Запечена фритата с камамбер, авокадо и карамелизиран лук

Запечена фритата с камамбер /камембер/, авокадо и карамелизиран лук е една идея не само за бърза  делнична вечеря, но и с възможност за оползотворяване на останали продукти в хладилника. Кремообразна и много ароматна, този комбинация на яйчена смес в италиански омлет с карамелизиран лук, авокадо и камембер е много добра. Обикновената на вид фритата е разнообразена с нарязване на съставките с по-едри парчета, така че се създаде различна структура. Лукът е на ивици, авокадо на кубчета, и най-важното, нарязаният камамбер на големи парчета. Това създава на готовата фритата отчетливо усещани се нишки от сладък карамелизиран лук, кремави парченца авокадо и сочни ‘езерца” от разтопено сирене, които потичат, когато омлетът е нарязан. Рецептата е разработена от Marc Matsumoto в идеята за получаване на перфектната фритата The Perfect Frittata.

Запечена фритата с камамбер, авокадо и карамелизиран лук

/Avocado camembert and caramelized onionfrittata/

Продукти за 2 порции:

4 големи яйца

1 с. л. течна сметана за готвене

1-2 с. л. зехтин

½ глава лук

½  авокадо

60 грама камембер (нарязан на големи кубчета)

сол , черен пипер на вкус

1 с.л. магданоз, нарязан

Още: листа салата, авокадо и див лук за гарниране;

препечен хляб за подложка

Фурната се загрява до 250 градуса С

Разбиват се яйцата, със сметаната и сол заедно, докато сместа се хомогенизира, без да се прекалява. На умерен температура на котлона се поставя да се затопли тиган с дебело дъно и възможност за последващо запичане във фурна. Налива се зехтин с лука и се сотира, до леко покафеняване. Следва нарязаното на кубчета авокадо и сезон поръсва със щипка сол и черен пипер. Добавя се яйчената смес, сирене камембер и магданоз, и оставя да се готви за малко, като периодично се разбърква до леко стягане на сместа. Когато яйцето започне да се уплътнява, тиганът се прехвърля в предварително затоплената фурна. Пече се за още 5-6 минути, или до готовност, след което изважда от фурната и оставя да почива в продължение на 5 минути. Това позволява остатъчната топлина да премине още малко през яйчната смес. Използвайки шпатула или тънък нож, се отделя от ръба на тигана, разклаща се, за да освободи долната част и обръща върху дъска за рязане на парчета.

Гарнира се с още резени авокадо, сирене и листа салата.

На сектори или върху хлебна подложка, вече споменах, че тази фритата е една чудесна идея за бърза делнична вечеря:

Опитайте...

Няколко идеи с камамбер

В дните на лятната блогова ваканция 😉, минавам само, за да запазя едно интересно видео, насочено към любителите на меки сирена от типа на camembert /камамбер/, предлагащо компилация от 15 рецепти с меки сирена, които провокират интереса и вкусови предпочитания към малко по- калорична храна:

1) Фондю в хляб/кръгъл/

2) Фондю с тесто и камембер

3) Хляб с три сирена

4) Камембер в тестена кора

5) Пълнени гъби

6) Картофи вулкан

7) Фондю в хлебни купи 

8) Корона от спагети и камамбер

9) Картофени кюфтенца с четири сирена

10) Паниран камембер с шунка

11) Печени хапки предястие с разтопено сирене

12) Гнездо камамбер с шунка

13) Питки за потапяне в сос от разтопени сирена

14) Печен пай с капак от бекон 

15) Панирани макарони със сирена

Някои сред тях са много популярни, други познати, но са умело събрани в обща колекция, лесни и бързи за приготвяне, много детайлно и нагледно представени, едно чудесно допълнение към  моята секция с тематични рецепти.

А аз ще почерпя виртуално с нещо сладко .... Плодово шоколадово сабле, 

/още снимки и рецептата скоро/ 😊

И снимка от средиземноморското ни лятно пътуване до Лазурното крайбрежие:

Хубаво и усмихнато лято!  😘

Печена мускатна тиква с камамбер, орехи и мед

При нас тиквените истории тази година започнаха отдавна, но едва сега успявам да предложа тази идея - Печена мускатна тиква с камамбер, орехи и мед. Поотделно комбинациите на камамбер с мед и орехи, и на тиква с мед и орехи са почти класика, в случая са съчетани в едно. Като основа взаимствах Roasted Butternut Squash with Camembert, но замених доматите и подчертано соленият вариант на ястието. Избрах лек нюанс на сладост, по-наситен вкус и аромат от малки питки камамбер и нотка на пикантност със стръкче розмарин. За финал струйка мед и хрупкаво запечени пресни орехови ядки. Сиренето може да се обогати с микс тип фондю, а и тиквата да се употреби цяла, както страхотната рецепта на Катето.

