събота, 17 февруари 2018 г.

Сирни заговезни, Неделя на Всеопрощението - Ден за прошка

Тази година, на 18 февруари, са Сирни заговезни  - 
Неделя на Всеопрощението, Денят за прошка  ... 
 
„Прощавайте и простени ще бъдете!" (Лука. 6:37). 


Неделя сиропустна е последната подготвителна към Великия пост и е определена за ден на всеопрощение. На този ден, по древен християнски обичай си прощаваме един другиму прегрешенията и взаимните оскърбления. Красив и затрогващ смисъл в този наш християнски обичай – деца да целуват ръка на родителите и искат от тях прошка, кръщелници да правят посещения на своите кръстници, за да получат опрощение, скарани близки или дори врагове на този ден да си подават братски ръка, сърцата широко да се отварят и прочистват от всяка злоба, мъст и неприязън. Според народните вярвания на този ден небето и земята си прощават, а щом те могат да го направят, могат и хората.
“Защото, 
ако простите на човеците съгрешенията им, и вам ще прости Небесният ви Отец; 
ако ли не простите на човеците съгрешенията им, и вашият Отец няма да прости съгрешенията ви” (Мат. 6:14-15 
ПРОСТЕНО - ПРОСТИ!   
 
Важна част от традицията за Сирни заговезни са ястията на специалната вечеря. Приготвят се храни на млечно-яйчена основа, като с тях се заговява най-добре. Яде се и се пие сякаш като за "последно", защото празникът е начало на най-дългия пост през годината - великите пости


Трапеза има обреден характер и според обичая включва баница, най-често със сирене, риба, питка, различни ястия с яйца и бяла халва с ядки, както и забавното "хамкане" или "ламкане". С тези храни се заговява, оттам идва и името на празника (от говея - постя, въздържам се).


Ден за прошка,  в която искаме и даваме прошка!   
„Прощавайте, и простени ще бъдете!"
(Лука. 6:37)



сряда, 14 февруари 2018 г.

Фереро роше брауни кексчета



Днешното ми предложение, освен шоколадово, с акцентно присъствие на  шоколадовите бонбони Ferrero Rocher е и някак празнично за "Опитайте" ... Шоколадовият десерт ferrero rocher skillet brownie cookie е леко видоизменен във тип брауни кексчета, с богат наситен вкус, фин лешников аромат и присъствие на шоколадови бонбони Ferrero Rocher. Познатите златисто опаковани бонбони нямат нужда от представяне - фин шоколад, мек "нутела" крем с хрупкави вафлени корички, център от цял лешник... Впечатляваща иновативна форма на сфера, но не гладка, с множество издадени лешникови ръбчета. Rocher идва от френски и означава "камък". Характерната златиста опаковка, с намек за стил и елегантност, прекрасното съчетание на вкус и аромат има история, която започва преди повече от три десетилетия, с разработването им от Микеле Фереро, а достигането до крайната идея за формата и вида на прочутите днес шоколадови бонбони с лешници отнема пет години. Наскоро четох, че всеки ден от фабриката в Алба излизат по двадесет и четири милиона бонбона Фереро Роше в пикови периоди, като за всеки от тях се използват по четири лешника - един в средата и три за течния шоколад и обвивката, което прави по 100 милиона лешника на ден само в това предприятие.
Вече споменах, че Фереро роше брауни кексчета са и с празничен нюанс за блога: започнах списването на "Опитайте" в седмицата за вино и любов през 2009, с вдъхновение и ентусиазъм, подкрепена от чаровната Илианка и първите окуражителни коментари на Вики, Дими, Йоли, Мими, Милена, Зори, Дани, Vera Открих нови и интересни блогове, много уютни "лични местенца", стойностни познанства и приятели. Започвайки своята 10-годишнина,  не се изкушавам да правя статистики - публикувани рецепти и снимки, мои постове и мнения, коментари и гости. Във всичките тези години водещо в поддържането на блога, е удоволствието и заедно с емоцията, не се отчитат с равносметки. Но днес, няма да пропусна да изкажа на всички, които четат, коментират и споделят „Опитайте” … Благодаря!
Ще се радвам, да продължим да опитваме заедно... С Ferrero Rocher брауни кексчетата също:


