Арабски палачинки "Катаеф"

Катаеф /Qatayef, Katayef/ са една от много сладости на мюсюлманския свят и популярен вид палачинки в арабските страни - Египет, Сирия, Ливан. Най–често се приготвят по време на поста Рамадан/Рамазан/, но не само. Обикновено са във вариант десерт с сладък пълнеж /като на Мира/ – крем, орехи, ябълки, сметана, но има алтернативи. Аз ги харесах не традиционни, а с гъби, праз лук, твърдо и меко сирене. Формата също може да бъде различна, но аз предпочетох триъгълна. Рецептата е като за блини или катми с мая, без яйца, но в тестото има и бакпулвер. Приготвят се лесно, с една особеност на изпържването – на сух тиган, без мазнина и само от едната страна. След напълване и затваряне се запичат допълнително във фурна. Изглежда по-сложно за обяснение, но е лесно за изпълнение. Взаимствах идеята от традициите на руската "масленица" и началото на седмицата "Сирни заговезни". Повечето рецепти са онагледени в стъпки със снимки и обяснение, има и някои видео клипчета, и въпреки притесненията ми, се слепиха добре, изпекоха и получиха чудесен вкус. Определено ще има и втора версия, на плънка, може би и друго оформление...

Арабски палачинки Катаеф

/Блины с грибами и сыром/

Продукти за десет палачинки/блини с диаметър около 10 см. , или 15-ина по- малки

½ ч. чаша вода, топла

1 ч.л. суха мая

1 с.л. захар

1 ч.чаша брашно*

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол

1 ч.чаша прясно мляко, топло

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригиналната рецепта пропорциите са:  брашно 155 гр., мляко 250 мл., вода 125 мл.

За плънката:

200 - 300 гр. пресни гъби, използвах консервирани
1 бр  лук, използвах  праз  

2-3 с.л. зехтин/ олио
100 гр. твърдо сирене, кашкавал

50 гр. меко сирене с благородна плесен, по желание

сол, черен пипер, мащерка или магданоз 

Първо се подготвя сместа за палачинките/блините: В купа се смесват топличката, но не гореща вода, захарта и сухата мая, оставя се да престои за десетина минути. Към тях се налива топлото, но не горещо мляко, смесените брашно с бакпулвер и солта. Разбърква се до хомогенност и оставя за още 20-30 мин., /при мен престояха около час, сместа се бе уплътнила повече от консистенцията на боза и добавих още малко вода, но гъстотата трябва да е по-стегната от обикновените палачинки/.

Рецепта в снимки на етапи и видео клип: 

Подготвя се плънката: 
Зеленчуците се почистват и нарязват на едрина по желание, аз избрах по-ситно нарязан праз и по-едри гъби.  В затоплен зехтин или олио се поставят нарязаните гъби и след тяхното запържване – нарязан праз лук. Използвах консервирани гъби и размених последователността. Готвенето продължава до изпаряване на отделената вода от зеленчуците, след което се овкусява с магданоз, мащерка, сол и черен пипер. Отстранява се от котлона и оставя да се охлади напълно. Плънката не трябва да е водниста!
Рендосва се твърдото сирене или кашкавал, а мекото, се нарязва на малки парченца.

Приготвят се палачинките: 
Рецепта в снимки на етапи и видео клип: 

Загрява се тиган с незалепващо покритие и равно дъно, /най-добре предназначен за палачинки/. Важно е да не се омаслява повърхността. Следва изливане на избраното количество смес, с консистенция на боза точно в центъра на тигана и последващо равномерно разливане. Сместа не е много рядка и кръглата форма  лесно се постига и запазва. Печенето на блините/палачинките е на умерен огън, до момента когато горната  повърхност  им се изсуши и покрие с малки дупчици. Желателно е да не се препържват, защото ще имат допълнителна термична обработка във фурната. Пекат се само от едната страна след което подреждат една до друга да се охладят, използвах ал. фолио върху поднос/ След тяхното изстиване може да се припокриват, но още топли има вероятност да се залепят една към друга.  

В центъра на палачинката се слага по една супена лъжица гъбен пълнеж, чаена лъжичка настъргано сирене или кашкавал и по парченце меко, разтопяемо сирене.   От двете страни на палачинката ръбовете се притискат плътно и здраво почти до средата, а след това към тях се прилепя и третата страна. Имах идея да оставя малко сурова сместа като „лепило”, но  се прилепят перфектно, освен ако не са прекалено пресушени в тигана. 

Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене и пекат в гореща фурна при 175 -180°С в продължение на 10 минути, за да се разтопи сиренето.

Сервират се топли, с гарнитура по избор – свежа салата или някакъв млечен дип. 

Подреждането може да бъде различно.

Разрязани и цели.

  

Опитайте...