понеделник, 19 януари 2015 г.

Пирожки „как пух”



Пирожки „как пух” – безспорен фаворит в руските форуми. Може би класика… повече от шест години и цели 72 страници с коментари, отчети, благодарности и варианти. Тестото е бързо и лесно за приготвяне, леко, податливо и удобно за работа, времето за втасване не е продължително, пекат се във фурна, а не се пържат. Плънките и оформлението са разнообразни - сладки, солени, а може и двете… В основата идея е използването на завишено количество на мая – 11 грама сухи, бързодействащи дрожди, което по принцип е за 1 кг. брашно, да се приложи към 3 чаени чаши /1 ч.чаша =240 мл./. Следват 1 чаена чаша кефир, която побългарено може да се замени с гъст яйрян /или кисело мляко/ и ½ чаена чаша растителна мазнина, малко сол и захар се подразбират. Полезни са допълнителните уточнения и разяснения относно вида на маята: че може да се използва и прясна мая – около 40 грама и също така, че сухата, може да се „задейства” предварително /смесват се 1-2 с.л. топла вода с 1 ч.л. захар, за десетина минути и добавят в тестото преди брашното/, ако не е указана непосредствената употреба от производителя. Завишеното количество на маята леко ме притесняваше, но прочетох и товамая на Др. Йоткер, в пакетче 7 грама за 500 грама брашно, за директно поставяне. Така ги направих и аз, с риск да намаля ефекта на пухкавост и може би по скоро като питки, отколкото пирожки, но без да пропускам същественото, тестото да „бухне” и втаса добре. Ние ги харесахме...




Продукти: /16-20 пирожки, според големината/
3 ч.чаши брашно
1 ч.чаша кефир / кисело мляко, яйрян
½ ч.чаша олио
1 с.л. захар
1 ч.л.сол
11 гр. мая суха, бързодействаща*
1 ч.чаша =240 мл. 
* вижте поясненията по-горе
Киселото мляко /айрян се смесва с олиото и малко се затопля, добавя се сол и захар. Брашното се пресява и се смесва с маята, изсипва се постепенно и замесва тестото. Загъва се и поставя на топло място за втасва  в продължение на 30 минути.
Докато тестото се покачва, може да се приготви пълнежа. Сладък от гъст конфитюр, задушени ябълки или друг, аз избрах смокинов конфитюр с ябълки на малки кубчета и канела. Соленият може да бъде също различен – картофи, лук и гъби, спанак, този път избрах  меко сирене със сушени домати и зелени маслини.




Едно примерно по етапно изпълнение в снимки.
Втасалото тесто се разделя на около 20 парчета, моите бяха 16. Оформя се или разточва на диск, поставя се плънката и оформя като пирожка, кифличка или друга форма. Оставят се около 10-на минути отново да втасат и намазват с жълтък, леко разбит и разреден с малко вода. Поръсват се със семена по желание.
Пекат се върху хартия за печене в предварително загрята на 180-200 °C до златисто, около 15-20 минути.


Сладките пирожки могат да се "глазират" леко с медена вода.
 

Чудесни за закуска или по руски към чаша топъл чай.


Опитайте...

събота, 17 януари 2015 г.

Антоновден, Атанасовден и "среди зима"

В народните вярвания на 17 и 18 януари се тачат двама братя, ковачи, светците Свети Антоний  и Свети Атанасий, съответно Антоновден и Атанасовден и честването им е вързано с предпазване от болести, а с властта на Свети Атанасий  над снеговете и ледовете - "Среди зима" - след който денят започна да пораства с по "едно просено зърно". 


Православната църква почита на 17. януари, паметта на
Преподобния Антоний Велики
, празникът е наричан от народа Антоновден,
на следващия ден, 18.януари - Св. Атанасий ВеликиАтанасовден.


В житието на Преподобния Антоний Велики е написано, че се е родил около 251 г. в Среден Египет в заможни и благочестиви родители. По-късно продава и раздава имуществото си, след което прекарва 20 години при пълно усамотение в постройка в пустинята. През това време при него идват болни и страдащи хора, с които беседват в в продължение на часове. На 104 години побеждава привържениците на арианското учение в открит диспут. Успехът му е наречен тържество на християнството. Умира на следващата година. Мощите му са пренесени във Виена. Смята се за основател на християнското монашество.


На 18. януари християнската православна църква посвещава на Св. Атанасий Велики, роден през 295 г в столицата на Египет Александрия. Син на бедни родители християни, той получил прекрасно образование но изучавал усърдно Свещеното писание. На 23-годишна възраст той е ръкоположен за дякон и участва в Никейския Вселенски събор. Пет години след това Атанасий придобива епископски сан. Като архиепископ на гр. Александрия той се включва активно в борбата срещу арианската ерес в християнството. И словото, и животът му са израз на добродетелта, а учението му като "закон на православната вяра".
Свети Атанасий е първият наречен "Велики" измежду светите отци на Църквата.


