петък, 20 октомври 2017 г.

Картофен галет с круши и синьо сирене



Есенно, слънчево и семпло… Картофен галет с круши, орехи и синьо сирене /potato and pear galette with roquefort/. От самото начало, когато видях това предложение, знаех, че ще бъде една добра комбинация. Рецептата е на Рейчъл Ку, в една от нейните книги „Малка френска кухня“ /The LittleParis Kitchen - Rachel Khoo/. По-известна у нас от кулинарния телевизионен канал 24kitchen, с уникалния си кулинарен подход Рейчъл Ку някак загърбва популярни клишета и се опитва да покаже, че вкусната френска храна не е запазена марка само за луксозни ресторанти. Двойката синьо сирене /рокфор, или друго, като стилтън, горгонзола/ класически си партнира чудесно с круши, с орехи, а в случая има и картофи. В оригиналната рецепта картофите се поставят да се пекат сурови, но аз се доверих на вече изпробван и харесван от нас вариант за приготвяне на картофен галет.


Картофен галет с круши и синьо сирене 


Продукти за 1 порция:
1 голям картоф
1 круша
30-50 гр. синьо сирене / рокфор, стилтън, горгонзола, или друго/
1 ч.л. настърган пармезан
1 с.л. орехи, едро натрошени
мащерка и меланж черен пипер по желание

Подробна и онагледена сходна рецепта: Potato and Pear Galette with Gorgonzola 
Фурната се загрява до 175 °С. Тава за печене се покрива с пекарска хартия или силикон за печене, като може леко да се омазни.
Картофите се обелват и нарязват на тънки и еднакви резени, аз използвах  V- образно ренде. В оригиналната рецепта картофите се пекат сурови, но аз взаимствах познатата ни технология за приготвяне на картофения галет с предварителното леко бланширане на картофените слайсове в горещо масло или олио, за около минута-две, до тяхното омекване. Следва изваждане върху абсорбираща кухненска хартия, овкусяване  с подправките и подреждане ветрилообразно с леко застъпване.
Крушата се обелва,  нарязва на кубчета и разпределя върху картофите.
Отгоре /в средата/ се поръсва с натрошено синьо сирене и настърган пармезан. По-късно се поставят и едро натрошените орехи, за да не изгорят.
Пекат за 15-20 минути, /или повече, ако се използват сурови картофи/, докато картофите започнат да покафенеят около ръбовете. 


Сервират се веднага, използвайки шпатула за прехвърляне в чиния.


Може да се комбинират със свежа салата, резен печена круша  и още синьо сирене:


И близък план:


Опитайте...

четвъртък, 19 октомври 2017 г.

Денят на Свети Иван Рилски Чудотворец и Руенски манстир с.Скрино

На днешния ден,19 октомври, почитаме св. Иван Рилски Чудотворец -
 български духовник, български светец и отшелник, 
небесен закрилник и покровител на българския народ.



Иван Рилски, Рилският чудотворец - Най-великият светец на българската земя, преподобни Иван Рилски се родил около 876 г. в Скрино, разположено в гънките на Осоговската планина край р. Струма (край град Дупница). Бил съвременник на княз Борис (852-889) и на неговия син Владимир, на цар Симеон Велики и на Симеоновия син цар Петър. До 25-годишната си възраст бил пастир. И още  ....  


ПОСЛАНИЕТО на св. Йоан Рилски до св. цар Петър


  Идея за тематична разходка до
 Руенски манастир “Свети Иван Рилски”



  
Руенският манастир “Свети Иван Рилски” е един от новопостроените манастири в България, разположен в красива местност сред букова гора и вековни дървета в северните склонове на Руен планина, на  3 км от с. Скрино.


До входа на манастира има няколко табели с указания към – Пещерата, в която светецът е започнал монашеския си живот (5-10 мин), Кръстът (5-10 мин) и Аязмото (15-20 мин).
Сайт на манастира; Монашеското братство издава религиозна литература и излъчва първото църковно радио в България „Сион“.
Следвайки примера на отшелничеството, посетители не се допускат в понеделник, сряда и петък.


Руенският манастир е един от първите български манастири, основан скоро след покръстването на българския народ при царуването на св. цар Борис-Михаил. Според историческите сведения манастирът е носил името на свети Димитрий Мироточиви и в него великият български светец преподобни Йоан Рилски е приел монашески постриг.
В продължение на пет века манастирът е бил средище на църковно-религиозен живот. В началото на 15 в., при нападенията на турските нашественици той е разрушен. Възстановен е около 80 години по-късно над днешния град Бобошево. От този манастир до наши дни е запазен само храмът.


Основният камък за издигането на настоящия храм на мястото на стария манастир над село Скрино е положен през 1995 година, а през 2003 е извършено пълното освещаване на храма. Започва и изграждането на манастирските сгради и населването на обновената обител с монашеско братство. Храмът е оригинален и добре изрисуван, със заоблени форми и красив позлатен олтар.

  
Пещерата, в която светецът е започнал монашеския си живот и е била първата му обител преди да се пресели към Рилския манастир, може да се стигне по пътека от входа и откъм камбанарията на манастира. пътека на около половин километър от Руенския манастир.


Самата пещера е малка и е изключително интересна – малка икона и дървен кръст.


Спускайки се обратно към манастира е поставена табела, която указва пътя към Аязмото. Счита се, че водата, която извира там помага на хората с очни заболявания.





Oснова на покаяние, пример на умиление,
образец на утешение и на духовно съвършенство
бе твоят равноангелски живот, преподобни,
като си пребивавал в молитви, постничество и сълзи.
Oтче Иоане, моли Христа Бога за нашите души!


