неделя, 5 юли 2015 г.

Царевични кексчета с козе сирене, мед и мащерка



Един от опияняващо уханните аромати на лятото е дъхавата мащерка. Билката с нежни розови – лилави цветчета, пълна със слънце и ефирен божествен аромат, синоним в древногръцката митология на смелост, сила, кураж, елегантност и мисъл. Обикновено се определя като универсално лекарство за всякакви болежки, особено ценно е етеричното масло от мащерка, а в същото време се използва и широко в кулинарията. Независимо, че успява да запази уханните си аромати изсушена, не пропускам да й се насладим и в пресен вид. Подобно, но не съвсем от плоските хлебчета с мед и мащерка, и в днешното ми предложение акцентът е уханната комбинация от мед, лимон и дъхава дива мащерка. Този път в допълнение на семпли, бързи и по лятному - леки, царевични кексчета /Greek Cornbread/ със сирене - при мен козе. Комбинацията на козе сирене, мед и мащерка се определя като класика, а сега е времето и една също сезонна - с кайсии.  Ето ги:


Царевични кексчета с козе сирене, мед и мащерка


Продукти за 8 кексчета /по-големи/
1 ч. чаша царевично брашно
1 ч. чаша пшенично брашно
¼ ч. чаша захар
1 с. л. бакпулвер
1 ч. л. сол
1 ч.чаша кисело мляко
¼ ч. л. сода за хляб
¼ ч. чаша зехтин
¼ ч.чаша масло
2 яйца
1 с.л. пармезан
¼  ч. л. лимонова кора

Топинг:
мед
козе сирене
пармезан
лимонова кора
прясна мащерка

Фурната се загрява фурната до 200 градуса С. Омазняват се формички за мъфини,  а може и една обща.
В голяма купа се смесват сухите съставки: двата вида брашно, солта, бакпулвера, захарта. Добавят се млякото, размесено със содата бикарбонат, разтопеното масло със зехтина, яйцата, лимоновата кора и пармезан. Разбърква се добре и оставя около пет минути да се комбинират всички съставки. Изсипва се в подготвените форми и пекат около 15-20-25 мин. според големината*- до златисто и проба за суха клечка.  * /стандартни форми за мъфини - пекат се 14-16 минути; или квадратна тава за 20-25 минути./


Още топли се изваждат от формите. Могат да се сервират топли или студени. 


Поднасят се поръсени с мед, едро натрошено сирене, пармезан, лимонова кора и
прясна мащерка. 




Чудесни самостоятелни, но и допълнение към една свежа лятна салата с пъпеш, малини и други екстри, но за нея по-късно.


Няма да пропусна да покажа и вътрешността на кексчето..., и споделя вкуса на семплите неща.


Опитайте...


вторник, 30 юни 2015 г.

Кокосов сладолед с еспресо и шоколад



В очакване на първия юлски ден, по прогноза повече дъждовен, отколкото слънчев, но все пак летен, усмихнат и с настроение за сладолед. За някои времето за леденото изкушение е целогодишно, но безспорно е един перфектен спътник през горещите дни. Още повече, че някои нови изследвания показват, че когато е част от балансирана диета, яденето на сладолед може да бъде полезен и да помогне за по-бързо изгаряне на мазнините, отколкото ако се въздържаме от мазнини и калориите получени от него.
Скоро четох нещо забавно: Кажи ми какъв сладолед обичаш и ще ти кажа какъв си?
РОГЧЕ - Този тип сладолед се предпочита от хората със силни чувства, които не се лишават от нищо. Огризват и хрупкавата част на вафлената фунийка. Който предпочита този тип сладолед, е капризен човек.
НА КЛЕЧКА - Който обича този сладолед, е предприемчив и любознателен човек,  обичащ промените. Освен това този тип хора обичат винаги да имат нещо, с което да си играят (клечката).
ЛЕДЕН НА КЛЕЧКА - Подсказва за независим характер, за човек, който обича да вкусва от новото веднага, убеден, че не трябва да се чака. Или с други думи, предпочита се от хората, които не обичат да чакат.
БИСКВИТКА - Почти наподобява закуската за училище, приготвена от мама. Предпочита се от хората, които имат нужда от обич и от непрекъсната сигурност.
КУПИЧКА - Това е единственият сладолед, който не е в свободен и разлят вид. Предпочита се обикновено от хората, които никога не оставят нещата без контрол, които не обичат да мърсят ръцете или дрехите си, които предпочитат винаги добрите маниери пред всичко останало. Това е сладоледът на вечно самоконтролиращите се хора.
НА ХАПКИ - Сладоледът на хапки е характерен за хората, които действат по метода "опитай и бягай", както и за онези, които вечно бързат. Този вид сладолед е синоним на модерни и забързани личности.
Без повече доводи и стимули за да се наблегне на сладоледа през лятото, особено, ако е домашно приготвен. Харесваме разнообразни вкусове на сладолед: Ванилов йогурт; Черешов сладолед /Сладолед от поширани череши; Прасковен сладолед със сорбе "Белини"; Сладолед с бял шоколади ягоди; Замразен шоколадов ягодов мус; Студено плодово суфле; Сладоледено мляко с ягоди; Сметанов домашен сладолед, но и обичаното съчетание на лято с кафе, сладолед и шоколад. Предишната рецепта на сладолед с шоколад и кафе, е на база сметана, мляко и шоколад с кафе, но новата идея е по-лека, веган версия - кокосово мляко, еспресо и шоколадови капки за акцент.



