Брауни чийзкейк с рикота в шоколадова черупка

Хегемонията на шоколадовите сладкиши е безспорна, разнообразието, комбинациите и новите креативни решения… впечатляващи. И в този ред на мисли, едно съчетано предложение за любителите на неостаряващия браунис и модерния чийзкейк – Брауни чийзкейк с рикота в шоколадова черупка. Наситен, плътен вкус с лек аромат на ром и кафе, освежен със слой нежна ванилова рикота и крехка черупка от натурален шоколад. Веднага ще отбележа, че сред акцентите в този десерт се явява по-нестандартната глазура, заменена от фина обвивка с релефа на формата за изпичане. Покритието от разтопен, но много по-добре от темпериран шоколад /топлинна обработка, чиято цел е постигане на промяна в кристалната структура/ ще предаде гладка, лъскава консистенция и специфична трошливост. По-изтънчено и елегантно изпълнение може да се постигне с използване на бял шоколад и форма с красив изящен релеф. Свежи ароматни малини са чудесно допълнение към цялата композиция:

Брауни чийзкейк с рикота в шоколадова черупка

 /по идея от Schokoladen Cheesecake/

Поглед отгоре и в разрез 

Продукти за релефна силиконова форма ф20-22

    175 гр. шоколад,  50% какао

    125 гр. много меко масло
    125 гр. фина захар (около 1/3 +1/4 ч.чаша)
    2 яйца
    175 г брашно, пресято (около1 ½ ч.чаша)

    1 с.л. какао
    1 ч.л. бакпулвер
    ¼  ч. л. сол
    3 с.л. мляко /течна сметана
    3-4 с.л. течна сладкарска сметана

    ½  капсула аромат ром на д-р Йоткер
    За млечна смес:

    250 гр. рикота, използвах Lovilio   

    100 грама захар (около ½ ч.чаша)
    1 с.л. царевично нишесте
    2 яйца

    1 капсула бутер ванилия на д-р Йоткер

    3 с.л. шоколадови капки
    

    още около ¼ ч.чаша течна сметана и 1-2 с.л. еспресо кафе

   1 ч.чаша чаша свежи малини за гарниране и декорация

    Глазура:
    250 гр. натурален шоколад/кувертюр*

    * в оригиналната рецепта е предвидено 400 грама шоколад

1 ч.чаша =240 мл.

За тестото на шоколад:
    Загрява се фурната до 160 градуса С., релефна силиконова форма ф20-22 се намазнява.

    Разтопява се сметаната с шоколада в МВ или след кипване на сметаната и заливане на ситно нарязания шоколад, след което хомогенизира. 

    Маслото и захарта, се разбиват с електрическа бъркалка до побеляване и увеличаване на обема. Добавят се яйцата и разбърква добре. Смесват се с пресятото брашно с какао, сол и бакпулвер. Изсипва се млякото с разтопения шоколад, ароматите и разбърква до получаване на еднородна смес.
 Млечната смес се забърква в отделна купа - яйца със захарта се разбиват до получаване на двоен обем . След това обаче се работи само с леко разбъркване!  Добавят се сиренето рикота и царевично нишесте и ароматите и леко обърква, докато се получи кремообразна консистенция.
    Напълват се две трети от шоколадовата смес във формата и разстила гладко с помощта на шпатула или лъжица.Следва половината крем чийзкейк , поръсва се с шоколадовите капки, отгоре друга половина млечна смес. Останалата поколадова смес се разрежда  с малко мляко или сметана до изглаждане и изсипва /може да се шприцва/ най-отгоре.
   Пече се в  предварително нагрята фурна около 50 - 60 минути.
   След охлаждане се изважда от формата и поставя в хладилник за една нощ.
   На следващия ден:
   Накълцва се на ситно почти цялата част от шоколада и се стопява на водна баня, докато достигне 45° С, разбърква се добре. Поръсват се няколко парченца шоколад в разтопената смес, като се разбърква добре, докато се разтопят. Измерва се температурата, ако не е достигнала 32° С (леко хладък), се добавят още няколко парченца шоколад, след което изсипва в почистената силиконова форма /обливат се стените до повърхността, може и с четка/  и сладкишът се поставя обратно във формата. Поставя се поне за 2 часа в хладилник /при мен за нощ/, след което внимателно се изважда и е готов за сервиране. 

В зависимост от посоката на светлината, цветът на шоколада се отразява в различни нюанси:

Разрязва се с влажен и топъл нож и гарнира със свежи малини за декорация и вкус:

Опитайте...