Топъл шоколадов пудинг кейк

Този тип домашен десерт, с два отделни слоя - на шоколадов кейк и гъст пудинг сос, макар и не много популярен, ни допада. В по-лек и летен вариант с цитрусов аромат, а сега - по-плътен, топъл и шоколадов. Известен е най-вече като Self- Saucing Chocolate Pudding Cake или по-кратко Pudding Cake. Рецептите са сходни, а Нанита предлага едно чудесно нейно решение. Нетрадиционното е изливането на шоколадовия сос над суровата смес за кейка и е особено важно, да не се разбъркват. Така при печене кексовата основа ще се повдигне, а отдолу ще се уплътни соса. Попада в категорията бързи и лесни десерти - съставките се смесват на ръка, пече се не за дълго и сервира топло. Аромати и допълнения - пожелание.

Топъл шоколадов пудинг кейк

По идея Chocolate Pudding Cake
/Продукти за тава 20х20 см. , 6 малки или 3 големи индивидуални съдчета /с обем 400мл./
Основа:
1 ч. чаша /от 240 мл./ брашно
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
1 ч.л. бакпулвер
1 ч. л. кафе
¾ ч. л. сол
2 големи яйца
1 ч. чаша захар
¾ ч. чаша мляко
60 гр. масло, разтопено и охладено
1 с. л. кафеен ликьор или ванилия
Сос топинг:
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
¾ ч.чаша кафява захар
1 ½ ч. чаши вряла вода /използвах кафе с мляко капучино

½ ч. чаша шоколад на малки парченца или чипс

Фурната се загрява на 175С.
В купа се разбиват заедно яйцата, захарта, млякото, разтопеното масло и аромата. Смесва се брашното с какаото, бакпулвера, солта и кафето. Изсипва се към течните съставки и разбърква, докато се хомогенизира.
Налива се сместа в намазнена тавичка с размери 20х20 см. или в няколко индивидуални купички.
Подготвя се топинга, чрез разтваряне на какаото, захарта и врящото капучино или вода/мляко.
Внимателно се излива топинга върху шоколадовата основа.

Не се разбърква!

Поръсва се с шоколадовия чипс.
Пече се около 30 мин., до "суха клечка" и изважда от фурната.


Охлажда се десетина минути и сервира, поръсен с пудра захар, сладолед или сметана и още шоколадов сос.


Ако ще се консумира по-късно е добре да се претопли леко в МВ.

Сочен и ароматен, с чаша горещ шоколад - чудесен начин за сгряване в мрачното и студено време .
Опитайте...

Хубав шоколадов понеделник -
ще допълня и култовото изпълнение на Hot Chocolate - You Sexy Thing (1979).
Музикантите от легендарната британска група в близкото минало Hot Chocolate се очаква да изнесат концерт в столичен клуб днес .

Неделя на Месни заговезни

Месни заговезни (Неделя Месопустна) е православен църковен празник, който се празнува винаги в неделя, 8 седмици преди Великден и е третата подготвителна неделя за Пътя преди Великия пост.

Ден след съботната голяма Задушница /преди Великия пост/ когато извършваме помен в чест на мъртвите. Съботата е определена за задушница, защото на следващия ден, Неделя на Месни заговезни, с Евангелско четене се припомня картината на Страшния съд.
Неделята е месопустна, защото от този ден до Великден християните престават да ядат месо. Подготвяйки вярващите за изпитанието на строгия пост обаче църквата позволява през следващата седмица да се консумира мляко и всичко, произведено от него.
Вечерта на месни заговезни в семеен кръг се слага трапеза с месни ястия (обикновено кокошка, яде се и свинско) и се заговява месо.

Някои предложения:

Класическото заговяване по наша традиция с печено пиле/кокошка и картофен чипс

Яде се също и свинско месо, ние харесваме шпекован и печен свински врат с бира

Или нещо по различно - Свински рулади ‘Braciole”

/моят вариант на рецептата някога по-късно/

Тази неделя отстои 56 дена преди Възкресение Христово. Славянската дума "месопуст" отговаря на гръцката „апокреос” и означава „лишаване от месо”.

