сряда, 29 март 2017 г.

Постна penne паста с леща „болонезе”



Постно ястие в стила на италианската кухня - популярната паста със „болонезе” /bolognese sauce/. Освен много вкусна, ароматна и стимулираща апетита, тази комбинация впечатлява и с високо белтъчно съдържание от растителен характер. Хранителният режим, в това число и времето на пости, влияе на здравето по различни начини, като най-лесно се забелязва как той се отразява на активността и енергичността. Защо са важни белтъчините? Белтъците не могат да бъдат заменени от други компоненти на храненето, участват в изграждането на тъканите на организма, както и в редица жизненоважни процеси. Освен, че изграждат клетките, белтъците зареждат с енергия и подсилват  имунната ни система. Растителните протеини съществуват, при това изобилстват в почти всички плодове, зеленчуци, варива и ядки. Все повече се налага мнението, че растителната храна не отстъпва на месната и млечната по съдържанието на протеини.
В това алтернативно предложение за изпълнение на паста „болонезе", става въпрос за успешно ползване на леща, с голям хранителен и протеинов запас, в качеството й на заместител на месото. Като традиционно българско ястие, лещата не случайно така често присъства на трапезата ни - незаменим източник на протеини, съдържа всички витамини от група B и минералите: желязо, магнезий, фосфор, цинк, селен, калций, калий, фолиева киселина, и др. Определено се нарежда сред първенците по съдържание на протеини – отделните статистики посочват различни стойности, но се приема средно една чаша сварена леща да съдържа около 18гр. протеини. Харесваме червената леща и избрах нея.
Днешната идея, която много ни хареса е за Pasta with Lentil Bolognese - постна пене паста със „болонезе” от леща и добавка на гъби по желание.


Паста  penne с  леща „болонезе”  /постно/
/по идея от Pasta with Lentil Bolognese/


Продукти за 4-6 порции:
400 гр. паста пенне /penne/, сурова, без съдържание на яйца
Сос "болонезе"
1 ч.чаша червена леща, сурова*
400 гр. домати консерва, кубчета
1-1 ½  ч.чаша доматен сок**
3 с.л. зехтин/олио
150 гр. гъби, използвах печурки
1 глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
1 морков, ситно нарязан
1 с.л. целина, сурова, ситно нарязана
2 с.л. нарязан магданоз, свеж
1 ч.л. риган/босилек, сух/1 с.л. пресен/
1 с.л. червен пипер
1 дафинов лист
няколко зърна черен пипер, цели
½ ч.л. захар
1 с.л. чили сос
черен пипер и сол на вкус
Още за сервиране:
¼ ч.чаша нарязан магданоз
¼ ч.чаша чили сос
1 с.л. ароматен захтин
черен пипер и ядки за поръсване, по желание
* суровата леща се измива, прецежда и може предварително да се накисне във вода, а за по-бързо приготвяне на соса е възможно да се използва сверена леща, като в този случай количеството може да се удвои на 2 ч.чаши сварена и отцедена леща;
** количеството на доматения сок зависи от сорта леща и необходимата й течност за увиране, ако не е достатъчно, може да се долее зеленчуков бульон /в някои рецепти се препоръчва червено вино/;
Загрява се мазнината/зехтин или олио в по-дълбок тиган/ тенджера, добавя се скилидката чесън, следват гъбите, а след тяхното запържване -лук, моркови, целина. Задушават се леко в продължение на няколко минути, до тяхното омекване. Поръсва се с червения пипер, изсипва се лещата, нарязаните домати, доматения  сок, захарта и сухите подправки. Оставя се да къкри, а ако течността е малко, се долива зеленчуков бульон, като сосът трябва да се вари до омекване на лещата - времето зависи от сорта й от 20-40 минути. В тази връзка, за ускоряване времето за приготвяне е удачно да се използва готова сварена леща. В края на кулинарната обработка се поръсва с нарязания магданоз и 1 с.л. чили сос.
Пастата се сварява във вряща, подсолена вода по описанието и препоръките на производителя, отцежда се и разпределя в порционни купи. Отгоре се гарнира със соса леща „болонезе”, поръсва се с нарязан магданоз, прясно смлян черен пипер, малко чили сос и тънка струйка ароматен зехтин.


В отделни купички предвидих допълнително чили сос и свеж магданоз.


В близък план:


Опитайте...

неделя, 26 март 2017 г.

Печени бухтички с ябълков мармалад и канелена поръска /постни/



Популярната нахутената вода /akvafaba/, като една алтернатива на млечни продукти и яйца, позволява нови възможности за реализиране на различни веган и постни рецепти,  едва ли не във всичко от меренг, бонбони, до майонеза. Поради способността си да имитират функционалните свойства на яйчения белтък аквафаба/водата, която се е получила при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул)/, може да се използва като директен заместител на яйчен протеин в някои кулинарни рецепти – естествено най-провокиращи са решенията за белтъчни десерти и фини сладки, майонези, кремове и глазури, печива, хляб и сладкиши, с най-обща препоръка за прилагане на aquafaba е заменяна на яйчен белтък със средно 30 мл. (2 супени лъжици). Уникалната комбинация от компоненти - въглехидрати, протеини и други разтворими вещества, сухи растения, семена, се характеризира с типичния хранителен състав при нахута от 19% протеини, 61%въглехидрати, 6%липид и 14%вода. Добър резултат може да се отчете и при така нареченото постно хладилно тесто с мая /refrigerator Dough-made with aquafaba/, което изпробвах многократно, но за него ще предвидя самостоятелна публикация. Сега темата и днешното ми предложение е за постно тесто с нахутена вода във вид на печени малки питки, като бухтички пълнени с ябълков мармелад и канелена захарна поръска.


