12 ноември 2009, четвъртък

Картофи с топено сирене

Това предястие го предложих към една игра, Месечно предизвикателство на форум "Гответе с мен..." на тема -
ПЪЛНЕНИ КАРТОФИ. Правя го често.


Картофи с топено сирене


1 кг картофи
150 гр. меко топено сирене
/аз използвах кръгла кутия - триъгълни порции с билки/
масло 50 гр.
2 жълтъка
1щ. инд. орехче
¼ ч.л. къри
копър и босилек общо 1 ч.л.
сол и бял черен пипер на вкус
морска сол
филирани ядки

Картофите се измиват много добре. Поръсват се с морска сол и завиват в алуминиево фолио. Пекат се на 180 º С за около 45 мин.на фурна или за 10 мин. в МВ.
Разгъва се от фолиото, отрязва се капаче и се издълбава вътрешността, като се оставя тънка стена.
Издълбаното количество картофи се намачква /пасира/ и смесва с маслото, сиренето и двата жълтъка, маслото и подправките. Шприцова се в картофите. Поръсва се с филираните ядки.


Преди поднасяне се запичат отново в загрята фурна на 220º С до зачервяване.


От същите продукти, с обелване на картофите, още малко масло и пасиране, се получава вкусна крем супа. Крутоните са по-желание.


Рецептата е по идея на Galbani.

11 ноември 2009, сряда

Свети великомъченик Мина

На 11 ноември (24 ноември стар стил) се чества
Свети великомъченик Мина Котуански,
заедно със свв. мъченици Виктор,
Стефанида и Викентий и преп. Теодор Студит.


Св. Мина бил войник в Египет. За вярата след мъчения бил посечен с меч в 296 година при Диоклетиан и Максимиан. Виктор - също така войник, пострадал при император Антонин (138-161 г.) в Италия. Една млада християнка на име Стефанида, която присъствала на неговите страдания, видяла слизащите от небето два светли венци. Тя започнала гръмко да слави подвига на св. мъченик и сама, заедно с него, се удостоила с мъченическа смърт. Св. Викентий бил дякон. Той се удостоил да пострада за вярата в испанския град Валенсия при император Диоклетиан.
Почитаме Свети Мина като покровител на семейството.
Името му означава “месечина, луна”.
Известен Чудотворец,покровител на сираците и бездомните.
Свети Мина се смята за патрон и покровител на всички народни лечители, знахари, войни, както и на хората, поели на дълъг път. Св. Мина закриля и жените, затова на този ден те се молят пред иконата на светеца за здраве на децата си, за радост и благополучие на дома.
В народните представи свети Мина е бил господар на вълците, които трябвало да пуска и да прибира. Неговият празник бележи средата на така наречените Вълчи празници - от Архангеловден до Коледни Заговезни - времето, в което вълците бесуват. От днес започват "Вълчите празници", които водят след себе си най-дългите нощи.
По това време хората довършвали всички започнати ремонти, поправяли огради и запушвали процепите, през които можели да се промъкнат тенци, караконджоли и други зли сили
На днешния ден празнуват носещите имената: Виктор, Виктория (означава победител на латински) и Минчо, Минка.

Честит празник!

10 ноември 2009, вторник

Салата със сирене, грозде и ароматен сос

Не ми се иска да пиша въведение за тази салата. Коментарите на тема синьо сирене са много, комбинации и рецепти - още повече. Важна е насладата, към чаша ароматно вино...



Салата със сирене, грозде и ароматен сос


Пропорциите са ориентировъчни – аз съм избрала това:
сирена с благородна плесен -“сини”,
може и гауда, ементал - по вид и желание
зелена салата
круша /харесвам я обелена/
грозде /бяло и черно/ - нарязани
ядки – орехи, може и филирани бадеми, фъстъци, сусам.

Заливка 1:
50 мл зехтин
1 - 2 ч. л. балсамико на вкус /аз харесвам повече бял/
босилек
щипка риган
щипка кафява захар
черен пипер
Или
Заливка 2:
50 г синьо сирене се разбива с 150 мл сметана до получаване на сос.
Овкусява се с черен пипер и босилек и риган.


