понеделник, 20 февруари 2017 г.

Пухкави японски палачинки /Hotcakes/



Палачинки Hotcakes, Souffle Pancake Recipe, Japanese style pancakes... Като че вече се очертава традиция, в последната седмица преди Велики пости - Сирни заговезни, посветена на християнската прошка и примирението да опитваме нова рецепта за палачинки. В много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от carne vale – "сбогом, месо") народни веселби, руската Масленица, нашите Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за  палачинки и подобните тематични идеи за блини с портокал и извара, арабски палачинки катаеф, блинчики нежные, сега с пухкави японски палачинки. Сред изобилието на различни видове палачинки в света, /френския креп, руските блини, нашите катми и американския вариант/, Hotcakes са една степен по-сладък вкус, видимо по-високи, пухкави, меки и сочни. Изглеждат лесни за направа, с допълнителната помощ на кухненски рингове, които могат да се направят от картон и обвият с хартия за печене. Пържат се, по-скоро се пекат в тиган много малко мазнина, на ниска температура, покрити с капак за по-дълго време, което зависи от височината им. Обикновено формите за японски палачинки варират между 9-10 см. /3½-4 инча/ в диаметър и 3-3,5 см. /около 3 ¼ -3 ½ инча/ височина. Опитах две разновидности - по-високи, които се получиха с вид и вкус на кексче и по-ниски, доближаващи се до категорията пухкава палачинка. Поднасят се с кубче масло и както при класическите палачинки възможните сладки гарнитури за мед, конфитюр, шоколад и плодове.  Ето ги:


Пухкави японски палачинки
Japanese style pancakes Hotcakes



Продукти за 6 бр. ф10 или 8- ф6
2 големи яйца
200 мл. пълномаслено прясно мляко
1 ч.л. лимонов сок
1 ванилия
200 гр. брашно /около 1 2/3 ч.чаши/
1 ¾  ч. л. бакпулвер
50 гр. захар /около ¼  ч.чаша; 4 с.л./
1 щ. сол
олио за омазняване
По отношение на формите на пръстена, които се препоръчват – около 10 см в диаметър и ширина и 3см. височина, но могат да се използват с различен диаметър, но не и твърде високи, защото това ще отнеме много повече време за изпичането им. Вътрешността им се покрива с хартия за печене и може леко да се намазни.
Технологиите за приготвяне на сместа са различни, както и при класическите палачинки, като една от възможните е: Поставят се в голяма купа яйцата, млякото, захарта, лимоновия сок и ванилията. Разбиват се около 1 минута с ръка, или с миксер до изсветляване и увеличаване на обема. Добавят се брашното с бакпулвера и солта и смесват до изглаждане на тестото. Оставя се да престои 15 минути, през които ще се сгъсти значително.
Загрява се тиган с по-дебело и незалепващо дъно и леко се намазва повърхността. Използва се слаба температура и по-ниска настройка, защото изпичането им отнема значително повече време около 10-15-20 мин., което зависи от дебелината и желаната степен на изпичане.
Поставят се пръстените в тигана /желателно е да прилепват пътно към дъното, за да не изтече плънката/. Напълват се до половината с тесто, защото по време на печене ще увеличат обема си двойно. Покриват се с капак и оставят на слаба температура да се пържат, по скоро - пекат на котлона. Тестото ще се надигне и по повърхността му ще се явят множество мехурчета и след 15-20 минути /според дебелината/, ще бъдат вече стегнати и стабилни да се обърнат с помощта на шпатула. В много от видео рецептите се вижда, че при някои все пак има леко изчитане, което не променя вкуса и общия вид на палачинките. Пекат се от другата страна за още 10-15 минути и изваждат. Още горещи, лесно се освобождават от формата и хартията за печене и са готови за сервиране.


 По-тъничките обикновено се окомплектоват по две, някои и по три.


Високите, които наподобяват повече на питки:


Поднасят се с кубче краве масло и както при класическите палачинки възможните сладки гарнитури за мед, конфитюр, шоколад и плодове.


В разрез надлъжен и напречен:


Пресните ягоди са едно свежо, ароматно и контрастно допълнение.



Опитайте...


събота, 18 февруари 2017 г.

Задушница и Месни заговезни за 2017

Тази събота, 18 февруари, е денят на първата за годината голяма Задушница, когато извършваме помен в чест на мъртвите. Тя се отбелязва винаги преди Неделя месопустна (Месни заговезни), една седмица преди Сирни заговезни (сиропустна неделя) и началото на Великия пост.
Както на всяка задушница се посещават гробовете на починали близки и се раздават за възпоменание варено жито, пита и вино. Житото е символ на възкресението, виното е символ на кръвта на Исус Христос. Паленето на свещи символизира горещата вяра, а пламъчетата напомнят за безсмъртието на душите на покойниците. Както при помените, така и на Задушница се раздава на бедни и нуждаещи. 
"Милост за даване да имаш към всеки живеещ, но и умрелия не лишавай от милост" (Сир. 7:36). 

