Черната торта "Torta Barozzi"

Дойде време и за тази торта : Torta Barozzi или Торта Барози,
посветена и наречена на известния италиански архитект Джакомо Бароци /Барози/ да Виньола.

Тя има впечатляваща история, а и мисия за мен, която се породи в следствие на многократно излъчван филм  по Холмарк преди години и след едно специално подготвено от мен пътуване в Рим:
Филмът е забавната романтична комедия  - Just Desserts (film) с участието на Lauren Holly, но в български превод бе наречен „Кулинарен дуел”. По сценарий, на финалния състезателен етап сладкарските екипи приготвят една и съща торта - торта без брашно, с шоколад и бадеми, италианско кафе и ром. 

Правила съм  подобен сладкиш, харесваме и торти без брашно, 
но тази наистина  заслужава внимание, не само провокирана от популярния филм:

"Torta Barozzi", проектирана от Eugenio Gollini през 1887г., първоначално е била известена с наименованието "torta nera"". През 1907 г., когато град Виньоля /Vignola/ отбелязва годишнината от рождението на известния архитект  Jacopo Barozzi, има идея да му посветят изискана торта и "черната торта" е наречена " Torta Barozzi ", с което име тя сега е известна по целия свят.      

Jacopo Barozzi (1507/1573), известен като " da  Vignola" от името на родния му  град, е един от най-големите архитекти на Централна Италия през втората половина на шестнайсти век. Джакомо Бароци да Виньола съчетава в творчеството си принципите на ренесансовата архитектура с елементи на барока. Проектира тържествени монументални сгради с усложнен план – дворецът "Фарнезе" в Капрарола с величествен овален двор, църквата "Ил Джезу" в Рим (като образец за барокова църква) и др. След смъртта на Микеланджело го заменя като архитект на църквата "Сан Пиетро", а останките му се съхраняват в Пантеона  Рим .

Аналогията е ясна - 
новаторски стил в архитектурните решения за онова време и 
новаторски похват при съставките и технологията на тортата.

За рецептата естествено търсих много източници, по-близки, по-лесни или не,  или 

по „достоверни”, а скоро и Мария  предложи нейна версия. Аз избрах тази, а и едно видео.

Оригиналът е патентован през 1948 г. и нейната тайна не се състои в съставките, които са изброени в опаковката, но в тяхната пропорция, и по-специално в технологията, която гарантира уникален аромат и вкус.  Както е модерно в последно време се акцентира върху най-висококачествени продукти без химически консерванти и без оцветители, пазени в тайна и рецепта, предавана от поколение на поколение.

А след като е имитация, няма значение степента на приближение, важно е, че е страхотна, а и обещанието – изпълнено. Torta Barozzi е много вкусна торта, мека смес от деликатни аромати, богата на любимия ни шоколад и какао, вкус на бадеми, аромат на италианското кафе и ром.

Торта тип "Барози"
/ Torta Barozzi /

Продукти:
250 гр. тъмен шоколад

150 гр. захар /1 ч.чаша/

4 яйца

100 гр. белени печени бадеми* и 1 с.л. какао 2 с.л. захар

80 гр. масло

1 малка чаша бадемов аперитив или ром

2 с. л. мляно кафе (евентуално италианско или друго, с добро качество)

* в някои рецепти се комбинират фъстъци и бадеми

Леко запечените бадеми се смилат с 2 с.л. захар и 1 с.л. какао.

Разтопява се  шоколадът с маслото на водна баня или в МВ.

Разбиват се яйчните жълтъци  със захарта като гъст крем и към тях се добавят смлените бадеми,  ром и кафе. Следва разтопеният  с маслото шоколад и разбъркват до поемане.

Белтъците се разбиват на пяна и бавно се  прибавят останалите съставки, като се разбърква леко. Смесват се шоколадова и белтъчна смес и внимателно обединяват, до хомогенизиране.

Форма за торта 26 см. се покрива с хартия за печене и върху нея се излива тортената смес.

Пече се 180C за 10 мин., след което се намалява на 160 за още около 20 мин.. Проверява се  с клечка, като е желателно, да не се превишават тридесет и пет минути - торта трябва да остане влажна.

Изважда се от фурната и охлажда във формата за около 10 мин.

Освобождава се и изстива напълно върху решетка.

Желателно е, тортата отлежи за една нощ преди сервиране и препоръчително, да е облицована с алуминиево фолио, преди деня на използване, защото има по-голяма трайност /ако й се устои!/

Торта Барози е влажна и сочна, непосредствено преди сервиране, 

може да се поръси с пресято какао или пудра захар.

Използвах идеята от филма, да полея тортата с шоколадова глазура.

Сервирах я с кафе и бадемов ликьор.

И отблизо в разрез:

Оригиналната  LA TORTA BAROZZI.
Опитайте...