понеделник, 26 май 2014 г.

Кейк с тиквички, моцарела и запържено масло


В началото на седмицата избрах още едно предложение за оползотворяване на крехки сезонни тиквички - солен кейк, тип царевичен хляб. Когато прочетох тази рецепта от Sara Dickerman за Bon Appetit, ме впечатли идеята да се запържи използваното маслото, което от своя страна да даде един по-различен аромат и вкус. Тази френска технология се оприличава като една тайна съставка за подобряване вкуса на всякакъв вид сладки и солени печива. Идеята на Beurre noisette е да се изпари бавно водата и да се разделят мазнините на маслото от млечните твърди частици, които имайки по-ниска температура за пържене ще получат характерния за запърженото кафяво масло цвят на лешник, по богатия вкус и силен аромат, напомнящ орехи, карамел и препечен хляб.
В последващите към рецептата коментари се препоръчват леки корекции, с които се съобразих: количеството на захарта да се намали в посока от преобладаващо сладко към подчертан солен вкус с лека нотка на сладост. Комбинацията на тиквички с царевично брашно харесваме, а с добавката на сирене, настъргах моцарела, обещаваше един добър резултат. Така и се получи... ароматно и вкусно - балансирана и засищаща закуска, предястие или лека вечеря.


Кейк с тиквички, моцарела и запържено масло
/ по идея на Zucchini Cornbread/

Продукти:
125 гр. масло
2 големи яйца
½ ч. чаша яйрян
1 голяма тиквичка, около 300гр
1 с. л. нарязани свежи подправки*
1 ½ ч. чаши пшеничено брашно
¾ ч чаша царевично брашно
2 с. л. захар
1 ч. л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. сол
по желание:
½ ч. чаша сирене, настъргана моцарела или друго сирене от типа чедър
1 с.л. тиквени семена
мащерка
* босилек, копър, магданоз или риган, по желание
1 ч.чаша =240 мл.
Начин на приготвяне и една онагледяваща рецепта в стъпки:
Фурната се загрява на 175С., а форма за кекс с размери ~ 23х12х7см се порива с хартия за печене.
Маслото се разтопява в тиган средно висока температура и се запържва до златисто кафяво /около 3 - 4 минути/, след което прехвърля в друг съд и оставя да се охлади. Смесват се леко разбитите яйца и айрана. Към тях се настъргва на едро ренде тиквичката – необелена, но добре измита и почистена, а може да се остави част от нея за гарниране. Добавят се в сместа маслото и свежите подправки. Пресяват се брашното, захарта, бакпулвера, солта и содата в голяма купа, след което смесват и с царевично брашно. Прибавя се настърганото сирене и разбърква с вилица. Обединяват се всички продукти, леко до хомогенизиране. Полученото тесто, с гъста консистенция се прехвърля в подготвената форма за печене и заглажда. Отгоре се поставят отделените тънки резени тиквичка /аз леко ги кипнах и подсуших с абсорбираща хартия/ и поръсва с тиквените семена. Пече се до златисто и тестер за суха клечка, около 55-65мин, при мен 1 час, за постигане на по-хрупкава коричка. Изважда се от фурната и оставя още 10-на минути да се охлади във формата, след което напълно освободен върху решетка за пълното изстиване.


Разрязва се леко хладък, но ни хареса и студен.


Свежа салата и още сирене, /при нас тип "бри"/ са едно чудесно допълнение.


Гарнирах с див лук и мащерка.


По препоръка може да се приготви ден по-рано, също и като индивидуални кексчета.


Опитайте...

25 коментара:

Еoc каза...

Голяма вкусотия е това :) И толкова красиво поднесено, както винаги при теб, Дианка :)
Прегръдка от мен и хубава нова седмица!

Гергана Лазарова каза...

Диди, чудесен кейк! Много свеж, със сигурност сочен и адски вкусен... Е, как да не му се прияде сега на човек, браво! :)
Усмихната седмица ти пожелавам!

Мира каза...

Само като чета съставките и си мисля ,че това е моя вкус.Страхотен кейк,който трябва да се опита!
Благодаря за хубавата рецепта,Дианка!
Приятна вечер!

vesela каза...

Изкушаващо.

Minha vida de campo каза...

Que delicia, adorei a dica.
Tenha um ótimo dia.

Йоланта Делибозова каза...

Ммм,чуден е! Свеж и с масло. И то какво масло! Любимо!

С Драгомирова каза...

Дианче, при теб мога и само с очи да се нахраня - великолепни снимки! Рецептата звучи много апетитно, но, ах, как изглежда само... Обичам такива влажни кексове! Записвам си и технологията с маслото.
Сърдечни поздрави!

Люси каза...

Диди, чудна рецепта! Такива с тиквички са ми много важни, че като дойде сезона им от домашната градина, се чудя какво да ги правя. Това твое предложение със сигурност ще се опита! Сърдечни поздрави!

Eva Toneva каза...

Уникален кекс и снимки, Диана! Много ми хареса. Поздрави с пожелания за спорна нова седмица! :)

traiana каза...

Изглежда невероятно! Хубава седмица от мен!

Ilio каза...

Наистина впечатляващо! Поздравления!

Candy каза...

Каква красота! Колко красив, невероятен е! Комплименти, Дианка за тази прелест!

pep-4o каза...

Чудесен кейк, Дианка! Рецептата звучи много апетитно, а такива влажни кексове са на почит у нас :) Не знам за кекс, но малки кексчета ще си направим по него.
Поздрави и чудесна седмица ти пожелавам!

Роси каза...

Много,много апетитно и оформено както винаги с много финес,Дианка!Чудесно предложение отново!Щом присъстват и любими сирена няма начин да не ми хареса!Поздрави и хубава седмица!

Ани каза...

Дианка, страхотен кейк, красиво поднесен и красиво сниман. Обичам солени кейкове и с удоволствие ще опитам твоя. Прегръдки

t_ilieva каза...

Ауууу, Дианка... невероятен....Мммм!

Мъх каза...

Просто е разкошен, особено щом спомена и масло- вкусът трябва да е ...без думи!
Поздрав, Дианка и хубав ден!

Живка каза...

Ама много ще е вкусен-сигурна съм...
Хубав ден,Дианка!

tillia каза...

Кекс по мой вкус, поднесен невероятно фино и красиво!
Поздрави!

ivi doncheva каза...

Ммммм колко вкусно изглежда !!! Тази рецепта за солен кейк веднага отива в моята тетрадка с рецепти . Прегръдки Иви !!!

daniela64 каза...

Che meraviglia , una fantastica creazione culinaria. Un abbraccio Daniela.

Maria Pepeldjiyska каза...

Диани, много е нежен, и красив, и със сигурност много вкусен!
С усмивка
М

Тики каза...

Дивно трябва да ухае край фурната ти, когато това лакомство е вътре! Мисля, че адски ще ми хареса! С бри и за мен :)
Усмихната седмица ти желая, Ди! :)

Bety каза...

Красиво и много вкусно! Усещам невероятния му вкус!

di_ani каза...

Благодаря ви, мили дами,
много се радвам,
че този солен кейк ви допада.
Сега е и активният сезон на крехки тиквички, акцентът със запържено масло му придава специфичен аромат и вкус, а моцарелата се вписва чудесно в тази комбинация.
Сърдечни поздрави, усмивки и вдъхновение, Диана