Мариновани котлети от сьомга в индийски стил

Намасте, добре дошли в Индия,
Така започва енциклопедията Индийска кухня от поредицата “Шедьоври на световната кухня” /с вестниците „Труд” и „24 часа”/. Предполагам, че повечето кулинари я следят. Вече по-голямата част от 20-те книги с рецепти от цял свят е издадена. Всяка книга е разделена на две части. Първата съдържа полезна енциклопедична информация за съответния регион, характерни продукти, подправки и типични съдове за готвене. Втората част са интересни рецепти, представени стъпка по стъпка, със снимки и начин за приготвяне на всяко ястие.
Една от най-древните кухни, на хилядолетна Индия, която е седма по големина в света, е изключително богата и разнообразна. Автентичната индийска кухня е смятана за една от най-великите кулинарни традиции. Счита се, че тайната на изтънчената индийска кухня е в премерената употреба на подправките. Съчетанието от цветове, вкусове и подправки в едно ястие е като празник за сетивата. Много повече, с изключителни снимки, вълнуващ разказ и изкушаващи рецепти в рубриката Гастрол на очарователната Мария.
Досега използвах кухнята на г-жа Манджула, като мой пътеводител, но тази книга дава възможност за значително обогатяване на познанията. Рецептата ми не е дословно изпълнено от там предложените, но е вдъхновена и комбинирана с индийски привкус – риба, кисело мляко и зеленчуци /характерни продукти/ в изобилие от подправки.

Мариновани котлети от сьомга в индийски стил

Продукти за две порции:
2 бр. средна големина котлети от сьомга
1 ч. чаша кисело мляко
1 ч. л. лют пипер или чушки /по желание/
2 скилидки чесън пресовани
½ ч. л. пресен джинджифил, или ¼ к.л.млян
1 с. л. магданоз, нарязан на ситно
1 ч. л. семена от кориандър
½ ч. л. смлян кимион
1 ч. л. сол
¼ ч. л. куркума
* съотношенията в подправките могат да се дозират на вкус

Всички подправки се смесват и в тях се поставят филетата от сьомга. Мариноват се за около нощ, може и няколко часа до денонощие.
Фурната се загрява на 200С.
Филетата се изваждат от маринатата, подсушават се с кухненска хартия. Леко се попиряват и поръсват с още семена от кориандър и лимонов сок. Поставят в намазнен плик за печене и пекат за около 20 мин. според дебелината на котлетите.


Рибните котлети могат да се изпекат и на грил по 5-6 мин. на страна, до желаната крехкост на филето.


Сервирах ги със задушен в сусамово олио с чесън и захар микс моркови, гъби и зеле "напа", с индийски вкус - кимион, куркума, къри, кориандър и джинджифил. Е, и задушеният ориз "басмати" би бил много подходяща гарнитура, но аз предпочитам зеленчуци.
Редуциран балсамов оцет с мед в съотношение 1 с.л. към 1 ч.л. допълва и завършва вкуса, заедно с ароматни семена и пресен лук.


Опитайте...