Тарама с картофи и бадеми

Tарама се нарича разбития хайвер на някои видове риба.
Интересно ми бе да прочета, че популярното мезе се свързва с влиянието на Сефарадите евреи, които са напуснали Испания през 1492 г. и се установили в различни части на Османската империя, по-специално Солун и Истанбул, като бързо се интегрират с културата на Средиземно море. Приема се, че те съставляват и над 90% от българските евреи. Кухнята на "сефарадите", идвайки от "слънчев" климат е лека, като се набляга на салати, пълнени зеленчуци и лозови листа, зехтин, леща, пресни и сушени плодове, билки и ядки.
Споменатата тарама е обяснимо популярна в Гърция - taramosalata, Турция - тarama, Румъния - salata de icre. Tarama се прави най-вече от треска, но също така и от щука, шаран или херинга. Най- често е смесена с галета или картофено пюре, и лимонов сок, оцет и зехтин. Цветът може да варира от кремаво бежово до розово, в зависимост от вида на използвания рибен хайвер.
От години приготвям хайвер по изпитана рецепта на Пепи, но липсата на сух бял хляб ме провокира да потърся и науча повече.
Така избрах една по-различна рецепта с варени картофи, бадеми и газирана вода.


Тарама с картофи и бадеми

Продукти:
2 ч.ч. растително масло
1/4 глава кромид лук, нарязана ситно
450 гр.(около 2) картофи, сварени, обелени, охлаждени и нарязани
3/4 ч. ч. бланширани бадеми /използвах ситно смляни/
1/2 ч.ч. (120 гр.) тарама
2/3 ч.ч. лимонов сок
1/4 ч.ч. зехтин
1/2 ч.ч. сода /газирана вода/

Приготвяне /направих 1/2 доза/:
Оригиналните съдинки за приготвянето са каменно хаванче, където хайверът се пасира с чукче.


В кухненски робот/ процесор, оборудван с нож се смесват лукът, картофите и бадемите, докато сместа изглежда фина и гладка. Добавя се хайверът и продължава бъркането до хомогенизиране, следва лимоновият сок и се разбърква отново.
Налива се бавно растителното масло и зехтинът,с постоянно смесване и поемане. Прибавят се няколко супени лъжици сода /газирана вода/, когато консистенцията е подобна на майонеза.
Охлажда се в хладилник в продължение на най-малко един час преди сервиране.


Ние не го дочакахме.


Сервирах го с маслини, рукола, лимони и филии ароматен домашен хляб.


Много лек, ароматен и фин. Опитайте...