Шоколадов браунис с есенен привкус

Обичам есента, в нейната пищна красота, нежна пъстрота и пастелен колорит. Обичам вкуса и уханието на есен. Обичам усещането за домашен уют, изпълнен от топлина и миризма на прясно изпечен сладкиш с типичните есенни аромати. За неделния десерт избрах браунис, заради универсално му предимство към успешни комбинации с множество необичайни вкусове и подправки, специфичната контрастна структура между по-плътен повърхностен слой, мека вътрешност и наситен шоколадов вкус. И не само…  

Наскоро си спомних, че браунис /chocolate brownie/, като един от популярните, лесни и бързи рецепти за богат шоколадов сладкиш, с многобройни вариации и разновидности, празнува вече своята 120-та годишнина. По-официално за начало на неговата история се счита 1893-та, когато през месец октомври в Чикаго се провежда поредното Световно изложение  (World's Columbian Exposition), посветено на 400-ната годишнина от стъпването на Христофор Колумб на американския бряг. У нас свързваме това изложение и с книгата „До Чикаго и назад“- първия пътепис на Алеко Константинов до Новия Свят, написан след пътуването му там, провокиран от приятелите, подтикващи го да оформи своите впечатления.

Като любители на браунис в колекцията ми има вече с тиквен и с ябълков есенен аромат, а това е още един, но без плодово присъствие - шоколадов браунис с топъл сезонен привкус. Богат маслен шоколадов вкус, влажна и по-едрозърниста структура, ядки за акцент и сладък аромат на любими подправки като канела, джинджифил, индийско орехче и карамел, една по-различна идея за вкуса, по аналогия с есента. За базова рецепта използвах препоръка и обещание за THE BEST BROWNIES.

За повече разкош завършва с карамелена глазура, лек шоколадов щрих и 
фъстъци в захарно-медена обвивка - остава само чаша топло какао или чай…, 
и усещане за спокойна есенна рапсодия:

Шоколадов браунис с есенен привкус

 /по идея, с изменения от THE BEST BROWNIES/ 

Продукти 

200 гр. масло

140 гр. шоколад*

1 ¼ ч.чаша захар

3 яйца

2 с.л. какао

1 ч.чаша брашно

1 щ. сол
¼ ч.чаша смлени бисквити

¼ ч.чаша едро нарязани ядки /орехи и/или други/

½ ч.л. бакпулвер

1 с.л. бадемов ликьор/коняк

1 ч.л. микс есенни аромати 

/канела, ванилия, джинджифил и индийско орехче, с пропорции  на вкус/

* 100 гр. тъмен 50% какао и 40 гр. млечен шоколад

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява до 175 градуса С. Тава в размери 20х20 см. се намазнява и поръсва с брашно или покрива с хартия за печене алуминиево фолио.

В по-голяма купа, подходяща за термична обработка или друг съд се стопява маслото.
Сваля се от огъня и се разбърква със захарта, яйцата и ароматите. Разбъркват се какаото, брашното, солта с бакпулвера и бисквитите. Смесват се сухите и мокри съставки, разбъркват се само до обединяване и изсипват в тавата за печене.    

Пече се в предварително загрята фурна за 25 до 30 минути. Важно е да не се препича, аз пекох 25 минути. 

Изважда се от фурната и оставя да се охлади, след което залива с карамелена глазура, а след нейното стягане се правят "щрихи" от 50 гр. разтопен на водна баня или в МВ, шоколад.

Разрязва се  след пълното му охлаждане.

Глазура:

1 опаковка карамелена глазура на д-р Йоткер или студен, стегнат Карамелен сос

Вече споменах, че допълних с карамелени фъстъчени плочки. И тяхната рецепта:

Карамелено фъстъчени плочки

 /Classic Peanut Brittle/

Продукти:

1 ч.чаша захар

¼ ч.чаша вода

1 с.л. мед

2 с.л. масло

½ ч.чаша фъстъци, печени и осолени

1 щ. сол

½ ч.л. сода бикарбонат

1 ч.чаша =240 мл.

Видео

В тенджера с дебело дъно се кипва захарта с меда и водата, след което се оставя да ври на умерен огън, като се разбърква. По препоръка, ври до достигане 234°F (112°C), измерена с готварски  термометър, или  за около 10-на минути, когато 1 ч. л. горещ сироп пада в студена вода образувайки мека, еластична топка. Добавят се фъстъците и разбъркват, следва маслото, солта, ванилията и содата за хляб. Всичко се обединява добре и съда се маха от котлона. Веднага се излива върху намазана метална тава. С използване намазнена шпатула се разстила тънко и оставя да се охлади. След изстиване се чупи на парчета.

Може да се съхраняват в херметически затворени съдове, на хладно и тъмно място в продължение на седмица.  Чудесни са за гарниране и на сладолед.

Опитайте...