Пролетни грахови /pancakes/ палачинки

… „при кръстосване на организми, които се различават по два или повече признака, тези признаци се унаследяват независимо един от друг, като се комбинират във всички възможни съчетания…”

Очевидна е логиката на връзката... Това, че обичаме грах, че е много полезен съм споменавала вече,  но този път ми се иска да започна не с кулинарната страна на предложението, а да уважа и припомня една истинска история, свързана с граха и неговите заслуги за едни от най-големите научни открития направени през IX век.  

Преди много години едно момче постъпва в августинския манастир в Брюн, Австрия - сега Бърно, Чехия, за да може да се издържа в учението, става августински монах и приема името брат Грегор. Следва известно време във Виена, след което завършва Теологическия колеж в Брюн. В манастирската градина в Брюн  започва серия експерименти по кръстосване на грах, които продължават осем години. През това време той засява над 30 000 растения и установява закономерностите на наследяване на редица признаци: оцветяване на семената, конфигурация на обвивката им, багра на цветовете и др При това не са забавления на любител-градинар, а колосален, много добре обмислен и планиран експеримент на  добър математик, с много ясна сметка какво се открива. Анализирайки резултатите от упоритите си изследвания, през 1865 година прави гениални заключения и формулира четирите основни закона на унаследяването.  По този начин,  с блестящите си открития за наследствеността, той наистина поставя началото на генетиката като наука,  публикува ги, но остава неразбран.

Несъмнено, иде реч за гениалния Грегор Мендел /Gregor Johann Mendel/, считан за баща на науката генетика заради неговите изследвания на наследствеността при граховите растения. Научната общност в средата на 19 век не е готова да осъзнае значимостта на откритието на Мендел, до 1900 г. когато трима учени, независимо един от друг „преоткриват“ законите на Мендел, с един от които започнах в началото.

Сега ще продължа с новото предложение в пролетен стил - грахови палачинки в комбинация на свежи подправки, пресен лук и ниско маслена извара, която обогатих с микс  различни сирена. 

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки  

 /по рецепта от bonappetit - Pea Pancakes/

Продукти за около 12-14 палачинки ф12 
1 ч. чаша  грах, пресен или замразен

1 ч. л. сол   
3 големи яйца 
1 ч. чаша нискомаслена извара или микс от сирена  
1/4 ч. чаша брашно 
2 с. л. олио и още за пържене   
1-2 стръка пресен лук, нарязан и още 1 стрък за сервиране 
1/4 ч. чаша масло, разтопено
 
 1 ч.чаша = 240 мл. 

Ако ще се използва пресен грах, се вари във вряща подсолена вода, до омекване, около 3 минути, според сорта,  а ако се използва замразен грах /харесвам на Бондюел, за които се осигурява съответната свежест и вкус, чрез замразяване не по-късно от няколко часа след тяхното събиране./ – само се попарва с гореща вода и отцежда

Поставят се в кухненски блендер яйцата, изварата /или микса от сирена/, брашното със солта и 2с. л. олио, след което се разбиват до гладкост.  Сместа се прехвърля в купа и към нея прибавят нарязания лук и отцеден грах.

Загрява се намаслен тиган на средна температура. Изсипва се от сместа, /може да се фиксира и дооформи, с използването на готварски рингове/, която се заглажда с лъжица. Палачинките се пържат  докато образуват мехурчета на върха, на около 3 минути. Обръщат и пържат, до златисто, около 2 мин.

По препоръка се консумират топли, поръсени с разтопено масло и гарнирани с пресен лук.

Сервирах в гнездо от свежа прясна салата с рукола,

с шайби меко козе сирене, разтопено масло и още пресен див лук.

Чудесно си паснаха с млечен-таханов сос /Tahini Raita/

 Млечен-таханов сос с краставица:

1 ч.чаша гъсто кисело мляко

1-2 с.л. сусамов тахан

1 ч.чаша краставица, нарязана на ситни кубчета

1 с.л. зехтин

листа мента, сол и чесън на вкус

За финал оставих закачливия въпрос: „колко грахови зърна трябва да пуснат в една празна чаша, за да се потвърди, че вече не е празна” ?...

