Коледни щолен кексчета

Една нетрадиционна форма на традиционния немски коледен сладкиш щолен – индивидуални малки порции във форма на кексчета. От години у дома приготвяме фруктов хляб за празника с много сушени плодове, ядки и зимни аромати. Рецептите са много, макар и сходни, но характерно за щолена е и неговото оформление. Изпечената коричка е намазана с масло и покрита с пудра захар, която да наподобява сняг и обгърнато в пелени бебе. Да, но ... закъснявайки с приготовленията за Коледа, /в противовес с амбициозно набелязаната ми програма :)/, харесах идеята да оформя мини щолени,  с надеждата, че ще им бъде необходимо по-малко време за отлежаване. В последствие избрах такива коледни кексчета, които мога да сервирам към чаша мляко или нещо друго. Или както се клиширано се казва „традициите не са това, което бяха!“...

Интересна е историята на stollen. За първи път печенето на коледния сладкиш щолен е отбелязано през 1329 г. в Наумбург. Приготвен бил като коледен подарък за местния пастор, който не бил сладкиш, а тип хляб за коледните пости от вода, овес и олио, извлечено от цвекло. Едва през 1491 г. папа Инокентий VIII разпространява т.нар. маслено писмо, с което позволява вместо олио от цвекло да се употребява прясно масло. Но при едно условие – вярващите, използващи масло за щолена, е трябвало да платят обезщетение, като средствата се събират за построяването на катедралата във Фрайберг. Идеята предколедният хляб да се използва за празничната трапеза на самата Коледа, принадлежи на Хайнрих Драздо, пекар в двора на Саксония, като слага в тестото много сушени плодове и така го променя завинаги. Днес за най-прочут се счита дрезденският щолен, което е и запазена марка, въпреки че там сладкишът се споменава за първи път 150 години след Наумбург, наречен е Христов хляб или още щрицел.

Коледни щолен кексчета

/По  Christmas Stollen Cupcakes/

Продукти за 12 кексчета

1 ч.чаша сушени плодове 

( използвах малко повече стафиди, и по-равно сущени кайсии, фурми, сини сливи и ябълки/

1 с. л. вишнев ликьор

2 с. л. коняк

½ пакетче активна суха мая /опаковка  д-р Йоткер от 7 гр./

¼ ч.чаша топла вода

½ ч.чаша мляко

½ ч.чаша захар

¼  к.л. сол

½  ч. л. бадемов аромат

1 пак. ванилова захар

2 ½ ч.чаши брашно

½ ч.чаша ядки, едро нарязани /микс от бадеми, лешници, орехи слънчогледови семки/

1 с.л. настъргана кора от лимон и портокал

¼ ч.чаша  захаросани цитрусови кори, захаросан ананас и череши

1 яйце

½ ч.чаша масло, стайна температура

½  к.л. канела

1 щипка смляно индийско орехче, или на вкус

50 гр. бадемов марципан

още

1 с.л. масло /извадена от общото количество/

1с.л. захар

1к.л. канела

1 щипка кардамон, или на вкус

*малко масло и брашно за подготвяне на формите за печене, ако е не с незалепващо покритие или не се използват хартиени кошнички подложки.

още

2 с.л. масло

½ -1 ч.чаша пудра захар за поръсване

1 ч.чаша = 240 мл.

За няколко часа, или най-добре за ден, сушени плодове се заливат с ликьора и 1 с. л. коняк, за да се напоят и обединят вкусовете.

Млякото се затопля на котлона, заедно със захарта и солта, като се разбърква, докато захарта се разтвори. Отстранява се и добавя останалата 1 с. л. коняк, ароматите от ванилия и бадем, след което оставя да изстине.

Разтваря се маята във водата и изчаква да се запени и задейства за около десетина минути.  

Смесват се ½ ч.чаша брашно, маята и млякото, като се разбърква до хомогенизиране. Гъстотата е като по-рядко кексово тесто.

Покрива се и оставя да втаса на топло място за най-малко два часа, докато се е удвоил обема,

Когато тестото се е надигнало,/ при мен бе необходимо около 2 ¼ часа/, към него се прибавят сушените плодове, ядките, захаросани цитруси и лимоново-портокаловата настъргана кора.

Добавят се яйцето, маслото, без една супена лъжица, канелата и инд. орехче.

Разбърква се с още 1 ½ ч. чаши брашно и се омесва тестото, след което се прехвърля върху набрашнена повърхност за работа. Замесва  се с останалата ½ ч. чаша брашно, докато тестото се изглади.

Разделя се равномерно за 12 формички, като във всяка се поставя по парченце бадемов марципан. Оформят се, аз се опитах да придам вид с леко прихлупване отгоре и поставят се във подготвените форми за печене*.

Разтопява се останалата супена лъжица масло и с нея се намазват отгоре суровите кексчета. Поръсват се със смес от 1 к.л. канела и 1 с.л. захар, и кардамона.

Покриват се и оставят да втасват още 1 ½ часа,  или докато се увеличат двойно по обем.

Пекат се на 175С  за около 20 -22 минути, до зачервяване и проба за суха  клечка.

Изваждат се от фурната и след няколко минути се освобождават от формата.

Намазват се с разтопено масло и поръсват обилно с пудра захар.

Аз ги оставих да изстинат напълно и опаковах в домакинско стреч фолио.

Силно ароматни и апетитни, някои вече ги хапнаха  топли и много одобриха. Ще се опитам да ги опазя и да допълня по- късно и за вкуса на „отлежалите”. Ако не, ще има следваща доза. Прокрадва ми се идеята, ако намеря подходящи кутийки, да изпека още и да оформя малки подаръчета.

В разрез, така и не успях да попадна на топчето бадемов марципан, може би в следващото… 

Опитайте...