Тройно шоколадова мус торта /без брашно/

Тук трябваше да има разказ за наскоро възстановената антична римска крепост Цари Мали град край самоковското село Белчин. Старателно планирах и подготвих това пътуване, не само до новата туристическа дестинация на оживялата легенда, но и една есенна разходка по пътя, в планината. Синоптичната прогноза за мрачно, дъждовно и хладно в края на септември време ме разколеба.../,а при това и не се сбъдна напълно/. Мързеливо предпочетох да гледам евентуалния дъжд от прозореца на топла стая с книга и димяща чаша в ръка. След като не се реших да осъществя екскурзията, остана възможността да приготвя достоен заместител - нещо сладко, по възможност шоколадово. Идеята за шоколадова торта без брашно е една от любимите ни версии за десерт, харесваме и нежния вкус на шоколадовите мусове, както и кадифената гладкост на шоколадовите кремове. Така се спрях на тройна комбинация – шоколадова основа без брашно, последваш крем от тъмен шоколад и за финал – глазура от бял шоколадов мус. Бърза и лесна за приготвяне, но изискваща изчакване за подреждане /охлаждане и стягане/. Видно е, че иде реч за три слоя шоколад – тесто, крем и мус, обединени в едно цяло – фина шоколадова торта с аромати на ванилия; кафе, което подсилва вкуса и аромата на шоколада, и доминираш шоколадов вкус.

Тройно шоколадова мус торта /без брашно/

/по идея от Triple Chocolate Mousse Cake/

Продукти за малка ф 20 торта, 1 ч.чаша = 240 мл.;  

за гарниране рендосан шоколад или друго

Triple Chocolate Mousse Cake - оригинална рецепта в стъпки, следва моята идея за изпълнение с  някои промени

За шоколадовия блат;

60 гр. масло

150 гр. тъмен шоколад /50% какао/

1 ч.л. какао
1 ч.л. разтворимо еспресо /нес кафе/
1 с.л. кафеен ликьор или коняк
 3 големи яйца, разделени белтъци и жълтъци.
 1 щ. сол
 ¼ -1/3  ч.чаша захар

1 щ. лимонена киселина

 ванилия или друг аромат

Фурната се загрява на 175С. и скарата за печене се премества на по-долно ниво. Облепя се дъното на 20 см. форма за торта, както и стените /, но с по-висока лента от височината/ с хартия за печене, а отвън се обвива с два слоя алуминиево фолио, за да не пропуска вода. Подготвя се по-голяма тава и кана с гореща вода, за печене на водна баня.

Стопява се маслото, с кафето, какаото и шоколада на водна баня или вМВ. Леко се охлажда.

Жълтъците се разбиват с ликьора до избледняване и прибавят към охладената шоколадова смес, ароматизира се. В чиста и суха купа  се разбиват яйчените белтъци с лимоновата киселина, солта и след тяхното увеличение на обема, на части се добавя предвидена захар. Разбиването продължава бавно, до стягане на „сняг”, със запазващи се меки "върхове" и на части започва прибавянето им към общата смес. Внимателно, с шпатула и леки смесващи от дъното движения се хомогенизира тестото, след което излива в приготвената тортена форма. Тя се поставя в по-голяма тава, покрива се с хартия за печене и налива се гореща вода /водата трябва да покрие около половината от височината на тавичката с тортата/ и се пече на водна баня за около 30 мин и проба за суха клечка. Последните 10-на минути може да се махне покриващата хартия за печене. Фурната се открехва и пече още 10-на, като може да постои вътре още малко и при изключена температура, след което изважда. Целта е бавно, без резки температурни промени охлаждане, и последващо окончателно на скара, без да се изважда от формата. 

За шоколадовия крем:
     1 ½  с.л. какао на прах, добро качество
     3 с.л. кафе еспресо или гореща вода

     1 ч.л. кафеен /шоколадов ликьор
     150 гр. шоколад, едро нарязан *
     1 ч.чаша охладена сметана
     1-2 с.л. захар

     1 щ. сол

*може  да се комбинира 100 гр тъмен и 50 гр. млечен шоколад

На водна баня или в МВ се стопява начупеният шоколад. Какаото се размива в течността от кафе/вода и ликьор. След леко охлаждане се смесват. С миксер се разбива до пухкава стегнатост охладената сметана с 1-2 с.л. захар, осолява и ароматизира допълнително. На части, с шпатула и леки смесващи от дъното движения се смесва сметаната с шоколадовата смес и хомогенизира, като се внимава да не спадне полученият от разбиването обем. 

Върху напълно изстиналият тортен блат се разстила полученият крем, леко се заглажда и потръсва, за да се освободят евентуални мехурчета. Формата се поставя в хладилник, да стегне, минимум около час, може и повече.

За белия шоколадов мус:
     ½ ч.л. желатин на прах
     2 ч.л. вода
     140 гр. бял шоколад

     1 ч. чаша охладена сметана

      ванилия

В чаша се налива студената вода и поръсва с желатин, като се оставя да престои 20-ина минути. Белият шоколад се стопява на водна баня или в МВ, а 1/4 ч.чаша от сметаната се загрява и към нея се прибавя набъбналият желатин. Маха се от топлинния източник и оставя леко да се охлади. Останалата част от сметната се разбива до пухкава стегнатост и ароматизира. Отново, на части, с шпатула и леки смесващи от дъното движения се смесва сметаната с шоколадово-желатинова смес и хомогенизира, като се внимава да не спадне полученият от разбиването обем. 

Върху вече стегналия се шоколадов  крем се излива бялият мус и леко заглажда.

Формата се поставя в хладилник, да стегне, минимум около два – три часа, най-добре за нощ.

За гарниране - още шоколад, рендосан или друг. 

И парченце:

И отблизо:

Опитайте...