Картофи - "паве" и тимбалчета с ябълки и „бри”

Със смяната на сезоните и първото есенно застудяване, като че се засилва и усещането за повишен апетит – логичен стремеж на човешкия организъм към натрупване на запас от мазнини. Успокояващо или не, като правило в студено време се яде по-калорична и питателна храна. Най-често съветите в тази насока са: ако ни е студено и сме гладни, си струва да се облечем по-топло или да вземем топла вана, а чаша топло обезмаслено мляко, би помогнала едновременно да се стоплим и ще задоволи чувството за глад. Но ако не ни напуска желанието да ядем по-мазна храна, значи тя е необходима на организма. Освен топлите супи за много удачни и полезни се считат картофите. Обичам картофи и за полезните им качества съм споменавала многократно, а сварените с кората картофи са вкусно, питателно и нискокалорично ястие. Все пак избрах две приятни есенни предложения, малко по-калорични рецепти, варианти на печени картофи и оформени като картофени терини, сходни, но и различни от картофения галет. Подходящи е да се сервират горещи или при стайна температура за предястие или лека вечеря, може да се допълнят със свежа салата или зеленчуци по избор или пък като гарнитура към основно. Картофи „паве” – това предложение може да се определи като пластове картофи или вид картофен терин, който на френски е известен също като картофени „павета”.  за предястие, гарнитура или леко основно. Хрупкави отвън и отвътре меки, харесван вкус. С помощта на видеото от световно известният готвач Томас Келър /Thomas Keller/ в сайта на Марта Стюарт е лесно и достъпно за изпълнение. А втората идея е за една ароматна комбинация от картофи, с ябълка  и сирене „бри”, напластени и запечени в индивидуални формички, ето първо нея  във форма на тимбалче:

Следва картофеният терин тип "паве"

Картофи „паве”

/Potato Pave Recipe (from Thomas Keller’s Ad Hoc at Home)/

Продукти:

1 ч.чаша течна сметана
Морска сол
Прясно смлян черен пипер
3-4 големи картофа, препоръчват се червеникавокафяви
60 гр.  масло
2 стръка мащерка
2 скилидки чесън,

Червен лук (по желание)

Начин на приготвяне видео  - и в стъпки

Загрява се фурната до 180 °С. Покрива се основата и двете дълги страни правоъгълна /22 х 11 cm/ форма за печене с по-голяма хартия за печене, която е по-дълга от тях, за може да се покрие и отгоре. Омазнява се и поръсва със сол и черен пипер.  .

В голяма купа се налива течната сметана и добавя 1 ч. л. сол и ½  ч. л. черен пипер.

Използвайки ренде, мандолина или остър нож се нарязват на тънко картофи около 1/16 инча, около1,6 мм/.  и веднага се пускат веднага в сметаната, за да се избегне окисляването.

Следва наслояването: С леко застъпване, картофените филийки се подрежат така, че да образуват равномерен слой върху основата на формата и наслояват два слоя. Поръсват се с няколко малки кубчета масло, със сол и черен пипер върху основния слой. Продължава се със следващия слой филийки картофи по начин, който най-плътно ще запълни формата. Видео. Добавя се периодично масло, сол и черен пипер, след всеки два слоя. След като е приключило наслояването, с предвидената по-дълга хартия за печене се покрива горната повърхност, а също и обвива плътно с алуминиево фолио.

Формата се поставя във фурната и пече в продължение на 1 час или повече, докато омекне, при проба с шишче. Изважда се от фурната и оставя да се охлади за около 15 минути. Подготвя се парче от дебел картон малко по-малък от размера на съда (по-малък само с няколко милиметра, така че да обхваща свободно в горната част на слоя). Увива се картончето в алуминиево фолио и се поставя на най-отгоре, а върху него тежести, които да осигуряват равномерен натиск, например пълни консервни кутии /  След охлаждане до стайна температура, се поставя в хладилник в продължение на най-малко 6 часа, най-добре за нощ или до 2 дни.

Преди окончателното приготвяне, се освобождава от съда, леко се подрязва и оформя правоъгълник. Нарязва се на парчета по желание – тип „павета”и след като достигне стайна температура се запържва леко в топла и овкусена по желание с чесън мазнина до златисто.От моите някои се разпаднаха, или нишестето в картофите не е било достатъчно или следващия път трябва да внимавам повече при напластяването...

 

Като предястие или лека вечеря, може да се допълни със свежа салата или зеленчуци по избор. 

За свеж вид и аромат поръсих с едро нарязан червен лук и босилек.

Следва предложението за тимбалчета с картофи, ябълки и сирене "бри":

Тимблачета с картофи, ябълки и „бри”

/ Potato, apple, and camembert timbales/

Примерни продукти за 4 порции

2 големи картофа

1 ябълка

125 гр. меко сирене, тип „бри” или "камамбер"

60 гр. масло, разтопено

мащерка, мента, риган или друга прясна подправка

сол и черен пипер,бахар на вкус

хималайска сол и див лук за поръсване

Загрява се фурната на 200° C. Съдчета за суфле /може и по-високите за крем карамел/ се омазняват с масло, като на дъното им се поставя хартия за печене.

Обелените, измити и подсушени картофи се нарязват на тънки кръгчета /използвах V- образно ренде /.

Ябълките също се нарязват на тънко, а сиренето на малки парчета.

Картофените резени се потапят в разтопеното масло и овкусяват със сол и черен пипер.

Аз използвах по-особената технология както при картофени галет с предварителното леко бланширане на картофените слайсове в горещо масло, за около минута-две, до тяхното съвсем леко омекване. Изваждат се върху абсорбираща кухненска хартия. Овкусяват се с подправките.С няколко от тях се покрива дъното и със застъпване стените на съдчетата. Сипва се малко масло на този слой и поръсва сол, черен пипер, щипка бахар и нарязана свежа подправка.. Покрива се с резенче ябълка,  сирене, картофи и се продължава в този ред на подреждане да изпълване на обема. Завършва се с картофи и притиска за уплътняване, след което повърхността се омазнява.

Пекат  за около 40 минути или докато те са омекнали и златисто изпечени.

Изваждат се от фурната и охлаждат за няколко минути. С върха на ножа се освобождават около ръба на всяко и обръщат. Като предястие или лека вечеря, може да се допълни със свежа салата или зеленчуци по избор. 

За свеж вид и аромат поръсих с едра хималайска сол, рукола и див лук. 

Опитайте...