Антоновден и Атанасовден са един след друг и се честват като 
празници на ковачи, железари, ножари, налбанти.
„Иди си зимо, идвай лято!"
Българите наричат зимния Атанасовден „среди зима", тъй като народното поверие гласи, че след празника зимата си отива, защото св. Атанас се качвал на своя бял кон, обличал бяла копринена риза и се провиквал от Балкана: „Иди си зимо, идвай лято!"
В народния календар Андоновден, Лелинден или Антоновден се празнува за предпазване от болести. На този ден жените не плетат, не предат, не варят боб и леща, за да не разсърдят болестите. Месят се питки, намазани с мед и се раздават на близки и съседи за здраве. Празниците са популярни и с общо название  "сладки и медени", като жените правели и раздавали питки, намазани с мед.


След тях, на  20 януари е  денят на  Свети Евтимий, 
който се чества заедно със Св. патриарх Евтимий Търновски.


Преп. Евтимий Велики - от Мелитин, Армения, син на благочестиви родители. Възведен в свещенически чин от Мелитинския епископ, отишъл в Иерусалим, основал манастир, събрал братя, имал чудотворен дар, починал на 96 години в 473 година. 
Свети Евтимий Търновски е сред най-великите българи и личности от Средновековието, най-известният патриарх на България и последният предстоятел на църквата на Второто българско царство. Той e авторитетна фигура в православния свят.


Именници:
На 17 януари, Антоновден - Антон, Антония -(старо римско родово име,означаващо "безценен,неоценим,който няма цена"), Антоан, Антоанета, Антонина, Андон, Андония, Донка, Доника, Дона, Тончо, Тонка, Тонко, Тони , Тоня.
На 18, януари, Атанасовден - Атанас (от гр. атанатос-безсмъртен), Атанаско, Таско, Наско, Трайко, Танка, Наца, Тана, Ачко, Живко, Траян, Траяна, Татиана, Трайка.
Следват:
20 Януари - Евтимовден, Евтим
21 Януари - Агнеса, Максим
22 Януари - Tимoтeй, Тимофей
24 Януари - Аксения, Ксения
25 Януари - Григор, Григории


Здрави, честити и благословени именни дни!

понеделник, 12 януари 2015 г.

Картофени "лодки" със сьомга, сметана и хайвер



Един класически ордьовър от пушена сьомга, гарнирана с черен хайвер и сметана – естествена комбинация с деликатесен вкус.  Най-често поднасян върху хляб, бисквити или блини, сега е в картофена „лодка’ - smoked salmon creme fraiche and caviar potato skins.  Комбинацията на морска храна и картофи ни допада в различни варианти: по-семпло или малко обогатено - хайвер върху картофен галет с гъста сметана и рохки яйца  или  в още една комбинация между картофи гратен, хайвер и пикантен винен сос.
Когато Луи XV хвърля в лицето на Петър Велики лепкавите рибни яйца, с които руският цар иска да го нагости в знак на уважение и добра воля, френският крал едва ли е предполагал, че скоро това ще се превърне в скъп и желан продукт в света. Днес хайверът освен една елегантна храна, е и доказано най-хранителният рибен деликатес, съдържащ около 250 калории на 100 грама. Вече се сервира  и в екстравагантни варианти със стафиди, ананас, сирене и хлебче или парченца зеленчуци. Познавачите знаят, че хайверът се опитва с дървена, перлена или рогова лъжица, но никога със сребърна, защото този метал разваля вкуса на хайвера.

Днешното предложение за популярната комбинация сьомга - сметана - хайвер в хрупкава тънка коричка от двойно печени и издълбани картофи има свой богат вкус, финес и очарование.


Картофени "лодки" със сьомга, сметана и хайвер
Продукти:
картофи
масло
сол  и прясно смлян черен пипер
тънко нарязана пушена сьомга
гъста сметана или йогурт сирене
черен хайвер от есетрови риби

За картофите – най-добре да се използват големи, продълговати, червеникавокафяви, които се почистват, измиват и без да се белят се омазняват леко с олио, промушват се с нож на няколко места и поставят  в загрята на 200 С фурна. Пекат се, докато се пробиват лесно с нож, около 50 минути. Изваждат се и леко охлаждат на решетка, за около 10 минути.
Задайте фурната до настройката за печено месо на скара.
Всеки картоф се срязва на половина по дължина и с помощта на лъжица се издълбава вътрешността, като се оставя тънка „стена”, около 5 мм.  Издълбаната сърцевина може да се използва за супа или друга употреба. Намазва се вътрешността на картофите с разтопено масло и поръсва със сол и черен пипер.  Картофени половинки, тип „лодки” се повръщат във топлата фурна  и запичат отново, докато маслото се разтопи и вътрешността зачерви, Могат да се обърнат, за да се запече и повърхността на „лодките” .
Изваждат се и в топлите картофени „лодки” се разпределя по парче тънко нарязана пушена сьомга, 1 с.л. сметана / йогурт сирене и ½ ч.л. хайвер.


Сервират се веднага.


Няколко капки лимон за още свежест.


Опитайте...