четвъртък, 23 юни 2016 г.

Пълнени фалафели с фета в лятна салата със зеленчуци и хумус дресинг



Дойде времето на летните салати, идеалното ястие за горещите летни дни - леки, свежи и прохладни, в същото време засищащи и с впечатляващ брой вкусни разновидности. В този ред на мисли е и това предложение салата от пълнени фалафели с фета, зеленчуци и хумус дресинг. Основен елемент в нея са пълнените фалафели със сирене фета, като запазих традиционното им поднасяне с повече зеленчуци. Използвах готова смес за фалафели, любезно предоставена ми от магазин Спирала - Био фалафел микс – веган. Съдържанието е предварително овкусено с подправки и дозирано по мой-вкус: брашно от нахут, пълнозърнесто шпелтово брашно, морска сол, лук, магданоз, кориандър, кимион, черен пипер, чесън. Приготвянето е изключително бързо и лесно - съдържанието на пакета се изсипва в студена вода , оставете да набъбне, след което с е оформят топчета. Получена смес е пластична и много приятна за работа. И макар скоро да предстои чисто веган вариант на фалафели, сега в сърцевина им поставих малки кубчета от сирене тип "фета". Пържат се /може и печене/ в малко мазнина, след което гарнирах със свежи зеленчуци и салата фризе. Класика в сосовете за фалафели си остава сусамовият тахан и на такава основа заложих дипа - сусамов тахан и кисело мляко. Оформлението е въпрос на желание, аз избрах това:


Пълнени фалафели с фета в лятна салата със зеленчуци и хумус дресинг 
/по идея от Feta-StuffedFalafel и съдействието на  магазин Спирала с Био фалафел микс/


Продукти за около 18-20 фалафела:
1 опаковка Био фалафел микс /250 гр./
250 мл. вода
100 гр. сирене тип "фета"*, нарязано на малки кубчета
мазнина за пържене
Още по избор:
салата „фризе”, домати, краставица, червено зеле, лук

Таханов млечен сос:
1 ¼ ч.чаша кисело мляко
¼ ч.чаша сусамов тахан
1-2 с.л. лимонов сок
сол, черен пипер и чесън на вкус
малко магданоз за поръсване

* следващият път ще ги напълня с моцарела:)

Начин на приготвяне:
Изсипва се съдържанието на пакета в 250 мл студена вода и оставя да набъбне за около 10 мин. След това се оформят малки питки, в които се поставя кубче фета. Оформят се топчета /някои панирах в сусамово семе, а други в хлебни трохи/, след което пържат в малко количество сгорещена мазнина от двете страни до златисто-кафяв цвят. Изваждат се върху кухненска абсорбираща хартия и са готови за поднасяне


В чиния за сервиране се поставят салатите, зеленчуците и  подреждат фалафелите. Заливат се със соса, а при желание може да се предложи отделно.


 И отблизо:


Опитайте...

понеделник, 20 юни 2016 г.

Сладолед с лайка, мед и късчета „пчелна пита”



За начало на летния сезон и типичните летни десерт избрах сладолед, а ние обичаме сладолед. И нещо повече ... съвсем летен привкус и фин аромат на лайка с мед, ванилия и лимон. Като че ли е по-обичйно да се пие чай от лайка с лечебна или профилактична цел, но сега малкото нежно цветче приличащо на слънце /древните египетските лечители използвали билката много, са я наричали „цвете на БогаСлънце”/ е в роля на деликатен нежен овкусител. Наименованието chamomilla произлиза от древността и в превод означава „земна ябълка”, приемайки, че наименованието се свързва с приятния ябълков аромат на лайката. Комбинация от ухания - познати и малко екзотични на ароматна лайка, подсилена с нотка ванилия, освежена с лимонова кора и с мек меден полъх. Като хрупкав акцент се включват крехки кехлибарени късчета от бонбонената смес „пчелна пита” – разтопена захар с добавка на сода бикарбонат, създаваща допълнително въздушна и пореста структура, наподобяваща пчелни клетки.  Не съм на ясно относно вдъхновението на авторката за Chamomile Honeycomb Ice Cream, но пък харесах тази рецепта като чудесно развитие в идеята на британският шеф-готвач Гордън Рамзи - Greek Yogurt with Homemade Honeycomb в един нов, разхлаждащ летен вариант.


