понеделник, 29 май 2017 г.

Панирана полента с фета и рукола тапенаде



Още едно предложение в позната комбинация полента с рукола и сирене фета. Crispy Polenta Bites with Arugula Tapenade - идеята е за хрупкава по повърхността полента, маслено сирене и свеж микс от рукола със зелени маслини. Съчетанието на сирене и полента не се нуждае от представяне, акцент тук е тапенаде с рукола. Вече съм споменавала, че руколата, овкусена с балсамов оцет, зехтин и тънки резенчета пармезан се приема за класика в италианското кулинарно изкуство, като идеална съставка на всякакви зелени салати, пасти и други ястия, идващи от италианската кухня. Пресен лимон, зелени маслини и крехък магданоз създават мекота в осезаемо специфичния вкус на руколата, а свежите репички добавят нотка цвят и пикантност в цялата композиция. Добро допълнение би било добавянето на черни маслини, към сместа, по аналогия с масленената гремолата /gremolata/, също и на филенца аншоа, както при класическия дип тапенаде. Елементите са познати и позволяват различни импровизации в пропорции, съставки и аромати. Това е моят вариант:


Панирана полента с фета и рукола тапенаде


Полента продукти за 3-4 порции
1 ч.чаша зеленчуков бульон
1 ч.чаша прясно мляко
½ ч.чаша полента /с леко заоблен връх/
1 с.л. масло
3 с.л. пармезан, настърган
3 с.л. бял чедър, настърган
1 к.л. мащерка
¼  к.л. куркума за цвят
сол и черен пипер на вкус
½ ч.чаша галета за паниране

Рукула тапенаде
1 ½ ч.чаша рукола
¼ ч.чаша зелени маслини
1 с.л. каперси*
¼ ч.чаша магданоз
1 ч.л. лимонов сок
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

репички за гарниране
сирене фета, или друго
1 ч.чаша =240 мл.
* в оригинала рецепта не се предвиждат
Първо се подготвя полентата:
Кипват се млякото и зеленчуковият бульон, след което се изсипва полентата, мащерката и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавя се маслото, пармезана, чедъра, сол и черен пипер на вкус. Тавичка с размери 20х15 см, се покрива с фолио, намазнява се и в нея се изсипва сварената полента. Оставя се в хладилник да стегне минимум около час, може и за нощ. Преди сервиране се нарязва на парчета,овалва се в галета и запича  на 250С за 15 мин. до златисто. Може и да се запържи/както в оригиналната рецепта/ на средно висока температура в намазнен съд до хрупкавост и златист цвят от двете страни.


За рукола тапенаде предвидените продукти рукола, маслини и магданоз се нарязват на едрина по желание, а както при класическия дип тапенаде - начукват, след което се овкусяват със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.


За сглобяване и поднасяне – порциите паниран полента се гарнират с тънко нарязана репичка, върху която се разпределя част от рукола тапенаде, парченце сирене и фин лист салата.


В общ план:


Още салата, сирене фета или друго, маслини допълват идеята за сервиране:


Опитайте...

четвъртък, 25 май 2017 г.

Шоколадова торта „Раз, два, три” по рецепта на Анди шеф



Една популярна рецепта на Анди шеф /Andy Chef/ за базова шоколадова торта … наистина с ритъм раз, два, три, в същото време вкусна и ароматна с различни варианти за оформяне. За кулинарните любители Анди шеф /Андрей Рудьков/ не се нуждае от специално представяне – той харесва и успява да вдъхновява хората, а в неговия блог /andychef.ru/ споделя голямата си страст към храната: рецепти, представени с простота и лекота, стъпка по стъпка в снимки, кулинарни тайни и трикове, интересни книги, пътуване, фотография и др. И друг път съм била очарована от негови предложения, но сега иде реч за шоколадовата торта "раз, два, три" – семпла откъм продукти, лесно изпълнима технология за приготвяне и резултат, впечатляващ с вид, структура и вкус. Идеята е за висока по обем торта, която постига наситен шоколадов аромат с качествено какао, леко влажна структура от комбинация на мляко, масло и зехтин. Своеобразна тънкост е препоръчителното охлаждане на готовия блат за няколко часа в хладилник: 2-3 часа се считат за достатъчни да се достигне идеалното състояние за мекота, плътност и важност. Съществена особеност при тестото е добавянето на оцет /приложим при много от постните печива/, но в края на подготвителния процес. Покритието е примерно, от шоколадов ганаш, който може да се доовкусява с плодов или друг аромат, да се разреже, или гарнирана с пресни плодове за допълнителна свежест, цвят и ухание. Моята версия за тази торта е с лек ромов нюанс, по-обилно шоколадово покритие с крем, пресни сезонни череши и много фина поръска от смлени лешници.


