неделя, 20 юли 2014 г.

Млечен маслен сладкиш с кайсии



Основната идея на днешният /неделния/ сладкиш са кайсиите - считани за новата суперхрана. Независимо, че все още е спорна родината на ярките слънчеви плодове, североизточна Япония, Североизточна Армения или Китай, според китайски специалисти кайсиите са най-полезният хранителен продукт. Кайсиите акумулират в себе си енергията на захарта, витамините, минералите, пектините, дъбилните вещества – на кратко всичко, което е нужно за жизнените дейности на организма. Счита се, че тайната им се крие в калия, в съдържанието на йод и желязо, и голямата концентрация на фосфор и магнезий: кадифените сладости са невероятно богати на витамини: витамин С (13 мг%); провитамин А (2,48 мг%); витамин В1 (0,04 мг%); витамин РР (0,77 мг%).; богати са още на минерални соли: калий (260 мг%); натрий (1,3 мг%); калций (23,1 мг%); магнезий (8,3 мг%); (желязо 1,4 мг%) и фосфор (21,1 мг%). 
Кайсията е заела интересно място във фолклора и традициите на различни страни: китайците я асоциират с образованието и медицината, защото китайски философ от 4-ти век пр. Хр. разказва, че Конфуций е обучавал учениците си, използвайки дървен материал от кайсия. Познат е турският идиом "bundan iyisi Şam'da kayısı", превеждан буквално като "по-добро от това е само кайсия от Дамаск" и използван в случаи, когато нещо е станало по възможно най-добрия начин и от него няма нищо, което да е по-добро, освен вкусна кайсия от Дамаск.
Е, сама по себе си кайсията е превъзходен плод, в същото време много  добре успява да се съчетава и други продукти.  Сред любимите рецепти с кайсии се подрежда и този сладкиш – комбинация от маслен блат, плодов пълнеж, слой млечен крем и хрупкава ароматна поръска. Неговата рецепта Čupavi kolač sabreskvama от coolinarika, харесах във вариант праскови, но и изпълнението с кайсии много й подхожда.


Млечен маслен сладкиш с кайсии
/по идея от Čupavi kolač sa breskvama/


Продукти: за тава с размери 20х20, намазнена и поръсена с брашно
Основа:
100 гр. масло, разтопено
2 яйца
¾ ч.чаша захар
2 ч.л бакпулвер
1  ½ ч.чаша брашно
ванилия, вutter аромат на д-р Йоткер

1 ч.чаша нарязани кайсии
1 с.л. брашно за овалване
1-2 с.л. брашно за поръсване

Крем:
400 мл. прясно мляко
1 пудинг ванилия
½ ч.чаша захар

Поръска:
100 гр. студено масло
½ ч.чаша захар
2 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. филирани бадеми
½ ч.чаша брашно
ванилова захар, бурбонска на д-р Йоткер

Оригиналната рецепта е в по-голяма доза и е онагледена със снимки в стъпки.
Първо се подготвя млечния крем, като се разбива винил вият пудинг в малкото, подслажда се със захарта и загрява на до завиране. Сваля се от котлона, покрива се плътно с фреш фолио, за да не се образува кора и оставя да се охлади.
Следва приготвяне на поръската: смесват се студеното масло със захарта, брашното, коксовите стърготини и филираните бадеми. Ароматизира се с ванилията и размесва или блендира до получаване на трохи. Сместа може да се охлади и след това да се настърже върху сладкиша преди печене.
Подготвят се и кайсиите: почистват, разполовяват и разрязват на тънки ивици или на парченца. Смесват се с 1 с.л. брашно за поемане на влагата им по време на печене.
За масленият блат се разбиват яйцата със захарта на плътен крем, към тях се добавя разтопеното масло и на части, смесеното с бакпулвера брашно. Ароматизира се с ванилията.
В тава, с не залепващо покритие, или върху пекарска хартия се излива първо тестото за маслената основа. Отгоре се поръсва с фина цедка около 1 с.л. брашно, за да не потъват плодовете и се подреждат кайсиите. Следва равномерно разпределяне на млечния крем върху плодовете, а най-отгоре се поръсват/рендосват трохите.
Сладкишът се пече в умерено загрята на 175С фурна за около 45-50 мин., като може да се покрие повърхността с хартия за печене срещу прегаряне. Проверява се с тест за суха в основата клечка и изважда от фурната. Оставя се да се охлади напълно и млечният крем стегне.