Страшният Съд.
Стенописи от притвора на манастирската черква в Рилския манастир
А в неделята, тази година на 19 февруари се отбелязва  Неделя Месопустна, популярна като Месни заговезни, като православен църковен празник, осем седмици преди Великден и трета подготвителна неделя за Пътя преди Великия пост.
Знае се, че тази неделя отстои 56 дена преди Възкресение Христово. Славянската дума "месопуст" отговаря на гръцката „апокреос” и означава „лишаване от месо”. Днешния ден се нарича още и Неделя на Страшния Съд. Това е третата неделя от триседмичния период преди започването на Великия пост. През това време богослужението започва да включва песнопения от Триода - литургическа книга, която съдържа богослужбите от Неделя на митаря и фарисея, десета преди Пасха (Великден), до Велика и Свята Събота. На този ден Църквата напомня Съда на всички хора, които ще застанат пред Божия трон в деня, когато Христос отново ще се върне в славата Си.


Неделята е месопустна, защото от този ден до Великден християните престават да ядат месо. Подготвяйки вярващите за изпитанието на строгия пост обаче църквата позволява през следващата седмица да се консумира мляко и всичко, произведено от него. Вечерта на месни заговезни в семеен кръг се слага трапеза с месни ястия (обикновено кокошка/пиле, яде се и свинско) и се заговява  месо.

Следващата седмица и идна неделя са известни като „Неделя на Всеопрощениетоили просто „Прошка“, защото всеки член на семейството иска и получава прошка от по-възрастния за изминалата година. По християнски обичай през дните от месни до Сирни заговезни по-младите посещават домовете на по-възрастните - родители, кръстници, роднини, близки и тия, от които се чувстват задължени да поискат прошка по случай неделя на опрощението. На този ден се четат Христовите думи:
"Ако не простите на човеците съгрешенията им и 
вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви."  
Още тук и тук...

Календар за постните дни 2017:





19 февруари отбелязваме и 144-та годишнина от гибелта на великия българин Васил Левски
с венци и цветя на признателност към святата  личност  и  делото  на Апостола.



четвъртък, 16 февруари 2017 г.

Лазаня от пушена сьомга и табули с киноа



Още едно предложение от кухнята на големите – Жан Амбер /Jean Imbert/, любимият chef на звездите/ и неговата лазаня с пушена сьомгова пъстърва и табули от киноа. 35-годишният Жан Амбер, бивш победител в риалити шоуто Top Chef на Франция създава своя творческа колекция рецепти "L'INSTANT CRÉATIF" за Ovive truite. Lasagnes à la truite fumée e идейна и елегантна слоеста композиция от рибно филе с пълнеж от ароматно овкусена киноа и домати в стил табули /tabouleh/. Хармонично балансирано предястие с взаимно допълващи се и обогатяващи вкусове, в което няма нищо излишно /,както той разкрива/ – само качествен продукт и хармония.  Ефектно, лесно и бързо за приготвяне – може да се оформи като обща порция или малки хапки, тип канапе, като особеност е използването на цяло пушено филе сьомгова пъстърва. Жан Амбер дава свобода на личен избор за декориране и украсяване на чинията, предлагайки още домати и листа свежа салата, за които изцяло се доверих, но си позволих допълнително да гарнирам с надлъжни резени авокадо, както и да поръся запечен черен сусам за финал.


Лазаня с пушена сьомга и табули от киноа

Продукти за 2 порции, или повече тип „canape”
100 гр. пушена сьомгова пъстърва, цяло парче*
½  ч.чаша киноа, сурова
мащерка**
чесън и дафинов лист, по желание
лимон
1-2 домата
магданоз /кориандър, естрагон по желание/
зехтин
* използвах Negro Норвежка сьомга
** количествата и разнообразието на подправките са на вкус и по желание

Първо се сварява киноата, след обилно измиване под течаща вода се вари в съотношение 1:2 /киноа:вода/ с малко сол и по желание допълнително се овкусява с малко мащерка, чесън и дафинов лист, в продължение на 20 минути. Маха се от котлона, отцежда и оставя да се охлади. Подготвят се доматите, които се  обелват, почистват от семенната част, подсушават и нарязват на кубчета. Резен от лимона също се филетира и нарязва на ситно. Смесват се сварената киноа с доматите и лимона, след което се подготвя вариант на табули tabouleh с малко зехтин, лимон, магданоз, кориандър и нарязан естрагон.
От дългата стана на парче от пушена сьомга, с помощта на формичка се изрязват, 6 диска (по 3 на лазаня) и оставят настрана.
Лазанята се сглобява в готварски рингове, като се редуват диск рибно филе, уплътнен пълнеж табули от киноа с домат, нов слой пушена сьомга,  салата и последен диск риба. Предястието може да се сервира веднага, като се освободи от ринга или да изчака в хладилник за около 20-на минути.


Вече споменах, съвета на Жан Амбер за свобода при декориране и украсяване на чинията, предлагайки още домати и листа свежа салата;


както и моето допълнение от надлъжни резени авокадо и поръска със няколко зрънца запечен черен сусам.


Опитайте...