Сервира се охладена и със заливката. Добре се съчетава и с пилешко месо. Може и да се сервира в чаши.


Заливките са адаптирани от millionmenu.

09 ноември 2009, понеделник

Домашни кроасани

Изкушението на пухкав, ароматен и въздушен кроасан е трудно за устояване. С чаша кафе - великолепна комбинация. В същото време изобилието от пекарни с предлагащите разнообрази продукти, повечето рецепти, а и самата технология са обезкуражаващи. Все пак ги направих - харесахме ги, и още как... правя ги вече неколкократно.



Домашни кроасани



Продукти за около 24 бр.:
250 г брашно:
10 грама прясна мая
5 гр. сол /1 к.л./
120 мл.пълномаслено прясно мляко
30 гр. захар /3 с.л. захар
50гр. масло.

1-2 с.л. брашно
100гр. масло за пълнеж

1 яйце за намазване
сироп:
50 мл.вода + 100гр.

Смесват се топло мляко, захар, мая и 1 ч.чаша брашно, като се разбиват с блендер, до хомогенна смес. Добавят се останалото брашно със солта и маслото. Продължава омесването до гладко и еластично тесто.
Оставя се в хладилник за около 8-10 часа /или една нощ/.

Втасалото тесто се разточва на дълъг правоъгълен лист. Върху неговата 1/2 по дължина се поставя маслото, което е оформено и леко набрашнено, като тънък правоъгълник. От двата края се загъва тестеният лист върху маслото /като плик/.
Обръща се на 90 градуса и започва разточването - само по дължина, до дълъг правоъгълен лист. Отново се прегъва на три към средата, завърта и разточва. Следва сгъване и поставяне в хладилник за 8-10 часа.
След второто втасване се повтаря: разточване, загъване; завъртане, разточване, загъване. Отново почивка в хладилник за около 30 мин.
Тази процедура може да се повтори още няколко пъти.
Следва разрязване през средата - получават се 2 парчета. Едното изчаква в хладилник разточването и оформяне на първото.
Разточва се дълъг правоъгълен лист с дебелина около 5 мм. С нож се отрязват неравномерните краища и оформят триъгълници. Всеки един, леко се прорязва в средата на широката част и завива като кифличка.
Оставят се на топло да втасват около 1,5 -2 часа. Фурната се загрява на 200-220С. Намазват се с разбито с мляко яйце и пекат до зачервяване.


Топли се намазват със захарният сироп, получен от кипването на предвидената захар и вода.


Могат да се напълнят и овкусят с локум.


Поставянето на блокче шоколад ги доближава до Pain Au Chocolat.



С благодарност, рецептата е комбинирана и базирана от home-made Croissants - Mother's day. Аналогична технология в стъпки е онагледена тук.
А етапи и видео тук.

07 ноември 2009, събота

Архангеловден

Архангеловден
е християнски празник, който се чества всяка година на
8 ноември в чест на
„съборното единство на ангелските чинове“.
Празникът е известен също и като
Събор на св. Архангел Михаил
и другите небесни безплътни сили.



Осми ноември е празник в чест на съборното единство на ангелските чинове. Ангелите са безплътни сили или духове, служители на Бога и пазители на човеците.Пръв из първоангелите е Архангел Михаил (което значи - "Кой е като Бога".) Той е вожд или архистратиг на безплътните сили.Според православната църква Св. Михаил е един от седемте първенстващи ангели, стоящи винаги пред престола на Господ.
Предводител на всички е Вестителят - свети Архангел Михаил.
Гавраил – носител на тайните
Рафаил – лечител на недъзите
Уриил – просветител на душите
Салатиил – застъпник на душите пред Бога
Иехудиил – прославящ Господа
Варахиил – посланик на Божиите благословения
Към всички ангели се обръщаме с молитва:
“Да ни ограждат с покрова на крилете на невеществената си слава и да ни закрилят от беди!”
Прави се курбан, като жертвата е мъжко животно. Жените раздават пита и вярват, че парата, която се издига от нея се свързва направо с душите и Господа. Хлябът се разчупва на кръст високо над главите от най-възрастния мъж, който го полива с вино и моли за благослов Архангел Михаил и ангелите.

