Горещ бял шоколад с малиново кули

Първите есенни дни за тази година – хладни, дъждовни, с носталгия по късното лято, в същото време и първи стъпки след една по-дълга ваканция с благодарност :) ...

Заложих на комбинации, контрасти и асоциации с елементи от различни сезони - Горещ бял шоколад със студена малинова подложка /кули/. Кули /Coulis/ като терминология в готварството не е новост, но за уточнение представлява гъст пасиран сос (напр. плодове малини или ягоди), прецеден и овкусен със захар и лимонов сок. Малиновият сос /кули/ е желателно да се приготви предварително и охлади добре. Резултатът е плътен, наситен и богат вкус на домашно приготвена топла напитка за сгряване или лек плодов десерт, с балансирани различия в цветове, температура, сладост и консистенция. Сервирах в популярните от доста време бурканчета /ice cold drink set/ от 450ml, така че и количеството е доволно множко, но може и за двама ... Ароматна ванилова сметана, още свежи плодове и няколко хрупкави бисквитки завършват идеята за цялостно окомплектоване и поднасяне…

Горещ бял шоколад с малиново кули

/по идея, с именния  от hot white chocolate with raspberries Coulis/

Продукти за 2 големи или 4 порции

90 гр. бял шоколад

1 ¼  ч.чаша течна сметана

1 ч.чаша мляко

1 ч.л. нишесте с малко мляко

¼ ч.чаша захар, или на вкус

ванилия

малиново кули

2 ч.чаши малини

½ ч.чаша захар или на вкус

1 ч.л. лимонов сок

1 ч.л. нишесте с малко вода

1 с.л. плодово вино

½ ч.чаша течна сметана за разбиване и гарниране

Няколко свежи малини, блокче шоколад, листа мента, бисквитки

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя малиновия слой /raspberries Coulis/ -  малините се поръсват с лимоновия сок, захарта и плодовото вино, след което се поставят на умерена температура до стопяване на захарта. Прибавя се размитото нишесте с малко вода и след разбъркване и поемате му се отсранява от котлона, претрива се през цедка и оставя да се охлади. Порционира се в  2 големи или по- малки 4 порции, като изчаква в хладилник

Разбива се течната сметана, ароматизира се с ванилия и подслажда на вкус.

Непосредствено преди поднасяне се сварява горещият шоколад – кипва се млякото със захарта, следва  течната сметаната и настъргания бял шоколад. След стопяването му се налива се размитото нишесте с малко мляко, и с непрекъснато разбъркване и кипване се отстранява от котлона. Ароматизира се с ванилия.

В чашите с охладено малиново кули внимателно /по стените!/ се налива горещия бял шоколад. Отгоре се шрицва пухкава облак от ванилова сметана и сервира в компанията на още свежи малини, блокче шоколад, листа мента, бисквитки.

Може да се остави в хладилник до пълното му охлаждане
/дори за нощ/, като се използва вместо топла напитка за лек плодов десерт.

Ясно се разграничават отделните слоеве, 

ефектно се разбърква и колоритно изглежда почти хомогенизирано:

Опитайте...