Каламата хумус с каперси и постни гризини с горчица

С кремообразна текстура, приятен и засищащ вкус, хумусът като че се превръща в една от предпочитаните постни храни. Хумусът е известен със своите здравословни ползи, които се обуславят от характерният му състав: нахут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин.  По своя състав белтъкът в нахута е много близък до животинския: съдържа голям брой на ненаситени мастни киселини, мазнини и витамини А, В1, В2, В6; богат е на микроелементи, минерали, антиоксиданти; добър растителен източник на желязо, като една чаша хумус осигурява повече от 25% от препоръчителната дневна доза от желязо. В допълнение, нахутът съдържа и витамин С, който спомага на организма да усвои по-лесно желязото от приетата храна. Таханът, като смлян сусам е истинска съкровищница от витамин Е, магнезий, калций, мед, желязо и цинк, с богато съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини, могъщ антиоксидант.  Зехтин, чесън, лимон и в случая – маслини, обогатяват не само вкуса и аромата, но и допълнително повишават полезните качества на хумуса. 

Ето го и него в компанията на хрупкави гризини с горчица:

Каламата хумус с каперси

 /по идея, с изменения от Mediterranean Kalamata Hummus/

Продукти:

2 ч.чаши сварен нахут /отцеден/, най-добре био

½ ч.чаша маслинова паста „тепанада”*

1 с.л. каперси

1 с.л. сусамов тахан

1 с.л. зехтин

1 с.л. вода

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън

сол, черен пипер и кимион на вкус

1-2 с.л. зехтин за поднасяне

1 с.л. див лук за поръсване

още маслини, резени краставица, чери домати, лук за гарниране

* „тепанада”- смлени маслини тип „каламата”, може да се замени и с други черни маслини или гремолата

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се лимоновият сок и водата, и отделно сусамовия тахан и зехтина.

В кухненски робот се поставят отцедения нахут, маслиновата паста, каперсите, чесъна и ароматите, след което се пасират до обединяване. Наливат се водата и лимоновия сок и след тяхното поемане – сусамовия тахан със зехтина. Разбиването продължава до изглаждане на сместа, след което се прехвърля в купа и оставя за около час в  хладилник да се обединят вкусовете.

Сервира се с питки, бисквити, при мен гризини, още свежа краставица, домати чери , наситнен пресен лук и още малко зехтин за поръсване. Съхранява се в затворен съд в хладилник в продължение на няколко дни.

Следват и:

Постни гризини с горчица

Горчичные гриссини

Продукти за около 20 гр. гризини, според големината

½ ч.чаша топла вода

2 ч.чаши брашно

2 с.л. горчица /дижонска или друга фина/

1 ч.л. инстантна мая /около 3 гр./

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

1 с.л. олио

скилидка чесън или на прах, по желание

¼ ч.чаша сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Замесва се тесто от брашното със солта, захарта, маята, водата, олиото и горчицата. Ако ще се използва чесън се прибавя също.  Омесва се до хомогенност , гладкост и еластичност, може да се използва и миксер с бъркалки за тесто.

Тестото не се оставя да втасва, а веднага може да започне оформянето на гризините – на класически тънки пръчици,или завити около намаслени дървени шишчета както при дип от бял боб с печен патладжан, или усукани двойни спирали с маков пълнеж. Фурната се загрява на 190-200С. Оформените гризни се овалват в сусамово семе и поставят върху хартия за печене. Пекат се около 15-20 минути до златисто и изваждат.

Чудесни в топъл вид с хрупкава коричка и мека вътрешност, но и студени запазват добре вкуса си.

Опитайте...