Интересен факт е, че:
У католиците на този наш църковен термин съответства добре познатият ни термин „карнавал”. В Средновековието този термин е имал същото значение и смисъл за западните християни, както нашето „месопустна”. То произхожда от латинското “carne” и “vale” и буквално означава „прощавай, месо!” Днес това значение на термина е загубено от традицията на западните християни, както и изобщо постът като средство, подпомагащо очистването на душата и подготовка за посрещането на големите християнски празници.

Днешния ден се нарича още и Неделя на Страшния Съд. Това е третата неделя от триседмичния период преди започването на Великия пост. През това време богослужението започва да включва песнопения от Триода - литургическа книга, която съдържа богослужбите от Неделя на митаря и фарисея, десета преди Пасха (Великден), до Велика и Свята Събота. На този ден Църквата напомня Съда на всички хора, които ще застанат пред Божия трон в деня, когато Христос отново ще се върне в славата Си.

Следващата седмица и идна неделя са известни като „Неделя на Всеопрощението“ или просто „Прошка“, защото всеки член на семейството иска и получава прошка от по-възрастния за изминалата година. По християнски обичай през дните от месни до Сирни заговезни по-младите посещават домовете на по-възрастните - родители, кръстници, роднини, близки и тия, от които се чувстват задължени да поискат прошка по случай неделя на опрощението.

Още тук и тук и тук...

Рибен пай

Рибният пай е традиционно ястие за страните от британските острови и като такова има много разновидности /Fish pie/. Приех за удачно да представя рецепта на знаменития кулинар и ресторантьор Марко Пиер Уайт /Marco Pierre White/, който получава третата звезда Мишлен само на 33 години и е първият британски, а и най-млад готвач постигнал такова признание. Впечатлена съм от лекотата и обаянието, с които готви, в същото време ми се искаше и близка, класическа технология. Потърсих и разгледах различни варианти. Най-важното при създаването на такъв тип ястие е, че не е нужно да се следят точни количества, или точни съставки. Хареса ми използването на няколко вида риба, в т. число пушена и скариди. Варенето в ароматизирано прясно мляко омекотява и запазва деликатния вкус на рибата. Обикновено се залива с бял сос, бешамел на основа овкусеното от рибата мляко. Аз го оставих за рибна супа, а употребих друго за соса и включих топено сирене. Добавката на скариди, сварени яйца и зеленчуци/ гъби, спанак и др./ допълнително обогатяват вкуса на ястието. Отгоре се покрива с картофено пюре и запича. Едно засищащо и вкусно, макар и по-трудоемко ястие, което напълно оправдава вложения труд – от типа, нека храната говори сама за себе си.

Рибен пай

Рибни продукти за 2-3 порции:
250 гр. филе бяла риба /треска или др./, размразено и отцедено
150 гр. сьомга и/или друга риба
100 гр. пушена риба

Марината:
1 ч.чаша прясно мляко /250 мл./
30 гр. масло
1 даф. лист
1 стрък праз /по желание/
резен лимон/лайм
мащерка, магданоз
черен пипер

Пюре:
½ кг. картофи
50 гр. масло
50 мл. прясно мляко
скилидка чесън
50 гр. кашкавал за поръсване

Сос:
1ч.чаша прясно мляко
1 с.л. брашно /с връх/
2 с.л. масло
50 гр. топено сирене
¼ ч.чаша бяло вино
1 ч.л. горчица
инд. орехче, чесън

Пълнеж:
1-2 варени яйца
10-на скариди
1 с.л. каперси
1 с.л. замразен крехък грах
няколко филенца аншоа

В тенджера се стопява маслото и в него се налива млякото, дафиновият лист, стръковете праз и магданоз, мащерката и пиперът. Прибавят рибните парчета, като се варят до тяхното омекване за около 7- 10 мин. и се маха от котлона. В последните 1-2 мин. се пускат и скаридите. Прецежда се, рибата се почиства и накъсва се на парчета. Скаридите се почистват. В намаслени съдчета за печене /гювечета или тавичка/ се поставя рибна основа, а върху тях нарязаните варени яйца, скаридите, наситнената аншоа и попарения с вряла вода замразен грах.

Картофите се обелват, нарязват на едро и сваряват /най-добре на пара/, със скилидка чесън и стрък магданоз. Отцеждат се и намачкват. Прибавят се маслото, млякото и сместа се изглажда на пюре. Овкусява се по желание.