 Сладолед с лайка, мед и късчета „пчелна пита”


    Продукти:
    2 ч. чаши пълномаслено мляко
    3 ч.л. нишесте царевично нишесте
    50 -60 гр. крем сирене, стайна температура
    1 щ. сол    
    1¼ ч. чаша сметана
    ½ ч. чаша захар
    2 с. л. сладкарска глюкоза
    1 с. л. мед
    1 ч. л. лимонова кора
   ¼ - ⅓ ч.чаша изсушена лайка*
    1 ванилия д-р Йоткер
Още:
    1 ч. чаша парчета от карамелената пчелна пита
1 ч.чаша =240 мл.
*четох, че може да се използва съдържанието на няколко пакетчета чай от лайка, мед и ванилия; 
   Смесват се и размиват 3 с. лъжици от млякото с нишестето в малка купа.
  Отделно се разбива крем сирене, щипка сол, с 2 с.л. от течната сметана до изглаждане и получаване на кремообразна смес /ако е необходимо се претрива през цедка/.
 В тенджера се кипва останалото мляко, със сметаната, захар и глюкозата, като се оставя да поври около 4 минути. Маха се от огъня и ароматизира с меда, лимонови кори и ванилията. В сместа се поставя изсушената лайка, мед и ванилия и оставя да престои около 20-на минути.
Междувременно се подготвят ледена баня с голяма купа с ледени кубчета и студена вода. Прецежда се млякото чрез фино сито и връща отново на котлона. Размива се кашичката от нишесте в горещото мляко и  се оставя да заври на средно-висока температура.С непрекъснато разбъркване за няколко минути се изчаква до леко сгъстяване и уплътняване. Бавно се налива топлата смес към крем сиренето  и окончателно разбърква до хомогенизиране. Получената смес се прехвърля в метална купа и поставя в ледената баня за бързо охлаждане около 30 мин. Поставя се в хладилник за окончателно изстиване /покрита плътно със стреч фолио/. Има две технологични възможности - във фризер  или в машина за сладолед. Ако се избере  замразяване във фризер, се изчаква до започване етапа на замръзване, след което се разбива с миксер до увеличаване на обема и отново охлажда. Ако се използва машина за сладолед се процедира според указанията на производителя. Независимо от избраната технология, преди последното замразяване се добавят натрошените по-едри и по-дребни медени късчета „пчелна пита” Поставя се във фризер за окончателно стягане и съхранение, най-малко 4 часа, но за предпочитане през нощта.


Втора по ред рецепта, но приготвяща се преди сладоледа е „медената пита”    


Медена/пчелна пита
 Продукти:
 1½ ч. чаша захар
  ¼ ч.чаша + 2 с. л. вода
  3 с. л. мед
  3 с. л. царевичен сироп*
  ¼ ч. л. сол
  1 с. л. сода за хляб
1 ч.чаша =240 мл.
*  използвах сладкарска глюкоза
Видео рецепта
Покрива се малка тава с хартия за печене.
Смесват се захарта, водата, меда, глюкоза и сол във висока тежка тенджера /виж видеото!/, като се разбърква, само за да се размесят. Загрява се на средно силен огън, без да се разбърква, до 296 ° F на сладкарски термометър. Четох, а и във видеото се вижда, че може да се приготви и без използване на сладкарски термометър, като следи за получаване на лек кехлибарен оттенък в цвета. Маха се тенджерата от котлона и бързо, но внимателно се разбърква със содата – сместа бухва бързо и обемно.   Веднага се изсипва в приготвената тава и оставя да се охлади  напълно, докато се приготвя сладоледа, около един час. Може да се подготви и по-рано, ще се запази в найлонова торбичка за няколко дни. Когато е напълно студена, пчелата пита се чупи на парчета по-големи и малки около 1 см. Една част, с добавяне на още малко вода, може да се разтопи и изпозлва като карамелен сироп.


При сервиране се поръсва с още парченца и сироп от медената пита.


Може са гарнира със стрък прясна лайка


И отблизо, леко разтопен:


С пожелания за усмихнато, вдъхновено и щастливо лято... Опитайте.

събота, 18 юни 2016 г.

Петдесетница, Черешова задушница и Петрови пости

На Петдесетия ден от Господното възкресение Дух Свети слязъл над апостолите във вид на огнени езици и ги обдарил с благодатните дарове,  
а Руската православна Църква го нарича Ден на светата Троица.


Всяка година - тази  на 18 юни, в съботата преди големия християнски празник Петдесетница, се предхожда с Черешова задушница, която няма фиксирана дата.
 След Петдесетница следва празникът на Свети дух - винаги в понеделник.