Използвах малки мускатни тикви, наричани още "цигулки" (Cucurbita moschata) за индивидуално сервиране - сладка и ароматна, с хомогенна и плътна месеста част, тя е една от най-сладките измежду различните видове тикви — средно 100 гр. сурова тиква съдържа по грам глюкоза и грам фруктоза. Тъмно оранжевият цвят на тиквата се дължи на високото съдържание на бета каротин, и е сред десетте най-богати на провитамини плодове и зеленчуци, рекордьор сред тиквите. Месестата част е плътна и еднородна, бедна на целулоза, структурата й е изключително фина,  което предполага и по-кратко време за  термична обработка и приготвяне.

Сервират се топли, гарнирани със солени бисквити, още мед, резен ябълка, а за любителите на изразен по-сладък привкус добавих кубчета рачел от тиква.

 Печена  мускатна тиква с камамбер, орехи и мед

Продукти за 4 порции:

2 малки мускатни тикви

2 кръгли малки пити сирене тип "камамбер" от 125 гр.

1 с.л. кокосово олио

4 стръка пресен розмарин

шепа орехи

2 с.л. мед

* скилидка чесън по-желание

За гарниране – солени бисквити, ябълки, още ядки и мед

Загрява се фурната до 200 ° C градуса. Тава за печене се покрива с алуминиево фолио. Сиренето се разрязва напречно за получаване на два диска.

Тиквата се разполовява надлъжно, почиства, прорязва и леко омазнява. По желание се добавя наситнена скилидка чесън и се пече до омекване и полуготовност, според големината – около 30 минути.

Изважда се от фурната, в дълбоката полусферична част се поставя парче сирене, плътната част се потърсва с мед и отгоре се подреждат орехите. Връща се във фурната и пече около 10-на минути, докато сиренето се разтопи и орехите запекат.

Сервира се топла, гарнирана със солени бисквити, още мед, резен ябълка и за любителите на по-сладък привкус – рачел от тиква.

И още предложения с тиква

Опитайте...

Сирене „бри” в шоколадова глазура с бадеми и боровинки

Допълнение към серията за експериментатори - сирене за десерт… приемливо за някои, за други – не, парче сирене с плод и черен шоколад като чудесен финал на вечерята. Бързо и лесно за приготвяне, с взаимно допълващи се вкусове, различна визия и композиция според личното въображение и вдъхновение. Най-често за десертни сирена се препоръчват по-меки с кремообразна и фина текстура, а сред фаворитите попадат и така наречените „кралски сирена” "камамбер" и "бри", сервирани при стайна температура. И още нещо - в последено време се лансира интересно твърдение, че този вид сирена са особено полезни и не се отразяват върху елегантната фигура на французойките, но препоръчително като самостоятелни ястия, които чудесно си пасват с плодове и червено вино.

При огромното разнообразие от подобни видове сирена, възможности за технологична обработка и съчетания в изобилие от предложения и рецепти, ме изкуши това: Десерт от меко сирене "бри" със шоколадова глазура и плодове Chocolate Glazed Brie. Открих и вариант, при който ароматът се подсилва с чеснов нюанс. Аз избрах за компания свежи боровинки и топинг, солени бадеми и хрупкави бисквитки "амарети" за гарниране, които допълват, обогатяват и балансират вкуса. Логично сиренето "бри" може да се замени с "камамбер", плодовете и ядките – също да се комбинират на вкус, като и да се оформи по различен начин, бонбони напр. Ето моето изпълнение:

Сирене „бри” в шоколадова глазура с бадеми и боровинки

  /по идея от Chocolate Glazed Brie/

Продукти за 4 порции:

50 гр. черен шоколад

125 гр. студено сирене "бри" или "камамбер" /мини кутия,

1 ч.л. кокосово масло или растителна мазнина

¼ ч.чаша шоколадови капки

150 гр. свежи боровинки /1 ½ ч.чаша/

50 гр. бадеми, леко солени

дузина бадемови бисквитки тип „амарети”

сос от боровинки или ¼ ч.чаша сладко от боровинки

листа мента за декориране

За глазурата:

Разтопява се шоколада в купа на водна баня или в микровълнова фурна, след което се добавя мазнината като се разбърква хомогенност и гладкост.Леко се охлажда и излива върху повърхността сиренето и част отстрани, изчаква се да стабилизира в хладилник, поръсва се с шоколадови капки и оставя още малко за окончателно стягане.

