Крокети

Това са месни крокети, които са приготвени на база гъст бешамелов сос - масло, брашно и мляко/бульон. Малки, вкусни и пикантни хапки - хрупкави отвън и меки отвътре. Крокетът, считан френско изобретение /”за криза”/, по настоящем е популярно предястие или закуска в почти целия свят. Повечето крокети, които съм правила до сега са на картофена основа. Харесваме постните, а и картофените крокети с кренвирши и праз от книгата „Вкусно” рецептите на Ути. Може би ще ги приготвя скоро с крехък праз и новите продукти ‘Стара планина”. Исках да опитам и варианта в испанска версия. Вече ги правя няколко пъти – с пилешко и с рибно месо. Чудесен начин да се използва останало сварено месо /пиле или риба/, както и да се спести време за непосредствено приготвяне, чрез поетапната предварителна подготовка. Основните състави са идентични, времето за публикации постоянно не ми достига, затова и обединих двата варианта в обща рецепта. Подправките позволяват да се балансират и подбират на вкус. Могат и да се изпекат, вместо пържат.

Пилешки крокети


Рибни крокети


Продукти:
3 с.л. масло
3 с.л. брашно
½ ч.чаша /от 200 мл./ мляко
½ ч.чаша бульон /пилешки / рибен/
1 ч.чаша сварено, ситно нарязано пилешко месо /риба
1 ск. чесън /по желание/
1 ч.л. подправка според вида месо - за пиле /напр. Maggi/ или риба,
1 ч.л. микс подправки /магданоз, риган, целина/
1щ. индийско орехче
½ к.л. кимион
½ к.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус

За паниране:
2 малки яйца
1 ч.чаша брашно
1 ½ ч.чаша хлебни трохи
Месото за крокетите – пилешко или рибно предврително се сварява с малко бульон и ароматни подправки. Отцежда се и почиства добре, нарязва се /или пасира/ на ситно. Може да се запържи с малко масло, скилидка чесън и подправки за пиле.
Маслото се разтопява и в него се слагат заоблените лъжици брашно, разбърква се за около минута на средно силен огън, като се внимава се да не покафенее. Постепенно се прибавят се млякото и бульона и с непрекъснато бъркане се вари 4-5 мин. или повече, докато се изглади и сгъсти хубаво. Маха се от котлона и леко охлажда / 10 мин./. Прибавя се свареното и нарязано пилешко или рибно месо. Овкусява се с кимион, индийско орехче, и други желани подправки. Изстудява се около 2 – 3 часа, може и за нощ в хладилника /аз го предпочитам/
От сместа се оформят крокети /8-10 -12 броя, според големината/, които първо се овалват в брашното, после в разбитото яйце и накрая в хлебните трохи. Отново се поставят за охлаждане - във фризер за около 30 мин. преди пържене.
Изпържват се до златисто на маслена баня, отцеждат се и се сервират топли. Ние ги харесахме и студени. Ето и снимките:

Крокети от пилешко месо:

Варена царевица, пастет от червени чушки и фета, комбинирах с пилешките крокети.

Рибни крокети:

Салата Уолдорф и млечен сос сервирах с рибните.

Оригинална рецепта с видео
Опитайте...