Мачкан

Продължение на граовската трапеза по Сурва...След специалното вариво на Ути, тематичната кавърма на Снежи, следва нещо също типично за региона - мачкан /ударението е на втората сричка/. Споменах, че любителите на вкусни блюда могат да научат тайните на местната кухня, събрани в кулинарна книга със сто рецепти на характерни зимни ястия и напитки от Пернишко - салати, супи, основни ястия, обредни хлябове, десерти и напитки. Тук присъстват традиционната клин чорба, сиромашки салати, мачкан, попарник, триеница и др. Освен предложените в книгата, събрах още интересни рецепти от изложението на "Граовската трапеза" и ценни автографи от президента на ФЕКГ Хенри ван дер Кроо, кмета на града Росица Янакиева, кулинарния виртуоз Ути Бъчваров, Кирил Манов организатор на фестивала и илюстратор...

Мислех си за топла граовска супа, но избрах да приготвя мачкан. Мачкан ми е правила баба, имам мил спомен за чудесния вкус и аромат на запържен хляб - в масло или в олио, със и без сирене, явно с каквото е разполагала в момента. Интересно ми бе да прочета за още една разновидност на наименованието мачкан - с боб, който е сходен с друг вид наречен "търлян" боб. Направих и двата варианта: мачкан с боб и мачкан с хляб.

Мачкан с боб

/ Зимни традиционни ястия и напитки от Пернишко/

 

1 ч.чаша зрял боб /суров/

4 глави лук 

2 моркова

1 ч.чаша олио

сол

сушен магданоз и джоджен

червен пипер

Рецептата е дословно цитирана по книгата: Бобът се накисва в студена вода за няколко часа. Залива се с нова вода и се слага да се вари. След четвърт час водата, в която е врял, се изхвърля и се налива нова. Слага се отново на котлона. Добавят се нарязаните на ситно лук и моркови. Посолява се след сваряването. Отцежда се водата и докато продуктите са топли се намачкват с вилица на каша. Добавят се олиото и червеният пипер. Разбърква се добре и поръсва с магданоз и джоджен.

Получи се една добра комбинация с хлебния мачкан:

Мачкан с хляб

/ Зимни традиционни ястия и напитки от Пернишко/

1 хляб

1/2 пакетче масло

200 гр. сирене

4 с.л. захар

Рецептата е дословно цитирана по книгата: Хлябът, се нарязва на филии и те се натрошават на малки парченца.* Парченцата се препържват в тиган, в който предварително е разтопено масло. Слага се сирене и захар.

* Моят спомен от баба е за малко по-едри парченца хляб, най-добре престоял, който се притиска, мачка в тигана, оттам и името - мачкан, а захар почти не се слага. Въпрос на вкус:), сервира се горещо.

Опитайте...