Денят на Св. Архангел Михаил - военачалник на цялото небесно войнство от ангели и архангели, е вторият по значимост след Димитровден есенен празник на Българската православна църква. Светецът символизира тържеството на доброто, светлината и справедливостта. В църковната иконография е изобразен с копие в ръка, тъпчещ с краката си дявола.
Според българските народни вярвания Архангел Михаил е един от братята светци-юнаци, на когото при подялбата на света се паднали мъртвите души. Той взима душата на умиращия, подавайки му обикновено ябълка (китка). По тази причина той бива възприеман от населението като ангел на смъртта и оттук идват народните му названия - душовадник, вадидушник.Българите са вярвали, че ако умиращият се усмихва, значи Архангел Михаил му е подал златна ябълка.
Св. Архангел Михаил взима душата на богатия. На празникът му се организират курбани за светеца, семейни и родови служби, общоселски празници и събори.

Съботният денсрещу Архангеловден /7 ноември/
е една от трите задушници в годината - Архангелова задушница, в която почитаме починалите си близки и сродници и с вяра и надежда в Бога, раздавайки милостиня, се молим да спаси Съдията душите им, когато дойде Денят на Всеобщото Възкресение и Последен Съд.
За задушницата, както и за патронния празник на светеца, се приготвят специални обредни хлябове, наричани Рангелово блюдо, Рангелов хляб, Арангелово и курбани, вино и др.,
На Архангелова задушница, да се помолим:
нека нашите починали близки почиват в мир и ни закрилят и помагат!


На 8 ноември черпят Ангел, Ангелина, Михаил, Михаела, Милен, Милена, Мила, Милка, Гавраил, Радка, Радинела, Радина, Радмила, Райна, Рангел, Ренета, Огнян, Пламен, Емил, Росен и др.

Имам много приятели и познати, празнуващи на Архангеловден.



Честит празник!Бъдете здрави и щастливи!

06 ноември 2009, петък

Сладкиш тип "Гараш"

Гараш торта е класика.
Правила съм я - трудоемка, но очарователно нежна, с превъзходно съчетание на орехи, шоколад и сметана.
Има много прецепти, претендиращи за оригиналност и автентичност. Идеята за този вариант позволява приготвянето на бърз и лесен сладкиш с подобен шоколадов вкус. Приготвям го често, видно е и от снимките.
Отдавна исках да предложа тази рецептата, но търпеливо изчаквах авторката й Ели, да открие своя лична тема в "Гответе с мен...".
В нейният кулинарен офис -
Между триъгълника и тигана – в офиса на Елидраг
е уютно, интересно и много вкусно.

Благодаря ти, Ели!


Позволила съм си следното изменение:
Към продуктите за тестото на базовата рецепта,
добавям смлени орехи и отгоре заливам с шоколадова глазура.

Сладкиш Гараш
/торта Гараш – супер фалшива/


Смес №1
4 яйца
200гр. захар
200гр. брашно
1 бакпулвер
1 ч.чаша смлени орехи
ванилия или ванилена захар

Смес №2

6-8 суп. лъжици какао
125 гр. масло
200 гр. прясно мляко
200 гр. захар

Смес №2 се загрява на котлона до хомогенна смес.
Продуктите от смес №1 се разбиват и към тях се добавя охладена 1/3 от смес №2.
Изпича се на 180 градуса.

Топлият сладкиш се залива с останалата част от течния шоколад и се украсява по желание. Може да се поръси с кокосово брашно, но става и с всичко останало. Подходящ е и като блат за торта.

Глазура /шоколадова
100 г шоколад
50 мл сметана
1 ч.л. олио
1 ч.л. мед
Разтопява шоколадът за глазурата и се смесва със сметаната, меда и олиото. След пълното поемане и охлаждане на сладкишът се нанася равномерно получената глазура.


Преди сервиране тортата се оставя да престои на хладно, за да стегне.


Гарнира се по желание.


Удачна е и формата им като малки тортички - и мъфини.


05 ноември 2009, четвъртък

Брайън Адамс на 50

Днес,
Брайън Адамс
има юбилей - навършва 50 години.

Какъв по-подходящ случай,
да поздравя всички свои приятели в края на седмицата с негова песен: