Постни маслени тарти с праз и гъби под орехова поръска

Постно предложение с гъби, които  чудесно заместват месото не само през постите. Безспорно, техните хранителни качества са богати и ценни: много протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли. В добавка е наличието на ензими, витамини С и D, както и соли на калий, магнезий, желязо, фосфор, а по съдържание на фосфор гъбите се нареждат редом до рибните продукти. В тази рецепта, зимната комбинация с гъби/ароматни кралски и обикновени печурки/, включва крехък праз в маслена тестена подложка и поръска с орехови ядки. Основата за тартите е едно много удачно, както за солени, така и сладки пълнежи постно маслено тесто. Използвам го многократно, но пълното описание е в публикацията за постен галет. Базира се на растителна мазнина/олио, а особеност при замесването е използването на гореща вода. Тестото е пластично, податливо на разточване и загъване, лесно и бързо за приготвяне, а резултатът след изпичане – пръхко, крехко и ронливо…, подходящо за галети, за тарти, кифлички и други подобни печива. Ето ги:

Постни маслени тарти с праз и гъби под орехова поръска

Продукти за 6 тарти диаметър 12 см.:

Тесто:

2 - 2 ½ ч.чаша брашно

½ ч.чаша гореща вода

½ ч.чаша олио

1 ч.л. бакпулвер

1 щ сол

Пълнеж:

300гр. гъби* средна големина

2 стръка праз лук

2 с.л. див лук/пресен зелен

½ ч.л. мащерка

½ ч.л. розмарин

½ ч.л. риган

сол и черен пипер на вкус

2-3 с.л. зехтин/олио

* използвах микс от кралски и обикновени печурки

Орехова поръска:

1 филия хляб, сух, смлян на трохи

¼ ч. чаша орехи, смлени едро

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. розмарин, ситно нарязан

1 с.л. зехтин/олио

6 орехови половинки за гарниране

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се замесва тестото:

Смесват горещата вода с олиото и добавят към пресятото брашно с щипката сол и бакпулвера. Бързо се замесва гладко еластично тесто и оставя в хладилник за около ½ час, може и повече.

Подготвя се и плънката:

Гъбите се почистват, нарязват едро и запържват в зехтин/олио, а след тяхното омекване се прибавя и нарязания праз и задушава до готовност. Добавя се лука/див или пресен/ и овкусява със сол и черен пипер, риган, мащерка и розмарин на вкус. Маха се от котлона и охлажда.

За ореховия топинг/поръска се смесват филията сух хляб, смляна на трохи с едро смлените орехи, овкусен със сол и черен пипер на вкус.

Фурната се загрява на 180-200С.

Тестото се разделя на 6 части, които разточват на кръгове с дебелина около 3-4 мм. и големина малко повече от външният диаметър на формите за тарти. Поставят се в форми /използвах силиконови и не се налага предварително омазняване/ и притискат към стените, а основата леко се набожда на няколко места с вилица. Напълват се с гъбената смес и отгоре покриват с ореховата поръска. Леко се поръсват с мазнина и пекат в предварително загрятата фурна. След зачервяване на топинга се покриват с хартия и печенето продължава до готовност на тестото общо около20-25минути. Изваждат се от фурната, след леко охлаждане се махат формите. 

Поръсват се със ситно нарязан розмарин, гарнират се със запечена орехова ядка и сервират топли или хладки.

И разрязани.

За гарнитура подхожда свежа салата, домати с маслини, горчичен сос и още орехови ядки.

Опитайте...