неделя, 24 юни 2018 г.

Еньовден и рождество на Йоан Кръстител

Еньовден е...


Чества се на 24 Юни /по нов стил/, когато, по църковен канон е рождението на Св. Йоан Предтеча и Кръстител Господен , Еньовден (Еньов - ще рече Йоанов).


Йоан Кръстител се ражда половин година преди Исус Христос, син на свещеник Закария – от рода на Аарон и праведната Елизавета – от рода Давидов.


В българската народна традиция Еньовден стои по значение редом с Коледа, Великден и Гергьовден, но от всички тях като че ли той е с най-силно езическо влияние. С него са свързани множество вярвания за слънцето, водата и лечебните растения. В различните географски области името се произнася по различен начин — в Област София името на празника е Яневден, в Струга — Иванден, в Охрид — Ивъндън, във Великотърновско — Иван бильобер или Драгийка. Празникът съвпада с дните около лятното слънцестоене, затова и много от поверията и обичаите са свързани с пътя на небесното светило и култа към него. Според народа на Еньовден започва далечното начало на зимата — казва се Св. Еньо, който "обличал калшника (кожуха) и отивал да донесе зима", "Свети Еньо започвал да си кърпи кожуха и се стягал за зима". Вярва се, че сутринта на празника, когато изгрява, Слънцето „трепти“, „играе“ и който види това, ще бъде здрав през годината.


В народния календар е посветен на слънцето, на борбата между доброто и злото, на надеждата за здраве и добруване. Според народните вярвания болестите по човека са 77 и половина, за 77 болести има цяр, само за половината болест - няма, като и за нея имало половин билка, която обаче само определени билкари /не мога да пропусна Лечителят - Петър Димков/ можели да намерят и използват.

На този ден своя имен ден празнуват всички с имена Еньо, Енчо, Йоана, Йоан, Яни, Яна, Янка, Янко, Янчо.
Разрешава се и риба.
Еньовден е най-дългият ден в годината, изпълнен с надежда и вяра в добрите сили на природата, ден за прозрения и равносметка. Този ден е с половин година зад себе си и с половин година надежда пред себе си. На Еньовден, най-виталния ден през годината, съветва Иванка Лилова-
"да спрем надпреварата с времето,
да откъснем стръкче росна билка,
да се усмихнем на Слънцето и
заредени с енергия да извървим пътя до края на годината."





Хубав, слънчев и усмихнат празник и едно прекрасно лято!

петък, 22 юни 2018 г.

Лятна салата с череши и черна леща




Първи дни на лятото за тази година☺ и предложение за лятна салата със свеж вкус, лек плодов нюанс и питателна черна леща. В активния сезон на черешите, все по-често се акцентира не само върху вкусовите, но и върху много полезните свойства на черешите. Червените плодове са изключително полезни, тъй като са богати на провитамин А, витамини от група В, витамин С и Р, желязо, калий, натрий, магнезий, калций и фосфор. Следващ компонент е черната леща белуга - особено подходяща за балансирано и диетично хранене, богата на много фибри и протеини, и имаща 2 пъти повече желязо от другите бобови култури. Няма да пропусна и листните салати лоло росо съдържащи сто пъти повече антиоксиданти от обикновената маруля, а японски учени са направили ново откритие за ползите от консумацията на червен лук. За финал - семена от тиква и кедрови ядки. Обикновена и базисна салата, но с възможности за разнообразяване с киноа, тиквички, червено цвекло, като в същото време впечатляваща с колорит, свежест и добри здравословни качества:


Лятна салата с череши и черна леща /белуга/
 /по идея от cherry lentil salad/


Продукти за 4 порции:
голяма салата лоло росо
1 ч.чаша черна леща, сурова
1 ч.чаша червени череши, почистени
1 глава червен лук
½ ч.чаша микс салатни ядки /тиква, кедрови или други/
 1 ч.чаша =240 мл. 
Медено-горчичен дресинг 
1½ с.л. дижонска горчица
1½ с.л. ябълков оцет
1½ ч.л. мед
няколко капки лимонов сок
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. нарязан копър
Начин на приготвяне:
За черната леща
1 ч.чаша черна леща сурова
1 дафинов лист, малък
1 с.л. зехтин
босилек или мащерка на вкус
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. зехтин
Предварително почистена и измитата леща се приготвя в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода) приблизително за около 20-30 минути,  някои кулинари препоръчват да се накисва за няколко часа преди готвене, както и да се поставя във вряща вода,  а осоляването да бъде в края. Лещата се почиства, измива и се изсипва в тенджера с вряща вода в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода). Намалява се температурата, добавя се 1 с.л. зехтин и лещата ври на тих огън 15-25 минути, до омекване, след което се осолява. Сварената леща се прецежда, и изсипва в купа за допълнително овкусяване.
За медено-горчичен дресинг: Съставките за медено горчичния дресинг се разбъркват заедно и подправят със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус, последен е нарязания ситно копър.


