и произход в Генуа, а по-късно и по брега на Лигурско море - от Ница до Пиза. В автентичен вариант тесто от нахутено брашно в смес от вода и зехтин, се изпича във фурна. Този вид брашно се използва в много ястия от Средния Изток и вероятно е въведена в Южна Европа по време на арабски нашествия. Подправки, форми и вариантите вече са наистина много, аз взаимствах рецепта за  тънък нахутен креп  и една идея за оформяне в подобие на конус от оризовата хрупкава Dosa. С по-меката консистенция и вид на използваните брашна не се постигна същият ефект, но като разнообразие при поднасяне, ми допадна.

Малко за нахутеното брашно /Chickpea flour (besan)/: съдържа висок процент на въглехидрати, но не и глутен, въпреки това, в сравнение с другите брашна, има относително висок процент на протеин и задоволително количество фибри.

 Постни нахутени палчинки  - тип "Socca"

  /по идея и рецепта от Chickpea Crepes/

Продукти за 12 палачинки

1 ч.чаша нахутено брашно

1 ч.чаша пшеничено брашно

1 ч.л.сол

2 с.л. зехтин/олио

2 ч.чаши вода, топла

1 ч.л. захар

1 ч.чаша = 240мл.

Смесват се двата вида брашно със солта, захарта и зехтина. Налива се постепенно водата, като първо се оформя кашичка, след което разрежда. Оставя се да отлежи в продължение на най-малко 30 минути, като може да се съхранява в хладилник за един ден или два.

Приготвяне - по класическа технология - Леко се омазнява  затопления на средна температура тиган.  Разбърква се тесто и след това се изсипва 1/4 чаша от него в горещ тиган. Наклонява се тигана с кръгови движения, така че тесто да обхване целия тиган. Пече се в продължение на няколко минути, докато на повърхността се появят мехурчета. Леко се освобождават краищата на палачинката и се обръща. Пече се  в продължение на още 30 секунди след това изважда и сервира или запазва в леко топла фурна.

Или конусообразно, онагледено в това видео.

Пълнежът е по избор –
постни гъби със спанак по идея от любими наши Постни емпанадас - със спанак и гъби.

Или пресни  плодове с конфитюр и таханова паста с мед /съотношение 1:1/

И двата варианта са поръсени с пуканки от амартант - за тях по-късно.

Опитайте...