Шоколадово суфле без брашно

Думата суфле /soufflé/ според Wikipedia произхожда от минало причастие на френски глагол souffler, което означава "да се взриви" - подходящо описание на това, което се случва с него по време на печенето. Някъде бях чела, че това е раят на една чиния. Хрупкаво отгоре, леко и ефирно вътре и сочно шоколадово /но не сурово/, в средата. И около 30 секунди след изваждане от фурната - вълшебство... Комбинира се чудесно със сладолед, плодове, сос. Харесаме и т. нар. "лава кейк", но вече правя няколко пъти това суфле без брашно – въздушно, шоколадово и ароматно. Има различни пропорции за съотношението на шоколадов крем, жълтъци и белтъци, но определяща за височината на суфлето е белтъчната твърда пяна. В почти всички рецепти се отделя и особено внимание на технологията за приготвяне. Сместа може да се приготви час по -рано, като се съхранява в хладилник, но както се знае, след изпичането се сервира веднага. И моите бяха като взривени, но след това .... едно суфле не чака никого :)

Шоколадово суфле без брашно
/с мои изменения по тази рецепта/

Продукти за 2 големи /300мл./ или 4 малки порции
100 гр. шоколад с висок % какао
1 ч.л. ароматно какао
2 яйчени жълтъка
3 яйчени белтъка
20 гр. масло
2 с.л. мляко/сметана/ликьор
1 ч.л. аромат ванилия или кафе
¼ ч.чаша захар
1 щ.сол и лимонена киселина

За намазване на купите
20 гр. масло
1 с.л. захар

Съдчетата, в които ще се пече суфлето се намазват с масло и поръсват се със захар. Излишното количество се изсипва и поставят в хладилник.
Фурната се загрява на 200С.

На водна баня се стопява маслото със шоколада, какаото и млякото до получаване на гладък сос. Маха се от огъня и постепенно се добавят един по един жълтъците. Овкусява се с избрания аромат.
Разбиват се белтъците със солта и лимоновата киселина на мек сняг, добавя се захарта и избиването продължава до твърдо уплътняване.
Една трета от белтъчният сняг се поставя в шоколадовата смес и разбърква до поемане. След това се добавя и останалият белтък и внимателно се хомогенизира.
Излива се в съдчета за суфле ¾ от обема им или до горния ръб. Ако ще се използва max обем на съда - с пръст се прави малко "каналче" до стената, което ще подпомогне подемането на суфлето.
Поставят се в загрятата фурна и веднага се намалява температурата на 180.
Пекат се за около 12-16 до 20 мин. до повдигане на суфлето над повърхността и според големината на съда. Не съм привърженик на сурово яйчено тесто, така че ги пекох около 15мин.


Изваждат се внимателно, поръсват се с пудра захар или какао и сервират веднага в предварително подготвени чинии.


Гарнирах с пресни ягоди и шоколадов сладолед, хареса ни и с мус от горски плодове.


Опитайте...