Честит празник!

неделя, 15 октомври 2017 г.

Ябълков пай в чурос купички



 Обикновено свързвам есенните празници с красиви късни цветя и ароматен ябълков сладкиш. Харесвам топлината и уюта, които създават уханието на ябълки, в компанията на масло, канела и карамел. Денят 16 октомври се отбелязва като Световен ден на храната (World Food Day), а ябълковият пай е една от най-класическите рецепти за есенни сладкиши, лесен и вкусен, с фин вкус и нежно ухание. Различни са вариациите, оформленията и изпълненията му, най-често с маслена основа, галети, на слоеве или открити… Сега избрах малки пайове с купички от чурос тесто /Churro Bowls (Cups)/, което чудесно може да се използва като подложка за сладолед, крем или друг сладък пълнеж. Чурос /El churro/ е познато лакомство, популярно най-често към чаша горещ плътен шоколад, но успешно изпълнява роля на подложка с канела и захар, по оригиналната идея и рецепта на Karina-Cafe Delites. Хрупкави от външната страна, меки отвътре, а в случая печени и без пържене. Ето ги чурос купички с ябълков пай:


Ябълков пай в чурос купички
/оригинална идея и рецепта на Karina-Cafe Delites - Churro Apple Pie Bowls/


Първо се приготвя ябълков пълнеж, по любима рецепта или тази /Churro Apple Pie Bowls/:
Ябълков пълнеж:
5 големи ябълки, нарязани на малки кубчета
2 с. л. прясно изцеден лимонов сок
1 ¼  ч.чаша вода
3 с. л. царевично нишесте
½  ч.чаша кафява захар, използвах тръстикова захар
1 ч. л. канела
1 ванилия
щипка индийско орехче на вкус
30 гр. масло /по желание/
1-2 с.л. карамелен сос /по желание/
1 ч.чаша =240 мл.

Обелените, почистени и нарязани на малки кубчета се поръсват с лимонов сок. Размива се царевичното нишесте с водата на кашичка и изсипва в по- широк съд/тиган на средна температура. Бързо се добавят кафявата захар, ароматите, и разбърква отново, за да се хомогенизират. Довежда се до кипене и при непрекъснато разбъркване, докато сместа започва леко да се сгъстява. Добавят в кубчета ябълка, маслото и намалява топлината до ниска и покрива тиган с капак. Оставя се да готвят, покрити, за около 8-10 минути, или според сорта. като се разбърква периодично, докато омекнат. Ябълките трябва да бъдат меки, но не и кашави. Изключва се топлината на котлона и покрити с капак, и се оставят да се охладят до стайна температура. Може да се доовкусят с 1-2 с.л. карамелен сос.
Напълва се всяка купа с ябълков пай пълнеж; топка сладолед (по избор) и ситен дъжд с карамел сос.





Чурос купички
/Churro Bowls/
Продукти за 4-6 големи форми
½  ч.чаша масло
1 ч.чаша + 3 с. л. вода (290 мл.)
2 с.л. гранулирана захар *
1 ч.л. ванилия екстракт
½  ч.л. сол
1 ч. чаша брашно
2 големи яйца, на стайна температура
¼  ч.чаша канелена захар, използвах тръстикова захар

Топинг:
¼  ч.чаша захар
¼ ч.чаша тръстикова захар
1 ч.л. канела
1-2 с.л. разтопено масло

1 ч.чаша =240 мл.

Загрява се фурната до 225 °С . Стандартен размер на форми за мъфини с незалепващо покритие, се обръщат и изпъкналите дъна се намазват с олио.
Маслото се разтопява в средно дълбока тенджера, добавя се водата, захарта, ванилията и солта. Довежда се до кипване в продължение на 5 минути, след което брашното се изсипва наведнъж, като се разбърква с голяма дървена лъжица, докато добре се хомогенизира и образува топка.
Отстранява се от котлона и оставя да изстине в продължение на 5 минути, или докато е топло само на допир. Едно по едно! се поставят яйцата, с забъркване до пълно поемане и изглаждане на тестото.
Тестото се прехвърля в сладкарски пош с звездовиден накрайник и шрицва по периферията на формичките, така че да се образува купичка. Леко се притиска всеки слой заедно, за да затворят евентуални пропуски. Могат да се шрицоват и други форми, които да се изпържат.


Всяка купа леко се спрейва с олио за по-голяма хрупкавост! Пекат за 35-40 минути или до златисто и хрупкаво на допир. Изваждат се от фурната и оставят да изстине леко, преди да се отстранят.


Поставя се в плитка купа с канела и захар и всяка купа равномерно се овалва; (могат да се нуждаят от лек омазняване, за да се даде възможност на захарта да се придържа). Пълнят се по желание в случая с ябълковия пълнеж, сладолед, крем или плодова салата. По избор…


Лесен карамел сос
1 ч.чаша кафява захар /*
¼  ч.чаша масло
½  ч. чаша течна сметана
* използвах бяла и тръстикова

1 ч.чаша =240 мл.
Смесват се кафявата захар / използвах бяла и тръстикова/ и течната сметана в малка тенджера на средно-ниска температура. Разбърква се с дървена лъжица, докато захарта е само в началото да се стопява. Добавя се маслото; оставя се да се стопи напълно и да доведе леко кипене. Намалява се топлинна енергия на ниска степен и продължава да готви, докато сосът се сгъсти. Отстранява се от огъня; оставя се да изстине леко (ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда) и полива върху ябълковия пай чурос.

С карамелен сос, попръска от канела и


топка сладолед за финален щрих към десерта:


Опитайте...