Фереро роше брауни кексчета
/по идея, с изменение от  ferrero rocher deep dish skillet brownie cookie/


Продукти за 8порции*
150 гр. масло /2/3 ч.чаша/
60 гр. шоколад,  или шоколадов чипс тъмен /1/3 чаша /
1 ч. чаша захар, препоръчително кафява
2 големи яйца
2/3 ч. чаша брашно
1/4 ч.чаша неподсладено какао на прах
1/4 к. лъжичка сол
1/4 ч. чаша счукани лешници
40 гр. вафли с вкус на лешник, нарязани ситно /2-3 бр. малки/
1/4 ч. чаша цели лешници
1/3 чаша шоколадов крем тип „nutella”
По желание 8-10 бр, бонбона "фереро роше" в средата

Допълнително за гарниране:
 2 с. л. натрошени лешници
4-5 бр. Ferrero Rocher, разполовени наполовина
4 с.л. шоколадов крем тип „nutella”

* Десертът може да се изпълни и като цял сладкиш
1 ч.чаша =240 мл.
Фурната се загрява до 175°С. и леко се омазняват по-големи формички за печене, използвах керамични за суфле /рамекини/

Маслото с шоколада се разтопяват на слаб огън и оставят леко да се. Добавя се захарта и разбърква до кремообразна смес, добавят се яйцата - по един и  разбърква между всяко яйце до поемане. Следват брашното с какао на прах и сол, и смесване с дървена лъжица, докато се хомогенизира. Последни са натрошените лешници. Полученото тесто ориентировъчно се разделя  8 порции, като от всяка една порция се изсипва ½ бисквитеното тесто в подготвените форми за печене. В средата се покрива с леко разтопена "нутела", /по около 1ч.л./, като се внимава да не се разстила до краищата; поръсва се с нарязани вафли и по няколко цели лешници. Отгоре се разпределя останалата част от тестото и в средата на всяка форма се притиска по един цял бонбон. Пекат се в предварително загрята фурна в продължение на 25-30 минути и охлаждат за около 10-на минути. Отгоре по желание допълнително се гранира с шоколадов крем тип „nutella”,натрошени лешници и Фереро роше, разполовени наполовина.


Може да се сервира в съда за печене, с още разтопен шоколад,  ядки и бонбон Ferrero Rocher.


Лесно се освобождава от формата, има гладка странична повърхност и ефектна вътрешност;


Със специфична структура и много ефектни в разрез:


Вкусни за леко хладки, но и студени:


Опитайте...
 


неделя, 11 февруари 2018 г.

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки



В дните на идната Сирна неделя /преди Великия пост/, приоритетно храните са с подчертан млечен и яйчен състав. В много християнски страни, това време се празнува весело и шумно, в някои католически страни народните веселби през седмицата преди Поста се наричат карнавал (от carne vale – "сбогом, месо"), а в Русия – Масленица и се отбелязва с угощение с различни видове блини (палачинки). Традиционно сред предпочитаните и у нас лакомства са различните видове палачинки и руски блини, но тази година избрах едни бисквити/питки, също впечатляващи с традиция във времето – т. нар.скони /scones/. Неизменна част от британската и ирландка кухня, английските скони към следобедния “5 o'clock” чай са по-полярни в сладък десертен вариант, но сега избрах солен, с микс от ароматни сирена – чедър, синьо, и гауда, с допълнение на сушени червени боровинки. Лесни и бързи, със съществен момент в технологията за приготвяне без много размесване на тестото, което ги прави леки, въздушни и вкусни. Непретенциозно апетитни, най-добре хладки, но и студени, в същото време позволяват разнообразие и различни съчетания за сервиране - сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката на комбинация на сирена със затоплен мед; както и за основа на солени хапки с масло, още сирена и ядки. Една сравнително необичайна, но удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с овкусена рикота, пекан и още боровинки. Ето ги:


Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки
 / по идея, с изменения на cheese scones/


Продукти за 18-20 бисквити, според големината
1½ -1¾ ч. чаши брашно
1 с.л. бакпулвер
½ ч.лъжичка сода за хляб
1 ч. лъжичка захар
¼ ч. л. сол
55 гр. студено безсолно масло, настъргано
½ ч. чаша кисело мляко
1 голямо яйце
1 ч. чаша микс от сирена чедър 35 гр., синьо 35 гр., и гауда 35 гр., настъргани
¼ ч. чаша сушени червени боровинки
½ ч.л. червен пипер, по желание
 Още:
1 ч.л. от белтъка на яйцето с ½ ч.л. вода
2 с.л. настрърган чедър/гауда

1 ч.чаша=240мл.
Фурната се загрява до 175С градуса. Тава за печене се покрива с пекарска хартия.
В голяма купа се смесват брашното 1½ ч.чаши с бакпулвера и содата за хляб, захар, сол и червен пипер. Добавя се студеното настъргано едро маслото и се втрива в брашно смес с пръсти, докато заприлича на едро брашно. Може да се използва и кухненски пасатор. Добавят се настърганите сирена, млякото, яйцето и разбърква до хомогенизиране. Последни са червените боровинки и без много размесване, върху набрашнена повърхност /от останалата ¼ ч.чаша брашно/се оформя и разточва кора с дебелина около 1½см. Може да се използва и похват за няколко загъвания, както при маслените теста, за да се получат повече „слоеве”. С набрашнена форма се изрязват кръгли бисквити, които се намазват с 1ч.л. от белтъка на яйцето, размито с ½ ч.л. вода, поръсват с малко  настърган чедър. Пекат се в затоплената фурна за печене около 12-15 мин., според дебелината и големината им, до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателно им изстиване.


Вече споменах, че са вкусни са леко както хладки и студени, също – сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката като комбинация на сирена и мед;


както и за основа на солени хапки с масло и още сирена. 


Една много удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с рикота, пекан и още боровинки.


Отвътре:


Опитайте...

петък, 9 февруари 2018 г.

Св. Харалампий - покровител на меда и пчеларите, освещаване на новия мед и още ...

Тази година, по изключение, православната църква чества паметта на 
Св. свещеномъченик Харалампий  на 9-ти, вместо на 10 февруари
/на 10 -ти е ден за Задушница срещу Месни заговезни за Великия пост за 2018./


Според преданието, още приживе Св. Харалампий открил целебните свойства на меда, затова точно на неговия празник се освещава мед, а св. Харалампий се почита като закрилник на пчеларите. Във всички епархии на Българската православна църква се отслужва Божествена Света Литургия и по традиция се освещава новия мед.
Това е единственият ден в годината, в който в църквата се освещава мед - 
този мед се счита за специален и не се ползва за ежедневна употреба, а с него се лекуват  различни болести.
Десети февруари се празнува като ден на пчеларя.


10 февруари,  православната църква чества паметта на 

В българския народен календар денят се нарича още Хараланбей, Араланбей, Хараламповден, Чуминден. Според народните представи св. Харалампий е господар на болестите. Св. Харалампий се приема и като покровител на пчеларите. Християнският светец-лечител, който според поверието държи всички болести, а за празника му - 10 февруари - се месят питки, мажат се с мед и се раздават за здраве;

Имен ден на: Валентин, Валентина, Валя, Ламби, Хараламби.


Честит празник на всички празнуващи!

И още предстоящи православни празници в средата на февруари за тази година:
10 февруари -  * Задушница; Св. мчца Валентина
11 февруари - Неделя Месопустна.(Месни заговезни)
              Св. свщмчк Власий, еп. Севастийски
14 февруари - Успение на св. Кирил Славянобългарски.

