Доматена тарта - почти по френски

Есента дойде. Обичам този сезон, неговото спокойствие, мекотата и разнообразието в цветове. Харесвам богатството и изобилието от плодове и зеленчуци. Когато разглеждах блога на David Lebovitz видях тази френска доматена тарта. Впечатли ме нейната свежест и пъстрота, представих си я с крушовидните домати, сорт „рома’, а и ... исках да опитам нещо друго, извън неговата шоколадова страст.
Допадна ми малко по-различният състав от повечето предложения, както и вкусовата комбинация между домати и фина горчица.
Рецептата е от Гаскония (фр:Gascogne) - област на Югозападна Франция, с красиви пейзажи от средновековни градове и села сред гористи хълмове. Това е земята на д'Артанян, вдъхновил Александър Дюма в "Тримата мускетари". Прочута със своите ароматни вина и Арманяк, /както и с насилствено угоявания гъши или патешки дроб /foie gras/.
Доматената тарта по тази рецепта, /за разлика от повечето тарти от този тип/ не предвижда яйчена или сметанова заливка. Има маслена хрупкава подложка, лек слой фина горчица и тънки резени леко сладникави домати. Сиренето – по оригинал е само козе. Аз имах набор от различни видове. Избрах комбинация от свежо козе, меко "синьо" и сплетеното „маджули”. Ароматите са хубав зехтин, допълнен от свежи подправки на босилек, магданоз, мащерка. Чудесен резултат даде идеята да се „поръми” отгоре с тънка струйка мед. Така, с моите измениения се получи

Доматена тарта - почти по френски
/адаптирана по David Lebovitz/


Продукти:
3-4 домата сорт "рома"
250 гр. козе сирене /микс от сирена/
2 с.л. зехтин
1 с.л. дижонска горчица
1 с.л. нарязани пресни подправки /босилек, магданоз, мащерка/
1 ч./с.л. мед
Сол и черен пипер


Основа*: по моя харесвана рецепта 1/2 доза /кръгла ф 23-25 см. или правоъгълна /
125 гр. брашно
125 гр. масло
1 к.л. сол
60 мл. вода
Още 2-3 с.л. брашно за разточване

* подложката е маслена по оригиналната рецепта.


Тестото, като съдържание, е "кръстоска" между маслено и многолистно, замесено чрез пулсиране в кухненски процесор. Не втасва! Поетапно охлаждане/във фризер за около 20-30 мин./ и разточване както при домашните кроасани. Окончателно наслоеното тесто се разточва на лист с дебелина около 4-5 мм. Поставя се в съда за печене, леко се набожда с вилица и пече предварително в загрята фурна на 220С за около 15 мин. до изсъхване. Може да се използва методът за "сляпо печене".

Доматите, тип "рома', които са с по-месесто и по-малко воднисто съдържание, се нарязват на тънки резени. Подреждат се на един ред върху абсорбираща домакинска хартия, посоляват се леко и поръсват с ароматни подправки по избор. Оставят се около 30 мин, да се отцедят и леко засъхнат.


Опеченатата тестена подложка се оставя да се охлади напълно, намазва се с тънък слой горчица и изчаква да изсъхне.
Сирената се натрошват или наряват на тънки филийки.
Подреждат се резени домати, между тях се пълни сирене. Отгоре се полива със зехтин, ръсят се пресните подправки и струйка мед.
Пече се в предварително загрята фурна на 220С 15 мин. и още 10-15мин. на 175С.


Изважда се от формата и поръсва с още ароматни подправки.


Сервира се гореща.


Чудесна рецепта, която ни хареса много. Избрах свежо бяло вино, Sauvignon blanc /добро родно производство/, сорт за който се смята, че районът на Бодро е негова родина.


Следващото приготвяне ще бъде в индивидуални формички,порции.
Опитайте...