сряда, 6 октомври 2010 г.

Крокети

Това са месни крокети, които са приготвени на база гъст бешамелов сос - масло, брашно и мляко/бульон. Малки, вкусни и пикантни хапки - хрупкави отвън и меки отвътре. Крокетът, считан френско изобретение /”за криза”/, по настоящем е популярно предястие или закуска в почти целия свят. Повечето крокети, които съм правила до сега са на картофена основа. Харесваме постните, а и картофените крокети с кренвирши и праз от книгата „Вкусно” рецептите на Ути. Може би ще ги приготвя скоро с крехък праз и новите продукти ‘Стара планина”. Исках да опитам и варианта в испанска версия. Вече ги правя няколко пъти – с пилешко и с рибно месо. Чудесен начин да се използва останало сварено месо /пиле или риба/, както и да се спести време за непосредствено приготвяне, чрез поетапната предварителна подготовка. Основните състави са идентични, времето за публикации постоянно не ми достига, затова и обединих двата варианта в обща рецепта. Подправките позволяват да се балансират и подбират на вкус. Могат и да се изпекат, вместо пържат.



Пилешки крокети


Рибни крокети


Продукти:
3 с.л. масло
3 с.л. брашно
½ ч.чаша /от 200 мл./ мляко
½ ч.чаша бульон /пилешки / рибен/
1 ч.чаша сварено, ситно нарязано пилешко месо /риба
1 ск. чесън /по желание/
1 ч.л. подправка според вида месо - за пиле /напр. Maggi/ или риба,
1 ч.л. микс подправки /магданоз, риган, целина/
1щ. индийско орехче
½ к.л. кимион
½ к.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус

За паниране:
2 малки яйца
1 ч.чаша брашно
1 ½ ч.чаша хлебни трохи
Месото за крокетите – пилешко или рибно предврително се сварява с малко бульон и ароматни подправки. Отцежда се и почиства добре, нарязва се /или пасира/ на ситно. Може да се запържи с малко масло, скилидка чесън и подправки за пиле.
Маслото се разтопява и в него се слагат заоблените лъжици брашно, разбърква се за около минута на средно силен огън, като се внимава се да не покафенее. Постепенно се прибавят се млякото и бульона и с непрекъснато бъркане се вари 4-5 мин. или повече, докато се изглади и сгъсти хубаво. Маха се от котлона и леко охлажда / 10 мин./. Прибавя се свареното и нарязано пилешко или рибно месо. Овкусява се с кимион, индийско орехче, и други желани подправки. Изстудява се около 2 – 3 часа, може и за нощ в хладилника /аз го предпочитам/
От сместа се оформят крокети /8-10 -12 броя, според големината/, които първо се овалват в брашното, после в разбитото яйце и накрая в хлебните трохи. Отново се поставят за охлаждане - във фризер за около 30 мин. преди пържене.
Изпържват се до златисто на маслена баня, отцеждат се и се сервират топли. Ние ги харесахме и студени. Ето и снимките:

Крокети от пилешко месо:



Варена царевица, пастет от червени чушки и фета, комбинирах с пилешките крокети.



Рибни крокети:



Салата Уолдорф и млечен сос сервирах с рибните.




Оригинална рецепта с видео
Опитайте...

20 коментара:

rusanka каза...

Диди,
страхотна рецепта!
Много оригинална, ароматна и вкусна!
В същото време и ледна за приготвяне!
Прекрасни снимки!
Поздрави и хубава вечер!

Iliana каза...

Перфектни са, Дианче! Дори не мога да си представя, че някой може да ги направи по-добре от теб.

Dani каза...

Дианка, прекрасно изглеждат крокетите, хрупкави, изкушаващи!
А споменаването на салатата ме кара да се усмихна:)
Усмивки и хубави дни!

di_ani каза...

Роси,
Илианка,
Дани,
идеята за публикуване на тази рецепта свързах с нейната простота, практичност, поливариантност и по-различна технология на приготвяне.
Това, че ги правя вече няколко пъти е показателно за вкуса.
Благодаря ви много,
драго ми е, че ви допадат.
Поздрав, топла и хубава вечер, Диана

Daniela каза...

Decono essere asolutamente squisiste queste polpette a base di carne, complimenti. Ciao Daniela.

fedora каза...

Салатката и крокетите са чудесно изглеждащи, но снимките са трепач :)))
Определено ми засвири в стомаха при вида на тези чудесии, толкова стилно поднесени :)

Хубава седмица, Ди :)

Hilmar каза...

These look incredibly delicious! Your photos are always so beautiful. Have a great day Diana.
xxx

yetur каза...

harika görünüyor.elinize sağlık.sevgiler.

Milena каза...

Майсторско изпълнение, Диани! Крокетите ти са неустоими! И при нас са популярни хапки :-)

Поздрави, Милена

pep-4o каза...

Колко са правилни формите им!
Съвсем еднакви и много, много апетитни, чудесно предложение за предстоящите почивни дни, Дианка, благодаря!

ellyganova каза...

Обожавам крокети! Диди, твоите са перфектни!
На мен панировките не ми се получават много добре и поради тази причина не съм се престрашавала да правя крокети, но твоите ме запалиха и може да се престраша ;)
Салатката също изглежда много апетитна, сега ще й погледна рецептата...

Pavlety каза...

Диана, благодаря за рецептата много ми допадна и веднага приготвих крокетите. На вид не ги докарах като твоите, но пък са чудесно мезе за винцето! Наздраве!

Еoc каза...

Дианка, обичам крокети всякакви, ще опитам и тези :)
Снимките и сервирането - прекрасни :)
Хубав утрешен ден от мен :)

di_ani каза...

Thanks so much Daniela,
I'm glad you like!
Greetings and nice weekend Diana

Благодаря много Ина,
радвам се, че ти харесват -
винаги позитивна и много мила!
Поздрав и хубав уикенд, Диана

Yetur,
Thanks for your visit and comment.
Greetings and nice weekend Diana

Милена,
и аз четох, че са много популярни при вас. Може би имаш твоя рецепта - ще се радвам да я споделиш.
Благодаря, поздрав и усмихнат уикенд, Диана

Благодаря, Пепи.
Лесно се моделират тези форми, защото сместа е гъста, а и вече оформени, отлежават във фризер.
Поздрави и хубава среща, Диана

Ели, благодаря много!
Панировката е малко по-различна - вместо завършаващите брашно или галета, използвам хлебни трохи. Те създават повече обем, имат по-хубав вид, а и поемат по-малко мазнина.
Поздрав и хуабв уикенд, Диана

di_ani каза...

Благодаря, Павлети!
Прочетох, че си имала проблем с гъстотата на сместа - или брашното е било по-малко /лъжиците не са равни, а леко заоблени/ или пък по-малко е вряла и сгъстила сместа. На видеото се вижда гъстотата, а и аз съм спомена - хубаво сгъстяване.
Поздрав и хубава вечер, Диана

Благодаря, Зори!
Ще се радвам да ти допаднат.
Поздрав и хубави почивни дни, Диана

Диди Б каза...

Крокетите изглеждат перфектно!Всичките!
Обичам да ги похапвам,но не и да ги правя.Представянето им тук е толкова впечатляващо,че направо ще ми промени отношението,да знаеш:)
Поздрави!

Маги каза...

Знам, че е стара публикация, но сега си наваксвам с пропуснатото. Крокети те са страхотни. Изглеждат бпжествени! Поздрави :)

di_ani каза...

Диди,
Маги,
Благодаря ви!
Много ме радвате! Технологията на приготвяне позволява по-добро оформяне, а вкусът зависи от желанието.
Поздрави и успешна нова седмица, Диана

Вили Конова каза...

Чуднички , чуднички ми се получиха.
С бялото месо на едно голямо пиле нахраних трима мъже , че и аз опитах.
А панировката с пресни трохи е направо вълшебна.

Благодаря , Дианче!

di_ani каза...

Много благодаря за доверието, Вили!
Радвам се, че са ви се харесали,
а тази панировка и аз много обичам.
Поздрав и много усмивки, Диана