Кокосов сладолед с еспресо и шоколад
                                                                    /по идея от Coffee Coconut Ice Cream/


Продукти:
2 кутии кокосово мляко /по 400 мл. всяка/
2 с.л. нишесте
½ ч.чаша силно еспресо, студено
½ -1 ч.чаша захар, според вкуса
1 с.л. мед
½ к.л. конячена захар, ванилия или друг аромат
½ ч.чаша шоколадови капки или едро натрошен шоколад

 1 ч.чаша =240 мл.
В купа се смесват кафето с нишестето. На средна температура, на котлона се загряват коксовото мляко, захарта и кафето с разтворено нишесте, с често разбъркване до хомогенизиране и сгъстяване. Получената смес се овкусява с избрания аромат и лъжицата мед, след което се охлажда напълно, покрита плътно с фреш фолио. Може да се постави във фризер, до започване етапа на замръзване, след което се разбива с миксер до увеличаване на обема и отново охлажда. За да навлезе повече въздух в сместа, същата процедура се повтаря неколкократно. Ако се използва машина за сладолед, то след първото разбиване се поставя в съда и се процедира според указанията на производителя.
Независимо от избраната технология, преди последното замразяване се добавят и шоколадовите капки. Поставя се във фризер за окончателно стягане и съхранение.


Полученият сладолед не е с висока степен на ледена кристализация и не е необходимо да се предвижда време за отпускане преди сервиране.


Още шоколад и силно еспресо са една чудесна компания.


Преди сервиране може да се поръси с леко запечени кокосови стърготини.


Опитайте...


понеделник, 29 юни 2015 г.

Свети ап. Петър и Павел - стълбове на православната вяра

Денят е сред най-почитаните летни празници в традициите на българския народ - на светите равноапостоли Петър и Павел. Всяка година на 29 и 30 юни Светата църква чества едновременно паметта на великите апостоли Петър и Павел, които тя нарича първовърховни първопрестолници и вселенски учители.


Наречени са още "стълбове на православната вяра", трудили са се за разпространение на словото Божие, претърпели много страдания и гонения и са ни завещали в своите послания основните правила на християнската вяра и живот. Тържествена служба в прослава на светите апостоли Петър и Павел се извършва още от древността на 29 юни и на 30 юни (12 юли по стар стил) Събор на светите дванадесет апостоли, с особена прослава на ап. Павел. 

                          Свети апостол Павел                                  Свети апостол Петър

Според схващанията в народния календар, на този ден не бива да се върши важна земеделска работа. С Петровден завършва и Петровския пост, по традиция се отговява с варено тазгодишно пиле и празнични погачки. В черквата се носят петровски хлябове и ябълки-петровки, освещават се и се раздават на роднини и съседи за здраве.
Според народните вярвания Свети Петър е ключар на райските порти и главен съдник на човешките грехове, който определя коя душа е праведна и достойна да влезе в рая.
Празнуват носещите имена:
Петър, Павел, Петьо, Петрана, Петранка, Пепа, Петя, Полина, Павлин, Павлина, Павлета, Кремена, Камен, Пейо, Пенка, Пенчо,Пламен


Макар в църковния календар да пише, че 29 юни е празник на двамата апостоли , за народа това е Петровден, а следващия ден - 30 юни, по църковному - Събор на 12-те апостоли, народът нарича Павловден.


А след тези празници на 1 юли отбелязваме деня на Свети Безсребреници Козма и Дамян. Това е църковен празник влязъл в народния календар с името "Свети Врач" в памет на двамата братя Козма и Дамян, които се заели да изучават целебните свойства на различните билки и се прочули като лечители. Много предания разказват за тяхната безкористност и вярност към клетвата - да лекуват единствено с името Божие и в името на живота, без да взимат и грош за това.
На същата дата Българската православна църква празнува и едно от значимите събития в духовната история на България - връщането на мощите на св. Йоан Рилски от Търново в Рилската обител.


Хубави, слънчеви и честити празнични дни!