Идеи за постни ястия

Вече споменах, че необходимите белтъчини може да сe доставят от бобови растения, ядки и семена и подходящи храни, които не са от животински произход.
Желязото се набавя чрез витамин С, както и с грах, карфиол, зеле, чушки, лук, киселец, коприва, цвекло. Също и от цитрусови плодове, ябълки и кестени.
Заместители на калция, който организмът не получава, заради това, че не се консумира мляко и продуктите му, се набавя от пълнозърнест хляб, коприва, спанак, ядки, сушени плодове и бобови храни.
Съзнателно отделих хлебните и тестени храни с или без набухвател. Те присъстват трайно в менюто за пости. Когато са произведени от натурално брашно, съдържат редица полезни съставки. Известно е, че и научната диетология препоръчва пълнозърнест хляб и полезността на фибрите. Пълнозърнестият (целозърнест, едрозърнест) хляб е произведен от непречистено от триците брашно. Поради това у него се запазват витамините и целулозата и е богат на различни минерални соли и на витамини от група В. Типовото брашно наподобява пълнозърнестото. Съдържа малко по-мъничко трици и няма пшенични зародиши, които присъстват в брашното за пълнозърнестите хлябове.

Няколко идеи за постни тестени закуски, предястия и хлебчета, наши и зимствани от други кухни.

Чеснова фокача с босилек

Фокача с маслини, мащерка и червен лук

Плоски питки "звезди" и още.

Пълнозърнест хляб, пълнозърнести хлебчета с овесени трици,

Spinach-paratha, Aloo paratha

Мексиканска пшенична тортиля

Полента с маслинена паста, Качамак с гъби и спанак,

Паста и спагети.

Баница с лук, спанак и гъби/постна/

Леки и спокойни...

Идеи за постни ястия

Продължавам с идеите за постни ястия. Друга основна група храни са зърнените.
Зърнените, бобовите и зеленчуците са богати на протеини и желязо. Зеленолистните зеленчуци, боб, леща, тофу, царевични тортили и ядки са отличен източник на калций,
Зърнено житните - ориз, овес, царевица, пшеница и др. Житните зърнени храни са най-добрите източници на въглехидрати и енергия. Освен тях, те съдържат много и най-различни витамини от група В – В1, В2, В12, важни микроелементи и целулоза за подсилване на храносмилането. Те предлагат и малко (8-10%) белтъчини с ниска биологична стойност.
Овесът се твърди,че е най-полезната житна култура. Белтъчините при него са по-ценни от тези в останалите житни продукти. Освен това овесът съдържа ценни мастни киселини с антиатеросклеротично действие. Овесът е изключително полезен – в 100 грама от него се съдържат 11–13% белтъчини, 6–7% мазнини, 54–59% захари. Балансът между трите основни съставки е изключително добър и не се среща в друга храна. От всички зърнени храни овесът е с най-високо съдържание на витамин Е.
Царевицата, се усвоява малко по-трудно от организма, но пък съдържа ценни мастни киселини. Богата е и на витамини А и Е.
Оризът е беден на мазнини и съдържа качествени въглехидрати, но е беден на витамини и микроелементи.Натуралният, неолющен ориз съдържа много витамини и минерали .
Коприва / спанак с ориз и ядки

Зелеви сарми с ориз и...

Класика - ориз, боб, зеле

Лимонов пилаф с броколи

Пълнени чушки с ориз, гъби и спанак

Постни овесени кюфтета

И още: лозови сарми; ориз с гъби и спанак; канелони от праз с ориз; пълнени сушени чушки; овесени кюфтенца; ризото с тиква.

Зърнено бобовите - фасул, соя, грах, леща, нахут, бакла са с високо съдържание на протеини.
Бобът има изключително висока хранителна стойност (приблизителни стойности): белтъчини — 23,3%; въглехидрати — 55,5%; вода — 11,2% и мазнини — 1,5%; съдържа витамини от групата В и витамин С.
Лещата е богата на витамините В1, В2, В3, В5, В6 и В9. Отличен източник е на минералите: желязо, магнезий, фосфор и цинк, селен, калций, калий, мед, манган.
Грахът е богат на витамин С (в сурово състояние), като 100 гр. зелен покрива преоръчваната доза за деня. Съдържат още витамини В1, В2, В6, В9 и В5. Добър източник е на минералите: желязо, калций и фосфор.
Соята, това е "Растението - чудо", което все повече завладява пазара. Съдържа около 1,5 пъти повече белтъчини от останалите бобови храни, като същевременно съдържанието на въглехидрати при нея е ниско. Съдържа и малко повече мазнини, но те са от полиненаситените, поради което не оказват вреда на организма. Последните изследвания сочат, че соевият белтък съдържа много добра комбинация от аминокиселини, по - добра от тази в повечето меса.
Дип от бял боб

Боб с ориз

Пържен боб

И още боб на фурна; леща по индийски; леща със спанак и гъби,грах и моркови, задушен грах;
Леки и спокойни...

Идеи за постни ястия

Това, че постните ястия са вкусни не е тайна.
Това, че ги има в изобилие - също.
Това, че са и здравословни, и лесни за приготвяне, ги прави незаменима храна по време на пости. За постни ястия се приемат такива, приготвени от зеленчуци, плодове и ядки, както и техните производни. По - лесно е: Не се употребяват храни от животински произход – месо, мляко, сирене, яйца, кашкавал. Избягва се алкохол /разрешава се вино, само за определените от Канона дни/, бяло брашно и олио - също само за определени дни.

В няколко поста ще предложа мои идеи за
постни ястия - сега с картофи:
Картофите са може би най-полезната храна!Картофите съдържат повечето незаменими аминокиселини, минерални соли и витамини (С, В1, В2, В6, РР). 200-300 грама картофи са достатъчни за да покрият дневната нужда от витамин С на организма.Досега се смяташе че месото е от огромно значение за изхранване на по-големия мозък, но истината е че принос за това имат картофите, твърдят учените от Калифорнийския университет в Санта Круз. Картофите съдържат 80 % вода, почти нямат мазнини, а голямо тяхно преимущество е, че засищат идеално. В 200 грама картофи се съдържат само 160 калории, без пържените, които също са реабилитирани.

Печени картофи с мащерка


Ароматни картофи

Картофи с маслини и размарин

Постни картофени шницели

Постни картофени кюфтета

Постни картофени топчета със спанак и маслини

Сотирани панирани картофи

Печени картофи по рецепта на Мариана Г

И още: картофи с ориз;сотирани картофи; картофи яхния; зенчуков микс с картофи; картофи в плик; картофи с праз; задушени картофи
Леки и спокойни...

Време е за пости ...

Време е за пости ...
Време да се пречистим духовно и тялом.
Целта на Коледните пости е да са изпълним с добрина,
да се извисим духовно и да така да отпразнуваме
раждането на Иисус Христос.

На 14 срещу 15 ноември започват 40-дневните
Коледни пости, наричани още Рождественски.
Те завършват на Бъдни вечер - 24 срещу 25 декември.
След деня в памет на св. апостол Филип започва четиридесетдневният пост, наричан често "четиридесетница на ап. Филип". Установен е сравнително късно, в чест на Раждането на Спасителя, за да се очистят християните чрез покаяние, молитва и пост и с чисто сърце, душа и тяло благоговейно да посрещнат явилия се в света Син Божий. През дните на поста преди Рождество Христово са празниците на много старозаветни пророци, предсказали раждането на Спасителя.
По своята строгост Рождественският пост отстъпва на Великия и Богородичния пост и не се различава от Петровия.

В много устави дните от 20 до 24 декември са свързани с по-големи ограничения.
Приемайки постът като лишение, всеки сам би могъл да доопредели забраните за целия период. Аз обичам риба и в тази връзка си я разрешавам само за Въведение Богородично и Никулден.

Рождественски пост (Филипов пост)
Не трябва да се ядат храни от животински произход –
месо, мляко, сирене, яйца, кашкавал. Както и сряда и петък без употреба на олио.
15 - 22 ноември - само растителна храна с олио.

21 ноември /4 декември ст.стил/ е Въведение Богородично - разрешава се риба.

От Андреевден до Никулден - разрешава се риба.
23 - 29 ноември
30 ноември - 6 декември

6 декември /12 декември (ст. стил)/ - Никулден - разрешава се риба

7 декември - 13 декември - разрешава се риба
14 декември - 19 декември - разрешава се риба
20 декември - 24 декември - само растителна храна с олио
От Игнажден до Бъдни вечер е Предпразненство на Рождество Христово
25 декември РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО

Спокойни, леки и пречистващи ...

