неделя, 17 юни 2018 г.

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати


Макар, че топлото време предразполага към по-леко хранене, с повече свежи салати и зеленчуци, тази постна идея, би могла да бъде подходящо разнообразие: полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени чери домати. Позната комбинация, всеки един компонент сам по-себе си предполага вкус, аромат и полезни за постите качества, но съчетанието им създава обща композиция с лятна визия и цветен щрих. Оригиналната рецепта /polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/ има като оформление голяма тарта, която се разрязва на секторни парчета при сервиране, но имайки подобна,  избрах индивидуални по-малки тарти с оформено дъно и странична декорация /сладкарски силиконови форми/. Подчертан акцент в тази комбинация е бобеният дип, овкусен със сусамов тахан и печен чесън, при който острият аромат на суровия чесън  се олекотява към по-мек и леко сладък вкус. За финал – печени чери домати, свежи билки и подправки с нежни ухания на мащерка, босилек, риган... И както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен, ето ги:


Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати


Продукти за полента тарти 6 порции
4 ч.чаши зеленчуков бульон /вода*
1 ч.чаша полента /царевичен грис
1 с.л. зехтин/олио
1 с.л. сушени зеленчуци/много ситно нарязани пресни
1 ч.л. свежи подправки мащерка/ босилек/ риган
щипка куркума за цвят, по желание
сол и черен пипер на вкус
* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката

Продукти за дип от бял боб с печен чесън:
400 гр. сварен бял боб, може и  консерва
1 глава печен чесън, или на вкус
1 с.л. сусамов тахан
2 с.л.  зехтин
1 ч. л. прясно изцеден, цедено лимонов сок**
сол, червен и черен пипер на вкус
1 ч.л. листа прясна мащерка
2-3 с.л. вода
** количеството на киселинността може да се регулира на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Продукти за печени чери домати:
500-600 гр. чери домати
1-2 супена лъжица зехтин
4 скилидки чесън, небелени
1 с.л. свежи листа от розмарин/ босилек
щипка захар, сол  и черен пипер на вкус

Първо се подготвя полената: кипва се зеленчуковият бульон, заедно със зеленчуците след което се изсипва полентата, подправките и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавят се зехтин, щипка куркума за цвят, по желание, сол и черен пипер на вкус. Силиконови форми за тарти, се намазват леко и в тях се изсипва сварената полента. Оставят се в хладилник да стегнат, може и за нощ. Преди сервиране се запичат  на 200С за 15 мин. до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.


След полентата се пекат доматите, тартите и чесъна: Печен чесън - главата чесън/без да се обелва изцяло, се разрязва, поръсва със зехтин/олио и загъва в алуминиево фолио. Пече се около 40 минути, до омекване и златист цвят. Може да се приготви предварително или да се използва времето за печене на полента тартите и на доматите.
Вече споменах, че полента тартите се запичат /преди сервиране/ на 180С за 15 мин. до златисто/, изваждат се и след леко охлаждане /10-15 минути/ се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.


За печените чери домати: разполовените чери домати се поръсват със зехтин и прехвърлят на един ред в тава, покрита с хартия за печене.Между тях се поставят няколко скилидки чесън и поръсват със сол, щипка захар и черен пипер, розмарин или босилек. Може да се пекат едновременно заедно с тартите и печения чесън, ако типа на фурната позволява на 180С за около 30 минути, или докато са леко карамелизирани и запекат по краищата.


Последен се приготвя дип от бял боб с печен чесън: В кухненски робот или блендер се поставят всички съставки, в това число и почистените от люспите печен чесън, и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се със сол и пипер, още вода или лимонов сок на вкус и разпределя върху тартите полента, като може да се използва и самостоятелно като алтернатива на хумуса.


Непосредствено преди сервиране се оформят в общ вид -когато всички компоненти са готови, кората от полента се покрива с около бобено пюре, подреждат се доматите и няколко листа розмарин или босилек. Свежа салата, овкусена със запечените чери домати е една идея за гарниране:


Опитайте...



неделя, 10 юни 2018 г.

Кайсиев крамбъл с кокосов топинг в чаши /веган/



Първото предложение за настоящите постни дни е за нещо сладичко, но по летному свежо, ароматно, лесно и бързо за приготвяне. Харесах идеята за crumble in a glass ... крамбъл - във веган вариант, с по-различно структуриране и поднасяне в чаши, но я измених малко по наш вкус: плодовете, основно слънчеви кайсии с добавка на няколко червени череши, са запечени самостоятелно с нотка канелено ухание. Традиционната технология за приготвяне на подобен тип десерти /crumble, crisp, cobbler, .../ предполага съвместно изпичане на плодовата и тестена част. В този случай обаче на crumble in a glass, хрупкавата маслена поръска също се приготвя отделно. При нея също промених някои съставки и пропорции за да се получи доминиращ кокосов вкус и аромат от кокосово брашно и кокосово масло, замених орехите със сурови бадеми и добавих фини овесени ядки. И след като отделните компоненти са приготвени /може и предварително/, остава окончателното подреждане в чаши и сервиране, по желание и с топка сладолед. Гарнирах с веган бананово–кокосов сладолед, но неговата рецепта ще запиша по-късно/, но би бил подходящ и друг постен сладолед: кокосов, бананов или шоколадово сорбе. За една успешна такава комбинация се препоръчва леко топъл плодов микс, крехък и ронлив топинг и за финал студена сметана или сладолед…




Кайсиев крамбъл с кокосов топинг в чаши /веган/
 /по идея, с изменения от crumble in a glass/

 
Кокосов топинг с бадеми


Продукти за 4 порции:
¼ ч.чаша кокосово брашно
¼ ч.чаша кафява захар
¼ ч.чаша бяло пшеничено брашно
2 с.л. фини овесени ядки
¼ ч.чаша натрошени бадеми
¼ ч.чаша кокосово масло
¼ ч.л. канела за поръсване
 1 ч.чаша =240 мл.
Фурната се загрява на 175С и тава за печене се покрива с пекарска хартия.
Разбъркват се кокосовото и бяло пшеничено брашно,  кафявата захар с канелата, овесените ядки  и натрошените бадеми и към тях се добавя кокосово масло. Цялата смес се стрива на трохи и разстила на тънък слой в подготвената тава.Пече се за около 10-15 минути до златисто, изважда се от фурната и оставя да се охлади. Може да се съхрани за няколко дни в затворен съд.

 
Запечени кайсии /с череши/:
500-600 гр. кайсии, почистени
дузина червени череши
½ ч.чаша кафява захар
1 с.л. кокосово масло
1 с.л. нишесте
¼ ч.л. канела
1 ч.л. лимонов сок 
Фурната се загрява на 175С и тава за печене се покрива с пекарска хартия.
Кайсиите се разполовяват и почистват от костилките,  поръсват с лимонов сок и заедно с черешите се поставят в приготвената тава за печене. Разбъркват се захарта с нишестето, канелата и кокосово масло, след което получената смес се разпределя върху плодовете. Пекат се за около 20-25 минути, според степента на зрялост на кайсиите, до омекване. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане са готови за сервиране.


Сос:/за дъното на чашите/
¼ ч.чаша пасирани запечени кайсии или разтопен кайсиев конфитюр


Подреждането се прави непосредствено преди сервиране: сос, плодов микс, топинг и сладолед.


Вече споменах, че за една успешна комбинация се препоръчва леко топъл плодов микс, крехък и ронлив топинг и за финал студена сметана или сладолед…


Опитайте…



понеделник, 4 юни 2018 г.

Започва Петровият пост за тази година


Тази година от 4 юни започва вторият за годината православен пост преди празника на св. апостоли Петър и Павел, наречен  Петров пост, още "Апостолски". Петровият пост, до 29 юни включително, е установен за подражание на апостолите, които постели, когато се готвели за проповедническа дейност (Деян. 13:3), а също и заради особена почит към светите първовърховни апостоли Петър и Павел. Нарича се още "Апостолски", а навремето - "Пост за Петдесетница", тъй като възниква по примера на апостолите, които след като приели даровете на Светия Дух на Петдесетница, се подготвяли с пост и молитва за проповядване на Евангелието по целият свят.

За Петровия пост

Началото на Петровите пости се определя според деня на Св. Петдесетница и затова неговата продължителност е различна всяка година.Постът продължава до края на вечерното богослужение преди Петровден (който е винаги на 29 юни), но ако този ден се падне в сряда или петък /както тази година/ постният период се регулира съобразно с това и на този ден се пази пост с растителна храна и риба.  Режимът на Петровия пост е облекчен - пости се от яйца, млечни продукти и месо, но в дните различни от сряда и петък се разрешава риба. Задължителен строг пост се полага в деня преди празника, на 28 юни, но ако се случи в събота или неделя, строгостта на поста се облекчава и в този ден се разрешава олио и вино.



Постът завършва с денят на светите равноапостоли Петър и Павел, един от най-почитаните летни празници в традициите на българския народ. Всяка година на 29 и 30 юни Светата църква чествува едновременно паметта на великите апостоли Петър и Павел, които тя нарича първовърховни първопрестолници и вселенски учители.



На 11 юни Православната църква чества празника "Св. Богородица - Достойно есть"




Достойно есть е химн във възхвала на пресветата Богородица.  

За първи път с него е възпята Божията Майка през 431 г. сл. Хр. от отците на Третия Вселенски Събор в Ефес, които постановяват да се величае Пресвета Дева Мария като Богородица. Химнът е разширен през 982 г. като според преданието, сам архангел Гавриил е възвестил думите на молещ се монах. Това чудо се случва пред икона на Богородица, която от тогава носи същото име „Достойно есть“. Сега празникът е  посветен на чудотворната икона от българската кeлия на Света Гора и песнопението "Достойно есть", възпяващо Божията Майка в св. Литургия.




 

Относно постните ястия, както и някои предложения за:
Постен хляб и печива
Хлебни и тестени храни, и още хляб /повечето рецепти са подходящи/

И още много полезни и здравословни рецепти при Елена -
 КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО.
Леки и спокойни...