Палачинка, суфле и кексче в едно

Тези свежи сладкишчета са нещо като 3 в 1 - интересна кръстоска между палачинка, суфле и кексче. Когато видях рецептата за Pancake Soufflee Muffins в Fine Cooking, се опитах да си представя нещо, което може претендира да бъде с плътност на палачинка, лекота на суфле, и текстура на кексче. Разбитите на твърд сняг яйчни белтъци биха подпомогнали да се издигнат като суфле, млечната смес би ги правила влажни, а останалите съставките и оформлението да ги оприличи с мъфини. Единственият начин да се разбере дали наистина отговарят на всичките три критерия е да се направи една партида - избрах доза за 12 броя. Като замисъл и аналогия с палачинките не са много сладки, така че ягодовата заливка подходящо ги обогатява за вкус, аромат и колорит. Улесняваща приготвянето е възможността, сместа да се подготви до два часа предварително, след което да се изпече за 30-инути непосредствено преди поднасянето. Биха могли само да се поръсят с пудра захар, предполагам и с разтопен шоколад също ще са чудесни, но предпочетох по лек и сезонен плодов вариант. Вече имам идея да направя нещо подобно и със солен привкус. Ние обичаме палачинки, суфле - също, а кексчета - още по-добре: за закуска или десерт - харесахме ги:). Ето палачинка, суфле и кексче в едно:

 Палачинка, суфле и кексче в едно с ягодов меден топинг

/по идея от Pancake Soufflee Muffins/

Продукти за 12 броя /оригиналната рецепта е за 24/
1 ¼  ч.чаши обикновено брашно

½ + 1с.л. фино брашно  за сладкиши*  

1 ч.л. сода

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сол

3 бр. големи яйца

½ ч.л.лимонена киселина

40 гр. масло, разтопено

¼ ч.чаша захар

1 капсула ванилия д-рЙоткер

1 2/3 ч.чаши яйрян

* например София Мел. Брашно "Ола"

** в оригиналната рецепта се използва 3 с.л  захар ~ 36 гр.

Ягодов топинг:

½ ч чаша мед *

½  - 1 ч.чаша нарязани пресни ягоди

* в основната рецепта се използва кленов сироп

Още: пудра захар за поръсване.

 1 ч.чаша =240 мл.

Начин на приготвяне:

Смесват се брашната, содата и бакпулвера със солта. Разбиват се в чист съд белтъците с лимоновата киселина и половината от захарта на гъст сняг. В купа се разбиват жълтъците до лимоново жълто уплътняване и с продължаващо разбиване към тях се добавят разтопеното масло, захарта и ванилията, до хомогенизиране. Следва по етапно добавяне с редуване на по 1/3 част от брашнената суха смес и 1/3 част айран, до пълното изчерпване и поемане. Внимателно се обединява с разбитите белтъци и сместа е готова. Както споменах сега е моментът, когато може да се остави за няколко часа – мах. 2, в хладилник.

Фурната се загрява на 175 -200С и форми за се подготвят 12 бр. форми за мъфини или тава с гнезда, които се намазняват.

Получената смес се разпределя във формичките и се пекат около 20-25 мин. /при мен 30 мин/, като  се проверява за готовност с тест за суха клечка. Изваждат се от фурната леко охлаждат във формите, след което освобождават и поръсват с пудра захар.

Готови са за сервиране, 

а в рецептата се споменава, че могат да се замразят във фризер за около 2 седмици.

Приготвяен на топинга:

Докато се пекат сладкишчетата се загрява мед, без да завира и с него се заливат нарязаните ягоди. Семпло, но ароматно и вкусно...

Палачинка, суфле и кексче в едно се понасят полети с ягодовия меден топинг.

И разчупено отвътре:

Опитайте...