Черешова задушница, която се отбелязва винаги в съботния ден преди големия християнски празник Петдесетница и е втората Задушница за годината.Чрез богослужението в църквата, се  измолва прошка от Бога за нашите покойници.  
“Милост за даване да имаш към всеки живеещ, но и умрелия не лишавай от милост” 
казва Библията.
Приготвят се жито, хляб, вино, плодове (череши) и други храни, които се раздават. На Черешова задушница християните посещават гробовете на близките си покойници, почистват ги, прекадяват, преливат с вода и червено вино, запалват свещ и раздават житото, хляба и черешите, които са дали името на тази панихида.


Неделята е един от най-големите християнски празници - Петдесетница, а още Пресвета Троица, понеже слизането на Светия Дух е дело на безкрайната милост от страна на трите Божии лица: Бог Отец, Бог Син и Бог Дух Светий. Празникът се нарича и Света троица – символ на световната хармония, представена от Бога отец (безкрайното първоначало), Бога син (абсолютния смисъл) и Светия дух (животворящото начало). На Петдесетия ден от Господното възкресение Дух Свети слязъл над апостолите във вид на огнени езици и ги обдарил с благодатните дарове.
Денят на Светата Петдесетница от древни времена се смята за рожденият ден на Христовата Църква, създадена не от суетата на човешки тълкувания и размисли, но по Божествена благодат.
Трите лица на Св. Троица са описани в първите три стиха на Библията.
„В начало Бог сътвори небето и земята" (Бит. 1:1). Тук имаме Бог Отец.
„А земята беше безвидна и пуста; тъмнина се разстилаше над бездната, и Дух Божи се носеше над водата" (Бит. 1:2). В този стих вече се говори за Бог Дух Свети.
„Рече Бог: да бъде светлина. И биде светлина" (Бит. 1:3). Тук излиза вече Словото, Бог Син.
По този начин трите Лица (Ипостаси) на Пресветата Троица ясно се открояват в първите три стиха на Библията

Храмов празник отбелязва на Петдесетница   и Дивотински манастир "Св. Троица"


Понеделник след Петдесeтница е празникът на Светия Дух.  Светият Дух обогатява човека с духовни дарове, украсява човека с многообразни добродетели, прави го дърво добро, плодоносно, създаващо добри плодове (Матея 7:17)
Плодовете на Духа, по думите на апостол Павел, (Галатяни 5:22-23) са: 
любов, радост, мир, дълготърпение, благост, 
милост, милосърдие, вярност, кротост, себеобуздание.


През седмицата следва астрономическото лято (слънцестоене) в Северното полукълбо започва на 21 юни в 01:34 ч. българско време, както и първият народен летен празник:
Еньовден /24 юни/ е празник, който е свързан с деня на лятното слънцестоене и е познат още и като "сред лето". В началото е бил чисто езически празник, който Църквата е обединила с честването на Рождение на св. Йоан Кръстител. Тогава се събират билки, палят се огньове, къпе се на изгрев слънце. Покрай всичко това за този ден има и предостатъчно вярвания, разпространени из цяла Европа. Във всички тях има три основни идеи – значението на лечебните растения, защитния характер на огъня и пречистващия ефект на водата.


На 26 юни тази година се чества още един голям празник - Неделя на Всички светии.

Тази година от 27юни започва вторият за годината православен пост преди празника на св. апостоли Петър и Павел, наречен  Петров пост, още "Апостолски". Петровият пост, до 29 юни включително, е установен за подражание на апостолите, които постели, когато се готвели за проповедническа дейност (Деян. 13:3), а също и заради особена почит към светите първовърховни апостоли Петър и Павел. Нарича се още "Апостолски", а навремето - "Пост за Петдесетница", тъй като възниква по примера на апостолите, които след като приели даровете на Светия Дух на Петдесетница, се подготвяли с пост и молитва за проповядване на Евангелието по целият свят. 
Началото на Петровите пости се определя според деня на Св. Петдесетница и затова неговата продължителност е различна всяка година.Постът продължава до края на вечерното богослужение преди Петровден (който е винаги на 29 юни), но ако този ден се падне в сряда или петък постният период се регулира съобразно с това. 
Режимът на Петровия пост е облекчен - пости се от яйца, млечни продукти и месо, но в дните различни от сряда и петък се разрешава риба. Задължителен строг пост се полага в деня преди празника, на 28 юни, но ако се случи в събота или неделя, строгостта на поста се облекчава и в този ден се разрешава олио и вино.


Постът завършва с денят на светите равноапостоли Петър и Павел, един от най-почитаните летни празници в традициите на българския народ. Всяка година на 29 и 30 юни Светата църква чествува едновременно паметта на великите апостоли Петър и Павел, които тя нарича първовърховни първопрестолници и вселенски учители.