Опитайте…

 

Печени домати с моцарела и картофено пюре

След по-обилните празнични трапези избрах една идея за леко пролетно ястие или предястие  - запечени домати, пълнени с моцарела и картофено пюре. Блогването и писането на рецепти някак не ми се удават тези дни...и така това по-семпло и бързо решение се вписва добре :). Пресните домати в ранния сезон не са с най-наситен вкус, но удачни за една такава комбинация, а моцарелата и ароматните подправки винаги чудесно си партнират с тях. Съчетанието с моцарела, зехтин и босилек, дава мигновена асоциация за салата "капрезе" или някакъв вариант на пица или пиле Margherita. В повечето рецепти за печени пълнени домати, най-често класически се комбинират яйца и сирене, но с картофи е един по-различен, питателен и вкусен вариант. Самата технология не е нещо особено и специално, а обяснението е по-скоро в комбинацията, отколкото в пропорции и последователност.

Печени домати с моцарела и картофено пюре

Продукти за една порция - ориентировъчно, според големината на домата
по 1 голям или 2 по-малки домата
1 с.л. пресен лук
1 с.л. настърган кашкавал или друго полутвърдо сирене
30-40 гр. моцарела/ около 1/3 стандартна опаковка/
¼ -1/3 ч.чаша картофено пюре*
босилек, магданоз, чесън, прясно смлян черен пипер

*Картофеното пюре се подготвя по харесвана рецепта - обикновено или може да се обогати с още сирене, кашкавал и/или пресен лук, чесън и ароматни подправки, както напр. при яйца по уелски Ангълси /Anglesey Eggs/

Доматите се почистват, отрязват им се капачета и внимателно издълбава вътрешността им. Посоляват се и обръщат върху решетка, за да се отцеди полученият сок, за около 15 минути.

Фурната се загрява на 200-220С.

Моцарелата се нарязва на парчета. Във всеки домат се поставя парче моцарела, отгоре се рендосва малко кашкавал, поръсва се с прясно смлян черен пипер. В оставащото място се шприцова картофено пюре. Отгоре също се рендосва кашкавал и нарязан на ситно пресен див лук.

Доматите се омазняват леко и поставят върху лист  ал. фолио, който се оформя и загъва в основата около тях – може да се използват и  гнездата от форма за печене на мъфини.  Пекат във фурната, докато горната част на плънката - картофеното пюре, леко се позлати и доматите се усещат  омекнали, около десетина минути или на вкус. Изваждат се и оставят да се охладят в продължение на 2 до 3 минути, след сервират. 

Прясна салата, рукола и свежи подправки са логични и  подходящи допълнения. 

Опитайте...

 

Браунис с шоколад и ментов аромат

Ароматът на ментата се оприличава на еталон за свежест и прохлада. Харесвана и предпочитана от мнозина, сега и в унисон с пролетната зеленина, предполага използването й в много вкусови и ароматни съчетания. Става въпрос за любимата комбинация на ментов аромат и шоколад. Само преди няколко дни, Дани предложи един чудесен сладкиш с дъх на мента. Моята идея също е за пролетен и свеж, лесен и бърз десерт, с възможности  за преобразяване, в стил Анна Уолсън. Ако бях максимално точна, наименованието трябваше да бъде – браунис с ментов шоколадово маслен крем. Замисълът е за браунис, с топинг и шоколадова глазура, гарниран с крем в лек ментов нюанс. Ние харесваме, правя често браунис и вече имам цяла колекция, а тази рецепта Best Brownies от списъка на Аllrecipes.com ме спечели с написаните над 5034 коментара, а допълнението от ментов аромат е неговият нов акцент.

Едно от най-древните лечебни растения, е известна още от времето на египетските фараони,  високо ценено в древна Гърция и Рим. Беше ми интересно да прочета, че ботаниците определят съществуването на над 40 вида мента, като сред тях най-известна е лютивата мента.Тя съдържа витамин С, каротин, дъбилни вещества, етерично масло. Може да се използва като чай от мента, ментово масло и  ментова тинктура - тонизира, повдига настроението и стимулира работата на мозъка. Моята мента в саксия вече е израстнала, свежа и ароматна:)  

В последните дни на Светлата седмица, /макар приготвен преди празниците,/ причислявам този десерт и към тематичните великденски предложения, защото може да се приготви с или без декорация във великденски пъстър вариант - бях харесала аналогична декорация върху основа от бисквита, но се спрях на сладкиша, към който могат да се добавят малко шоколадови стърготини и захарни или други сладки яйца. При цялата натовареност в приготовленията, тази идея ми се стори удачна: сладкишът е лесен и може да се приготви дни предварително, а самото декориране, преди сервиране или няколко часа по-рано.

