Есенно, с надежда за циганско лято в шоколад, мента и малини

Споделяла съм, че обичам есента... След нейното дъждовно начало се наслаждаваме на няколко приятно топли и слънчеви дни, носещи крехката надежда, за едно късно, циганско лято… Циганско лято има навсякъде по света, но го наричат по различен начин: Северна Америка  – „Индианско лято”; Германия – „Лято на стариците”; Холандия – „следлято”; Франция и Италия – „лято на свети Мартин”; Русия – „Марфино/женско/ лято”;Чехия – „паешко лято”. Независимо от различното име си мисля, че всички еднакво се радват на всеки топъл ден и всяка слънчева усмивка, осъзнавайки, че есента и зимата вече приближават. Има много поетични слова посветени на есента, но най-красивите редове за нея без съмнение принадлежат на самата природа: преливаща в топли цветове, богати багри и нюанси - от бледо жълто и топло оранжево, през тъмно зелено до опушено кафяво, с акценти от златно медено и есенно червено. Излъчваща колорит, изобилие и щедрост. Успокояваща с мекотата на есенно слънце, с изобилието от вкусове и аромати. Изпълнена с усещане за хармония, уют и спокойствие. Неизменна част от живота.

Исках нещо в аналогичен синхрон на "лято в есента" и избрах комбинация от нежен кадифен шоколад, наситена свежа мента и плодов букет от късни малини /с изобилие на пазара Ситняково/ в сладкото изкушение на една бисквитена тортичка. Шоколад, мента и малини – класика, дори и през есента.

Бисквитена тортичка с шоколад, мента и малини

Основа:

300 гр. какаови бисквити

100 гр. масло

100 гр. черен шоколад

2 с.л. мед

1 с.л. ликьор, шоколадов или коняк

Ментов слой*:

60 гр. крем сирене, /не сирене тип "крема'/

20 гр. масло, меко
2 ч.чаши пудра захар
½ к.л. ментов екстрат, количеството зависи от силата на концентрата

¼ -1/3 ч.чаша подсладена течна сметана

зелен цвят хранителна боя

* може да се приготви и в по-голяма доза, като с от сместа се оформят "ментовки"

Шоколадова глазура:

200 гр. шоколад
60 гр. масло
1/2 ч. чаша течна сметана

¼ ч.чаша захар, по желание

1 с.л. ликьор, шоколадов или коняк

Декориране:

½  ч.чаша малини

¼ ч.чаша бял шоколад за декориране

½ ч.чаша черен шоколад за странично декориране

свежи ментови листа

1 ч.чаша =240 мл. 

Приготвяне:

За основата:

Разтопяват се в МВ или на водна баня маслото с шоколада. Какаовите бисквити се стриват или смилат по-едро и към тях се прибавя разтопения с масло шоколад. Подслажда се на вкус и ароматизира с ликьора. Сместа се хомогенизира и разпределя на дъното на незалепваща форма за торта ф20. Поставя се в хладилник да се охлади и стегне.

За ментовия слой:

Мекото маслото се разбива с крем сиренето до гладкост и въздушност. Започва добавянето на пудрата захар, на части и разбиване с миксер, до поемането й. Следва постепенно добавяне на течната сметана, до получаване на гъст крем и ароматизиране  с ментовия аромат, и хранителната боя, по желание. Получената смес се разстила върху охладената бисквитена подложка и поставя  за около 20-30  минути в хладилник, да стегне. 

За шоколадова глазура:
Кипва се сметаната със захарта, добавя се начупеният шоколад и на слаб огън, се бърка до стопяване. Маха се от котлона и добавя маслото. Разбърква се до хомогенизиране, ароматизира  и изчаква 10-на мин, да се охлади. Ако стегне много, отново леко се загрява. С получената глазура залива тортата върху добре охладеният и стегнат ментов слой. Окончателно се охлажда в хладилник, най-добре за нощ. 

Преди поднасяне се декорира по желание – 
с пресни плодове, още шоколад и свежи ментови листа.

За акцент избрах нежното ухание на късни ароматни малини:

Получи се съчетание от фин ментов крем между маслена ронлива текстура на основата и гладка шоколадова плътност на глазурата. В допълнение едва доловим тръпчив вкус с приятно сладък аромат на малини и едва доловим полъх на вече прегоряла от слънцето мента.

Опитайте...