събота, 3 февруари 2018 г.

Сиропирани пастички кафе с мляко



Класически пример за по-обикновен сладкиш към следобедното съботно - неделно кафе и като разнообразие в категорията на десертните идеи. Този сочен шоколадов сладкиш, с основа ала тип "брауни",/но и не съвсем/, с кафеен топинг и слой млечно-сметанов крем е по популярна турска рецепта – т.нар. piyano kek. Турската кухня се отличава с богато разнообразие от десерти, сладките удоволствия са много интересни и различни, а сиропираните сладкиши и до днес са символ на турското и гръцкото сладкарство. Една семпла комбинация на съставки, но с фин вкус и нежен аромат на ванилия, кафе и мляко. Финален щрих е поръската с ароматно какао както при тирамису, или рендосан шоколад. Оформлението също може да бъде различно, аз избрах за поднасяне изрязване във вид на кръгли пастички, а споменавайки турските десерти, е достатъчно доказателство за един страхотен вкус.


Сиропирани пастички кафе с мляко


Блат:
2 яйца
½ ч.чаша захар
½ ч. чаша олио
½ ч. чаша прясно мляко
1 ч.чаша брашно
1 пакетче бакпулвер
1 пакет ванилия
2 с.л. какао
1 ч.л. смляно кафе
Топинг:
½ ч.чаша мляко
2 с.л. захар
1 с.л. какао
17 гр. /1 опаковка нес кафе/
Крем:
2 ¼  ч.чаши прясно мляко
1 ¼  ч.чаша брашно
1 ¼  ч.чаша захар
1 ванилия
200 гр. течна сметана
2 с.л. масло
Още:
50 гр, шоколад за поръсване
1 ч.чаша =240 мл.
Фурната се загрява на 175-180С.
За блата: 2 яйца се разбиват със захарта до изсветляване, налива се олиото, прясното мляко, брашното с бакпулвера, кафето и какаото се пресяват отгоре. Ароматизира се и разбива до хомогенност.  Сместа се прехвърля в подготвената тава 20х20см., намазана с мазнина /или покрита с хартия за печене и пече в затоплената фурна за около 20-22 минути, до проба за суха клечка, след което изважда и още топъл се залива с топинга от мляко, захар, какао и кафе, предварително смесени или първо се охлажда, след което залива с топъл топинг и оставя да се охлади напълно.
За крема: В тенджера се смесват брашното със захарта и ванилия, с част от млякото се размива на кашичка, след което се налива останалото от 2¼ ч.чаша и се вари, с непрекъснато разбъркване до получаван на гъст крем. Към топлия крем се налива течната сметана и 2 с,л.масло, и следва ново разбиване до уплътняване. Млечният крем се разпределя по повърхността на сладкиша и отгоре поръсва с фино рендосан шоколад. Изчаква се да стегне за няколко 4-5 часа, най-добре за нощ, порционира и сервира. 


Оформлението също може да бъде различно, аз избрах за поднасяне изрязване във вид на кръгли пастички:


Вече споменах, че този сладкиш е класически пример за по-обикновен десерт към следобедното съботно - неделно кафе: И разчупен:


Опитайте....

четвъртък, 1 февруари 2018 г.

1, 2 и 3 февруари празнуваме Трифунци

Първите три дни на месец февруари започват като поредица,
наречена според народните традиции - Трифунци:
1 февруари — Трифоновден
2 февруари — Сретение Господне   3 февруари — Свети Симеон, 
Като - 01. февруари (14 февруари стар стил) е ден на Св. мъченик Трифон  и се отбелязва като пред празненство на Сретение Господне. Св. Трифон произхожда от Малоазийската провинция Фригия, гр. Апамия, област, която се смята за една от прародините на лозата и виното. Мъченик, светец-лечител, който през 248 г. сл. Хр., при царуването на император Деций Траян бил посечен с меч. Името на светеца е от гръцката дума τρυφή - мекота, нежност, деликатност.Едва на 17 години си спечелва голяма слава, като излекува дъщерята на римския император Гордиан III. Наследникът на Гордиан обаче - Деций Траян, се оказва непримирим враг на християнското учение. Той заповядва всички по-тачени светци да бъдат изправени пред съд. Сред тях е и Трифон, който не пожелава да се отрече от вярата си и загива като мъченик. Най-често в иконите светецът е изобразен да държи кръст в дясната си ръка, докато в лявата има малък сърп, като символ на основното оръдие за обработката на лозята и градините.през средновековието, и  още...