Браунис с шоколад и ментов аромат

Продукти за 9 порции

За блата: тава с размер 20х20см.

½  ч. чаша масло /`115 гр./
1 ч.чаша бяла захар
2 яйца
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия*
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
½  ч. чаша брашно
¼  ч. л. сол

¼  ч. л. бакпулвер

* избрах кафеен аромат

За топинг глазура /по оригиналната рецепта/**

3 с. л. масло

3 с. л. какао

1 с. л. мед

1 ч.чаша пудра захар

ванилия, идеята е да се замени с ментов аромат

** замених с 250 гр. шоколадов крем, /от типа на Нутела/

още:

 2 с.л. по- течен конфитюр,

/по желание - горски плодове, касис и череши си пасват чудесно с ментовия аромат/

Шоколадова финиш глазура
100 гр. шоколад

1 с.л. растителна мазнина.

Ментов шоколадово - маслен крем *

/по рецепта от  White chocolate buttercream icing/

*количеството може да се намали

½ ч.чаша масло (стайна температура)
2 ч.чаши пудра захар /250 гр./
150 гр. бял шоколад
1 с. л. мляко (евентуално)

ментов аромат** и боя за безвреден сладкарски цвят

** ментовият аромат може да се получи от есенция, масло, тинктура, която не е препоръчителна за консумация от деца и е необходимо да се отчете процеса на изпарение при нагряване / или претрити пресни ментови листа.
 

За гнездата, великденски вариант

100 гр. шоколад, оформен или рендосан.

За блата браунис:

Фурната се загрява до 175 градуса С.

Тава в размери 20х20 см. се намазнява и поръсва с брашно или покрива с хартия за печене алуминиево фолио.

В по-голяма купа, подходяща за термична обработка или друг съд се стопява маслото.
Сваля се от огъня и се разбърква със захарта, яйцата и ароматите /ванилия или друг. Разбъркват се 1/3 ч.чаша какао, 1/2 ч. чаша брашно, сол и бакпулвер. Смесват се сухите и мокри съставки, разбъркват се само до обединяване и изсипват в тавата за печене.    

Пече се в предварително загрята фурна за 25 до 30 минути. Важно е да не се препича, аз пекох 20 минути. Изважда се от фурната и горещ, с помощта на сладкарска четка, повърхността се намазва с 2 с.л. конфитюр.

За глазурата: Разбъркват се 3 с. л. масло, 3 с. л. какао, 1 с. л. мед, ванилия/или ментов аромат и 1 ч.чаша пудра захар. С тази смес се покрива тестото, докато е още топло. Аз избрах  да покрия с около 250гр. готов течен шоколадов крем от типа на Нутела.

След пълното охлаждане може да се залее с шоколадова финиш глазура от разтопен 100гр. шоколад и 1с.л. растителна мазнина.

Изчаква се да стегне глазурата и може да се порционира.

За ментово шоколадовия - маслен крем: Разбива се маслото и половината пудра захар заедно, докато сместа стане гладка /най-добре с миксер/. Продължава се с добавянето на пудрата захар и разбъркването, до поемане и изглаждане във вид на паста.
Разтопява се белия шоколад / на водна баня или в МВ/ и се добавя към сместа с разбъркване до хомогенизиране. Ароматизира се. В зависимост от вида на белия шоколад, може да се добави малко прясно мляко или още пудра захар.

За хубава гладкост, се разбива отново преди всяка употреба.

Сглобяването "гнездови" вариант е ясно - с помощта на готварски ринг се отрязват дискове от блата. Отгоре се шприцова крем, рендосва се шоколад /с помощта на белачка за картофи/ и поставят захарните яйца, или други готови и домашно приготвени. 

Готовите пастички могат да се поставят в книжни капсули или директно да се сервират в чиния.

 

Опитайте...