Спаначени палачинки с рикота и лимоново масло

Пролетно зелено, вкусно и полезно… „зелената ръка“ на спанака.

Съвременното име на спанака произхожда от персийската дума ispanai, която означава „зелена ръка“, за арабите бил „принцът на зеленчуците”. Неоспоримо спанакът е изключително вкусен и полезен зеленчук. В днешно време е модерен обаче спорът дали спанакът е по-полезно да се хапва суров или готвен, а мненията са доста противоречиви: Версия първа: Яжте го готвен. По този начин вие ще абсорбирате повече желязо, калций и магнезий, отколкото, ако го консумирате суров. Макар че и необработеният спанак е полезен, след готвенето тялото по-лесно абсорбира калция, който се съдържа в зеленчука. По-добре е да готвите спанака на пара, отколкото да го варите, защото по този начин ще запазите по-голяма част от неговите хранителни вещества/ увеличават се каротиноидите и лутеина, но пък обработката унищожава витамин С/. Версия втора: Младите листа на спанака най-полезни са, разбира се, в суров вид. Желязото и калцият от храната се усвояват трудно, но витамин С увеличава двойно резорбцията им. Затова е добре суровият спанак да се подправи с лимонов или портокалов сок.

Спанакът е безспорен фаворит сред другите зеленчуци със зелени листа в сезонното пролетно меню. Популярността си дължи не само на целебните качества, но и на неутралния мек вкус, заради който са възможни безброй кулинарни вариации - салати, запеканки, пюрета, суфлета, рула, руладини, печива и пити и много други. Това ново предложение допълва категорията за палачинки в моя блог -  Спаначени палачинки с рикота и лимоново масло:

Спаначени палачинки с рикота и лимоново масло

/по идея, но с с изменения на Spinach and Feta Pancakes with Creme Fraiche and LemonButter/

Продукти за около 8 палачинки - ф12 см.  

½ ч.чаша фин бланширан спанак
2 яйца
½ ч.чаша рикота / сирене „крема”
½  ч.чаша мляко
1 ч. л. бакпулвер

½ ч.чаша брашно
1 с.л. масло

1 к.л. сол

индийско орехче, сух чесън,

лимонова кора и лимонова трева на вкус

1 ч.л. мащерка

½  к.л. захар

за пържене: масло

Лимоново масло:

¼  ч. чаша масло, меко
кора от ¼ лимон
1 ч.л. прясно отцеден лимонов сок

1 ч.л. листа свежа мащерка
½  ч. л. мед
½  к.л. лимонова трева

½  к.л. сол или на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя маслото:

Мекото масло се разбива и към него се добавят  настърганата лимонова кора, свежите листенца мащерка, и лимоновата трева /използвах суха/. Лимоновият сок се смесва с меда, сол на вкус и всичко се обединява да хомогенна смес. Поставя се в силиконови форми и замразява или може да се оформи като руло, за се загъне във фолио и да се замрази в този вид.

Палачинките:

Спанакът /може да се използва и замразен/ се бланшира в подсолена вряща гореща вода за около една минута, след което се прехвърля в студена, за да спре процесът на варене и да се запази свежия цвят, и отцежда. Брашното, солта, захарта и бакпулвера, се смесват. Разбиват се яйцата с рикотата, маслото и прясното мляко. Така подготвените продукти се обединяват, овкусяват се с подправките – използвах кухненски пасатор за фино и равномерно разбиване. Получената смес се оставя за около10-минути да се отпусне и обединят вкусовете.

На умерена температура се загрява тиган за палачинки, омазнява се с малко зехтин и се налива от сместа за палачинките - използвах силиконов пръстен за оформяне, запълва се с по- дебели палачинки. След като стегнат, пръстенът се маха и палачинката се обръща. Могат да се оформят и класически кръгли, с лъжица.

Сервират се топли, с парче от лимоновото масло, но са вкусни и студени.

Млечен сос/ пастет, варени яйца и домати - чудесно се включиха в общата компания.

Опитайте...