Свети Трифон се счита за пазач на лозята и празникът е в негова чест.
А по стар стил на 14 февруари се празнува като ден на лозаря.

Народните обичаи са нарекли дните след Трифоновден Вълчи празници. Според преданията в тези два дни вълците бесуват. За да се предпазят хората от тях, се следвали строги правила на поведение. Месели се обредни хлябове, които се раздавали, а по това какво е времето на 2 февруари хората гадаели какво им предстои през годината.


Най-големият сред тази поредица се отбелязва всяка година на 2 февруари -
  /Сретение (слав.) - среща, посрещане/ Сретение Господне



Зимна Богородица, Вълча Богородица - Сретение Господне,  
е един от 12-те големи християнски празници през годината и един от четирите празника, посветени на Божията майка.



Тогава се навършват 40 дни от раждането на Иисус Христос. Според Мойсеевия закон всяко първородно момче трябва да бъде посвещавано или представяно на Бога. Затова Дева Мария донесла Младенеца в Йерусалимския храм. Този закон определял веднага след навършването на 40 дни от рождението на момчето майката да принесе в жертва на Бога. Така от онези древни времена до днес е останал обичаят на 40-ия ден от раждането на дете майката да го носи в църква, за да го представи на Бога, да отпразнува своето очищение и да се прави угощение в чест на детето. Прието е да се вярва, че Богородица закриля майките и бременните и бди над раждаемостта в семейството. Затова по време на раждане бабите, които акушират, поставяли иконата на Дева Мария с младенеца в стаята на родилката, която отправяла към нея молба за помощ и леко раждане.
 Вторият ден на Малък Сечко се нарича Петльовден или Петеларовден /по стар стил/. Най-разпространен този празник е в Източната част на България. Той се празнува за здраве на момченцата, като майките на мъжки рожби колят петел за здраве на детето си. Обредната храна от сварения петел и краваите или начупената на парчета пита се раздават по съседите за здраве.


На другия ден след Сретение господне се чества паметта на свети Симеон Богоприемец и на пророчица Анна. Православната църква почита св. Свети Симеон Богоприемец е един от седемдесетте преводачи на старозаветния текст на Библията от еврейски на гръцки.
По внушение на Светия Дух Симеон влязъл в храма, когато донясли Младенеца, взел го на ръце и в пророческо вдъхновение извикал:


"Сега отпускаш Твоя раб, Владико, според думите си с миром, защото очите ми видяха Твоето спасение, което си приготвил пред лицето на всички народи - светлина за просвета на езичниците и  слава на Твоя народ Израиля!"




Имен ден празнуват:
1 февруари:  Лозан, Лоза, Трифон (Трифоновден, Трифон Зарезан, Св. Трифон)
2 февруари: Ванеса, Момчил, Радост, Радостин, Радостина, Драго, Драгомир, Ралин, Радина, Радослав, Радислава, Средко, Средка, Сретен, Сретен (Петльовден по стар стил)
3 февруари:  Симеон, Симеонка, Симона, Мона, Мончо,Моника , Моньо (Св. Симеон Богоприимец, Зимен Симеоновден)

А на 6 - февруари Православната църква почита паметта на Св. равноапостол Фотий Цариградски патриарх - от гръцкото photos - светлина.




Имен ден празнуват: Пламена, Огнян, Огняна, Светлин, Светльо, Светла, Светослава, Фотий, Фотин, Фотина и всички, които носят в името си светлина.


Честити празнични и именни дни!