В тиган се разтопява маслото, скилидка чесън, поръсва се с брашно и запържва до златисто. Налива се бялото вино, след неговото кипване се добавят млякото на малки порции. Ври при непрекъснато разбъркване до кремообразно сгъстяване. Прибавят се горчицата, топеното сирене, индийското орехче и разбърква до хомогенизиране.
С полученият сос се заливат рибата, скаридите, граха, аншоата и варените яйца.

Покриват се изцяло с картофено пюре и поръсват с настърган кашкавал.

Фурната се загрява на 200°С и се пече около 25- 30 мин, докато пюрето се запече до златисто и стегне.

Могат да се приготвят предварително и поставят в хладилник, като само се запекат преди сервиране.

По идея Goodfood, гарнирах с царевица и броколи с лимоново масло.

Броколи с лимоново масло

Разбива се масло със сок, кора от лимон и малко сол. Сваряват се броколи на пара за 7-10мин., отцеждат се и смесват с варената царевица. Поръсват с маслото.

Сервира се горещо, но ни хареса и студено.



Опитайте...

Малък Сечко

Тези дни Малък Сечко се завърна мразовито /в по-стар вариант Малък Сечен/.
Любопитен факт е, че Февруари е последният месец в римския календар. Той и януари са последните два месеца, добавени към календара, тъй като римляните смятали зимата за безмесечен период. Февруари е включен в римския календар през 153 пр.н.е. Името на месеца произлиза от латински (Februarius). Първоначалното значение е било очистителен (месец), тъй като в древен Рим по това време са се извършвали жертвоприношения за очистване от греховете.

Малък Сечко


Сняг, мъгла, тишина...


Звуци, пръски, сила от течаща вода.


Усещане за топлина, спокойствие, уют...


Чаша ароматен билков чай.


Привечер, пътека, просветляване.


И ... слънце.


Хубава, успешна и усмихната снежна седмица...

Картофени тарталети

Идеята за фино нарязани, панирани и изпечени картофени кръгчета във форма на картофени тарталети е от книгата Аржентинска кухня /към поредицата “Шедьоври на световната кухня”, която следя/. Нейната кулинарната визитка би трябвало да включва сочни месни специалитети на скара, ястия на основата на царевица и картофи, превъзходни десерти и ароматно вино. В страната е останало малко от кухнята на коренните жители, но здраво застъпила червените меса /най-популярното говеждо/ и зеленчуците, се определя като смесица от "испанска реч и италианска кухня." Беше ми интересно да прочета за инициирана кампания през 1952г., относно популяризиране полезните качества на картофите. Разпространени били милиони екземпляри диплянки с множество рецепти и автор Ева Перон, призната за най-влиятелната жена в историята на Аржентина. Така избрах не месна "париляда" рецепта, а картофените тарталети:

Картофени тарталети

Продукти за 4 порции:
4 средни по големина картофа
1 с.л. масло
1 яйце
½ -1 ч.чаша брашно

Сос бешамел /по основната рецепта/, но аз избрах сметанов сос със сирена и зеленчуци
100 гр. заквасена сметана
100 гр. топено сирене
1 с.л. нишесте
¼ ч.чаша бяло вино
½ ч.чаша задушен/варен грах
½ ч.чаша задушени/варени моркови
¼ ч.чаша задушени броколи
1 с.л. варена царевица

индийско орехче, сол и черен пипер на вкус

Формичките, най-добре за кексчета/мъфини/ се намазват с масло и поръсват с брашно.
Картофите се обелват и нарязват на много фини колелца с дебелина не повече от 1мм.
Яйцето се разбива, докато стане пухкаво и въздушно. Всяко едно картофено колелце се потапя в разбитото яйце, а след това в брашно. Подреждат се по стените на формичките, така че да се застъпват и да стърчат над ръбовете. В получената основа се поставя "дъно" от още едно панирано картофено резенче.

Фурната се загрява на 200С.
Тарталетките се пекат до златисто и проверяват с клечка за мекота и готовност.
Внимателно се отлепят от стените и изваждат от съдчетата.
Пълнят се с приготвения сос и по желание поръсват с настъргано сирене.

