С това предложение за сезонно постно ястие или гарнитура започвам новите
идеи в
рамките на коледните
пости тази година. Избрах една много ароматна и малко нетрадиционна форма за
приготвяне на глава /корен/ целина, като комбинирах две самостоятелни рецепти
-
мариноване и задушаване с
портокалов сок, и
паниране на целината. Сега в търговката мрежа има изобилие от едри и
свежи глави целина, а портокалите се предлагат целогодишно.
Наричат целината магическа
храна на боговете и днес използването
й е доста популярно – в супи и
салати,
задушена или печена,
и изцеден сок
/Двойникът
(1980)- Брат'чед, ти обичаш ли целина?/ …
Интересен факт е, че макар древните гърци, римляните и египтяните
отглеждали целината за продажба, лечение и лична употреба, по неизвестна
причина целината изпада в немилост при флорентинските монаси и е била
забранена. През 16-18 век европейците преоткриват забележителните свойства на
целината, и започват да я използват като украса, като подправка, и като сочен
елемент на салати.
Непривлекателният й външен вид се компенсира от отличните й
вкусови и полезни качества - Сто грама от целина има енергичен стойност, равна
на 18 калории. Тънък стрък целина съдържа 6-7% от дневната доза от витамини А и
С и голямо количество витамини B1, B2, K и РР. Целината е богата и на желязо,
калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин, фитонциди и флавоноиди. Корените
на целината съдържат до 14% протеини. За разлика от другите зеленчуци, в
целината има органичен натрий, който замества обикновената сол.
Панирана портокалова целина
6 резена от целина /една голяма глава около 800 -900гр./
Марината:
1-2 бр. моркови,
според големината
1 ч. чаша портокалов сок
1 ч.чаша вода или зеленчуков бульон
¼ - ½ ч.чаша зехтин или олио
сок от ½ лимон
1 с. л. захар
сол на вкус
Постна панировка:
1 ч.чаша брашно
1 с.л. нишесте, неовкусено
1 ч.чаша газирана вода/или обикновена
½ ч.л. сол
1-2 с.л. олио
1 к.л. захар
1 к.л. червен пипер
1 ч.чаша =240 мл.
Първо се подготвя сместа за паниране. Разбъркват се сухите съставки – брашно, нишесте, сол,
захар, олио и пипер. Постепенно се налива водата до получаване на смес с гъстотата малко по-плътна от палачинкова. Поставя се за 1-2 часа в хладилник.
При употреба, ако е е сгъстила , се разрежда с още малко вода.
Смесват се съставките за марината.
Целината се нарязва на дискове с дебелина около 1 см.
Веднага се поръсва с лимонов сок, да не потъмнее. Морковите се нарязват на
кръгчета. При желание може да се изрежат с формички за сладки, фигурки. Заливат
се с приготвената марината и задушават до желаното омекване около 10 мин. Дори само задушени по този начин целината и
морковите имат прекрасен вкус и са една чудесна зеленчукова гарнитура.
Сварените резени целина се подсушават с кухненска
абсорбираща хартия, потапят в панировката. Изпържват се в тиган с не много
количество мазнина на умерена към по-слаба температура за по 2-3 мин. на страна
до златисто. Изваждат се и поставят върху абсорбираща кухненска хартия да се
отцеди излишаната мазнина.
Сервират се топли със салата или като гарнитура.