Шоколадова торта „Раз, два, три”  по рецепта на Анди шеф



Продукти за форма  ф20см.*
250 гр. брашно
1 ½  ч.л. сода  бикарбонат
1 ч.л. сол 
55 гр. какао
300 гр. захар 
2 бр. яйца 
60 гр. масло, меко
60 мл. зехтин/олио
2 ч. л. ванилия екстракт /1 ч.л. замених с ромова /
280 мл. прясно мляко
1 с. л. винен оцет, 6% /може и ябълков, но не балсамов/
 /според автора има възможност и при желание да се добавят почистени свежи ягоди/череши около 150 гр./
И още шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф
¼ ч. чаша шоколадов лешников крем, от типа на „Нутела”
1 чаша свежи череши
няколко рендосани лешника за поръсване

Шоколадов ганаш** по рецепта на Анди шеф
1 част натурален шоколад, използвах 100 гр.
1 част течна сметана, използвах 100 гр.
10% масло, използвах 10 гр.
** към готовия ганаш добавих ¼ ч. чаша шоколадов лешников крем, от типа на „Нутела”
Плодов шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф
част от сметаната / ½  или по-малко се заменя с плодово пюре/

*Използва се висока тава /обемът ще се увеличи по време на печене двойно/, с диаметър 20 см. омаслява и на дъното се поставя хартия за печене, с препоръчителни пропорции:
диаметър на формата  (см)
  16-18
 20-22
 24+
  порции тесто
      1
    2
   3
Начин на приготвяне по етапи, в снимки:
Фурната се затопля на 175С,
висока тава /обемът ще се увеличи по време на печене двойно/, с диаметър 20 см. омаслява и на дъното се поставя хартия за печене.
На първо място, се смесват сухите съставки: брашно, сода,сол, какао и захар . След това се добавят яйцата, мекото масло, зехтин, мляко и аромати. Разбърква се, най-добре с миксер няколко минути до изглаждане на сместа,  а последно се добавя 1 с.л. винен оцет, 6% /може и ябълков, но не балсамов/.
Цялата смес се хомогенизира и поставя във висока тава, обемът ще се увеличи по време на печене двойно! Пече се за около 50-55-60 минути, до суха клечка, но проверката може да започне още на 40- минута, и след това на всеки 5 мин. Изважда се от фурната и почти веднага се освобождава от формата, като се прехвърля върху решетка за окончателното изстиване.
Препоръчително е допълнително охлаждане за няколко часа в хладилник, загъната в  стреч фолио: 2-3 часа се считат за достатъчни да се достигне идеалното състояние за мекота, плътност и важност, след което може да се гарнира/разреже по желание – шоколадов ганаш, с натурален или плодов вкус, свежи плодове или любим крем. Изпеченият блат може да се съхранява в хладилник до 3-4 дни, като с времето вкусовете се дообогатяват.
За ганаша: в касерола се поставят парчетата шоколад, сметана и масло, поставя се на средна температура и с разбъркване се затопля до хомогенизиране  и изглаждане до желаната консистенция. Маха се от котлона /може и в МВ/ и след леко охлаждане се залива  и декорира по желание. 


Вече споменах, че покритието е примерно, от шоколадов ганаш, който може да се доовкусява с плодов или друг аромат, да се разреже, или гарнирана с пресни плодове за допълнителна свежест, цвят и ухание. 


Моята версия за тази торта е с лек ромов нюанс, по-обилно шоколадово покритие с крем, пресни сезонни череши и много фина поръска от смлени лешници.


Няма да пропусна да я покажа в разрез, с разчупено парче и цяла...