Може да се поднесе цял и лесно се разрязва на пастички при сервиране.


И за още кайсиен аромат: гарниране със свеж кайсиев конфитюр.


Комбинацията между маслен вкус, млечен крем и кайсиев пълнеж е достатъчна сама по себе си, без друго допълнително доовкусяване, но за летните десерти сладоледът е подходящ към всяко едно предложение.


Опитайте...

четвъртък, 17 юли 2014 г.

Православен календар и празници за средата на лятото

Денят  е 17 юли - почита се Света великомъченица Марина. 


В нейното житие четем:: Марина, дъщеря на езически жрец в Антиохия, е възпитана от баща си в идолопоклонство, но Господ Бог й дал да узнае истината и я призовал при себе си. Тя много желаела да получи св. кръщение, но нямало свещеник нито в града, нито в околностите, който да извърши това тайнство. Пръв нейн гонител станал самият й баща. 16-годишната девойка срещнала Олимврий, управител на източните провинции, смело му изповядвала вярата си и била подложена на ужасни изтезания. Молитвите й към Бог да я удостои да мине през водата на кръщението навели управителя на мисълта да я удави. Донесли грамадна каца с вода и хвърлили в нея вързаната девойка. Тя започнала да се моли на Господа да й развърже веригите, а водата да бъде желаното от нея свето кръщение и възраждане за живот вечен. Едва свършила молитвата, оковите се разкъсали и неизказана светлина огряла Марина. Мъченицата стояла във водата и пеела хвалебствена песен. Сетне била осъдена на смърт. Преди смъртта си Марина се обърнала към събралия се народ и го увещавала да познае истинния Бог, а не да се кланя на бездушните истукани. След това се помолила за всички. В предсмъртния си час тя се удостоила да види Самия Христос, Който я призовал към вечния покой.  

В народните вярвания Св. вмца Марина се смята за покровителка на водите и закрилница на Южното Черноморие. 
А тази година трима монаси от Света гора донесоха мощите на Свети Мина в чест на празника на митрополитския храм „Света Марина”, Пловдив, който се празнува на 17 юли
 Имен ден имат Марина, Марин, Маринела.

По традиция на 20 юли се празнува Илинден, денят на
Свети пророк Илия.


Св. Илия, името на светеца означава Сила Господна и се свързва с огнена колесница от четири коня по небето, измолващ от Бога здраве и благополучие, хубаво време и плодородие. Св. Илия носи дъжд и влага, и закриля живота.
Свети пророк Илия е един от най-великите измежду старозаветните праведници, могъщ изобличител на езичеството и предвестник на истинната вяра в Единия Бог. От древност Църквата го нарича "Пророк и Предсказател на великите Божии дела", "Ангел в плът" и "Предтеча на Второто Христово Пришествие".
Житието на пророка представя как при смъртта му огнена колесница с огнени коне го отнесла с вихър на небето. Същия образ рисува и иконографията - св. Илия е в позлатена небесна колесница, теглена от четири бели коня.
Отбелязва се като имен ден на носещите имената Илия, Илин, "Илина", Илинка, Илиян, Илиана, Личо, Лина и др.

22 юли се почита  Св. равноапостолна мироносица Мария Магдалeна


Св. равноапостолна мироносица Мария Магдалeна е вярна и предана последователка на Иисус Христос, християнска светица, мироноска, следваща Христа, споделяща неговите страсти до разпятието и свидетелка на възкресението му. 
Народът почита първата вестителка на Възкресението като сестра на Св. Илия. На нея се приписва първият възглас „Христос възкресе!”.

И още един християнски празник през юли - на 27 се честват
Свети Седмочисленици
-
Свв. Кирил и Методий, Климент, Наум, Сава, Горазд и Ангеларий
и Успение на св. Климент Охридски,

Св. великомъченик Пантелеймон - светия лечител.


