Солени кексчета с круши, синьо сирене и орехи

Много популярна и обичана, комбинацията от круши, орехи и синьо сирене не е удачна само за салата, предястие, или трапезно плато... Този път исках идеята да съчетава класическите аромати на круши със синьо сирене и орехи,  като те са обвързани в тесто и печени заедно. Мислех си за тарти, или киш, но търсех и нещо по-различно – избрах вариант на солени кексчета. Очаквах в тази комбинация на силни аромати, нежният и фин вкус на крушата да бъде заглушен, затова /и не само!/ оформих някои с цели малки круши в средата, а други с нарязани парченца плод. Балансът пикантно, сладко–солено е въпрос на предпочитания и може да варира. Орехите създават добра текстура, порьозна и малко по-плътна, с лек влажен момент в местата с плод и сирене.  Кората е крехка, с маслен вкус от топинга, а целите круши са запазени цели и меки, без да разводнят прехода си към тестото. Карамелизиралата се отгоре круша, хармонира с мекотата на сиренето и хрупкавостта на ядките във вътрешността на кексчето. В крайна сметка: много обяснения, лесно изпълнение и един добър резултат:

Солени кексчета с круши, синьо сирене и орехи

/по идея от  Pear, blue cheese and walnut muffins/

Продукти за 8 по-големи кексчета или дузина класически

2 ч.чаши брашно

1 бакпулвер

1 щ. сода бикарбонат

1 ч.чаша синьо сирене или микс

 /½ ч.чаша синьо сирене, ¼ меко сирене тип „бри” и ¼ тип „ементал”/

пресни зрели круши*

½ ч.чаша орехи, едро нарязани, може и запечени

½ ч.чаша кисело мляко

½ ч.чаша прясно мляко

2 яйца

1 ч.л. захар

1 к.л. сол, според солеността на сиренето

Топинг:

40 гр. масло

½ ч.чаша брашно

¼ ч.чаша настъргано твърдо сирене тип „гауда”, чедър или настърган кашкавал

* идеята ми за цели малки круши в кексчетата изисква и съответния брой, а ако ще се използват нарязани една –две са достатъчни - обелени и нарязани на малки парченца

Фурната се загрява до 175С.-200С; формите за кексчета се омасляват или се предвиждат хартиени кошнички за запълване.

Първо се се подготвя топинга: стриват се заедно маслото с брашно, докато се получи ронлива консистенция. Добавя се настърганата гауда, щипка сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се, докато се хомогенизират, след което оставят на студено.

Крушите за пълнежа се обелват, почистват и нарязват ситно, а тези, които ще бъдат цели – не се белят, само почистват от към долната им страна и семената част. Вътрешността им се напълва с част от синьо сирене, орехи и малко топингова смес.

Пресява се брашното, солта, содата и бакпулвера. Начупва се синьо сирене и/или смесва с другите видове.  В купа се обединяват брашното, сирената, заедно с нарязаните на ситно круши и орехови ядки. Слабо се разбъркват за да се обединят. Отделно се смесват заедно киселото и прясно мляко, яйцата и захарта. Събират се сухите и мокри съставки и разбъркват, без да се разбиват много.

За класическите кексчета във всяко гнездо на формата се поставя тестото и поръсва отгоре с топинг. За варианта с цели круши се поставя основа от тестото и отгоре се притискат напълнените круши, поръсването с топинг е аналогично. Пекат се в предварително загрята фурна за 25-30-35 минути, според големината на формичките /може в по-късен етап на печенето да се покрият с пекарска хария срещу прегаряне на крушите и топинга/ и проба за суха клечка - набухнали, изпечени до златисто кафяво. При желание за по-влажни кексчета, времето може да се редуцира. Изваждат се от фурната и след 10-на минути освобождават от формите, поставят се върху решетка до пълното им охлаждане, преди да сервиране.

Прясна салата, с още сирене, плод и ядки освежава и допълва вкуса им.

Като обикновени мъфини в чашки:

И разрязани...:

Опитайте...