Телешко рагу с ябълки

Една класическа българска рецепта за телешко е комбинацията му със сладникавият вкус на дюля, сушени сливи и канела. Исках да опитаме вариант на Рагу /Ragout/ с ябълки. Спомням си и една прекрасна аранжировка на пълнени ябълки.
Доволна съм, чудесна ароматна и вкусна комбинация.


Телешко рагу с ябълки


450 г телешко месо
250 гр. гъби
50 гр. масло
1-2 с.л. зехтин
50 мл. калвадос
100 мл бяло вино
150 мл. бульон
1 глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
индийско орехче
канела
бахар
магданоз, босилек
сол и черен пипер
6-8 твърди ябълки

Месото се сварява в ароматен бульон.
Ябълките се почистват от семето и издълбават.
Задушават се в масло и зехтин скилидките чесън, ситно нарязаните лук, гъби и нарязаното на кубчета месо. Налива се калвадоса, виното и ароматизира се с подправките, добавя се и нарязаната сърцевина на ябълките. След кипване и леко редуциране на виното се отстранява от котлона.
С получената смес се пълнят издълбаните ябълки. Поставят се в тенджера /използвам под налягане/, долива се от останалият сос и малко бульон, и задушава до омекване на ябълките.


Поднася се с варени картофи, пюре и задушени моркови. Може част от задушените ябълки да се прибавят към пасираното картофено пюре.

Десерт Bajaderа

Харесвам много блогът на Вера. Тя е сръчен майстор на много вкусни и изкушаващи десерти, представени в неустоими описания и снимки. Когато видях Bajadere, бях сигурна, че ще го направя.
Имам възторжени впечатления от Дубровник, вкусни спомени от сладкишите там, но за този не.
Bajaderа е типичен десерт от Хърватия.С ароматен и много плътен вкус на масло, бисквити, орехи и шоколад. Този продукт е свързан с името на фабрика за сладкарски изделия Kras от Загреб. Със своята специфичност и уникалност е носител на много награди и е призната търговска марка. Оказа се по-лесно за приготвяне, отколкото изглежда. Като популярен десерт, за него рецептите са много, сходни и различни. Аз също измених - формата, но съствките са по предложението на Вера:

Десерт Bajadera


Продукти:
250 грама орехи смлени
250 гр. смлени бисквити
700 грама захар /аз намалих количеството/
20 лъжици вода
150 грама шоколад за готвене
200 гр масло

За глазура:
100 грама шоколад за готвене
50 гр масло

В съд се кипва 1 чаша вода и се добавя захарта, вари се, докато се сгъсти леко. След това се добавят, бисквитите и орехите. Смесват се добре всички съставки,и лъжица по лъжица маслото, докато се форми като тесто. Отстранява се от огъня и разделя на 2 равни половини. Добавя се настърган шоколад и екстракт от ром, при желание, в една от половинките на тестото.

Разстила се шоколадовото тесто в намазнена 11x 13 "тавичка, а над него светлото. Заглажда се.
Приготвя се глазурата, чрез стопяване на шоколад и масло.Залива се сладкишът и оставя в хладилник да стегне.Нарязва се на парчета и сервира.


Аз го оформих в малки чашки и добавих кокосови стърготини, а може и като петифури.



Могат и да се залеят изцяло с шоколадова глазура или фондан.



Много, много вкусно!
Благодаря Вера!
Dear Vera,
great recipe.
Very, very delicious dessert!
Thank you very much, for you:

Пържени зелени домати

Най - често асоциацията на пържени зелени домати е едноименният роман и неговата филмова адаптация. Вариантите за кулинарно изпълнение на са много популярни. Пържени зелени домати като гарнитура обикновено се използват в южните райони на САЩ.
Правя ги вече няколко години през есента, когато зелените домати са на пазара.



Основната, класическа рецепта е паниране само в едро смляно царевично брашно и изпържване в загрята мазнина. Следват и вариантите - галета, брашно, яйца, мляко.


Използвах класическа панировка в брашно, яйце с мляко,
накрая в овкусен микс галета и царевично брашно.


Добре се съчетават с млечни продукти и сосове.