Из проповедта в деня на светиите "С хвалебни венци да увенчаем славните Седмочисленици,
Кирил и Методий, Климент и Наум, Сава, Горазд и Ангеларий,
изгрели като светила и благовестили ни Триединия Бог."
Така светата Православна църква молитвено възпява паметта на светите Седмочисленици - Кирил и Методий и техните ученици Климент, Наум, Сава, Горазд и Ангеларий. Това е свещена седморка, светозарен седмосвещник, сияйно съзвездие върху българския църковен небосклон - небесните ангели и покровители на много молитвени храмове.
Свети Седмочисленици е събирателно название за светците, почитани в Българската православна църква като създатели и разпространители на българската азбука (глаголица и кирилица)- Кирил, Методий и техните ученици Климент, Наум, Горазд, Сава и Ангеларий. Църквата традиционно не включва към тях Константин Преславски, защото не е канонизиран, въпреки че е считан за пряк ученик на Методий.
Оценила по достойнство делото им църквата е отредила този ден за общото им почитане, независимо, че в църковния календар за всеки от тях е отреден отделен ден.

И още празници за месец юли:



Хубави, празници, слънчеви и усмихнати летни дни!

понеделник, 14 юли 2014 г.

Салата с грилован патладжан, нахут и саламурено сирене



В дните около юлските горещници, се колебаех дали да продължа със слънчевите кайсии, фин акцент и в неделния сладкиш, или с още плодови салати със солено-сладък състав, или нещо сладоледено... Това, че закъснявам с публикациите не е новост :) В крайна сметка надделя една обикновена салата с грилован патладжан. Вече се очертава сезонно изобилие от предложения за любителите на патладжана. Имам различни рецепти за неговото приготвяне, но сега комбинацията е между печен, или грилован патладжан, сварен нахут и саламурено сирене. Идеята дойде от тази средиземноморска салата, но средиземноморска кухня се характеризира със своята гъвкавост, с широк обхват на съставки и подправки, а и с много вариации, така че оформих по мой вкус. Получи се лятно съчетание от плътен вкус на патладжан и деликатен нахут в свежа хармония със зеленчуци, подправки и маслено саламурено сирене, може и "фета". /Гърция вече е с монопол върху сиренето „фета” от овче мляко, с добавка на козе./ Средиземноморска кухня се характеризира със своята гъвкавост, широк обхват на съставки и подправки, а и с много регионални вариации. Така оформих моята, с още обичайни допълнения в средиземноморски привкус: маслини тип „каламата’, сладникави чери домати и свежи зеленолистни подправки и билки. За финал – класическа заливка от зехтин, чесън, лимон и фина горчица – една идея, която попада в категорията комбинирани, харесани и засищащи летни салато-вечери. Все пак, не я озаглавих "по средиземноморски":



Салата с грилован патладжан, нахут и саламурено сирене



Продукти за 2 порции:
1 голям патладжан, нарязан на ленти
½  консерва нахут /от 400гр./, отцеден, може и овкусен*
½ чаша нарязано/натрошено саламурено сирене, може тип „фета”
2 чаши слатен микс
/свежи подправки – мента/босилек или магданоз/ и крехки салати /радичио, рукола, може бейби спанак или друго/
червен лук
чери домати
маслини тип „каламата”
Дресинг:  
1 скилидка чесън, пресована 
2 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок, прясно изцеден 
1 ч.л. дижонска горчица 
сол и черен пипер на вкус
Патладжанът се нарязва надлъжно на дебели ленти, посолява се и поставя в студена вода или мляко, за около 20-30 мин.,  да се отдели горчивият вкус на соланина. Отцежда се и подсушава. Овкусява се с бял пипер,  леко се омаслява и пече на грил, фурна или в краен случай се пържи до омекване. Поставят се на кухненска хартия да поеме излишната мазнина.
Смесват се съставките за дресинга.
В чиния за сервиране се подреждат грилованите патладжани, а върху тях се разпределят свежите слатки и подправки, доматите, червен лук на ситно, нахута* и сиренето. Отгоре се поръсва с дресинга и сервира.


Салатата може да се поднесе в обща чиния или отделно всяка порция.


С няколко филии обикновен хляб се получава и възможност за лека вечеря, е за някои...:)

 

* Когато я приготвях още не бях видяла предложението на Зори за ароматен нахут и си мисля, че с нейния вариант би се получило чудесно допълнение, с по-различен вкусов нюанс.


Опитайте...