Сос боровинки:

За направата на соса се отделят половин чаена чаша боровинки /50 гр./ и смесват с ½ ч.чаша захар, 1 ч.л. нишесте и 2 с.л. вода; поставят в съд на слаб огън. Варят се до разтопяване на захарта, разпукване на зрънцата и леко сгъстяване. Отстранява се от котлона и претрива през цедка. Може да се консумира топъл или студен.

Преди сервиране сиренето се изважда да отпусне, разрязва се и поднася полят с боровинков сос и свежи боровинки. 

Още разтопен шоколад, сос и свежи боровинки с мента, солени бадеми и хрупкави "амарети " допълват, обогатяват и балансират вкуса. 

Парченце:

Опитайте...

Пълнен камамбер със сушени плодове и заливка от ядки с карамел

Бързам да благодаря и споделя разкошния комплимент подарък от пекарната на Лидл, една част от който вече е оползотворена, а като се замисля и другата не остана:)  Вкусният хляб не стига цял до вкъщи: продукти с такова високо качество сами по себе си са достатъчни… От семплите, но класически двойки на хрупкав хляб с фино меко сирене или ароматно масло с маслинова чабата, многолистен френски кроасан с чаша кафе или топъл сандвич с бекон и разтопено сирене "ала Дали"; към термично обработени и по-засукани комбинации. Вдъхновяващите рецепти на шефове Манчев и Шишков допълнително затрудняват избора на конкретно решение. А като всеки добър камамбер е чисто бял и кадифено нежен от външната страна и гладко мек - от вътрешната. Макар по-често, а и ние го харесваме, мекото сирене камамбер се поднася топло, леко разтопено, аз се спрях на една по-различна идея за кулинарно представяне. Избрах есенен привкус в съставки и цветове с усещане за есенно изобилие. Това е комбинацията от затоплени в масло сушени плодове за пълнеж в средата на сиренето, микс сурови ядки отгоре и топинг от кехлибарен карамел. Рецептата бърза и лесна, съчетание е от подобни, но все пак различни и ще я напиша в моя вариант:

Пълнен камамбер със сушени плодове и заливка от ядки с карамел

Продукти:

250 гр. френско сирене камамбер пита

½ ч.чаша кубчета микс от сушени плодове*

1 с.л. масло

1 с.л. бяло вино

1 ч.чаша сурови ядки**

За карамеления топинг***

½ ч.чаша захар

1 с.л. мед

1 с.л. бяло вино

2 с.л. вода

* използвах готов микс от екзотични сушени плодове, стафиди, смокини, боровинки

** използвах микс от бадеми, кашу, лешници, орехи, шамфъстък, бразилски орех

*** може да се използва и маслен карамел, но той има по-плътен и матов отенък

Сиренето се охлажда в хладилник, за да се стегне и питата се разрязва по средата, най-добре със специален нож за сирене.

На средна температура се разтопява маслото и към него се добавят кубчета сушени плодове, разбъркват се и налива бялото вино. Изчаква се да се изпари течността и се маха от котлона. С топлата смес се застила едната част от сиренето и покрива с другата, като се притиска. От топлината сиренето в средата леко се стопява и хомогенизира с плодовете. Отгоре се подреждат суровите ядки.

На по-слаба температура се стопява захарта с виното и водата, а след тяхното завиране, сгъстяване и оцветяване в светъл кехлибар се маха от котлона и охлажда /съд в студена вода/. Изчаква се малко карамелът да стегне /горещ не е пластичен/  и се излива на ТЪНКА струйка над ядките. Може да се оформи и декорира с „конец” от карамела. Тънката струйка желателна, особено ако сиренето ще се поднася веднага – плътният карамел е плътен и по-твърд при консумиране, а тънката нишка е по-крехка. Ако ще се поднася след няколко часа, ще омекне, но не напълно. Вече споменах, че може да се използва и маслен карамел, с по- лесно трошлива структура, но и по-матов оттенък.

При сервиране се реже на сектори, а резен хрупкав хляб със семена и чаша вино 

оформят една богата вкусова комбинация в есенен стил. 

