Двоен мус с пушена риба, бял боб и червен хайвер lumpfish

Харесах това предложение първо като визия – ивици от мус риба и бял боб, разграничени от контрастен слой ситен червен хайвер лумпфиш - La doppia mousse con uova di lompo rosse. Риба с бял боб е доказана класика в съчетанията, но допълнението с хайвер изглежда по-различно, интересно и очаквано вкусно. За да се постигне балансирана комбинацията между тях е от значение степента на доминиране на съотношенията и вкусовете им – прекалено подчертаното бобено присъствие би могло да измести изтънчения вкус на рибата /използвах пушена норвежка сьомга и опушена пъстърва/ и нежната деликатност на червения хайвер. Червеният хайвер Lumpfish roe се добива от хайвер на риба Панагора /прилепало или морско врабче (Cyclopterus lumpus/ - с уточнението, че  всичко друго освен хайвер от есетрови риби се смята за имитация, а този от прилепало е една от най-добрите такива заради големината на зърното; и именно с тази големина е много удачен за замисъла на рецептата. Добавянето на свеж лимон, черен пипер меланж и розмарин ще засилят усещането за свежест. Препечен хляб, хрупкави гризини или крутони са чудесна гарнитура, а чаша ароматно бяло вино допълва вкуса и композицията…

Двоен мус с пушена риба, бял боб и червен хайвер lumpfish

/по идея, с изменения от La doppia mousse con uova di lompo rosse/

Продукти за 3-4 порции:

1 консерва маслен бял боб, 400 гр.

4 с.л. зехтин

черен пипер и сол на вкус

½  ч.л. наситнен розмарин/босилек         
100 гр. пушена норвежка сьомга

50 гр. опушена пъстърва

50 гр. топено сирене President

4-5 с.л. заквасена сметана   

меланж черен пипер на вкус

½  ч.л. лимонов сок или на вкус  

1 с.л. див лук, нарязан на ситно

50 гр. червен хайвер lumpfish roe

  
За рибния мус:

В кухненски пасатор се пасират рибните филета, топеното сирене и сметаната до гладка смес, след което се овкусяват с лимоновия сок и черен пипер на вкус. Разпределя се на дъното в порционни чаши и поставя в хладилник да стегне около 20 минути и отгоре се нанася слой червен хайвер lumpfish.

За бобения мус:

В кухненски пасатор се пасира отцедената консерва бял боб, заедно със зехтина и игличките розмарин до пухкава смес, след което се овкусяват със и черен пипер на вкус. Разпределя се върху слоя червен хайвер lumpfish в порционните чаши и поставя в хладилник да стегне около 20 -30 минути.

Накрая  се гарнира  с розичка от филе сьомга, оше зрънца червен хайвер, стрък розмарин и едро счукан черен пипер и на ситнен див лук. Препечен хляб, гризини или крутони са чудесно допълнение.

Вече споменах, че чаша ароматно бяло вино допълва вкуса и завършва композицията…

 Опитайте...