Суфле с броколи и сирене

Харесах това предястие, защото обичаме нежната структура на суфле,
а и ни допада чудесната комбинация на запечено козе сирене и броколи. Вариант е замяната на козе сирене с друг вид ароматно или микс от сирена.
Единственият проблем е необходимостта от моментното поднасяне, за да не спадне суфлето.Естествено, имах проблем с визията им на снимките, но в случая, идеята е по-важна.

Суфле с броколи и сирене


Продукти за 6 порции /според големината на съдчетата/

1 1/2 ч. чаша ситно нарязани броколи
1 с.л. масло
1 супена лъжица зехтин
2 с.л. брашно
1 1/4 ч. чаши нискомаслено прясно мляко
1 супена лъжица дижонска горчица
1/4 ч.лъжичка мащерка
1/4 ч. лъжичка сол
1/2 ч.чаша меко козе сирене
3 големи яйца, отделени белъци и жълтъци
2 големи яйчен белтък
1/4 к. лъжичка лимонена киселина

Фурната се загрява на 190С.
Намазняват се индивидуални съдчета /4-6 бр./
Броколите се задушават в купа са микровълнова с малко вода 1-2 мин. до тяхното омекване.Отцеждат се и охлаждат.

Стопява се маслото и зехтинът, и с брашното се запържва леко. Добавя се млякото, горчицата, подправките и се бърка до сгъстяване/около 1-2 мин./. Маха се от котлона и поставя натрошеното козе сирене и 3-те жълтъка. Разбърква се до хомогенизиране и прехвърля в купа.

Разбиват се 5-те белтъка с електрически миксер на висока скорост, докато леко стягане. Добавя се лимонената киселина и продължава до твърд сняг.
Внимателно се обединява половината от белтъка с разбита в млякото смес. В останалата белтъчна смес се поставят броколите и съвсем леко се обединява всичко.
Разлива се в общ или индивидуални съдчета за печене.
Пече се, около 20 минути или 30 минути за общ съд, до издигане и леко втвърдяване на повърхността.


Сервира се веднага.


Подходяща е доматената салата. Лека месна гарнитура комбинирах към микс от синьо, гауда, ементал и козе сирене. Хареса ни.