Сварената леща може да се залее с приготвения медено-горчичен дресинг или той да се сервира отделно, след като се съберат всички продукти за салатата, поръсват се със запечени или сурови ядки и семена и сервира.


Салатата се залива с дресинга в момента на поднасяне или отделно, като всеки овкусява по свое желание.


Вече споменах, че това е една обикновена и базисна салата, с възможности за разнообразяване с киноа, тиквички, червено цвекло:


Опитайте...


неделя, 17 юни 2018 г.

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати


Макар, че топлото време предразполага към по-леко хранене, с повече свежи салати и зеленчуци, тази постна идея, би могла да бъде подходящо разнообразие: полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени чери домати. Позната комбинация, всеки един компонент сам по-себе си предполага вкус, аромат и полезни за постите качества, но съчетанието им създава обща композиция с лятна визия и цветен щрих. Оригиналната рецепта /polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/ има като оформление голяма тарта, която се разрязва на секторни парчета при сервиране, но имайки подобна,  избрах индивидуални по-малки тарти с оформено дъно и странична декорация /сладкарски силиконови форми/. Подчертан акцент в тази комбинация е бобеният дип, овкусен със сусамов тахан и печен чесън, при който острият аромат на суровия чесън  се олекотява към по-мек и леко сладък вкус. За финал – печени чери домати, свежи билки и подправки с нежни ухания на мащерка, босилек, риган... И както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен, ето ги:


Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати


Продукти за полента тарти 6 порции
4 ч.чаши зеленчуков бульон /вода*
1 ч.чаша полента /царевичен грис
1 с.л. зехтин/олио
1 с.л. сушени зеленчуци/много ситно нарязани пресни
1 ч.л. свежи подправки мащерка/ босилек/ риган
щипка куркума за цвят, по желание
сол и черен пипер на вкус
* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката

Продукти за дип от бял боб с печен чесън:
400 гр. сварен бял боб, може и  консерва
1 глава печен чесън, или на вкус
1 с.л. сусамов тахан
2 с.л.  зехтин
1 ч. л. прясно изцеден, цедено лимонов сок**
сол, червен и черен пипер на вкус
1 ч.л. листа прясна мащерка
2-3 с.л. вода
** количеството на киселинността може да се регулира на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Продукти за печени чери домати:
500-600 гр. чери домати
1-2 супена лъжица зехтин
4 скилидки чесън, небелени
1 с.л. свежи листа от розмарин/ босилек
щипка захар, сол  и черен пипер на вкус

Първо се подготвя полената: кипва се зеленчуковият бульон, заедно със зеленчуците след което се изсипва полентата, подправките и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавят се зехтин, щипка куркума за цвят, по желание, сол и черен пипер на вкус. Силиконови форми за тарти, се намазват леко и в тях се изсипва сварената полента. Оставят се в хладилник да стегнат, може и за нощ. Преди сервиране се запичат  на 200С за 15 мин. до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.


След полентата се пекат доматите, тартите и чесъна: Печен чесън - главата чесън/без да се обелва изцяло, се разрязва, поръсва със зехтин/олио и загъва в алуминиево фолио. Пече се около 40 минути, до омекване и златист цвят. Може да се приготви предварително или да се използва времето за печене на полента тартите и на доматите.
Вече споменах, че полента тартите се запичат /преди сервиране/ на 180С за 15 мин. до златисто/, изваждат се и след леко охлаждане /10-15 минути/ се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.


За печените чери домати: разполовените чери домати се поръсват със зехтин и прехвърлят на един ред в тава, покрита с хартия за печене.Между тях се поставят няколко скилидки чесън и поръсват със сол, щипка захар и черен пипер, розмарин или босилек. Може да се пекат едновременно заедно с тартите и печения чесън, ако типа на фурната позволява на 180С за около 30 минути, или докато са леко карамелизирани и запекат по краищата.


Последен се приготвя дип от бял боб с печен чесън: В кухненски робот или блендер се поставят всички съставки, в това число и почистените от люспите печен чесън, и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се със сол и пипер, още вода или лимонов сок на вкус и разпределя върху тартите полента, като може да се използва и самостоятелно като алтернатива на хумуса.


Непосредствено преди сервиране се оформят в общ вид -когато всички компоненти са готови, кората от полента се покрива с около бобено пюре, подреждат се доматите и няколко листа розмарин или босилек. Свежа салата, овкусена със запечените чери домати е една идея за гарниране:


Опитайте...