Панирани печени тиквички с пармезан

В горещите юлски дни са за предпочитане лесните, бързи и нетрудоемки рецепти със сезонни зеленчуци и тази идея е една от тях. Наскоро в кулинарното блог пространство се появиха различни предложения за печени тиквички, като по-здравословна алтернатива на пържените. Ние харесваме един такъв вариант, печем и в тава, но чипсът от тиквички с пармезан е с нова, макар и сходна технология. За да се получи хрупкавият вкус тип "чипс", тиквичките се поръсват с малко сол и престояват върху абсорбираща кухненска хартия за 20-ина минути, за да отделят по-голяма част от съдържащата се в тях вода. Панировката е класическа: от брашно, яйца и галета, но в случая се използва галета от хлебни трохи, овкусена и смесена с пармезан. Панировката с хлебни трохи не е нова и е позната като японска панировка - "панко галета" /'panko"/, направена от хляб без кора. Ефект е образуването на по-големи пори, като по този начин има по-пухкава и аерозолна текстура. В повечето случаи се смила в блендер и подсушава във фурна, но може да се използва и прясна. Ние я намираме чудесна при пържене, защото в нея остава по-малко олио и готовата храна не е толкова мазна за крокети, панирани филенца, но успешно се прилага и при печене. Сега е в компанията на панирани тиквички - хрупкав чипс, достойни заместници на пържените!

Панирани печени тиквички с пармезан 

/по идея от Baked parmesan zucchini crisps/

Продукти:

2 тиквички, нарязани на кръгчета около 5-6мм дебелина*

1 ч. чаша брашно
2-3 големи яйца, леко разбити
2 ч. чаши хлебни трохи, използвах прясно смлени
 ½ ч. чаша настърган пармезан
1 ч. л. изсушен риган

сол и черен пипер, на вкус и според солеността на пармезана

* използвах тъмно зелени тиквички и освен на шайби могат да се нарежат и на "гредички"

1 ч.чаша =240мл.

 Първо се подготвят тиквичките, и както вече споменах, за да се отдели по-голяма част от съдържащата се вода в тях, след нарязването им на шайби /около 5-6мм дебелина /, се поръсват с малко сол и престояват върху абсорбираща кухненска хартия за 20-ина минути, покрити и леко притиснати с хартиените кърпи.

 Загрява се фурната до 200 градуса С и голяма тава се покрива с хартия за печене.

Подготвя се панировъчната смес – хлебните трохи се смесват с пармезана и ригана, черен пипер и шипка сол, ако е необходимо. Брашното и яйцата също могат да се овкусят при желание.

Следва панирането на тиквичките: подсушените резени тиквички се овалват първо в брашно, следва потапяне в разбитите яйца и накрая в панировъчната смес. Поставят се в подготвената тава и пекат продължение на 20 до 30 минути, или докато тиквичките получат златист загар и станат хрупкави.

Изваждат се от фурната и са готови за консумация веднага, 

за да не омекнат и да не загубят хрупкавият ефект.

Сервират с любим дип, свежа салата, а гъстият млечен сос е класика в случая.

А тук има и една интересна идея за паниране с корнфлейкс.
Опитайте...