Постни пастички с тиквено семе, годжи бери и шам фъстък

Суровите ядки и семена, като здравословен източник на полезни мазнини и протеини, са особено препоръчителни през пролетта и по време на пости.  Днес обаче няма да пиша за тях като носители на полезни и здравословни съставки, а за препоръчителната необходимост да се консумират след предварително накисване. Информацията е значима, особено за хората, в чието меню бобовите и зърнените присъстват често. Ядките, бобовите и зърнените храни съдържат в себе си две вещества: ензимни инхибитори и фитинова киселина, които пречат на пълноценното усвояване на храната.. Ензимните инхибитори предпазват семената в почвата от гнилостни процеси, докато настъпи подходящия момент за покълване, затова и усвояването им от човешкия организъм далеч не е пълно и ефективно. Фитиновата киселина от своя страна е реактивна, за да осигури на семената необходимите хранителни вещества за оцеляване се свързва с редица важни минерали (калций, магнезий и желязо), от които до нас в крайна сметка не стига почти нищо. При накисване ензимните инхибитори се неутрализират, а фитиновата киселина се отделя във водата. И още - в накиснатите ядки се образуват храносмилателни ензими, витаминното и минерално им съдържание се увеличава, а консистенцията им става мека. Всичко това улеснява храносмилането и пълноценното усвояване на съставките им от човешкия организъм. Видимо увеличават обема си, а вкусът им се доближава до този на прясно откъснатите ядки.

НАКИСВАНЕ В 5 СТЪПКИ

1. Процесът по накисването започва с измиването на ядките или семената.

2. Слагат се в порцеланова/стъклена чаша или буркан.

3. Добавя се необходимото количество вода. Минимумът е 2 пръста над ядките или семената. Но бадемите, лешниците, кайсиевите ядки, елдата и нахутът изискват много повече. При тях съотношението е до 3 части вода към 1 част продукт.

4. Оставят се да киснат във водата, за необходимото време, посочено в таблицата.

5. След това водата, в която са изкисвани се изхвърля, а самите ядки или семена се измиват няколко пъти. В нея са всички инхибитори, които ги правят трудно смилаеми. От този момент са готови за употреба или се оставят за покълване.

Идеята за здравословен сладкиш от семена и ядки е сезонна, за да се бори с пролетната умора и чудесна добавка за постите. Вариантите за съчетаване и комбинация за многобройни, сега избрах за основа обикновените семки с необикновени свойства - тиквено семе, заедно с удивителните качества на шам фъстък и малкото тибетско чудо годжи бери, фурми за слепване и не само, малко мед, какао, цитрусов аромат и веган шоколад.

Постни пастички с тиквено семе, годжи бери и шам фъстък 

Продукти за повече от дузина, според големината

1 ч.чаша тиквено семе /белено/

¼ ч.чаша шам фъстък

½ ч.чаша годжи бери, сухо

1 с.л. тиквен тахан

8 бр. светли фурми

1 с.л. кокосово масло /фъстъчено олио

2 с.л. портокалов сок/вода

1 ч.л. цитрон аромат д-р Йоткер

1-2 с.л мед

1 с.л. какао

20 гр. натурален веган шоколад, или рожков

25 гр. натурален веган шоколад, или рожков за глазиране

1 с.л. кокосови стърготини и ядки за гарниране

1 ч.чаша =240 мл.

Семената се накисват във вода според, според строежа и вида им – за тиквеното семе се препоръчва около 8 часа, фурмите за около20-30 минути, за шам фъстъка мненията са спорни дали се накисва или, годжи бери само измива. Шоколадът се разтопява на водна баня с кокосовото масло или фъстъчено олио.  В кухненски робот или блендер се поставят твърдите съставки, добавят се и течните, след което се пасира до желаната гладкост.  Оформят се елипсовидни пастички и поставят в хладилник за около час, да стегнат. Останалото блокче шоколад /25 гр./ се разтопява с 1 ч.л. олио на водна баня или в МВ и с него се тункват от пастичките от горната страна. Изчаква се леко да стегне глазурата и потапят от долната страна в кокосови стърготини или смлени ядки. Поставят се и съхраняват се в хладилник.  

 Вкусни, свежи и цветни - зареждащи с пролетно настроение и енергия.

Чудесни за самостоятелно похапване, десерт или в компанията на чаша сок или чай.

Позволявам си да прикача и една много полезна и красиво оформена таблица за необходимото време за накисване на ядки, семена и зърнени храни от Надя Петрова:
 Забравената древна традиция – накисване:

Опитайте...