Вече изпекох нашите коледните меденки -
звезди, снежинки, елхички, сърчица...
Една камара уханни сладки. Аромати на мед, канела, какао, джинджифил - някакво приказно вълшебство. Вярвам в идеята, че домашно приготвените сладкиши имат и друга, по-силна енергия. Такова настроение и усещане за топлина, уют и празничност ми създадоха.
Ето и една малка част от тях - първите:
Това е
рецепта, в която има подобие с много други,
но все пак е различна и са моите меденки за Коледа. Правя ги от години.
Продукти:
1 яйце + 2 жълтъка
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. смес от ( олио + маргарин + масло)
3 с.л. мед с връх (леко захаросан)
2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. канела
1 ч.л. какао
2 щ. джинджифил
1щ. сол
1 прах ванилия/ портокалови кори
500 гр. брашно /3 чаши бяло и 1 чаша пълнозърнесто/
и още малко за разточване
1 ч. чаша =240мл.
Мед, захар, канела, какао и олио се стопяват леко.
Изстиват и се добавя содата, яйцето и двата жълтъка, и брашното ( около 500г) .
Меси се меко тесто, което се оставя в хладилник за около час -два.
Разделя на парчета, които изчакват в хладилник до момента за работа.
Всяко парче се разточва на кора дебела 3-4 мм.
Изрязват се различни
формички!
В центъра на всяка звезда може да се направи отвор,
където да се постави карамелен разноцветен
бонбон .
Могат и да се
поръсят с ядки, захаросани плодове, стафиди.
Пекат се в/у хартия за печене на разстояние една от друга за 5-7 минути на 175С градуса,до леко покафеняване.
Мажат се още топли с 1 разбит белтък ( за гланц),
ако се използва карамел – под него се залепя целофаново листче /да не омеква/.
Обичам разнообразието от глазури, всяка една допълва и същевременно разграничава вкуса им..
Глазура белтъчна:
около 150 - 200 г пудра захар
1белтък
около 1 с.л. лимон
Пресятата захар на части се смесва с белтъка и лимоновият сок и се разбива на гладка маса.
Оцветява се, слага се във фунийка и се
украсяват вече изстиналите сладки!
Глазура шоколадова:
Разтопява се шоколад с малко олио и се потапят меденките. Отгоре могат да се
доукрасят.
Покритие от фондан:
Използвам
половин доза по рецепта
Wilton.
30 мл. студена вода
1 ч.л. желатин с лек връх /3,5гр./
4 с.л. глюкоза /60 мл./
1 с.л. маргарин /леко заоблена 12,5 гр.
1 ч.л. глицерин /купува се от аптеката/
½ пакетче ванилия
4 ч.чаши пудра захар. /500 гр./
Желатинът се накисва в студената вода и оставя да набъбне за около 10 мин.
Разтопява се на водна баня и добавят глюкозата, глицерина и мазнината След отпускането /почти веднага – да не завира/ на сместа се маха от котлона , ароматизира се .
Оставя се да се охлади
Пресява се пудрата захар, 3 ½ чаши се поставят в купа и към тях се излива изстиналата желатинова смес. Разбърква се с дървена лъжица до хомогенна смес.
Постепенно се добавя и останалата захар. Омесва се меко тесто, което не лепне по ръцете.
Може да се наложи още малко захар, ако е много меко или капки вода - ако е твърдо.
Поставя се в плътно затворен съд в хладилник и се употребява най-добре на следващия ден или до седмица.
Изрязват се форми по желание, поставят се върху студените меденки, леко се притискат отгоре, за да се залепят. Могат да се гланцират с много малко вода и безвреден брокат. Вариант е и под тях, меденките да се намажат с тънък слой конфитюр /или маслен крем/, той да изсъхне и тогава да се постави фондана /така се запазва повече неговата влажност/.
Колкото повече престояват /около десетина дни /, толкова по-вкусни стават,
като се съхраняват в плътно затворен съд.
Имам още много работа по тях. И докато успея да ги декорирам и глазирам, разгледах някои от миналогодишните идеи. Така и ще добавям всяка готова партида, идва ред на
елхиците.
Следват
сърчицата.
Иска ми се,
удоволствие, забавление и радост да съпътстват предпразничната подготовка.
