Боб с гъби по манастирски

Идеята за такъв вид ястие "по манастирски", се роди след една късноесенна разходка до Райловския манастир "Свети Николай" в южното подножие на Люлин планина. Върху основите от стар храм от XI век, по-късно, след около девет столетия, е изградена малка черква с камбанария над входа. Манастирът е скромен, не действащ, тих и спокоен, с възможност да влезеш вътре и да се потопиш изцяло в него. Цялата местност, където е разположена обителта, е уютно обрасла с дървета и храсти, с красива гледка, има и добре обновена магерница за отмора и приготвяне на храна.

Положително заредени от манастирския дух, свеж въздух и живописна природа, включващ и близко популярно язовирче за спортен риболов, следва обратен път към къщи. Усещането за глад измества крехкото духовно смирение и настойчиво се пораждат разсъждения около храната, манастирската кухня и нейния синоним за семпла, диетична, но запомнящо се вкусна... По-късно, докато се приготвя ястието, тези мисли могат спокойно да преминат към допълнително ровичкане в мрежата. И така… Традициите са убедителни: монасите споделяли и следвали най-обикновени правила: храната да бъде проста, питателна и здравословна и да съдържа важни витамини, като трябва да засити и поддържа силата - нищо повече. Основната храна на монасите била съставена от леща, нахут, фасул (варива), зеленчуци, гъби, плодове, хляб и „каквото Бог дал”, но малко месо, сол, захар, подправки. Логично са използвани сезонни и местни плодове и зеленчуци, смлени зърнени храни, по аналогия с днешните пълнозърнести изделия; месото е рядкост, при това предимно риби или птици, /месото на четириногите било отредено само за болните и слабите/; сладости имало само по празниците. В манастирите до по-късни от времена се съхранили автентичната готварска техника: използването на жив огън, пръстени съдове, технология на печене и задушаване на продуктите. От своя страна дългите пости създали едно невероятно разнообразие от постни ястия. Още с възникването си българските манастири наред с богослужебната дейност стават културно-просветни и книжовни средища, както и места на по-висока образованост и умелост. Беше ми интересно да прочета, мнението на К. Иречек пишещ за магерницата на Погановския манастир, че не се отличавала от кухните и на най-уредените западноевропейските замъци.., но това можело да се каже и за повечето български манастири.

Днес … Наследството на манастирските знания в тази насока са също актуални и в голяма степен съответстващи на модерните принципи на хранене и изисквания на диетологията. И модерната наука за храненето препоръчва основната част от храненето да се състои от зърнени храни и пресни плодове и зеленчуци, а червеното месо, продуктите от бяло брашно и сладостите най-добре да се избягват.

Опитах се да направя еквивалент на постно ястие, боб с гъби „по манастирски”, в модерния мултифункционален Philips Multicooker. Избрах и заложих на програма за бавно задушаване, без предварително запържване  STEW – с температура на готвене 80-95С и с по малко от 30% изпарение на вода от съда. Познатата 3D технология разпределяща и поддържаща равномерно и по-ефективно топлинно загряване, обещава продуктите да запазят най-ценните си хранителни вещества. Програмата има опция за отложен старт, така че спокойно може да се планува предварително.

Боб с гъби по манастирски

/адаптирано от кухнята на Звездев/ 

 

Продукти:
400 г дребен зрял боб
50 г микс от сушени горски гъби /манатарка, пачи крак, челядинка, печурка/
1 морков
1 стръка праз лук

1 глава кромид лук*

1 суха чушка

подправки на вкус/магданоз, босилек, джоджен/**
4-5 с.л. зехтин

1 ч.л. червен пипер

2-3 с.л. доматено пюре** *
сол на вкус
* в оригиналната рецепта се използва само праз лук – 2 стръка и без чушка

** в оригиналната рецепта са девесил, риган, мащерка магданоз, копър

*** в оригиналната рецепта са  250-300 г стерилизирани домати

За хлебните трохи:
½ суха франзела, пълнозърнеста
2-3 скилидки чесън

  

Предварително се накисва боба за едно денонощие, след което отцежда и измива.

Гъбите се накисват в студена вода.

Подготвеният боб се залива със студена вода, колкото да го покрие. Изчаква се течността да кипне, след което отново изплаква. Нарязват се на ситно главата кромид лук и праза, а морковите – на кубчета. Отцеденият боб се поставя в съда на Philips Multicooker, добавят се нарязаните зеленчуци, гъбите с част от водата с тях, цялата червена чушка. Налива се вода, в обем да покрие с 2-3 см. отгоре. Полива се със зехтина и се поставят ароматните подправки.  Затваря се капака и избира чрез бутона MENU програма за готвене STEW – около 1 час и 45 минути, като това време зависи от вида на боба и неговото време за сваряване. Стартира се, чрез бутона START. След около час и половина се проверява за готовност, а в последните 10 минути се добавят доматено пюре, червеният пипер и солта.

 

 

Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Ястието може да се извади веднага или да се остави още 10-минути в този режим.

Последователността на технологията в традиционен режим на приготвяне е същата, 

но времената могат да се редуцират.

 

Ястието може да се сервира така, или да се запече във фурна. Тогава се прехвърля в тава и поръсва с хлебните трохи /пасирани за кратко в пасатор скилидки чесън и франзела/. Следва да се запече в средата на предварително затоплена фурна 180С за около 30 мин. Може да се поръси с малко червен и/или черен пипер и още чукан чесън със свежи подправки.

Да, определено е вкусно…

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте…