Коледни лакомства от Базел, basler läckerli

        От традиционния немски щолен се прехвърлям на считаните за традиционни коледни лакомства в известния  /не само с разположението, историята и красотата, часовниците.../  град Базел  -  т. нар. basler läckerli /лекерли, leckerli; на немски език означава "вкусни"/. Швейцарската слава за производител на висококачествен и луксозен  шоколад, провокира в мен очаквания за някакво такова изкушение. Но …, няма шоколад, още повече няма нито яйца, нито масло, или други животински продукти – един постен десерт. Много ароматен, богат на бадемови ядки, мед и захаросани плодове. Още с първата хапка се усеща хармонията от подправки - канела, индийско орехче, джинджифил. След изпичането на тестото, все още е по-твърдо и крехко, но както повечето типични коледни сладкиши, след седмици, /плътно затворени в кутия/, омеква и обогатява леко лепкавия и дълбок вкус. А възможността да се ускори процеса за омекване с резен ябълка и увеличаване на влажността, е добре позната от съхранението на медени бисквитки.
Много лесен за приготвяне, но с една особеност в технологията – сместа се оставя  за една нощ да си "почине" в хладилник преди печене.

Когато прочетох една от рецептите - на Пиер Херме /Pierre Hermé/, кралят на макароните, елегантите декорации и фини сладкиши, която е  научил от баща си, бях сигурна, че искам да я опитам. Още повече, че е трайна и чудесна алтернатива за постен сладкиш. Приготвих тези лакомства преди няколко седмици, а вече все по-често ги проверяваме …

Беше ми интересно да науча повече за историята на тези сухи сладки от Базел: BaslerLäckerli първоначално не са били създадени в гилдията на хлебопекарите, а от местни търговци на ориенталски подправки преди повече от 700 години. За начало се приема навлизането на подправки от Близкия изток през 11 век и използването им в печивата с мед,  като постепенно се разпространява като обичай на коледен сладкиш в швейцарските земи. Един любопитен момент е, че с производството им през 1660 г. се оформя като нова професия -  пекар на сладкиши. Популярна е и легендата, че Leckerli са създадени по време на Съвета Базел(1431-1449), за поддържане и подслаждане на събралите се архиереи. Каквото и тогава да са оценили, скоро става световно известен сладкиш.

През 1903 г. младият хлебар и сладкар André Klein, по време на престой в Базел, се свързва с Leopold Mosetter, който търси сътрудник за свой сладкарски си магазин. Решението на А. Klein да се присъедини като партньор, а година по-късно и като едноличен собственик, може да се види и днес - компанията Läckerli Huus - специализирана в производството на популярния Basler Läckerli, както и редица други сладкарски и шоколадови деликатеси.

Коледни лакомства от Базел, basler leckerli

/ Leckerli по Pierre Hermé/ 

Продукти: за тава с размер 20х20 см.,/ но дозите обикновено са по-големи/

1/3  ч.чаша мед

½  ч.чаша захар кристална

1 с.л. ликьор или портокалов сок

1 ч.л. канела

½ ч.л. лимонова кора

¼  ч.чаша захаросани цитрусови кори

1 / 3 ч.чаша бланширани бадеми, ситно нарязани

1  -1¼ ч.чаша бяло брашно

½ ч.л. бакпулвер

по 1 щипка индйско орехче, карамфил и джинджифил, бял черен пипер

Захарно покритие:

¾  ч.чаша пудра захар

ванилия

1с.л. ликьор

2 с.л. вода

  

1 ч.чаша =240мл.

Смесват се мед, захар, канела и поставят в съд на котлона, като се  загряват бавно, до разтопяване на захарта, след което се отстранява от печката..

Добавят се  захаросани портокалови и лимонови  кори, смлените бадеми и лимоновата кора. Разбърква се , докато се смеси равномерно.

Налива се ликьора или портокаловия сок и поръсва брашното с бакпулвера.

Омесва се до оформяне на  меко тесто.

Докато тестото е все още топло, се разточва върху лист хария за печене приблизително 5 mm дебелина или повече.

Оставя се да почива за около 5 до 6 часа, или за нощ в хладилник.

Фурната се загрява предварително на 200 °C  и се пече за около 15 - 20 минути, до златисто

През това време се подготвя захарното покритие, чрез смесване на  захарта и водата, с ароматите.

Веднага след изваждането на сладкишът се маже с глазурата .

Нарязват се още топли, се се оформят лекерли на малки парчета напр. (5 х 3 см.), махат се от тавата и оставят да се охладят. Избрах ромбоидни, като останаха и по-малки триъгълни.

Съхраняват се в затворени кутии за няколко седмици. 

Аз увеличих количеството на глазурата.

Някъде четох за възможността лекерли да се сервират с греяно вино /Glühwein/  и когато стане време , ще направя и аз:)

Опитайте: