Отново за червеното цвекло

Преди десетина дни гледах едно  изследване, за поредното попълнение в групата на  супер храните  и това е Червеното цвекло.

Знае се, че консумирането на червено цвекло има изключително благоприятно въздействие върху организма, а в преходния сезонен период подпомага поддържането на добро здраве и положително настроение. Този сладък, но нискокалоричен зеленчук е богат източник на мощни антиоксиданти и хранителни вещества, заряд от витамини и полезните му свойства са били познати още на древните народи.

Било е култивирано в древна Гърция и толкова високо ценено, че има специално място в гръцката митология: гръцката богиня на любовта Афродита консумирала цвекло, за запазвана на красота си , както и поднасянето му на Аполон, в замяната за сребро в храма в Делфи.

Интересна особеност за цвеклото: макар и зеленчук, които има най-високо съдържание на захар - съдържанието на калории на чаша сок цвекло е само около 50, като именно се акцентира върху суровия начин на консумиране. Също така е забележителен носител на холин, фолиева киселина, йод, манган, органичен натрий, калий, фибри и въглехидрати под формата на природен смилаеми захари, витамини А, В1, В2, В6 и С.
Обичаме вкуса на червеното цвекло, в салати, със заливки и още...  А с реверанс към гръцката кухня, днес ще започна от традиционното дзадзики  /τζατζίκι /, с домашна пита и ледено "узо", но вариант -червено цвекло.  

Съобразено с по-горе написаното и по наш вкус, цвеклото е сурово, настъргано, 
но може да се използва и варено. 

Подправките са известни - 
ароматен зехтин, чесън и мента/копър,  няколко маслини, малко орехи.

Основната ми рецепта е за тарта с печено цвекло и сирене - хармонично съчетание между сладостта на червеното цвекло и малко ябълка, остротата на синьото сирене и извара, и пръхкавостта  на маслената тестена основа. Това е вариант, подобие на харесваната у дома Доматена тарта,  но по-различна и адаптирана от Cheese & Roasted Beet Tart.

Тарта с печено цвекло и сирене
 

Продукти:

500 гр. многолистно тесто, по избор*

3-4 глави  червено цвекло, печено

1 ябълка

200 гр. козе сирене**

¼ ч.чаша орехи

сол и черен пипер

1 с.л. мед

1 с.л. зехтин

мащерка

розмарин

* може да се използва многолистно, както избрах, или маслено, или готово бутертесто. 
** използвах извара Pic Frisch Cottage Cheese,  подсилена със синьо сирене и гауда за поръсване

Първо се подготвя цвеклото, като се пече във фурна, или МВ, до омекване. Обелва се горещо и нарязва, аз избрах на кубчета. Оставя се да изстине.

Подготвя се тестената подложка:

Фурната се загрява на 180С.

Избраният вид тесто се разточва в правоъгълник/ един, или на порции - правоъгълник или кръг, ако се предпочита. За по-голяма дълбочина, може да се оформи лек борд, чрез обкантване с тънка ивица тесто. Поставя се върху лист за печене и пробожда на места с вилица. Пече се в зарятата фурна за 15-20 минути, почти до готовност. Изважда се и оставя да изстине напълно.

Фурната се загрява  до 200 º C.

Плънка:

Смесват се охладеното цвекло, сирената и нарязаната на кубчета ябълка. Овкусява се със сол, черен пипер и мащерка. Добавят се едро нарязаните орехи, разбърква и разпределя върху тестената подложка.

Поръсва се с още кашкавал, по желание и запича отново до разтопяване  на сирената.

Изважда се от фурната, леко се намазва с разтопен мед и поръсва с малко зехтин. 

Сервира се топла, със салата, още сирене или друго, 

а стрък розмарин и мащерка засилват аромата.

От изрезките оформих и малка кръгла тарта. 

Хареса ни и студена.

Опитайте...