Печени бухтички с ябълков мармалад и канелена поръска /постни/
/по идея, с изменения от постные пирожки и булочки с посыпкой/


Продукти за 
12 бухтички /питки от 45 гр. тесто и 10 гр. пълнеж/
2 ½ ч. чаши брашно*
1-2 с.л. захар
1 ч.л. мед
½  ч.л. сол
7гр.суха активна мая /д-р Йоткер/
¾-1 ч. чаша вода (хладка)
3 с.л. олио
¼ ч. чаша аквафаба/нахутена вода, като яйчен заместител **

Поръска:
1 с.л. кокосово масло
2 с.л. брашно
1 с.л. захар
½ ч.л. канелена захар/или няколко щипки канела

Плънка:
120 гр. твърд ябълков мармелад
1 с.л. мазнина за намазване на бухтичките преди второто втасване

* количеството зависи от влажността на брашното – може да се наложи да се добави още малко,  ако е твърде меко или пък да не се оползотвори изцяло, ако е твърдо.
**течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут е около ¾ ч.чаша, от нея в тестото се налива само ¼ ч.чаша; другата може да се замрази и използва с други приложения.
1 ч.чаша =240 мл.

Видео рецепта постные пирожки:
Смесват се 2 ¼  ч. чаша от брашното със солта, захарта и маята в купа за разбиване с миксер. Пчелният мед се разтваря във водата и се наливат заедно с олиото  и нахутената вода /aquafaba към сместа от брашно. Омесва се гладко тесто, като количеството брашно зависи от неговата влажност – може да се наложи да се добави още ¼  ч.чаша брашно, ако е твърде меко или пък да не се оползотвори изцяло, ако е твърдо.
По-голям съд се намазнява и в него се поставя  тестото, което се покрива /може да се използва и голям полиетиленов плик и изчаква за около час, да втасва до двойно увеличение на обема. Преди печене, се  разделя на части за употреба - полученото тесто е достатъчно за 12 бухти по 45 гр. и 10 гр. плънка мармелад. Бухтичките се оформят върху леко набрашнена повърхност – овалват се топчета и разточат на кръг, в средата на които се поставя парче мармелад. Загъват се към центъра, прищипват и формоват на топче. Поставят се в леко намазнени форми /използвах за мъфини/ с гладката страна нагоре, покриват се с фин слой мазнина и оставят да втасват допълнително около 20 минути.
Фурната се загрява на 175-180° C. През това време се подготвя захарната поръска, като бързо се смесват студеното кокосово масло, брашното и захарта, и претриват на фини трохи. Ароматизира се с канела и поръсват втасалите бухтички. Пекат се за около 15-17 минути до златисто, изваждат се и след леко охлаждане, се изваждат от формите и прехвърлят на решетка за окончателно изстиване. Може допълнително да се поръсят с пудра захар за още сладост.


Сервират се топли.


Тестото е пухкаво и меко, не прекалено сладко,
с контраст на ароматната сърцевина от ябълковия конфитюр.


Опитайте…

събота, 25 март 2017 г.

Благовещение

Голям празник почитаме днес - Свето Благовещение


“Радвай се благодатна,
Господ е с тебе; благословена си ти между жените...”



В днешния ден, Благовещение, християните възпоменават радостното за всички събитие: Ангел Божий донесъл на Дева Мария вест за скорошното явяване на отдавна очаквания Спасител.
 Свето Благовещение,25 март, e празник за всички християни, независимо от традицията и църквата, към която принадлежат,в чест на Благата вест, която Архангел Михаил съобщава на Дева Марияче ще стане майка на Божия син - Спасителя на света. В българската традиция денят се свързва с идващата пролет и е известен като Благовец или половин Великден. Според поверието, в този ден долитат кукувицата и лястовицата и носят благата вест, че зимата си е отишла. Смята се, че на Благовец трябва за пръв път да се хапне нещо зелено - коприва, киселец или лапад, за да потече в тялото на човека нова кръв. Храната е постна, но се разрешава риба. На трапезата задължително присъства обредната питка, а първото парче от нея стопанката поставя на прага на дома и нарича за неговия покровител - домашния дух. Някои тематични постни предложения за празника: постни цветни сладки или други, "жаваронки", пити, нахутени "трюфели", миналата година енергийни пролетни пастички, а днес - печени постни бухтички с ябълков мармелад.


Имен ден празнуват Блага, Благовест, Благовеста, Благовестин, БЛАГОВЕЩЕНИЕ, Благодатка, Благой, Благомил, Благомира, Блаже, Блажена, Блажо,и Евелина, Евангелина Гавраил, Габриела, Гавраила..


Благовещение е празник, честван у нас преди десетилетията и като Ден на майката
като духовен семеен празник и на света Богородица.

 Богоро́дице Де́во, ра́дуйся, 

Благода́тная Мари́е, Госпо́дь 

с Тобо́ю, благослове́нна Ты́ 

в жена́х, и благослове́н пло́д 

чре́ва Твоего́, я́ко Спа́са 

родила́ еси́ ду́ш на́ших.


Честито Благовещение,

честит празник, майки!

 с пожелания за вяра, надежда, любов и много благи вести.