И с още френски сирена за повече разкош:

Ето и подаръка, който ни поднесе Lidl - със стил и внимание, 

апетитен комплимент деликатеси от френската тематична седмица 

и специална селекция от прясно изпечени продукти от фурната.  

Благодаря, Lidl!

Опитайте…

Печен камамбер с паста и карамелизиран лук

Мислех си да озаглавя тази публикация като „Вечеря с печен камамбер по Джейми „ :).

Става въпрос за Джейми Оливър /Jamie Oliver/, който няма нужда от представяне – безспорен феномен в кулинарния бранш, готвач №1 на всички времена във Великобритания, един от най-чаровните и популярни телевизионни водещи по кабелния канал 24Kitchen. Самият той определя някои печеливши вкусови комбинации, които работят всеки път - като най-добри приятели, които няма никога да  разочароват. Тази рецепта от Jamie Oliver’s Ministry of Food за печен камамбер е точно такава. Допълнението със спаначно овкусена паста /ригатони или някоя друга форма/, вместо класическата багета или хляб, /а и вече имам две подобни предложения/, е малко нетрадиционно, но много сполучливо.

Едни от популярните двойки комбинации за камамбер /Camembert/ са сладки пресни плодове, мед или ароматни конфитюри /боровинки, малини/. Чела съм в много рецепти към сирена от типа на brie, cheddar, blue cheese да се препоръчва вид дюлево желе /Membrillo/. Видях апетитно изглеждащо предложение за карамелизиран червен лук с подобен дюлев концентрат и ми хареса като вариант.

Д. Оливър има своя рецепта за спагети с червен лук /jamie oliver's spaghetti red onion/, но точно този замисъл обаче не е негова заслуга. Макар че би могла да се определи като подобен стил, идеята за печен камембер с карамелизиран лук я взаимствах от LifeStyle FOOD. С намерението за коректно зачитане на кулинарните авторски права стана малко сложно за обяснение, но пък много вкусно и ароматно съчетание, бързо и леко за приготвяне, така че отивам директно към представяне:

Печен камамбер с паста и карамелизиран лук

Първо рецептата само за печен камамбер:

Печен камамбер по Дж.Оливър

Beautiful baked Camembert

1 кутия сирене Камамбер Camembert (250гр.)
2 скилидки чесън, обелени и ситно нарязани
1 стрък пресен розмарин, използвах босилек
морска сол и прясно смлян черен пипер
1 с.л. студено пресован зехтин

Фурната се загрява на 180-200С.

Разопакованото сирене се поставя обратно в дървената кутия. Горната кора се обелва тънко с нож и остранява. Полива се със зехтина и поръсва със скилидките чесън, черен пипер и сол, пресен босилек, /поставих обратно нарязанта на малки парченца кора/.

Пече се за около 25 минути, до златисто и леко да се разтопи и сервира топъл.

Едно класическо съчетание е хрупкав хляб или нещо подобно, за разнообразие освен пастата гарнирах и със солени бисквитки и печени бутер панделки.

Към него допълнението по Jamie Oliver’s Ministry of Food

Спаначна паста - Baked Camembert Pasta

250 -300 гр. паста /ригатони или друг вид по избор, моята е cuore/

150 гр. пресен спанак

¼ ч.чаша пармезан, или друго твърдо сирене/кашкавал

Пастата се  сварява според инструкциите на производителя указани на пакета.
Когато е готова, се отцежда и прехвърля в леко омазнен тиган, добавя се нарязаният спанак и се задушава  за кратко, само да омекне зеленчука. Подправя се със сол и черен пипер и прехвърля в съд за сервиране. Поръсва се с настърган пармезан или друго твърдо сирене/кашкавал/.

Следва предложението за карамелизиран червен лук с дюлев конфитюр:

 Дюлево карамелизиран червен лук

/по идея от Thyme Baked Camembert with Quince Onion Jam/

1 с.л. зехтин 

2 глави червен лук, нарязани
¼ чаена лъжичка сол
2 с.л. дюлев конфитюр, /количество на вкус/
1 ч.л. оцет балсамико
пресен лук и босилек
черен пипер

В загряния зехтин на слаб огън се задушва нарязания на шайби и поръсен със сол червен лук за около 20-на минути, докато омекне и карамелизира.

Разбърква се с дюлевия конфитюр и балсамовия оцет, ароматизира се и задушава още няколко минути,  до хомогенизиране и обединяване на вкуса.

Сервирах топъл, но е вкусен и студен.  

Чаша ароматно червено вино е чудесно допълнение.

Опитайте...