Естествено, плънката може да бъде и друга, хармонираща си вкусово с картофите. Вече готови, ги използвах като основа за запечено сирене с яйце по "шопски", а следващите ще бъдат напълнени с топла салата.

В книгата са гранитура към печено на сол пиле, а аз ги сервирах ги към панирани пилешки рула, пълнени с моцарела и спанак.

Опитайте...

Бърз чийзкейк в чашки

Приема се, че чиизкейкът е десерт, издържал проверката на времето в продължение над 4000 години и е запазил своето място на фаворит сред десертите. За него се пише, че като добър източник на енергия е бил даван на състезателите по време на първите Олимпийски игри, /776 г. пр. Хр./, и както чрез римляните по-късно, завоюва все повече нови територии и разновидности. Независимо, че е на основа сирене, яйца и сметана, едва ли има друг десерт с така много разширен диапазон в съставките. Искаше ми се да прикача някои линкове, предложенията са наистина много, но Дани и Лети са сред най-често изкушаващите ни. Стиловете са многобройни и регионални, но най-често обобщаващ елемент е наличието или отсъствие на печене. Този вариант е за индивидуални порции чийзкейк в чашки, печени в микровълнова печка.
Възможността да се използва микровълновата фурна не само за пуканки и претопляне на ястия, отдавна е преминала границата в нашата кухня. Всеки има свое мнение относно приложението й. Използвам я за приготвяне на риба, сос, сладкиши.
Идеята за чийзкейк ми се стори удачна, защото по време на печене сместа ще се уплътнява. Времето за приготвяне е минимално: разбъркване на необходимите продукти, печене още няколко минути и следва най-дългата част – изчакването за охлаждане. Докато продължи вечерята, сладкишът ще изстине. Избрах и по-различен вариант за бисквитената основа с поръсване преди сервиране. Стегната и гладка структура, запазен свеж вкус и аромат, попадат в графата – хубав десерт в последния момент, в случая за двама, така и го нарекох:

Бърз MW чийзкейк в чашки
/рецептата е адаптирана по Cheesecake in a mug/

Продукти / една голяма чаша или 2 по-малки чашки/:
1 белтък
6 с.л. крема сирене
4 с.л. сметана заквасена
4 с.л. захар
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. нишесте

Плънка:
1 с.л. малини, използвах замразени
1 с.л. шоколадови капки
aромат на ванилия, лимон или кафе

Топинг:
2 маслени бисквитки
няколко лешника

Разбиват се белтък, заедно със сметаната, сиренето, захарта, нишестето и лимонов сок, докато сместа стане плътна и пухкава.

Налива се в порционни чаши, около ¾ от обема и поставят малини, шоколад, кафе или друг аромат.


Поставят се в микровълновата фурна и пекат при следната мощност и време:


Технология за печене:
Микровълнова фурна се настройва на средна мощност /50% за печка от 1350W/ за 2 минути. Оставя се да престои в продължение на 2 минути, след което на средна мощност за още 1 минута. Важно е да не заври! Проверява се повърхността, ако е леко стегнала, е достатъчно, защото ще се уплътни допълнително при изстиването. Оставя се да престои около няколко минути и се охлажда.
При по-голям обем на чашата, количеството или броя, времето ще се увеличава с още минута или повече, по същата технология и според мощността на фурната.


Преди сервиране се рендосват бисквитите и лешниците, смесват се и поръсва чийзкейка.


Гарнира се с плодове или шоколад, по желание.

Опитайте...

Розови палачинки от цвекло

Обичате ли розово, а обичате ли цвекло? За палачинки не питам, почти всеки ги обича. Това е идея, която ги обединява – рулца розови палачинки от червено цвекло,
За цвеклото е писано много, идеята днес ми е за цвета - Розовото е цвета на универсалната любов, което го прави идеален за успокояване на енергията. Неговият символизъм е нежност. Розовото дава чувство за загриженост, нежност, любов, и приемственост. Според модните специалисти розовото е най-терапевтичният цвят, който освен всичко е истински лек против песимизма и негативизма и е синоним на красота и свежест. От няколко години шества из модните подиуми, а бледорозовият цвят е хит сред официалните тоалети през 2011г.
Розово и зелено е една много жизнена комбинация Фън Шуй цвят, който носи енергията на огъня и енергията на дървото и природата. Тази комбинация подсилва успокояващия ефект и нежните вибрации на розовото.
Затова избрах да ги сервирам със салата от спанак. Получи се феерия от пъстри свежи цветове и вкусове.
Необходимо е да уточня - тези палачинки не трябваше да бъдат розови, а червени. Успокояващо е все пак, че розовото е комбинация на бялото и червеното.
Цветът се получава от използването на варено цвекло и неговата наситеност. Аз използвах консервирано на „Вonduelle”.

