сряда, 23 април 2014 г.

Пролетни белтъчни гнезда



Гнездото винаги е бил символ на пролетта, възраждането на природата и новия живот, на сбъднати мечти и надежди, на новото начало и домашен уют. Лястовичките вече усилено гнездят, строят ги майсторски под стрехите, като че не се плашат от хората, а сякаш търсят съжителството с нас. От древни времена се вярва, че ако лястовичка свие ново гнездо на къщата, това ще ни донесе много щастие, благополучие и мир в дома. Има много поверия, според които лястовичката е олицетворение на всичко добро на Земята и е посредник между хората и бога. А те, лястовиците винаги се връщат, прелетели хиляди километри, но се връщат у дома...

И преди да се започне с рецептите за оползотворяване на варените великденски яйца, време е за едно предложение тип пролетно гнездо /Egg in Cheese Meringue Nest/: Идеята е развита на основа на популярната рецепта за яйце в облак /Nuvolone/, но не в чашка, а запечено в плоска форма, а и допълнително е обогатен белтъкът с кашкавал. Гарнирането със сотиран спанак, гъби и картофи го правят чудесно предястие към празнична трапеза или леко основно, за вегетарианците. 
Лесно, бързо и вкусно... Ето ги:


Пролетни белтъчни гнезда

Продукти за 2 порции:
2 яйца, разделени белтъци и жълтъци
1/4 ч.чаша настърган кашкавал
сол и черен пипер на вкус
още:
1 с.л. масло 
за гарниране крехък задушен или сотиран спанак, картофи

Моето изпълнение е с 3 разбити белтъка и 1/2 ч.чаша рендосан кашкавал
Рецепта с етапни снимки

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци, като се внимава да не се пукне жълтъкът. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол.  тача са покрива с хартия за печене, която се намазва с малко масло. Белтъците се разбиват с капка лимон и щипка сал на сняг. Към тях се добавя рендосаният кашкавал и сместа се хомогенизира, с внимателно разбъркване за да не спаднат разбитите белтъци. Допълнително се овкусява с още сол, ако кашкавалът не е много солен и малко черен пипер. От получената смес с лъжица в тавата за печене се оформят „гнезда”, в центъра на които се прави малка вдлъбнатина за жълтъка.  Белтъчните гнезда се поставят в загрята фурна 200С и пекат за около 3 мин. Изваждат се и във вдлъбнатината се поставя жълтъка – следва ново печене за още 3-5 минути, според желаната стегнатост за жълтъка.
Сервират се горещи:
 

Споменах за пролетната компания от сотиран спанак, гъби и картофи.


 Някои предпочитат по-течен жълтък, 


но за мен стегнатият е повече по вкуса ми..

 
Опитайте...

неделя, 20 април 2014 г.

Честито Възкресение Христово!

Небето и земята ликуват. В утрото на Пасха отново присъединяваме молитви към ангелския хор, за да възпеем всички, заедно с цялото творение, деня на живота!
Да въздадем благодарност, "да се зарадваме и да се развеселим" (Пс. 117:24) в деня, когато Христос Бог ни преведе от смърт към живот.

Христос воскресе! Воистина воскресе!  

Христос воскресе из мертвих,
смертию смерт поправ
и сущим во гробех живот даровав.
Христос възкръсна от мъртвите, със смъртта смъртта победи, и на нас ни дарува живот вечет
Христос воскресе! 
 


Честито Възкресение Христово!
С пожелание за здраве, благополучие и светли Великденски празници.
Нека има Мир и Любов в сърцата ни!

Първата седмица след Възкресение Христово е наречена Светлата седмица, защото възкресението на Иисус Христос донася просветление и надежда за вечен живот на всички човеци. В църковния календар всеки от дните до следващата неделя – Томина неделя, е записан като Светъл. Тя се нарича още празна, заради забраната да се работи каквото и да е работа , както и Нова неделя, защото с нея започва цикълът от недели, които споменават Христовото възкресение.
В дните на Светлата седмица се благославят Божията майка и светите апостоли: в Светли понеделник - светите Апостоли, в Светли вторник и сряда - св. Богородица, св. архидякон Стефан и св. Андрей, в Светли четвъртък - св. ап. Йоан и Яков, в Светли петък - св. ап. Петър, а в Светла събота - св. Йоан Кръстител.
В Светлата седмица славим Христовото Възкресение
Идеята на Създателя, според християнството, не е да накара човека да страда и да живее в този болезнен и смъртен свят, а да се радват във вечността.

И още.

Светла и благословена Нова Великденска седмица!

събота, 19 април 2014 г.

Козуначени "панделки"

Без много уводни думи, докато се пекат козунаците едно предложение за козуначени "панделки". Харесах идеята за "панделките" като по-различно оформление на познатите венчета, кифлички и други дребни козуначени лакомства, неизменна част от празничната трапеза. Великденско, тестото е тежко и маслено, козуначено, но опитвах и с обикновено. Избрах една рецепта за бриош кроасани Croissant brioché au nutella с малка особеност в технология на приготвяне, ако може да се нарече така, е лесна и бърза, а резултатът - ето го:


Козуначени "панделки"



Продукти* за около две дузини, според големината
 Закваска:
1 с.л. брашно, заоблена
80 мл. топло мляко
7 гр. мая на д-р Йоткер
Тесто:

2 ½ ч.чаша брашно
1/3 ч.чаша кристална фина захар
80 гр. меко масло
2 големи яйца 
¼ ч.л. сол
1 ч.л. портокалов ликьор
1 ч.л. лимонови и портокалови корички д-р Йоткер
1 ванилова захар д-р Йоткер

За намазване:
1жълтък  1 с.л. мляко 
нутела за пълнеж на кифлички; семена или ядки за поръсване


1 ч.чаша =240 мл.

* в  оригиналната рецепта количеството на захарта е по-малко, и ароматите са добавени от мен.


 Първо се подготвя маята - смесват се брашното, сухата мая и млякото, оставя се да "шупне" за около 15 мин.
Междувременно се подготвя тестото:  в купа се смесват брашното със солта и захарта. Добавя се маслото и  яйцето, след което се разбърка до получаване на гладко и стегнато тесто. Омесва се за около 10- минути. Към оформеното тесто се добавя вече шупналата мая и месенето продължава още 5 минути. Тестото се прехвърля в омазнена чиста купа и оставя да втасва до двойно увеличаване на обема /аз използвах възможността да го оставя за нощ в хладилник/ 

Втасалото тесто, а ако е било в хладилник се оставя за около 1/2 час да отпусне на стайна температура, се разточва на кора с дебелина около 3-5 мм - по- тънка за панделки и по-дебела за кифлички. Начинът на оформление на кифлички е добре познат и описан нагледно в рецептата, а аз ще покажа приготвянето на "панделките". Използвам и прикачвам снимката в оригинал:


Прехвърлят се в тава, покрита с хартия за печене и оставят отново двойно да увеличат обема си. Смесват се яйченият жълтък с супена лъжица мляко и с тази смес се намазва повърхността им.Може да се поръсят със семена или ядки.


Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса в продължение на 15- 20 минути. 


Могат да се похапват топли и студени.


Чудесни за и сутрешна закуска.


Светли и благословени Великденски празници!

Опитайте...