Черен меден хляб

И пак хляб, този път с черно пшеничено брашно - черен меден хляб. Известен е като канадски черен хляб, с тъмно пшенично брашно и леко сладък. Към него приложих и подобрената технология за по-мек и траен хляб с варена закваска - 65С° Tangzhong метод. Вече писах за нея, в съотношение 1 тегловна част брашно с 5 части вода и варени до 65°C за получаване на кремообразна брашнена паста. Използвам я неколкократно и съм доволна от получените резултати. Оформих малки хлебчета и поръсих с мак.

Черен меден хляб

Продукти за 6- 8 хлебчета
/адаптирано, но с променена технология от Honey Wheat Black Bread/

2 ч.чаши /от 240мл./ черно пшеничено брашно
1 ч.чаша типово брашно
7 гр. суха мая
¼ ч.чаша мед
1/3 ч.чаша варена закваска Tangzhong метод
1 ч.чаша хладка вода
2 с.л. масло
1 ½ ч.л. сол
1 ч.л. мляно кафе
1 ч.л. какао

Разбит белтък за намазване
Сол, маково семе

Смесват се сухите и към тях се добавят мокрите съставки и варената закваска. С миксер се оформя меко и еластично тесто за около 10 мин. Поставя се в намазнена купа да втасва около час на топло място.
Оформят се хлебчетата и отново втасват около час. Намазват се с разбит белтък и поръсват с маково семе.

Пекат се в загрята на 175С за около 20-25 мин. до покафеняване.


Охлаждат се върху решетка. Хрупкави отвън и меки отвътре. Някои похапнехме на закуска с домашна нутела.


Опитайте...