Рулца розови палачинки от цвекло

Продукти за две палачинки
125 гр. варено цвекло /около 1 ч.чаша, отцедено/
½ ч.чаша прясно мляко (около 100 мл.)
7 супени лъжици брашно (около 90 гр.)
1 скилидка чесън /по желание
1 щ. сол
1 яйце
1 супена лъжица зехтин

зехтин за намазняване на тигана

Пълнеж – плътен млечен пълнеж по избор /пастет, по-плътен дип/ или само овкусена 200гр. рикота / извара

В кухненски процесор се пасират цвеклото, млякото, яйцето и зехтина до гладко пюре. Добавя се брашното със солта и разбиването продължава до хомогенизиране. Сместа е по-гъста от обичайната за палачинки.
Загрява се тефлонов тиган на средна температура, намазва се със зехтин и се излива смес на дебелина 0,5-0,7 см. Може да се изпекат две поотделно или една по-голяма. Пекат се, докато започнат да побеляват и образуват мехурчета, обръщат внимателно. Изпичат се и от другата страна за около минута.
Намазват се с пълнежа още топли и завиват на рула.


След охлаждането може да се нареже порционни парчета.


Аз ги сервирах със салата от спанак и синьо сирене, лешници и ябълки с по-пикантен дресинг.


И без/или с препратка към предстоящия празник на любовта и виното ги предложих с вино розе.

Ако наистина обичате розово, още нещо забавно:

Опитайте...

Бяла кокосова bajadera

Вече представих Баядера /Bajaderа/ като типичен десерт от Хърватия и съседните й страни, а със своята специфичност и уникалност е призната търговска марка. Преди няколко години го видях в чудесния блог на Vera, правя го и много ни харесва. Като популярен сладкиш, рецептите за него са много и различни. Новият вариант е слой лимонова бисквитена основа и слой млечно маслено покритие, обединени с тънък пласт шоколад. Добавих ядки в основата, както в оригиналната рецепта и кокос в покритието, на който акцентирах в името.

Бяла кокосова bajadera

/адаптирано с изменения от Bela bajadera/

Продукти за 6 порции/дозата може да се удвои/
Първи слой:
1 ч.чаша захар
1 ½ ч. чаша смлени бисквити
½ ч. чаша смлени орехи
60 гр. масло
50 мл. мляко
сок и кора от ½ лимон
1 с.л. белийз /по желание/

Шоколадов пласт:
100 гр. черен шоколад
4 с.л. масло
1 с.л. кафе

Втори слой:
200 г. захар
50мл. вода
60 гр. масло
100 гр. мляко на прах /използвах 26% на BIOSET/
1 с.л. кокосови стърготини

Шоколад, кокос и коктейлни череши за гарниране

Сварява се захарта с млякото до разтваряне на захарта. Добавя се маслото и разтопява. Ароматизира се с лимоновата кора и бейлиз.
В купа се поставя и смесват смлените бисквити, орехи и към тях се добавя млечно- маслена смес и лимоновия сок. Разбърква се до хомогенизиране и излива в съд 25х10 см., покрит с ал. фолио. Изчаква се около час да стегне в хладилник.

Разтопява се маслото с шоколада и кафето. Залива се първия слой и отново изчаква да стегне в хладилник.

Захарта, водата и кокосовите стърготини се поставят на слаб огън и варят 5-7 минути, махат се от котлона и се прибавя маслото. Разбърква се за охлаждане около 5 мин., след което се добавя млякото на прах, и разбиването продължава до изглаждане. Излива се върху шоколада. Отново се поставя в хладилник до окончателно стягане, най-добре за една нощ.

Разрязва се с топъл, влажен нож на ивици и гарнира по желание.