Опитайте...
И още предложения със сезонни череши.

неделя, 21 май 2017 г.

Православни празнични дни в края на май

Майските празници продължават - време е да се отбележат още няколко големи  християнски празника. Започва се с днешния 21 май - специален ден за почит на император Константин и майка му – Елена.  Свети Свети Константин и Елена, на­ри­ча­ни “рав­но­а­пос­тол­ни” за­ра­ди из­к­лю­чи­тел­ни­те им зас­лу­ги за ут­вър­ж­да­ва­не­то и раз­п­рос­т­ра­не­ни­е­то на хрис­ти­ян­с­ка­та вя­ра. 



„С това ще победиш!" - Цар Константин Велики известен с тези думи и видение на сияещ кръст в небето, се свързва въвеждането на християнството като официална религия във Византия и е първият християнски римски император. Константин пожелава да прослави самото Живоносно Дърво, на което бил разпнат Христос. Св. Константин Велики (324–337 г.) е една от най-популярните личности сред канонизираните светци в историята на християнското Средновековие. Времето на неговото царуване бележи края на трите столетия преследване на християнството в границите на Римската империя. По мол­ба на цар­с­т­ве­ния си син бла­го­чес­ти­ва­та ца­ри­ца Еле­на за­ми­на­ва за Све­ти­те зе­ми, където е живял Христос, построява няколко манастира и открива кръста, на който е бил разпнат Исус.Това събитие се смята за най-важното в историята на християнската църква и затова император Константин и майка му Елена са канонизирани за светци. И още:.. 
Именници: Константин и Елена, още Динко, Ели, Еленка, Елица, Елин, Елина, Елка, Илона, Койчо, Коста, Костадин, Костадинка, Костадинко, Констанса, Констанца, Кунчо, Алена, Алейна, Лена, Ленко, Станимир, Станимира, Станка, Стоил, Трайко
 

Следва всенародният 24 май, Денят на просвещението

и 





 

Български всеучилищен химн. Текст: Стоян Михайловски. Музика: Панайот Пипков Русе, 15 април 1882г 

"Върви, народе възродени, към светла бъднина върви,
с книжовността, таз сила нова, съдбините си ти поднови!
Върви към мощната Просвета! В световните борби върви,
от длъжност неизменно воден -и Бог ще те благослови!
Напред! Науката е слънце, което във душите грей!
Напред! Народността не пада там, дето знаньето живей!
Безвестен беше ти, безславен!... О, влез в Историята веч,
духовно покори страните, които завладя със меч!..."
Тъй солунските двама братя насърчаваха дедите ни...
О, минало незабравимо, о, пресвещени старини!
България остана вярна
на достославний тоз завет -
в тържествуванье и в страданье
извърши подвизи безчет...
бъдете преблагословени,
о вий, Методий и Кирил,
отци на българското знанье,
творци на наший говор мил!
Нека името ви да живее
във всенародната любов,
речта ви мощна нек се помни
в Славянството во век веков!
Русе, 1882, априлий 15
  
Тази година на 25 май се чества Възнесение Господне (Спасовден) - Празнува се винаги в четвъртък, като един от великите празници на 40-тия ден от първия ден на Пасха. Според християнските вярвания, след смъртта и Възкресението си, в продължение на 40 дни Христос се среща с учениците си, за да им разказва за Божието царство. На 40-тия ден, придружен от тях и от Дева Мария, той се изкачва на Елеонския хълм до Ерусалим, и оттам, пред очите на всички, се възкачва на небето (Евангелия от Лука 24, 50-53; от Марко 16, 19), което се смята за край на Христовия път на земята. Въпреки това, Христос не изоставя хората, а им изпраща Светия Дух на Петдесетница и не престава да се застъпва за тях пред Отца. И още...

Именници: Спас, Спаска, Спасена, Спасияна, Спасимир, Спасимира. Спасовден е професионален празник на хлебари, шофьори, строители, хотелиери и цветари.


В края на месеца, на 30 май, Православната църква почита и паметта на Света Емилия - имен ден празнуват всички с име Емилия, Емил, Емилиян, Емилияна. Емилия.

Със специален поздрав към Елена и всички празнуващи,
  светли, благословени и щастливи празнични дни!