Карамелизирани кестени и круши със синьо сирене и шоколадов сладкиш

Това е един сезонен, сгряващ съставен десерт от типа, който харесвам: богат на вкусове, различни компоненти и текстури, топли цветове и фини аромати, с възможност за избор на нюанси и лично въображение. Основната идея е в комбинирането на няколко групи утвърдени вкусови класики: сладки поширани круши и пикантно десертно синьо сирене,  гарнирани с някакъв шоколадов  сладкиш, брауни, кейк или резен торта, макар и без централна роля със свое обединяващо, хармониращо и шоколадово присъствие. И безспорен акцент в десерта са карамелизираните кестени. Наричат кестените /chestnuts/ „хлябът на гората” - безкрайно вкусни и сговорчиви плодове, със забележителен леко наслаждащ вкус, със землисто-горски нотки на диви гъби и мъх, чудесни и в сладки, и в солени съчетания. Освен много полезни, когато се сварят или опекат, част от нишестето се хидролизира до захари, кестените придобиват сладникав приятен вкус, типичен зимен аромат, а и се счита, че имат способността да зареждат тялото с позитивна енергия. Нежното ухание на свежа настъргана портокалова и лимонова кора, плътен кехлибарено карамелен сос и затоплена чаша бренди, /съвсем не задължителна:)/ допълват цялата композиция с лек финален щрих…

Карамелизирани кестени и круши със синьо сирене и шоколадов сладкиш

 /по идея, с изменение от Poached Pears with Caramelized Chestnuts with Roquefort Cheese/

Продукти за 4 порции

2 круши, твърди, почистени и разполовени

12 кестена термично обработени*
¼ ч. чаша мед

¼ ч.чаша захар
¼  ч.чаша вода
60 гр. несолено масло
2 с. л. бренди или друг портокалов ликьор
1 с.л. лимонова кора (фино настъргана)
1 с. л.  портокалова кора (фино настъргана)
250 гр. горгонзола, рокфор или друго меко, зряло десертно сирене
4 с.л. сирене рикота, по желание
4 порции шоколадов сладкиш по избор, най-добре без глазура
напр. браунис с  орехи или шоколадов  сладкиш, брауни, кейк или резен торта

още портокалова и лимонова кора за поръсване

*Може да се използват печени или варени /избрах варени/

Първо се подготвят кестените: С остър нож и много внимателно се цепват върховете на кестените. Варят се в тенджера, покрити с 2-3 пръста вода след като заврят.за около 20 -30 или повече минути, според сорта и големината. Счита се, че противно на очакванията, повечето варене не правят кестените по-меки и вкусни, напротив, преваряването води до тяхното разронване. Препоръчва се да се отцедят от водата и да обелват докато са още топли внимателно с нож. В голям тежък тиган се разтопяват захарта до нейното карамелизиране, поставя се маслото, след това разбърква с меда, водата и брендито/портокалов ликьор. Добавят се обелените кестени и оставят да заврят. Следват лимоновата и портокалова кора, почистените и нарязани круши, след това се намалява  силата на котлона и оставя да къкри около 15 минути или докато крушите са омекнат, без да се разваряват. Изваждат се крушите и кестените, а останалата течност се сгъстява допълнително, ако е необходимо до карамелен сос.

В чиния за сервиране се подреждат парчета поширани круши, карамелизираните кестени и  заливат с още ароматен сос. Гарнират се с парче шоколадов сладкиш, резен синьо сирене и /или лъжичка сирене рикота, по желание.

Отгоре се потърсват с фино настъргана свежа портокалова и лимонова кора, стрък прясна мащерка и десертът е готов за сервиране.

Вече споменах, че затоплена чаша бренди, /макар и не съвсем задължителна:)/ допълва цялата композиция с лек финален щрих…

Опитайте...