Класически, плътен вкус на масло, бисквити, орехи и лимон, мляко и кокос, обединени с мек кафе шоколад.

Сервирах го с чаша млечно мартини. Може да се оформи и като торта, както предложи Райна, в нейният чудесен вариант.


Опитайте...

Не успях да открия потвърждаваща връзка между наименованието на сладкиша и известната оперета на Имре Калман - Bajadere /“Баядерка” /, но харесах това прекрасно балетно изпъление на талантливото българско момиче Памела Пандова:

Св. Харалампий, св. Валентина и ден на пчеларя - 10 февруари

На 10 февруари всяка година Православната църква чества паметта на
св. свещеномъченик Харалампий и света мъченица Валентина.

Във всички епархии на Българската православна църква се отслужва Божествена Света Литургия и по традиция се освещава новия мед.
Десети февруари се празнува като ден на пчеларя.

Св. Харалампий бил епископ в гр. Магнезий. С делата и проповедите си той не се харесвал на тогавашната власт и бил изправен пред градския съд, за да се разкае и отрече от своя Господ. Хвърлен в тъмница, той бил подложен на нечовешки мъки, но изцелен от раните си с Божията сила.Когато видели това чудо, много езичници повярвали в Исус и се отрекли от старите идоли. А светецът продължил да проповядва и да прави чудеса до кончината си.

Празникът е отбелязан и като "Неделя 17 след Петдесетница - на Хананейката" -
Св. свщмчк Харалампий. Св. мчца Валентина.

В българския народен календар денят се нарича още Хараланбей, Араланбей, Хараламповден, Чуминден. Според народните представи св. Харалампий е господар на болестите. Св. Харалампий се приема и като покровител на пчеларите. Християнският светец-лечител, който според поверието държи всички болести, а за празника му - 10 февруари - се месят питки, мажат се с мед, се поръсват с орехи и се раздават за здраве. Св. Харалампий е празник на пчеларите и на пчелите.

/снимката е взаимствана от интернет галерия/

На този ден в енорийските храмове се отслужва тържествена св. Литургия, след което се извършва обрeд за освещаване на мед. По традиция жените месят пити, питки, кравайчета, украсяват ги с кръст в средата и с венец за здраве по края. После хлябът, както и бурканче с мед, се занасят в църквата за освещаване.

Имен ден на: Валентин, Валентина, Валя, Ламби, Хараламби.

Честит празник на всички празнуващи!

Числото 2 и бяла кокосова Bajaderа

Радвам се да отбележа, че днес Опитайте... става на 2/две/ години.
Това е моето място за споделяне, познание и отмора, срещи с приятели и съмишленици. И през тази година писах, и поддържах блога с удоволствие, намерих нови виртуалните контакти с други блогери. Затова и не правя равносметка на публикувани рецепти и снимки, мои постове и мнения, коментари и гости.
Не искам да отчитам удоволствието и емоцията в статистика - беше ми приятно.


Определям първата година вдъхновена, ентусиазирана и емоционална.
Втората, малко по-различна, ще конкретизирам в светлината на забавната /или не?/ нумерология - подвластна на числото 2.
Още Питагор приема числата за основа на нещата и твърди, че "светът се гради на силата на числата". А съобразно нумерологичните съждения на Учителя Петър Дънов:
Две е любовта, която гради. То е числото, което подрежда нещата. Вторият ден е на послушанието и приложението. В него има винаги безпорядък. Показва движение и подтик към напредък. Път. Числото 2 е умение за оценка. За него Бог не се е произнесъл, дотогава и работата на числото 2 е незавършена.
Числото 2 е незавършен процес...
и явно ще продължа, макар и с по-слабо темпо, към три - едно положително число. Резултат, който носи радост, оптимизъм, талант, добър вкус, хармония и равновесие.

Избрах да почерпя с Bajaderа, изпитан вкус на типичен десерт от Хърватия. Два слоя, обединени с шоколад... Правя го в различни варианти, сега по-различен и бял, с кокосов аромат.

/Рецептата в някоя от следващите публикации./

Ще предложа и чаша млечно мартини.


Благодаря ви приятели,
за вниманието и за отделеното време!
Ще се радвам, да продължим да опитваме заедно...