Гъбен галет с ябълки и меко сирене

Идеята за гъбен галет или кростата /в зависимост от превода/, като опростена разновидност в оформлението на маслени тарти дойде, след като четох за един средновековен френски трактат - Стопанинът на Париж, Le Menagier De Paris (често съкратено Le Menagier). Това ръководство от 1393, отразява тогавашните условия на живот и хранене, давайки полезни съвети на жените за брака, дома и готвенето. Написано в проза и поезия от името на мъж към младата му, 15-годишна съпруга, кулинарната част била обособена като практични напътствия и идеи, някои без строги пропорции и технологични уточнения. Включени били разнообразни рецепти за супи, месо, риба, яйца, сосове, напитки, сладкиши и торти, а в едно от последните издания видях тази, но не успях да открия нейния оригинал в е: книга. Това ми даде свободата да импровизирам в съставките и пълнежа - с добавка на "грюер" или кашкавал към тестото; задушени гъби с ябълки, меко сирене с лека благородна плесен, запечени лешници и пресен босилек. Най-добре би биха подхождали френски сирена, но и с подобни е сполучлив. Оформих в малки, индивидуални форми. Снимките са различни, защото ги направих, повторих, а явно ще има и още... харесват ни.

Гъбен галет с ябълки и меко сирене
/по Mushroom Pasty/

Тесто за 6 -8 броя /по рецепта на Марта Стюарт/
Продукти:
2 ½ ч.чаши обикновено брашно
1 ч.чаша сирене грюер, чедър, гауда или кашкавал
1 ч.л. сол
250 гр. масло
5 с.л. студена вода

1ч.чаша = 240 мл.

Пулсира се брашното и 1 чаена лъжичка сол в кухненски процесор. Добавя се маслото и отново миксира, докато сместа стане зърниста, около 10 секунди. Постепенно се добавя водата, докато сместа започва да се уплътнява (тестото не трябва да е мокро или лепкаво). Ако тестото е прекалено сухо, добавя се още 1 супена лъжица Накрая се прибавя настърганото сирене и се хомогенизира. Изважда се и набързо оформя тестена топка. Поставя се в хладилник /в плик/ докато се охлади - около 30 минути или до една нощ.

Пълнеж:
250 гр. букет от гъби, може и само печурки
1 ябълка
100 гр. сирене камамбер, бри или друго меко сирене с бяла коричка
½ ч.чаша лешници
¼ ч.чаша пармезан или настърган грюер, гауда или кашкавал
зехтин
босилек
чесън и лук, по желание
сол и черен пипер на вкус

1 жълтък + 1 с.л. вода/мляко за намазване на питите

Гъбите се нарязват и запържват в горещия зехтин, добавя се нарязаната ябълка и след изпаряване на водата се маха от котлона. Овкусява се със сол, черен пипер, босилек и охлажда напълно.

Запичат се лешниците.
Фурната се загрява на 175С.

Тестото се разточва се на тънък лист с дебелина около 3мм. Изрязват се дискове около 15см. Може да се очертаят и по-малки кръгове в средата, на всеки диск, където ще се поставя плънката. Прехвърлят се върху тава, покрита с лист хартия за печене.


Разстила се част от сместа, поръсват се лешници, поставят се няколко парчета меко сирене, листа пресен босилек . Прегъва се тестеният диск към средата и оформя кростата/галет. Поръсва се с настърган пармезан или кашкавал. Намазват се отстрани с разбития жълтък и поставят в загрятата фурна. Пекат се около 20-25 мин. до златисто и разтопяване на сирената.

Изваждат се, леко охлаждат и сервират топли.


Опитайте...