Постни кюфтенца с червено цвекло и картофи

Вече започнаха Коледните пости. Постите в християнската религия са дни, през които се осъществява пречистване на целия организъм от токсините, произведени от храните с животински произход. По времето за пости се набляга основно на пет групи храни: плодове, зеленчуци, зърнени, бобови и ядки. Тъй като не става въпрос за продължителен период от време, съвременната медицина не отрича възможността да се пости, а след като освободи тялото от токсини, автоматично се възражда имунната система. И обратно – не може да се укрепи имунната система, без да се промени храненето и без да се почисти вътрешната среда на организма. Както всяко нещо, което изисква лишение, така и постът, въпрос на вътрешна нагласа и мотивация. След това нещата се случват по-лесно, отколкото се предполага, защото разнообразието от рецепти прави храненето постно, здравословно и наистина вкусно.

Днешното ми предложение е вдъхновение на един от любимите ни зимни зеленчуци: цвеклото с някои индийски подправки, което го прави вкусно, макар и постно, с апетитен вид и атрактивен цвят.

Често цвеклото се оприличава като

„принц в облеклото на просяк”

Макар и понякога незаслужено пренебрегван зеленчук, цвеклото е носещ уникален заряд от -1,2% белтъчини, 9,3% въглехидрати, 0,9% минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), малки количества витамин С, каротин, витамини В1, В2 и В12. Използвано още от Хипократ за лечение на много заболявания,  успешно помага за детоксикация на организма, черен дроб, бъбреци, далак и жлъчка, анемия, хипертония, атеросклероза и висок холестерол, диабет, затлъстяване и др., но  и е основен източник на вещество, наречено бетаин, с огромен принос в процесите на усвояване на белтъци в организма и в подобряване работата на черния дроб.

Рецептата е семпла, с омекотен вкус от ароматни билки и сварени картофи, обогатена със свежа салата и подправки, и гарнирана по желание, но успешно с пикантна горчица. Тези „кюфтенца” могат да се приготвят както с и с варено, така и със сурово настъргано цвекло /което обожаваме на салата/, но аз избрах – варено.

Постни кюфтенца с червено цвекло и картофи

/Beetroot and Potato Patties with Cumin and Coriander Raita/

Продукти за около 10-12 кюфтенца

1 малка глава цвекло

2 картофа, по големи

1 ч.л. нишесте

1 с.л. галета

сол, черен пипер, инд. орехче, кимион, кориандър

1 с.л. магданоз

1 стрък пресен лук

Още галета за овалване и повече мазнина за пържене на умерен огън

Картофите и цвеклото, поотделно се сваряват с кората. Оставят се да се охладят, обелват и настъргват на едро ренде. Получената смес се овкусява с подправките, нарязания на ситно лук, галетата и нишестето и разбърква добре. Сместа се оставя да изстине напълно и отлежи 20-30 мин. Оформят се, /най-добре с тънка кухненска ръкавица/ кюфтенца, които се овалват в галета и пържат в затоплена мазнина от двете страни.

Сервират се топли, чудесно им пасва горчичен сос или млечен извън поста/.

 
И още една идея:

Комбинацията картофи и червено цвекло е много сполучлива,
затова и вариантът със салата в този дух ме се стори напълно удачна.

Вече споменах, че едрозърнеста пикантна горчица е нотка за акцент.

Опитайте....